为什么泡菜坛子里加白酒，为什么有时候会往泡菜坛子里倒少许的酒

因为要预防盐水长霉菌啊.

杀菌，当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，此时加白酒后可以消除此物。

放一些高度的粮食酒（白酒）会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。想泡菜很酸可以加点糖。

花雕酒是黄酒，不是白酒加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制杂菌生长

花雕酒选用上好糯米、优质麦曲，辅以明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。浸高度白酒，没有更好的功效，口感也不如纯喝。

两者都可以加的。加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ，而且还能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

泡菜在发酵时就会产生酒精，所以你决定有酒味是正常的

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

杀菌，不放白酒或盐过少都会坏。

白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

发酵都会产出醇类物就是酒。很正常。

建议放弃泡菜重新泡面菜部吃掉些剩要用清水洗干净、重新放进；1、泡泡菜重要原理：利用厌氧益菌使蔬菜发酵发酵程产乳酸菌且随着发酵熟产酸味使泡菜更具美味；所定要隔绝外界杂菌使空气杂菌进入泡菜坛破坏泡菜并破坏厌氧菌水面白花虫泡菜产异味坏掉同要尽量避免氧气进入泡菜坛2、根据第1条原理密封非重要定要保证泡菜坛封口处刻都水（水作用密封防止氧气杂菌进入）且要 每星期换干净水3、根据第1条原理厌氧菌喜欢阴凉所泡菜坛定要放阴凉避光处4、根据第1条原理每封间都要要超1钟每捞泡菜数（启密封数）要超3数越进入杂菌 氧气概率越5、防止泡菜水变坏些：放酒、放蒜、滴油等等 都能根本解决问题6、泡菜 白花重新制作泡菜舍倒掉盖盖、用水密封15要封由于面缺少氧气杂菌死掉白花自消失酸水已经变味或者虫建议能重新泡7、手细菌所千万要直接用手捞泡菜要准备双专门捞泡菜筷或者丝网勺8、每捞泡菜该顿吃完要留顿9、每往面加蔬菜候要加食盐冰糖做几点泡泡菜肯定芬香四溢香脆口酸水即使用10坏且间越泡泡菜越香用半原汁发酵能力十强般蔬菜需浸泡左右能食用

发酵了！产生的酒精味！

发酵了

消毒