用什么酒制作桑?f洒(做桑葚酒用怎样的酒)

做桑葚酒用怎样的酒


一.桑椹酒的做法

1.材料桑椹100克,高粱酒1000克,冰糖50克做法将桑椹去杂洗净,凉干;放入盛酒的大瓶内,摇晃匀后密封瓶口,10日后即可饮用。

一.桑椹酒的做法


二.怎样制作桑葚酒

1.1.工艺流程 原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品2.操作要点 原料验收:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果。

2.青色、绿色果未成熟,含糖低,不予收购。剔除外来杂物,用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品。

3. 破碎:用破碎机、木制品工具均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸(池)发酵。 配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。

4.加入培养旺盛的酵母液3%-5%。 主发酵:原材料入缸(池)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22—28℃,几小时后便开始发酵,每天搅拌或翻搅2次,发酵时间控制在3天,主发酵结束立即分离皮渣。

5. 分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在1周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点。

6. 倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池),将上层酒液转入消毒后的缸(池)中,下层的沉淀蒸馏回收酒分。

7.每次倒缸后,取样测定酒度,补加脱臭酒精至17°18°。 澄清处理:采用冷、热或下胶处理,下胶量经试验测定。

8. 调配:按成品质量要求配料,各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。3.质量标准 (1)感官指标。

9. 外观:一级,红棕色,澄清,有光泽,无悬浮物和沉淀。 二级,红棕色,澄清,无悬浮物和沉淀。 香气:一级,具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香,协调悦人。

10. 二级,具有良好的桑果香和酒香。 滋味:一级,有桑葚酒独特的新鲜感,醇厚,爽口,回味绵长。 二级,酸甜适度,醇和,爽口。

11. (2)理化指标。 酒精度(20℃,%):0.0-16.0。 总糖(以转化糖计):2—20克/100毫升。

12. 总酸(以柠檬酸计):0.3-0.60克/100毫升。 挥发酸(以醋酸计):一级,≤0.07克/毫升; 二级,≤0.09克/毫升。

二.怎样制作桑葚酒


三.桑葚酒怎么做

1.原料选择:选用新鲜成熟的桑葚,摘除果梗, 清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。

2. 绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。 加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

3. 发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。

4. 加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。

5. 贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。 装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。 杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。

四.桑果泡酒的制作方法?

1.主料:桑葚子500g、白酒1000ml辅料:冰糖300g准备所需材料。将桑果清洗干净,沥干水份。然后将桑果放入密封瓶里。

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