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1，安琪干酵母酿白酒不用干粉可以吗
可以。白酒酿造最早就是酵母自己培养，原料就是玉米面培养的，呈现粥状物。安琪是酵母菌技术达到一定高度出现了分离，把培养酵母的原料分离出去，成了纯菌种方式销售的一个手段。酵母菌分为很多种类，产酒型、产酯型。好的酿酒企业依然使用自己培养的菌种。
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2，为什么不能用酒精香料完全勾兑的方法代替传统发酵白酒的勾兑呢
传统白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、
老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，为确保采用纯粹的粮食（不是人的口粮）为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国传统优质白酒的特定品质。液态发酵的白酒也称为新工艺白酒，液态发酵法是食用酒精的主要发酵方式，其主要原料是废蜜糖、谷物和薯类等含淀粉、糖类物质为原料，经酵母或细菌微生物的作用转变为酒精，再使用香精、香料调兑香味。实际上，“新工艺白酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒；如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。液态法酿造因为出酒率高，成本便宜，生产周期短而被采用。但香精不能模拟传统白酒的所有香味类型，新工艺白酒口感不丰满，味短，因此主要存在于中低档酒市场之中。我是来看评论的
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3，酿酒一定要用酵母吗
酿酒一定要用酵母，在酿酒的过程中酵母不可缺少。一、酿酒酵母实际上是众多天然酵母中的一种，属于单细胞微生物，它在生产优质葡萄酒过程中有着极其重要的作用。酿酒酵母是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类，具有非常好的耐受性，而且启酵能力也很高。二、酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。三、在工业上用酵母酿酒，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。四、酿酒用的酵母菌先有氧培养，大量繁殖酵母菌，然后创造无氧环境，让大量的酵母菌发酵制酒。普通酵母菌主要是发面用的，也是利用兼性厌氧的原理。五、在医药上，因酵母菌富含维生素b、蛋白质和多种酶，菌体可制成酵母片。治疗消化不良，并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶a、细胞色素c、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。http://www.haodou.com/recipe/322502网上的方法就是标准的方法。。。按照自然规律讲，空气中会附着在果皮上天然的酵母菌，理论上可以不用，就像苹果烂掉后会有酒味，那就是野生酵母菌（千万别削皮）但是酵母是经过提纯的，没有什么杂菌，使苹果酒更加纯所以还是要酵母一些注意事项：一定保证无氧，盖子拧上，不要拧紧，每天拧松盖子（不能掀开）放掉二氧化碳 防止杂菌，盖盖子前，将容器口用火焰撩一下
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4，凡是酿酒必须用酒酵而自制葡萄酒不用酒酵卫生吗科学吗值得
传统自制葡萄酒是不需要酒酵母的，本身利用的是葡萄皮上的野生酵母，但如果怀疑葡萄皮上含有对人不利的微生物，可以洗后在发酵，这就需要外来酵母帮助发酵，活性干酵母就行。整个过程注意卫生，不感染杂菌，发酵的葡萄酒质量是没有问题的。 你的提议说的也有道理，做酒是不可以用腐烂变质的原辅料，这需要企业自律，严格执行法律法规。对制假仿冒伪劣产品加大打击力度，给民众一个相对安全的生存环境。自制葡萄酒不用酒酵可以不用，也可以使用酵母。酵母是在发酵的过程中将葡萄里的糖转化成酒精和二氧化碳的。。。。细节就不在这个问题里描述了，说来话长，但相对于做酱，腌咸菜等腌制类食品来说，自制酒类的东西还是非常安全的。另外你提到腐烂的葡萄汁，是没有人（包含所谓的无良企业在内）拿腐烂的葡萄或葡萄汁酿酒的，因为那样酿不出酒来。。。至于什么原因，有机会再解释。总之，葡萄果肉里有糖，葡萄皮里有单宁和天然色素，葡萄表皮的白霜是天然酵母，这样把葡萄挤破然后等待半个月左右就可以成酒了（最简单的回答是这样的，但这半个月没有一天能闲得住，当然，还需要专业的人指导）。注意事项呢，就是不要沾水（更不能洗葡萄，当然，你可以洗完了再晾干），哪怕一滴进去，你都可能前功尽弃，而且也要注意温度，发酵起始温度最好在30度左右，低了你就喝烂葡萄泥吧（就是做馒头要放在暖和地方自然发酵，否则不仅仅是馊馒头，还会长绿毛，吼吼~~~），当然也不要长期超过35，如果那样的话，最后可能做出醋来。。。。特别注意的是，发酵开始后，不要放到密闭的容器了，否则会爆的，因为酵母在发酵的过程中将葡萄里的糖转化成二氧化碳和。。。。。。敲了这么多，累了。。。。没有专业的设备的情况下还是最好选择酵母。现在污染严重，也不清楚有没有喷农药什么的。
5，自制红葡萄酒过滤完放白糖和酒为何不发酵
自酿葡萄酒时不要加入额外的酒精。葡萄酒发酵的原理是：葡萄果实中的糖分，在酵母的发酵作用下，转变成酒精、二氧化碳气体和多种风味物质，从而得到含有酒精的葡萄酒。虽然酵母菌发酵时，会生产出酒精，但酒精却也会杀死酵母菌，当酒精度超过15°时，酵母的发酵作用就会被抑制，甚至被杀死，所以酵母最高可以发酵出15°酒精。(少数经过特别培育的酵母，可以发酵出16-17°的酒精。)这也是，我们平时喝到的大部分葡萄酒，酒精度一般不会超过15°的原因之一。所以自酿葡萄酒时，不要加入额外的酒精，否则可能会导致无法启动发酵。另外，加入过多的糖，也会是使酵母菌无法发酵。我们知道，甜蜜的果脯可以放很长时间都不会变坏，其中一个原因就是因为果脯的糖分太高了，大部分微生物都不能在上面生长。发酵葡萄酒时，放少量的糖分就可以了，放过多的糖也会导致发酵不能启动。一般糖用量是：1公斤葡萄加入90g糖(可提高5个酒精度)，葡萄果实甜度高的，少加糖，葡萄果实甜度低的，多加一点儿糖。正确的加糖时间：发酵启动1-2天后，再加糖。所以，自酿葡萄酒开始时，不要加入额外的酒精，也不要添加过多的糖分。没密封好？再看看别人怎么说的。葡萄酒发酵是酵母菌作用的结果。加糖没问题，加酒就不对了，加入白酒会杀菌，没办法发酵了。葡萄酒是酵母菌以糖做原料，转化成酒精的过程。加入酒精（白酒）提前造成自己的垃圾产物了，就不行了。酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少
6，想发面但是不想用发酵粉要怎么办还有老面怎么做
冷天如何发面啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。-=============================面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法：1、酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。2、新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵，我觉得会使用面肥发酵的应该都是些面点高手吧用老面：1先把老面用热水泡一晚上，再次发酵，注意要盖上盖子。2再兑上面粉和面，揉好后，盖上盖子静置4小时（周围温度不能过低）3等面团变大闻着有味，按着酥软就发好了。用自发粉：有卖自发面粉的，不用加发酵粉，不过没有发酵的好吃。还可以用酸奶，醪糟发面，也可以代替发酵粉第一次一定要用酵母或发酵粉，发好的面下次就叫老面了
7，做葡萄酒为什么不用放酵母
葡萄在接近成熟时其果皮附生的葡萄酿酒酵母。当你将葡萄制汁时酵母也附带入内了。然后酵母利用葡萄汁中的养分进行繁殖生长发酵。这就叫自然接种。葡萄酒厂现在用的葡萄酒酵母菌就是从葡萄果皮上分离选育出来的。葡萄可以自己发酵啊这样子葡萄酒才纯正甘香似乎...做面包才用酵母吧...（做面包其实我不大清楚啦...)葡萄皮表面是有天然酵母的，不过工业生产为了保证质量是会添加酵母的要靠糖分自动发酵才是正宗的葡萄酒！看到葡糖上的那层白的吗？那个就是酵母，就是酶如果酿过了就会有一部分乙醇再变为乙酸（醋），这是有些酒酿酸了的原因。 酿制工艺详细介绍如下： １、原料：１０斤葡萄３斤糖，大概就是这个比例，不必太较真，我做葡萄酒的时候从不用秤，次次成功。葡萄当然是指鲜葡萄，整挂和散子均可，烂的统统丢掉。糖可以是白糖也可以是红糖，用红糖的话酒液的色相更好——好色是人的天性，能照顾还是尽量照顾。红皮葡萄也有利于色相的美观。有人自家院子种了葡萄，由于品种差或技术烂，酸酸的难以下咽，用来酿制葡萄酒却是不错的。 ２、清洗：买来后用自来水冲冲，简单洗去杂质，不可过分冲洗，更不可用高锰酸钾之类的东西消毒，否则葡萄表面的野生酵母菌就没了，不能发酵。为增加保险系数，可以先摘下五六个葡萄稍微清洗后放一边，以确保酵母菌的存在，星星之火可以燎原。 ３、冲洗之后晾干表面水分，千万不要暴晒，以免阳光中的紫外线杀灭酵母菌。没必要晾得很干，差不多就可以了。 ４、抓一把葡萄在手，伸进发酵罐中捏碎，使皮肉分离，每粒葡萄都要做到皮肉分离以利于发酵。一把一把捏碎，十几斤要不了多久就干完了。罐可以是陶瓷的，也可以是玻璃的，金属制品不合适，
口子要大些，小了手不方便伸进去，而不在罐中捏，葡萄汁会到处飞。你是做给自己和家人喝的，手要怎么洗你自己看着办。 ５、加入适量的糖，搅拌后封口，口子不可封太紧，一定要能透气，否则发酵过程中产生的气体会撑破罐子，泡菜坛子就不错。罐子的装料量要留有大约三分之一的空间，因为发酵过程中，固体物会被气体顶出液面，空间留少了未发酵完的葡萄渣会冲到罐外。每天搅拌一两次，棍子要干燥。 ６、发酵两三天就满屋飘香，一周后，用漏勺捞出浮在上面的残渣，这时候就可以品尝ｄｉｙ的玉液琼浆了。但是，这时候还没有发酵完毕，你可以看到罐中继续处于“沸腾”状态，只不过已经可以喝而已，有些人认为这时候的味道不错，如果你就认定这种味道，可以用微波炉将酵母菌灭活，使发酵过程就此终止，但我得告诉你，由于酒精度数很低，不利于长期保存，故一般来说应继续发酵，并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑，２５天左右发酵完毕（具体时间与温度有关），用纱布简单过滤装瓶，万事大吉。 这样做出来的葡萄酒略显浑浊，如果要透明，方法之一是用数层棉布过滤，有条件用滤纸更好，另一方法是加入蛋清搅拌再过滤，但本人对加入蛋清后可能会发生什么化学变化没有把握，故不推荐葡萄果皮上含有天然的酵母 所以不用放酵母菌也可以发酵但是工业上生产葡萄酒的时候都是要加入酵母菌的 因为葡萄皮上的都是野生的酵母菌 用它来发酵的葡萄酒风味和口感都不好 而用葡萄酒的专用酵母发酵可以得到更好的风味和口感