什么白酒炒菜好吃，用白酒炒什么菜好吃

炒田螺，炒花甲，炖鸭都可以啊。

不是所有菜都能用白酒炒的 比如炒菠菜时可以淋一点白酒是为了去除菠菜的土腥味，腌鱼和肉可以淋一点白酒也是为了去除腥味。

白酒、黄酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同，互相替代使用可以吗？专家指出，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒料酒是以30°~50°的黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，料酒具有10°~15°的酒精浓度，故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的，可见专物还得专用。 其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。 料酒VS白酒纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

那要看你操作什么菜啦。西餐的调味酒多，有白葡萄酒、红葡萄酒、威士忌以及各种佐酒；中餐相对的只有料酒（绍兴酒）、白酒，后来才有啤酒做调味。

宫爆鸡丁应该用生粉，烹饪料酒用老才臣料酒比较好。

做菜时，大家经常需要用到酒。做菜时加入酒，能将食材之中造成腥味儿的胺类物质，溶解于乙醇，再随持续高温蒸发出来——这便是“去腥”。而酒水之中的碳水化合物，又能与食物和调味品融合，具有“提鲜”效果。厨房里的酒，除开常用到的米酒以外，有时候还会用到纯粮酒、米酒、啤洒，这些。不同类型的酒，在效果上有什么区别？米酒、纯粮酒、米酒、啤洒，用哪种做菜好？纯粮酒；白酒类，有我们常见的广东省酒酿，口味较为辛辣食物，酒精近视度数和成分都非常高，那样促使纯粮酒具有非常好的去腥实际效果，一般烹制牛肉、牛羊肉等腥膻味比较重的肉类食品，便会用到纯粮酒。但纯粮酒之中的氨基酸含量不算高，因此出香味效果并没有米酒和料酒好，怎么样用纯粮酒来烹制，需要注意掌握量，不然过多乙醇会到毁坏肉类食品中的蛋白质，并且吃着有浓厚的酒气。米酒类，有我们常见的花雕、绍兴酒，酒精含量中等水平，酒气较为纯正，用于做菜得话，这其中的脂类成份，能够带来非常特别的清香气味儿，便是我们所说的黄香醇。做菜用米酒，要掌握量，不宜过多，终究米酒较为贵嘛，并且过多米酒，会使它的口感会遮盖食物的味道，反客为主就不好了。啤酒鱼、啤酒鸭、外婆红烧肉，在炖煮的过程当中，实际上都用了啤洒来替代冷水。啤洒的酒精含量不太高，去腥效果虽然不如别的几类酒，但胜在有较多二氧化碳，能让肉类食品更绵软、更进味，还可以维持嫩度。以上这些白酒是完全可以食用的，但米酒就不可以了。假如你尝到料酒味道，就会知道它十分的咸。由于米酒其实就是以米酒为底材，加入别的香辛料和调味品制成的，是专门用于调味的一种酒。米酒是专门针对烹制为配制的，假如餐厅厨房积累的经验没有这么足，那用米酒是较方便快捷的，因此无论是去腥或是提味，它都是可行的，不易出差错，并且高性价比。

一般炒菜肯定是放料酒啊,料酒的味道比较醇厚,不呛,不刺鼻,也不会受热后马上就没味儿了.葡萄酒太腻,不能去腥,也偏甜,一般不用.啤酒味苦,其他和料酒差不多,炒菜用绝对能凑合.白酒可以做海鲜,炒肥牛羊肉片用,少量的话基本上开锅30秒就跟啥也没放过一样了,只适合快菜.米酒应该属于非蒸馏酒,糖度太大,味呛,有些菜容易糊.其实专门的烧菜料酒挺好的,不用考虑别的了.

不明白啊 = =！

当然。只是酒的香味可能很重。会改变菜的香味。所以得看你喜欢。一般不太用白酒做菜。

烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。炖鱼，加点白酒（一汤匙左右吧），可以去除腥味。爆炒类加入白酒少许也可以（如，炒河虾，加点白酒，可去除土腥味），做汤什么的，就千万别放白酒了。

白酒是中国的特有酒类，茅台五粮液等老牌，还有剑南春，水井坊等品牌。在温岭地区白酒多是腌制海鲜时用到，除了即食的醉虾醉蟹采用轻度白酒，为了延长海鲜的保质期，一些小品海鲜都是用高度白酒腌制的。有腌蛏子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭酿酒，杨梅酒葡萄酒等都是用当季水果加入白酒冰糖酿制的，别有一番风味。老酒和黄酒特有的甜味，在没有高温烹饪的情况下，会破坏腌制食物的口感和风味，也不利于长期保存，所以腌制中不采用。中国广大的地区，白酒也用于药酒的制作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有劲酒等。

红酒，白酒，黄酒

炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以建议最好不要用白酒代替料酒。 料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 料酒之所以能白酒\炒菜炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以建议最好不要用白酒代替料酒。 料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 料酒之所以能

烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。　　做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。炖鱼，加点白酒（一汤匙左右吧），可以去除腥味。爆炒类加入白酒少许也可以（如，炒河虾，加点白酒，可去除土腥味），做汤什么的，就千万别放白酒了。

大蒜是大众喜爱的健康食品，常被用作调味品。大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素c，有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。 日常生活中，很多人买大蒜籽的时候常常会买得多点，可是买回家的大蒜籽有的时候放几天就会长出芽来，马铃薯发芽有毒不能吃许多人都知道，可是一直不知道发芽的大蒜籽能不能食用？植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。 此外，休眠期的长短在同种类蔬菜的不同品种间也存在着差异。温度是控制休眠的重要因素，高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠有利，低温对板栗的休眠有利。 因此，我们应当利用蔬菜的休眠期，并创造条件延长休眠期，以便达到延长贮藏的目的。家庭保存办法很简单，只要将大蒜籽装在塑料袋里，再把塑料袋口封严就可以了。因为这样可使袋内大蒜籽释放出的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也阻隔了水分的进入，从而使大蒜籽处于适宜休眠的状态。如果能够再放到冰箱里面，在低温的环境下，能够保存得更久。 发芽的大蒜最好不要吃，土豆也是。

白酒 红酒 黄酒 料酒 你自己可以试试嘛 哦对了 还有啤酒 啤酒鸭好吃哦 嘿嘿