一．桑椹酒的做法
1．材料桑椹100克，高粱酒1000克，冰糖50克做法将桑椹去杂洗净，凉干；放入盛酒的大瓶内，摇晃匀后密封瓶口，10日后即可饮用。
二．怎样制作桑葚酒
1．1．工艺流程 原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品2．操作要点 原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。
2．青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
3． 破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。 配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。
4．加入培养旺盛的酵母液3％-5％。 主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
5． 分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2％以下为终点。
6． 倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。
7．每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。 澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
8． 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。3．质量标准 (1)感官指标。
9． 外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。 二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。 香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。
10． 二级，具有良好的桑果香和酒香。 滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。 二级，酸甜适度，醇和，爽口。
11． (2)理化指标。 酒精度(20℃，％)：0．0-16．0。 总糖(以转化糖计)：2—20克/100毫升。
12． 总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。 挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升； 二级，≤0．09克/毫升。
三．桑葚酒怎么做
1．原料选择：选用新鲜成熟的桑葚，摘除果梗， 清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
2． 绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。 加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
3． 发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
4． 加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
5． 贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。 装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。 杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。
四．桑果泡酒的制作方法？
1．主料：桑葚子500g、白酒1000ml辅料：冰糖300g准备所需材料。将桑果清洗干净，沥干水份。然后将桑果放入密封瓶里。