本文目录一览
1,一年中什么时候开始酿酒
四季都可以设备检修、避暑,一般安排在暑期或农村种地收割时期
{0}
2,为什么说酿白酒的最佳时节是立春
九月九重阳节,一般酱香型白酒都是那个时候开始投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒
{1}
3,几月份可以酿酒啊
如何时候都是可以酿酒的,但天气热的时候发酵快,天气冷的时候发酵慢需要控温,关于酿酒的一系列问题你都可以来宁波传成酒械系统的学习下酿酒,可以得到答复的
{2}
4,茅台酒每年制酒生产是从我国哪个传统节日
重阳节。茅台人之所以重视这个节日,在于茅台酒酿造工艺中一个不可或缺的重要环节——重阳下沙。而九九重阳,是茅台最适宜取水下沙酿酒的起始日,也是茅台酒每年制酒生产的日期,是酱香白酒投粮下沙的最好季节,每年的此时,茅台的赤水河河水呈赤红色,而重阳至翌年端午,河水则清澈透明。
5,白酒酿造那个月份最好
南北方酿酒看,最佳时间是冬季。白酒酿造是低温入池发酵,白酒香型不同,对温度要求不同,气温在0-20度之间是酿酒最佳范围。需要米、好的酒缸、酒曲,具体做法可以百度但是最好不要自己酿酒(在你一点经验都没有的情况下),不然出了什么问题喝下去就不好了
6,在西南地区哪个季节酿白酒自然发酵效果好
酿酒如果从发酵角度来说的话春秋两季的气温更利于发酵,冬季酿酒需要注意保暖,像咱们那冬天会在缸的四周围上稻草,或者保温棉效果更佳。春冬秋三个季节酿的酒,只要工艺控制的好,酒的口感没有太大的区别。夏季其实也能酿白酒,就是温度不好控制,成品酒的协调性没有那么好,出酒率也低点,选用奈高温酒曲会好一点。
7,酿酒的最佳时期是春天吗
酿酒最佳时间是夏天,温度高,易发酵,更多酿酒技术可到唐三镜了解!是 的, 最 好 的 时 期 就 是春天,这 称 为春 酿, 洋 河 酒 就 是
春酿 酒 。是的, 这 称 为 是春酿,好 多名 酒 都 是 春天酿 出来 的 , 比 如 洋 河 酒
8,谷雨时节适合酿酒吗
夏不酿酒,冬不制曲,好酒的诞生也有它的节点,真正好的酒只在春季酿。酿酒是微生物发酵的过程,酿制上等好酒,就是创造微生物最佳生长活动过程。谷雨时节,是一年中最适宜酿酒的时期。此时平均气温在20-22度之间,对于温和工匠们来说是最兴奋也是最紧张的。这个时期的酒发酵温度适宜,能使得酒的口感变得浓郁,成就温和匠人们最得意的美酒。?谷雨酿酒,是温和酿酒人一年中和大自然的第一次过招。掌握合理的发酵工艺,是保证酒产量和酒质量的先决条件,而合理的气候条件,是酒质量的关键所在。这时候的酿酒水质也是至关重要的。春天的水质是最好的。水源是影响酒质的重要因素。谷雨时节,气温慢慢回升,晴雨相间。最适宜的温度和湿度,正确引导微生物发酵的方向唤醒酒醅中的生灵,酝成鲜嫩甘美极品
佳酿。因为此时最适宜酿酒,所以能够生产出高质量的美酒,所以温和匠人们更是小心翼翼,用严谨而细腻的技法,对待这些来自时令的馈赠。
9,家庭怎么酿酒什么季节能酿什么酒求方法
冬季酿米酒:一般米先要在水里泡上四五个小时,然后再蒸,蒸好后铺开冷却,然后把酒曲压碎,在容器里一层饭一层酒曲,一层饭一层酒曲,(酒曲放多少你买的时候就会告诉你),然后把压紧后用棉被包起来,放一天以后上面就会长出毛来,用甜酒水把毛浇一下,使毛充分散去然后再放上一天甜酒就做好了。夏季做葡萄酒:把葡萄用淡盐水泡一个小时,沥干后把葡萄一个个捏造碎,再加入糖,以10:1的比例搅匀,然后放入一个大口瓶内,放上二十天,自行发酵后就会形成原汁的百分之百的葡萄酒,上面的葡萄渣,下面的沉淀物,中间部分就是葡萄酒,用小细管把中间部分抽出来,另装入瓶子里待饮,颜色和外面的卖的葡萄酒一模一样,醇香、透明。桑葚泡酒!你去酿酒就像是拿时装当抹桌布用!
10,白酒酿造那个月份最好
十二月份最好。传统手工酿酒,一般大多在冬季,因为冬季酿酒时感染杂菌的机会也小,酿造时不太会发生酸败之类的问题。所以冬季是酿造黄酒、白酒最好的季节。果酒一般在果实收获的季节酿造,当然也包括葡萄酒。啤酒因为要保证有一定的气体存在,大多有冷冻装置,故可随时生产。机械化酿酒除夏天(因生产成本较高,又要年检修)一般不生产外,其余季节均可生产。一、固液态的执行标准:1、固态法白酒的执行标准GB/T107812、固液法白酒的执行标准是GB/T208223、液态法白酒的执行标准是GB/T20821二、不同香型的执行标准:1、酱香型白酒:GB/T 26760-20112、清香型白酒:GB/T 10781.2-20063、浓香型白酒:GB/T 10781-20064、米香型白酒:GB/T 10781.3-20065、
凤香型白酒:GB/T 14867-20076、浓酱兼香型白酒:GB/T 23547-20097、特香型白酒:GB/T 20823-20078、豉香型白酒:GB/T 16289-20079、芝麻香型白酒:GB/T 20824-200710、
老白干香型白酒:GB/T 20825-2007三、其他类型的执行标准:1、小曲固态法白酒:GB/T 26761-20112、小曲白酒:DB50/T 15-20083、柔和型白酒:DB34/T 1315-20104、淡雅型白酒:DB34/T 1258-2010
11,什么时候酿酒时间最好
主发酵期一般7天左右,发酵瓶最好要用水封的那种,密封好。发酵快。这样发酵过程中产生的气体可以排除。 补充: 酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。入秋以后的酒
12,酿酒的最佳时期是什么时候
酿酒是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。根据酿造种类的不同对酿造环境酿造工艺的过程都有不同的要求,白酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,通过选粮、蒸煮、摊凉、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程,由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。啤酒以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度,或更低。葡萄酒制作方法 选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里(不要洗),因为葡萄皮表面存在着野生酵母,在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后,把手洗净,用两手在盘里用力揉搓葡萄,挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里,除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等,用纱布包好,用力挤压出残余的果汁,挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下,葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时,用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中,进行发酵。为防止发酵时汁液外溢,发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满,是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜,葡萄汁开始发酵,特别旺盛时,可听到沙沙声,同时可以嗅到酒香味。发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。高粱酒蒸馏酒: 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料,经酵母菌发酵后, 蒸馏得到无色透明的液体, 再经熟成和调兑,制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种. 酿造过程依先后顺序, 分为制曲﹑酿酒.制曲曲菌和入蒸煮过的高粱(高梁饭), 会使淀粉糖化(变为葡萄糖)及发酵而产生酒精. 为使高粱酒顺利发酵, 制曲为首要步骤. 所谓「曲为酒之母」, 酒曲之良窳, 对高粱酒的质量以及产量,具有关键性地位. 酒曲好发酵必佳一﹑小麦为主要制曲原料曲的原料以纯小麦为佳, 若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之二﹑研磨将小麦研磨成粉, 此为制曲第一道手续三﹑搅和将研磨后之小麦粉, 送入搅拌机加水搅和四﹑制曲块麦粉在搅拌机内加水搅和后, 送入制曲机, 压成方形曲块,每块重约5公斤五﹑培曲(繁殖曲菌)曲块制成后, 接着送入培菌室(曲室)中, 使其发酵,曲菌在曲块内部大量繁殖. 此过程约需30天六﹑堆曲(培干)完成培曲之曲块, 移出曲室阴干储存, 谓之堆曲七﹑磨曲(磨碎)培干后之曲块, 呈土黄色, 须磨成曲粉, 始可搀入高粱饭酿酒.至此制曲工作大功告成曲块质量, 和制曲期中之温度控制息息相关, 而温度控制是利用自然空气来完成,因此空气成为培制曲块的最大资源与关键. 金门空气好,水质好,制造的曲块自然上选, 酿制出来的高粱酒自然与众不同.酿酒一﹑浸泡将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时二﹑蒸煮浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」三﹑冷却高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却四﹑拌曲将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池五﹑发酵发酵10天后, 蒸馏得酒六﹑蒸馏(第一道酒)将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味七﹑再拌曲﹑再发酵第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天八﹑再蒸馏(第二道酒)「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒调兑与灌装为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感.
13,酿酒一般在什么季节
春夏季。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。扩展资料:酿酒的注意事项1、发酵过程中温度一定要控制好,整个发酵周期应该尽量保持在20摄氏度以上,40摄氏度以下的温度,28~30摄氏度最佳。如果当地的气温较低的时候需要采用升温的措施,如生煤炉、塑料温室、或者配用恒温棒等等。防止温差时高时低而影响酒曲活力。并且不要让发酵室处于一个密封的状态,注意通风。酿酒过程中有哪些注意事项您知道吗?2、发酵的粮食每桶不宜太多,以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来,保证吸氧均匀。带壳的粮食要粉碎要细匀。注意底部粮食的搅拌,发酵时候投粮不要太多,在50斤以下为宜。3、粮食、酒曲跟水比例要计算好,还没有熟练操作之前,需要严格地参照标准比例。测量的工具一定要有,而且是清晰的标准的。4、水质的标准测试酸碱度(调PH值=4-5)。5、最重要的是酒曲贮存方法要温度恒定,不超过40摄氏度,防潮、避光。参考资料来源:搜狗百科-酿酒这个问题较为复杂,如果是传统手工酿酒,一般大多在冬季,因为冬季酿酒时感染杂菌的机会也小,酿造时不太会发生酸败之类的问题。所以冬季是酿造黄酒、白酒最好的季节。果酒一般在果实收获的季节酿造,当然也包括葡萄酒。啤酒因为要保证有一定的气体存在,大多有冷冻装置,故可随时生产。机械化酿酒除夏天(因生产成本较高,又要年检修)一般不生产外,其余季节均可生产。冬天