一.如何鉴定黄酒的好坏?
1.啤酒是“液体面包”这是人人都知道的,黄酒被誉为“液体蛋糕”就不太听说了,黄酒的营养价值远远高于啤酒。 黄酒是我国的特产,大致可以分为南方黄酒和北方黄酒两大类。
2.南方黄酒用稻米做原料,大多产在浙江绍兴、江苏和福建一带。的名的绍兴加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒等味道和用途都各具特色。
3.北方黄酒用黍米做原料,比较有名的有山东黄酒、大连黄酒和山西黄酒等。 鉴别黄酒的质量,主要通过看、嗅、尝等方法进行感观鉴定。
4.通常情况下,质量较好的黄酒色泽清亮透明,无浑浊、沉淀,香气浓郁,滋味清爽、醇厚,无辛、辣、涩等异叶,否则就为劣质黄酒。
二.黄酒和米酒有什么区别?怎样区分?
1.黄酒和米酒的区别主要在于酿造原理、酒精度数和颜色。酿造原理黄酒:黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。
2.黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
3.米酒:主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。
4.其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低。酒精度数黄酒:黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。
5.黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
6.米酒:其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。
7.米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。颜色黄酒:黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等,也有部分黄酒呈现无色的状态。
8.米酒:颜色以透明或白色为主。扩展资料:米酒功效:解冻。一条冻得严严实实的鱼,在前半段淋上些米酒,完全浇没,几分钟后,会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面,而后半段还是冻得像棍子。
9. 恢复松软。在面包上洒几滴米酒,放到微波炉里转一下(具体时间自己控制),转好以后会发现面包就像新鲜出炉的那样,而且口感很好噢。
10. 化淤。用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有辣辣的效果。黄酒功效:黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。
11.中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
三.怎么鉴别假黄酒?
1.可以闻香味,凭手感,看价格来鉴定。闻香味:酿造的黄酒有明显的、浓郁的原料香味,而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味,而且还有一种刺鼻的酒精味道。
2. 凭手感:倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手,而勾兑的黄酒基本上不粘手。看价格:如果是用纯谷物陈酿的黄酒,得经过三五年的陈酿过程,不会太便宜,而勾兑酒一般较便宜。
3.为黄酒含有丰富得氨基酸,能够助消化、舒筋活血、促进食欲、美容抗衰老。。黄酒存放时间越长,酒的刺激感也就越弱,越不冲鼻。
4.陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净浓郁。陈年黄酒绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香。但经过勾兑的黄酒,口感可是相差甚远。
四.如何区分黄酒和红曲酒?
1.红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明,有消食活血,健脾燥胃。治亦白痢,下水壳的功效。红曲酒有 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。
2.黄酒(Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine [1] )是世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。
3.源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。
4.黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒,无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏南通白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠红酒,湖北老黄酒等。
5.黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
6. [2] 黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。