蒸馒头为什么要用白酒，上笼蒸馒头时喷酒是什么意思

可能是祖传秘方—味道更好。不喷也可以的。程序没有规定。

让馒头变得更香

发面蒸馒头时加入一点牛奶、奶粉是比较常见的操作，是酵母比较喜欢的口味，有利于提高发面效果，增加口感和松软度，也使得外观更加柔白讨喜。放白酒则相对不太恰当，一是酒精容易蒸发，二是口味可能会有影响。

只要你原意就可以做，不过做完不一定好吃。

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生长。 做发面馒头不行哦！ 发面是酵母菌生长繁殖产气，然后用小苏打（碳酸氢钠）中和，蒸馒头时达到最大的产气量，这样的馒头才能疏松有弹性、有气泡。

这是一个面发酵的问题，如果你发的面迟迟不开，你可以把面中间按一个小洞，里面倒一小杯酒，这样就可以加速面发酵的速度。至于蒸馒头时，加些酒，道理是一样的，就是为了使馒头发的更好，蒸出的馒头更松软、更暄、更可口。

这是一个面发酵的问题，如果你发的面迟迟不开，你可以把面中间按一个小洞，里面倒一小杯酒，这样就可以加速面发酵的速度。至于蒸馒头时，加些酒，道理是一样的，就是为了使馒头发的更好，蒸出的馒头更松软、更暄、更可口。

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可以让馒头更好的发酵。如果你发的面迟迟不开，你可以把面中间按一个小洞，里面倒一小杯酒，这样就可以加速面发酵的速度。 至于蒸馒头时，加些酒，道理是一样的，就是为了使馒头发的更好，蒸出的馒头更松软、更暄、更可口。馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子”的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

会让馒头带有酒香

主要有以下两方面作用: 1提高出酒率:黄水和酒尾中还含有大量乙醇,倒进锅底再蒸能将其中的酒蒸出,提高出酒率,减少浪费; 2提高酒的质量:黄水和酒尾中含有大量的酸类酮类酯类醇类等呈香呈味物,经再次蒸馏能将其中部分呈香呈味物质蒸馏出来从而提高酒的质量,特别对后味起的作用更大

用白酒发面可以使蒸出来的馒头蓬松柔软。在这里，小编给大家详细介绍一下馒头的冲泡方法。先泡100克，加面粉1斤，水250克。泡好的馒头柔软、光滑，让其发酵8小时以上。把发好的老面取出来，再与一斤面粉、二两老面250克的水配比，冬暖夏凉的水，发酵到二至三倍大即可制成。以一斤发好的面二点五克小苏打，加水，放入面团中略微醒几分钟充分，揉搓切面剂，倒扣，可以上笼，开水上锅蒸其馒头，一定要用自己酿的酒其才可以，超市的工业化米酒因为添加剂太多，充分稀释了乳酸菌，不能完全满足发酵的效果。自酿的酒和面粉搅拌均匀后发酵成老面作为启动剂，制作馒头时还需要加入食用碱面和发酵后的酸味。这个我知道，我小时候用米酒送过家，用米酒代替小苏打和面团的甜味，方案还是，根据米酒的增加，不放小苏打，而且烘烤的时候注意放水，最好是把面团擀成大碗或锅盖密封。随着米酒的增加也不怕面团变硬，小苏打反而需要注意增加时间，另外，如果是夏天，一定要注意温度，否则面团会变成酸米酒、面条和馒头。材料。面粉150克，酒30克，水35克。将酒倒入面粉中，稍加搅拌，加水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置发酵。分成6等份，揉圆，放入模具，等面团再次长大，放入蒸锅，蒸15分钟左右，出锅。水的多少需要根据面团的实际情况来调整。面团需要长时间密封，避免干皮。蒸制时间根据馒头大小调整。将面粉放入米酒适量，温水和面 活成软硬适中，醒发小时 发好面后下 放在砧板上合在一起 适量分剂来下好小块面团，揉成园形馒头，涨10分钟 冷水醒好的馒头放在蒸锅里，蒸熟，热蒸20分钟左右 刚蒸好的馒头，加上米酒，香甜，好吃。

如果面发大了，就要用一些碱了，而且蒸出来的馒头很好吃的。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。我每次发面蒸馒头都是用的安琪发酵粉，待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形，口感都不必市场上卖的差，甚至还超过他们。可以说是“白、大、暄、甜”，邻居，亲戚都愿吃我蒸的馒头。按我说的去做，你就是蒸馒头能手。试试看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、温水水50、白糖10的比例调制好面团，醒发30分钟就可以用了。加酒的话也可以，得用啤酒和面，和好后放在温度比较高的地方醒发60分钟的样子。

做馒头可以不用酒， 如果着急赶时间 而面又似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 做馒头的方法很多 最简单的就是去超市买一袋酵母回家对照上面的说明做

不用啊，用面头或者发酵粉或者碱水发面。我们家是同时用面头和碱水

不用酒，可以放糖精水或是奶，味道都很好，可以用老方法发面，也可以直接买效母发面，后煮快，馒头做出来也漂亮，

不一定的

一定要放发酵粉差不多。

用酒也可以使面发起来，但是会有一股酒糟味。为什么一定要用酒做发酵剂呀？有那么多的发酵方法！

发面，肯定酸，应该加小苏打（糖酸氢钠）中和酸，会产生更多的气泡（二氧化碳），做出的馒头、花卷更好吃。加酒不好，酒也是酸性的，不会产生气泡（二氧化碳）。

蒸馒头的做法：酵母3克、白糖20克、温水140毫升手工白雪馒头的做法第1步 1. 准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。手工白雪馒头的做法第2步 2. 酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。手工白雪馒头的做法第3步 3. 把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。手工白雪馒头的做法第4步4. 然后揉成初步的三光面团。手工白雪馒头的做法第5步 5. 用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。手工白雪馒头的做法第6步 6. 面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。手工白雪馒头的做法第7步 7. 然后面团又被揉成长条的。手工白雪馒头的做法第8步8. 继续重复，把面团换个头，开始揉。手工白雪馒头的做法第9步 9. 一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。手工白雪馒头的做法第10步 10. 面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。手工白雪馒头的做法第11步 11. 把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。手工白雪馒头的做法第12步12. 然后切成4份，并依次进行整行。手工白雪馒头的做法第13步 13. 整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。手工白雪馒头的做法第14步 14. 锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。手工白雪馒头的做法第15步 15. 盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。蒸花卷的方法主料 面粉400g、酵母4g、温水200ml、白糖10g、辅料花生油适量、盐适量 步骤 1.材料：面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度温水200ml。2.面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗。再揉成光滑面团。3.发酵至2倍大。4.将发酵的面团揉匀排出气体。把揉匀的面团擀成长形饼状。5.倒入适量的花生油。把油抹匀后，撒少许盐。将其卷起来。6.然后切段备用。7.再顺长切开。8.取一条，将其切口向上，两头往里卷起。9.捏紧即成花卷生坯。依次做完。10.用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右。11.蒸锅加水，放入花卷毛坯。12.逐渐加温。待水开后，大火蒸15分钟。13.关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。即可装盘。