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1，酒水饮料古人称酒为什么
古人称酒为“百药之长”
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2，中国的白酒为什么叫白酒
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3，白酒那么难喝为什么会上瘾
因为白酒上瘾和白酒的成分有密切关系。这其中对白酒上瘾的关键物质叫乙醛,经常饮用含游离状态乙醛的酒,能养成“酒瘾”。 正常酿造的白酒几乎不含甲醛,高级醛不溶于水,所以白酒中的醛类大多为低级醛。醛类物质在白酒中种类很多,且各具有不同的香气和口味,对形成酒的主体香具有促进作用。白酒：白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu） ，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、
老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
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4，为什么古代称酒为浊酒
酒里留有酒糟看上去很浑浊所以叫做浊酒，我说你问这种问题害的我吐槽无力啊
5，白酒为什么被称为百药之首
说起酒文化，中国人喝酒的历史源远流长。无论古今，每逢大事，中国人的餐桌上必然少不了酒！而随着酒文化的普及，酒水渐渐在人们的生活中日常化，进而关于“饮酒是否健康”这一话题，引得多领域的学者竞相辩论。其实，任何事物均有“适可而止”一说，酒，也不例外。而白酒被誉为“百药之首”也是在适量的基础上决定的。一大功效：酒行药势酒素有“百药之长”之称，能帮助药物更好地发挥作用。纯粮酒是一种很好的有机溶剂，古人用酒浸泡药材，以制成药酒。现代医学中提取中药的有效成分，常用的方法就是乙醇萃取法。二大功效：酒通血脉这一点不仅中医认可，西医也是赞同的。如今专业的心血管科医生也会建议患者适量喝一些酒，以改善心脏供血。现代研究发现，少量饮酒可以提高人体血液中的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量，并降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的含量。由此，研究者得出，少量饮酒能降低因脂肪沉积引起血管硬化、阻塞的机会这一结论，这也为酒能治疗心脏病提供了一个佐证。三大功效：酒散湿气酒性热，藏医认为“湿为阴邪，非温不化”，因而酒有“散湿气”的功效。很多药酒都有抗风湿的作用，对于风湿痹痛、关节炎、肌肉劳损等都有一定的效果。对于阳虚或是风湿关节疼痛的患者，适当喝一些酒，确实能起到强身健体、祛风通络的作用。四大功效：祛风下气酒对消化系统有很好的作用。人们进食肉类比较多时，常会搭配一些开胃酒，因为酒能促进脂肪和蛋白质的分解，有助于人体消化吸收。酒有鼓动阳气的作用，它可以改善六腑气机，消除积滞。
6，白酒有什么含义
水的形状，火的性格这是某位诗人说的，很贴切因为其颜色呈无色透明状，故称白酒。与带颜色的药酒、黄酒等有所区分。
7，白酒是什么意思
你好！白酒是中国的特殊酿酒技术酿制的酒，洋酒中没有白酒的概念，因此，白酒是我国独有的！ 很值得骄傲的呢！一： 什么是白酒：白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。二： 按用的原料分为：有粮食酒，如高粱酒、玉米酒等；薯干酒，山东又称瓜干酒；代用原料酒，如高粱糠、粉渣、木薯、橡子等酿制的白酒。三： 白酒的香型：1979年,第三届全国评酒会确定,将白酒划分为5种香型，亦称5种风格。1. 酱香型：以贵州
茅台酒为代表。又称茅型。主体香味成分比较复杂，其主体香尚未确定。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2. 清香型：以山西
汾酒为代表。又称汾型。主体香成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。3. 浓香型：以四川
泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。主体香成分为己酸乙酯和适量的丁酸乙酯。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。4. 米香型：以广西桂林三花酒为代表。主体香成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯及适量的β－苯乙醇。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。5. 其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味。其主体香及香型尚未确定。如贵州
董酒、陕西
西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。三： 白酒的极致品牌：茅台酒：如图：贵州茅台酒：http://www.xztyj.cn/UploadFiles/2007111164852247.jpg到目前为止，只有我国的贵州茅台酒是唯一被列入世界名酒行列的国产白酒。四： 国产白酒的代表：北京二锅头：http://business.tjkx.com/InfoImages/ProviderInfo/2007_6_12_11_30_18B.JPG五： 我国白酒的其它品牌：除了以上提到的两款白酒以外，还有很多其它品牌。主要有：贵州茅台酒、山西汾酒、四川
五粮液、江苏
洋河大曲、四川
剑南春、安徽
古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲、四川
全兴大曲、江苏
双沟大曲、湖北特制黄鹤楼酒和四川
郎酒等13种名酒。谢谢！！
8，中国人都要了解白酒为什么叫白酒
之所以复称之为白酒，是因为它有着无色透明的酒液；另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙：颜色单一、朴素简洁、质感制纯正。白酒的其它称呼：称为烧酒，是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高，味道浓烈，引火能燃烧。称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水。高粱酒：主要根据白酒原料而命名，有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。
9，白酒为什么被称为百药之首
白酒是一种含有较多酒精的物质（饮品），我们可以把它称为“纯能量食物”；从理论上来讲，饮用白酒给身体带来的好处仅有“抗饿（一克酒精可以供能7千卡）”和“饮酒过程带给您的快乐”；除此之外， 社会 中传言的活血化瘀、抗寒以及抗癌等“ 养生 作用”皆属于谣言，不可深信，更不能传播。 很多人将白酒称之为“百药之首”，将“喝白酒”誉为“治病之举”，这样的理论不存在科学原理，完全是迷惑性谣言。 先来说一个数据，根据之前世界卫生组织的估算，全球每死亡25人，其中就有1人和饮酒有关系。 酒精是世界公认的“一类致癌物质”，机体摄入酒精之后会对体内的多个部位带去伤害，这其中包括口腔、食道、胃肠、肝脏、肾脏、大脑、皮肤等多个部位，经常饮用白酒，必然会增加胃溃疡、结肠癌、肝硬化、肝癌等多种严重问题的发生风险。具体而言，就算你每天仅摄入25克酒精，患口腔癌、咽癌的风险就会比正常人增加82%，喉癌的患病风险会增加43%，食道癌的患病风险会增加39%，乳腺癌的患病风险会增加25%，原发性高血压更是增加43%；除了这些，其他疾病的患病风险也在增加，酒精摄入量越大，对于身体各部位的伤害也就越大，这些伤害足以让你的后半生与药物作伴。 所以，喝酒无利全是害，只要有酒精的摄入，就会对身体造成“不可逆的伤害”；世界上最安全的饮酒量是“0”，不要对于饮白酒等事情存在幻想。 当你看到白酒之后，最好可以不喝，唯有不喝才能不伤身。 如果遇到一些特殊的情况，必须要喝点，务必坚持“限量+ 健康 饮酒”的法则。 限量： 男同志单日摄入酒精的量不建议超过25克，女同志单日摄入的酒精量不建议超过15克；拿一瓶50度（酒精含量50%）的白酒举例，女性单日摄入不建议超过30毫升，男性朋友单日摄入量不该超过50毫升（一两）。 健康 法则： 喝白酒，选择“酒精度数更低的白酒”，饮白酒不掺着喝，单喝一种即可；饮酒前和饮酒过程中必须吃饭，吃新鲜卫生的食物，不吃经过腌制的各种加工食品；饮酒的过程中多喝水，加速酒精的代谢排出。 关注 健康 ，了解“白酒”，所谓的“百药之首”理论并不科学，饮酒无利全是害，尽早戒酒，还原属于你的那份 健康 。 说实话在看到这个问题的时候，我还是比较懵圈的，因为在我心中，白酒一直多是最不 健康 ，最没有营养的酒水了，什么时候成为了百药之首了，于是我左思右想还是没有想出个所以然出来 最后没办法我又咨询了一位专做 健康 学的朋友，才把这个答案解答出来，今天我就把朋友告诉我的答案整理整理告诉大家，首先根据我这位朋友所说，不是所有的地方多有白酒是百药之首称呼的 只有那些地处寒冷，医疗条件比较差的地方才有这个称呼的，因为在天气比较寒冷的地方，大部分人多要用白酒祛除身体里面寒气的，而身体里的寒气一但祛除了，那么也就不容易生病了 所以在这些地方就有了白酒是百药之首的称呼了，但也只是以前的称呼罢了，至于现在哪怕就是再寒冷的地方多是有暖气的，所以这个称呼早就已经过时了，但是白酒要是加工成药酒的话， 那么确实也对得起这个称呼的，毕竟白酒只要加工成药酒了，那么就可以针对性的起到很多保健改善的作用了，况且现在以白酒做成的药酒，哪怕就是没有一万也有几千的，所以白酒要是加工成药酒的话， 也确实对得起百药之首称呼的，但是白酒没有进行加工过的话，那么这些白酒就不能算是百药之首了，毕竟喝酒伤身的道理，就连刚上小学的小朋友多是知道的，所以在我个人看来，这个说法就是错误的说法，也是不负责任的说法了 大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 家人、友人好久未见面了，偶遇时都会喝上两口酒迎一下，这是礼节、礼义问题，好多地方都延续着这样的模式， 都会出现“感情深、一口闷”的现象，一不小心酒肉穿肠过，动不动就喝多了，这就是白酒的力量。 白酒真的挺厉害的，因为我几年没有回老家了，好多亲戚朋友请我喝酒，我想着法的拒绝了，就在前几天，硬是被拉着喝了一次白酒。 刚开始喝酒的时候，我是悠着的喝，知道喝多了对身体不好，也知道喝多了会断片，但聊的太投机，连续被碰杯喝酒，但酒的力量太大，一不小心就喝多了，那天晚上怎么回来的，我都忘记了。 喝酒要适量的喝，喝多了就不好了，喝多了既伤心又伤肝还伤胃，真是得不偿失。 我的一个远房亲戚，今年都95岁了，他的身体超级棒，眼力好、耳不聋、走路轻、喝酒猛，每天他至少喝三次白酒，早上不吃早餐先来上一杯白酒，中午晚上更别提了，都是少不了的，就这样他每天适量的喝酒，定期到医院做体检，身体一切正常，让人真的很是惊叹。 他给我讲，适量的喝酒，可以起到活血化瘀作用，而且还可以降血压，他当场做过实验，在没喝酒时，我们都知道，46岁以上的人群男性的正常血压是高血压为128到137之间，他喝过酒以后，血压低于高血压和低血压的正常值2到3。 首先有两个概念先明确一下，第一，中医认为天下万物均为药，自然也包括白酒，但是要将白酒称之为百药之首，恐怕有些牵强；第二，白酒一般都被成为百药之长，而不是百药之首。 在很多的中药方剂中，白酒是作为药引使用的。药引的主要作用是酒行药势，让药物在酒精的作用下，比起不用白酒作为药引到达病灶的时间快，仅此而已，不必神话将白酒作为药引的神奇。 另外，就是将药材在白酒中炮制后，静置一段时间作为药酒饮用，例如什么虎骨酒，什么蛇酒。 那么问题来了。酒作为药物究竟对人身体的影响是什么？ 实际上，酒作为药材对人身体最大的作用是，将人的表面意识阻断，传导神经阻断，俗称人体的麻醉。说白了，就最早是用于麻醉的，记得华佗同志吗，那是用酒实现麻醉的中国第一人。如果在这个意义上，把酒称之为百药之首的话，勉勉强强是可以的。 最后说一点，如果将酒，尤其是白酒，作为日常的饮品的话，没有什么少喝一点对身体有好处这个说法。不要误会笔者的意思，笔者的意思是，吃每一顿饭的时候，都必须和白酒的话，再少的量都不会对身体有好处的，而且这个影响是长期才能表现出来的。 真正的 健康 是，饮酒量为零！ 但是，也不必因噎废食，在身体出现微恙的时候，酒还是对身体有好处的。 您所说的白酒一定是按传统工艺生产的纯粮酱香白酒，只有酱香白酒才能被称之为“百药之首”。 酱香型白酒的工艺特点： 1.一年一个生产周期， 2.两次投梁，遵循自然规律，端午制曲，重阳下沙 3.九次蒸煮，八次发酵，七次取酒 生产过程中： 高温堆积，高温发酵，高温区酒使有害物质都已挥发掉 经过最少5年的漫长储存期，加之茅台镇特殊的地理位置，适合微生物群的发酵。 酱香白酒中含有酸类、酯类、酚类、锗类等多种微生物质。 所以一瓶好的酱香型白酒含有千余种有益身体 健康 的营养成份。被称为“百药之首”也当之无愧。 这次的题目很适用一个模式，叫做“要问为什么，先思考是不是”，也就是说要问“白酒为什么被称为百药之首”，需要先思考到底“白酒是不是百药之首”。 其实关于白酒的类似说法有不少，用词也不太统一，比较常见的还有用“百药之王”、“百药之长”的，但不管用哪个词描绘，总归要表达的就是“白酒特别棒，比很多药都强”，那么这个说法是真实的吗？ 答案当然是否定的，不管古今中外，目前能够找到的证据几乎都显示“白酒是百药之首”这个说法是不成立的。 在史料之中并没有酒是“百药之首”、“百药之王”的说法，这些基本都是由“酒为百药之长”讹传来的，而这句话的原文应该是出自《汉书.食货志》，上下文是“夫盐，食肴之将；酒，百药之长，嘉会之好”。 《汉书》中记载了公元前206年到公元23年之间总共229年的史事，且不说作为一本史书，它在医药方面的说辞有没有权威性，我们就暂且算它有，但就算它具有权威性，可是 这里面说的“酒”也并不是白酒。 我们现在普遍的白酒是蒸馏酒，一度被称为“烧酒”，其诞生的时间点尚有争议。在《本草纲目》中有明文记载“烧酒非古法也，自元时始创其法”，说明蒸馏白酒的出现至少也是公元1200年以后的事情了，这就比“酒为百药之长”的说法晚了近1000年。 不过随着考古的进展又有了新的发现，最为让酒企和白酒爱好者振奋的就是海昏侯墓中发现的一件蒸馏器，有人因此认为我国的蒸馏酒 历史 可以提前近千年了。其实在当时报道中，相关的考古学家认为这件蒸馏器其实是用来蒸馏花露水炼丹用的，不过由于出土地点位于墓葬中的
酒库，所以 怀疑这件蒸馏器与酒有关 ，但是这些真相已经被热忱的白酒爱好者无视了。之后也有相关的考古专家指出，其实汉代左右时期的墓葬发现蒸馏器之前也有过，但 基本都认为与白酒无关，而是当时权贵们用来炼丹“采仙露”用的。 而且哪怕我们已经退了一步，假设史书描述酒在药用方面的价值可信，现在我们再次退让一步，就算海昏侯墓中发现的蒸馏器就是蒸馏酒用的，但是“酒是百药之长”的说法依然与白酒的出现对不上。因为海昏侯这个爵位在第一次被授封的时候是公元201年，比“酒是百药之长”的说法至少晚出现了180年左右，如果在那之前蒸馏白酒就已经盛行了，不会像现在这么难以考证，让人们只能从只言片语中进行解读。毕竟如果在那之前蒸馏白酒就已经贵为“百药之长”了，不可能踪迹难以寻觅到这个程度，这不符合基本逻辑。 所以从我们目前的有限资料解读的内容来说，从古往今来的 历史 角度来说，“酒是百药之长（百药之首）”的说法指的并不是白酒。 其实这个“弊大于利”的说法已经很委婉了，主要是参考了酒对于人情绪调节、放松身心的正面作用，如果只考虑身体层面的 健康 因素的话，按照国内外主流医学的观点，那就是：酒最好不要喝，没有好处。 世界权威医学期刊《柳叶刀》曾有一份基于2800万人的数据调查，这个取样数量之高可以说是至少是“前无古人”的，其可信度不是“村里有个喝酒的老人活到80岁”、“家理老人烟酒不戒活到90岁”这种个例能推翻的。研究团队通过分析千万人的数据，得出的内容显示“在全球每年因为各种原因死亡的人数当中，喝酒直接导致了280万人死亡，是第七大致死和致残因素。在全球有20亿饮酒者（2016年数据），其中男性占比75%左右，饮酒导致男性死亡的比例高达6.8%，女性则是2.2%，基本上是吻合数据比例的。 还有其他一些权威机构、期刊也都有类似的研究，就不一一赘述了，比如2014年的世界癌症报告显示：3.5%的癌症是由酒精造成的，每30个癌症死亡患者当中就有一个是酒精造成的。关于“喝多少酒对 健康 的威胁最低”这个问题，多方的数据统计、分析的结果只有一个： 不要喝，才是对身体 健康 最好的选择。 而酒虽然有着放松身心、舒缓心情的作用，但是如果滥用、依赖这些作用，那么得到的后果也是负面的，举一个最简单的例子，很多的家暴事件当中，施加暴力的一方都有酗酒、醉酒的情况。 其实现在的白酒跟我们印象中的、 历史 中的酒并不是一回事。 我们在绝大部分诗词、古文中能看到的酒，其实按照时间点来计算，它们都不是白酒，酒类在酿造过程中产生的大部分营养物质在蒸馏的时候基本都消失殆尽了，所以蒸馏酒的98%以上就是水和酒精而已。如果说过去的非蒸馏低度酿造酒是温和的广场舞运动，那么现在这些烈性的、蒸馏的高度酒就是危险的、容易受伤的竞技 体育 。而且 就算是以前古人饮用的低度美酒，如果无节制的豪饮也不是好事 ，世人都在传颂“李白斗酒诗百篇”，却不知道传说中李白过世的几种方式都与酒有着直接或者间接的关系。 所以至此本次的问题基本就解答清楚了，不管是从古今中外哪个视角来看，“白酒是百药之长（百药之首）”的说法都是不成立的。 “酒为百药之首”，自古以来，酒与医就有不解缘，医的繁体写法：“医”中有个“酉”，酉者酒也。医家喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸的特性。中医对酒是这样解读的，酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风寒，振奋阳气，消除疲劳等作用。《黄帝内经》有“汤液醪醴论篇”，专门讨论用药之道。 实际上，之所以有这个说法，不是因为酒有多大的治疗作用。主要是由于酒作为一个药物的载体，在中医中药中，占有了一个很大的地位而已。药物做成药酒，保存时间大大延长，而且药物的有用成分的溶出率也很大，提高了相关药物的疗效。这个才是酒为百病首的主要原因 实际上，如果一定要说到应用范围，甘草才是当之无愧的百病之长，由于是有调和诸药的作用，所以，在中药应用中基本是十药九草，应用的范围非常广。 最后再说一下药酒，由于方便保存，方便服用，所以最常用于补益方面，还有就是祛风方面的药物。还有不少人喜欢饮用药酒 养生 ，不过，前提一定要符合用药的标准，滥用药不但不会起到保健作用，反而容易产生副作用。 酒，素有“百药之首”的美誉，中医对酒是这样解读的，酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风寒，振奋阳气，消除疲劳等作用。其实酒本身就是一味汤药，是世界上最古老的药品之一。中医用酒治病 历史 悠久，酒的药用价值得到了很多古代医学家的肯定。 像我们知道的董酒又称药香型，董酒制曲时加入130余味本草，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅；采用大曲、小曲发酵，双醅串香蒸馏的生产工艺。董酒秉承了平衡、和谐的传统中医 养生 理论，是传统中药制曲与传统白酒酿造结合使用。 一、药酒的种类：从成分上基本分为四种。香精药酒，动物药酒，中药药酒和复合药酒。 从功能上基本分为四种：味道类药酒，营养类药酒，神经刺激类药酒和综合类药酒。 二、各个名词不在这里解释，各位同学可以问百度。只单独说一下一款好的药酒应该具备的几个因素。 1.酒的选择：首先说，酒的主要成分是乙醇，而乙醇(酒精)的特性是可以快速溶于水，乙醇含量的高低决定着入水后传播的快慢和远近，所以高度酒优于低度酒。 2.酒本身是粮食发酵产物，除酒精外还有大量的挥发性物质，包括醇类、挥发酸类、酯类、醛类、缩醛类、萜烯类、碳氢化合物、硫化物等化学家族，它们具有不同强弱的功效、不同娱悦程度的香气。这些物质在酒中占比例很小，但作用却很大，决定着酒的品质好坏。也决定着自然届生物的喜好程度(包括人)，所以，发酵型酒一定比勾兑型酒好。 可见 ，酒作为药的一部分，在中医上确实是非常的普遍，其实在 历史 长河当中，也有很多的人在做这方面的实验。 前茅台酒厂书记、厂长，中国酿酒大师季克良先生为了验证在长期酿酒过程中发现的酱香型白酒少量有利于身体，二十年如一日一直在喝酒，最后体检报告非常棒，肝功能比一般的人要好，另外据统计，茅台酒厂员工的体检报告也要好于其他人，尤其是肝功能。这和他们长期的劳作和喝茅台酒不无关系。 以上种种，都足以说明白酒确实是具备药理功能。 酒的发明本身就是远古代的一大成就，巫医所配汤药大为是酒，并利用酒来治疗各种疾病，酒可称为人类制造的第一种人工药物，故有“酒为百药之长”的说法。 中医用酒治病 历史 悠久，酒的药用价值也得到了很多历代医学家的肯定。 在古代，用酒治病，特别是制成药酒来防治疾病的现象十分普遍，例如，用酒泡各种药材制成的药酒，内饮艾叶酒，雄黄酒，菊花酒。外敷的跌打损伤药酒。 现代医学研究表明，用酒浸药，不仅能将药物的有效成分溶解出来，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脉，还能借以引导药物的效能到达需要治疗的部位，从而提高药效。另外，药物久渍不易腐坏，便于保存，可以随时饮用。治病健身功效多不胜数……这就是酒受到历代医家重视和广大群众欢迎的原因。 西医发展日新月异令人惊叹，但中医传统文明也未必是糟粕！ 用酒曲发酵的纯粮酒那就是药，如果再加上中药材，那药效明显提升。所以古语说的是，酒行药效，药借酒力
10，白酒为什么叫白酒
“中国白酒的别称 历史上，中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等。称白酒，是因为其酒无色......新中国成立后，统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称”白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
11，白酒为什么被世界称作烈酒
烈酒就是高浓度的烈性酒。由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。烈酒通常指蒸馏酒，其中包括白酒、白兰地、金酒、龙舌兰酒、朗姆酒、伏特加、威士忌。1、大势所趋，无可避免！白酒是高度酒，而今天提倡健康的前提下，连很多俄罗斯年轻人都抛弃伏特加，改换啤酒，中国白酒也是如此。年轻人都喝葡萄酒、啤酒，很少喝白酒了。2、香型独特白酒和“西方”蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是六大蒸馏酒中，唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。当然，在不会喝酒的人，或者不能接受白酒的外国友人看来，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完全没理没据。3、不能混合白酒香型很多，但是不管是哪个香型的白酒，都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝，也不大能兼容果汁饮料、雪碧、冰红茶。4、中国烈酒高端化的历史很短的，民国时期还是崇尚黄酒和洋酒。建国后由于种种原因（主要是粮食原因，啤酒需要大麦；红酒需要葡萄。低端烈酒是酒 精加香料制作），烈酒走上舞台。一般超过40°的都称为烈酒！
12，白酒的由来是什么
LZ: 酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。 最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。 酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今四万～五万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。 真正称得上有目的的人工酿酒生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时，人类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。公元前5000年—前3000年，中国仰韶文化时期已出现耕作农具，即出现了农业，这为谷物酿酒提供了可能。《中国史稿》认为，仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖（发芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器，反映出酿酒在当时已进入盛行期。中国早期酿造的酒多属于黄酒。 中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，对造酒技术是一个很大的推进。中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物，利用自然条件选优限劣而制造酒曲，经历了漫长的岁月。至秦汉，制酒曲的技术已有了相当的发展。 南北朝时，制酒曲的技术已达到很高水平。北魏贾思勰所著《齐民要术》记述了12种制酒曲的方法。这些酒曲的基本制造方法，至今仍在酿造高粱酒中使用。 唐、宋时期，中国发明了红曲，并以此酿成“赤如丹”的红酒。宋代，制酒曲酿酒的技术又有进一步的发展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒经》中，记载了13种酒曲的制法，其中的制酒曲方法与《齐民要术》上记述的相比，又有明显的改进。 中国古代制曲酿酒技术的一些基本原理和方法一直沿用至今。 在发明蒸馏器以前，仅有酿造酒，在中国主要是黄酒。中国传统的白酒（烧酒），是最有代表性的蒸馏酒。李时珍在《本草纲目》里说：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。所以一般人都以为中国在元代才开始有蒸馏酒。其实，在唐代诗人白居易（772—846）雍陶的诗句中，都曾出现过“烧酒”；另对山西汾酒史的考证，认为公元6世纪的南北朝时已有了白酒。因此，可能在6～8世纪就已有了蒸馏酒。而相应的简单蒸馏器的创制，则是中国古代对酿酒技术的又一贡献。