北宋白酒是什么，北宋人都喝哪些酒

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高梁酒

酿酒我国古代的饮料酒主要是黄酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黄米原料经蒸煮，摊凉后，加入曲子，浸米水，或加入酵母搅拌后，在缸内糖化与发酵，发酵完成后进行压榨，压榨出的液体即为黄酒。

宋代是手工作坊式的村榨酒不同于现时的蒸馏。虽然也分白酒老酒，但度数低喝着有点甜口感不辣。宋代酒大抵用瓶装或者坛装，开瓶，火辣辣的度数并不高，二三十度左右。

白酒

北宋的东京有很多名酒：丰乐楼常备的自酿酒名为“眉寿”、“和旨”。忻乐楼有仙醪，和乐楼有琼浆，遇仙楼有玉液，王楼有玉酝，清风楼有玉髓，会仙楼有玉胥，时楼有碧光，班楼有琼波，潘楼有琼液，千春楼有仙醇，中山园子正店有千日春，蛮王园子正店有玉浆，朱宅园子正店有瑶光，邵宅园子正店有法清大桶，张宅园子正店有仙醁，方宅园子正店有琼酥，姜宅园子正店有羊羔，梁宅园子正店有美禄，杨皇后园子正店有法清南宋临安的名酒有也很多，如玉练槌、思堂春、皇都春、中和堂、珍珠泉、有美堂、雪腴、太常、和酒、夹和、步司小槽、宣赐碧香、内库流香、殿司凤泉、供给酒、琼花露、蓬莱春、黄华堂、六客堂、江山第一、兰陵、龙游、庆远堂、清白堂、蓝桥风月、蔷薇露、爰谘堂、齐云清露、双瑞、爱山堂、得江、留都春、静治堂、十洲春、玉醅、海岳春、筹思堂、清若空、北府兵厨、锦波春、浮玉春、秦淮春、银光、清心堂、丰和春、蒙泉、萧洒泉、金斗泉、思政堂、龟峰、错认水、溪春、紫金泉、庆华堂、元勋堂、眉寿堂、万象皆春、济美堂、胜茶、雪醅……

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宋朝的白酒是发酵酒，不是蒸馏酒；宋朝的红酒是米酒，不是葡萄酒。现代人把酒分成两大类：蒸馏酒、非蒸馏酒。再细分一下，还能分成四类：白酒、黄酒、啤酒、红酒。其中白酒是蒸馏酒，黄酒、啤酒和红酒都是非蒸馏酒。白酒通常用高粱酿造，不过也可以用小麦、玉米、小米和地瓜来酿。糯米也能酿成白酒：先酿成黄酒，再经过蒸馏（江浙人民称之为吊烧）变成白酒。葡萄、梨子、橘子、菠萝等水果，都能拿来造白酒，不过水果比谷物贵，用水果造白酒太不划算。宋朝没有蒸馏酒。换句话说，宋朝人喝不到白酒。但是宋朝已有“白酒”这一概念。南宋朱弁《曲洧旧闻》记当时旧名，把杭州竹叶青归类为白酒。南宋罗大经著有《红白酒》：“酒有和劲，太守王元邃以白酒之和者、红酒之劲者，手自剂量，合二为一，杀以白灰，风味颇奇。”意思是说一个姓王的市长把“白酒”和“红酒”混到一起，加工出一种全新的“红白酒”。这说明宋朝不但有了“白酒”，还有了“红酒”。可惜那时候的白酒和红酒跟现在完全不一样。宋朝白酒是用大米酿造的非蒸馏酒，之所以叫它“白酒”，是因为酿酒时全用白曲，成品酒的颜色是白的。宋朝红酒也跟现在的红酒全无关系，它也是用大米酿造的非蒸馏酒，之所以叫它“红酒”，是因为酿酒时添加了红曲，成品酒的颜色是红的。无论“白酒”还是“红酒”，只要用炭火烧烤，靠高温把酒液里的微生物杀死，把成品酒烧出浓浓的糊香味，延长其保质期，则又叫做烧酒。这种烧酒也不是蒸馏酒，因为它只是高温杀菌，并不蒸馏提纯。宋朝人是会用葡萄酿酒的，苏东坡年轻时在陕西做官时就酿过葡萄酒，他用葡萄和糖来酿造，不放酒曲，酿的是原汁葡萄酒，甜度很高，度数很低，不是干红，更非干白。原汁葡萄酒也是红酒，可是苏东坡和其他宋朝人一直老老实实地叫它蒲桃酒，并不称之为红酒。

“角”其实是宋代的一种计量单位，一角酒等于四升酒，所以鲁智深的四角酒其实就是十六升酒。这么看，鲁智深确实非常能喝。

宋代的四角酒就是当时的十六升酒，四升酒为一角，那个时候的一升容量大约等于现在的660多毫升，可以想象当时的四角酒确实不少，足够鲁智深他们喝一阵子的了。不过古时候的酒由于酿酒工艺不同，可能度数不算高，所以鲁智深他们能喝四角酒，并不代表他们的酒量就特别大。鲁智深和谁在喝酒水浒传里描述的英雄好汉，个个都是大碗喝酒、大块吃肉的高手，即使是已经出家做了和尚的鲁智深也不例外，他除了平时经常喝酒吃肉之外，路见不平拔刀相助更是一把好手。鲁智深以前还在做提辖官的时候，在渭州的一个茶馆中结识了九纹龙史进，两个人志趣相投相见恨晚，于是一起去酒馆喝酒，结果在街边看到卖艺的打虎将李忠也是一条好汉，三个人就手拉手到潘家酒楼准备畅饮一番，当小二问鲁智深要多少酒的时候，鲁智深豪爽地说“先打四角酒来”。能喝四角酒并不代表他们酒量一定高当时鲁智深说先打四角酒来，说明四角酒可能不够他们喝的，他们三人的酒量可能不止于此。四角酒差不多等于一大坛子酒了，古时候喝的都是烧酒，难道他们的酒量真的如此大，喝一大坛酒都不会醉？我们现代的普通人一般喝烧酒几杯就够了，酒量高的也是喝一瓶多左右，基本上是达不到鲁智深他们这个酒量的。但实际古人的酒量不一定比我们大，而是他们所酿的烧酒没有现在烧酒的浓度高。古时候的酒浓度较低古时候由于喝酒观念和酿酒工艺的原因，使当时所喝的酒浓度普遍较低，根据相关专家的研究考证，当时喝的酒浓度普遍跟现在的啤酒差不多，有的度数比啤酒还低。武松过景阳冈打虎的时候，喝的酒度数就不如现在的啤酒，所以武松能够一碗接一碗地喝了很多，然后还能把老虎给干趴下了。

你好！宋代的一角酒合当时的四升，一石等于十升，一石是现在的120斤，因此四角酒相当于现在的19.2斤。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

在宋代，四角酒大概是十六升，也看出来鲁智深真的是很能喝。

宋代一角酒为四升，四角酒为十六升，那时候一升约等于现在660毫升左右，四角酒也就是2800毫升，所以说鲁智深酒量还是不错的。

宋朝的名酒 宋朝的酿酒业是从唐朝的基础上发展起来的，黄酒的酿造技术，有了明显的提高和进步。特别是江浙一带，黄酒酿造业兴旺发达，名酒很多，有些名酒可以说达到炉火纯青的程度。宋朝的名酒可分为以下几种类型： 1、宫廷名酒 宋朝的宫廷酒也叫内中酒。实际上宫廷酒是从各地名酒之乡，调集酒匠精心酿制而成的。宋朝的宫廷酒有： 蒲中酒：蒲中是指山西境内的蒲州。蒲州酒在北周时候就名扬天下，到隋唐时期经久不衰。宋时宫廷蒲中酒，就是用此法酿造的。 苏合香酒：这是北宋宫廷内的御用药酒，甚为珍贵。每一斗酒以苏合香丸一两同煮，能调五脏，祛腹中诸病。苏合香丸在《备急千金药方》中有记载。 鹿头酒：一般在宴会快要结束时才启封呈上。 蔷薇露酒和流香酒：这是南宋皇帝的御用酒。皇帝庆寿时，宫中供御酒名蔷薇露酒。赐大臣酒谓之流香酒。 长春法酒：这是南宋理宗景定元年（1260）贾秋壑献给皇上的酿法。共用三十多味名贵中药，采用冷浸法配制而成的药酒。具有“除湿实脾，行滞气，滋血脉，壮筋骨，宽中快膈，进饮食”之功效。 2、京城名酒 ①皇亲国戚的家酿酒 宋代张能臣曾著“酒名记”，收录了宋代天下酒名一百多种，其中皇亲国戚家酿酒，无意是酒中珍品。酒名记中的酒名，甚为雅致，具有博大精深的文化气息。例如： 后妃家的酒名有：香泉酒、天醇酒、琼酥酒、瑶池酒、瀛玉酒等。 亲王家及驸马家的酒名有：琼腴酒、兰芷酒、玉沥酒、金波酒、清醇酒等。 ②市店名酒宋朝在京城实行官卖酒曲的政策，民间只要向官府买曲，就可以自行酿酒。所以京城里酒店林立，酒店按规模可分为数等，酒楼的等级最高，宾客可在其中寻欢作乐。京城有名的酒店称为正店，有72处，其他酒店不可胜数。由于买酒竞争激烈，酒的质量往往是立足之本。《酒名记》中共罗列了27种市店名酒，列举如下： 丰乐楼——眉寿酒；忻乐楼——仙醪酒；和乐楼——琼浆酒；遇仙楼——玉液酒；会仙楼——玉醑酒；时楼——碧光酒；高阳店——流霞酒、清风酒、玉髓酒等等。 4、其他名酒 东阳酒：即浙江金华酒。《曲本草》对此酒倍加赞赏。 羊羔酒：也称白羊酒。《北山酒经》详细记载了其酿法。由于配料中加入了羊肉，味极甘滑。 瑞露酒：产于广西桂林。范成大曾经写道：“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声振湖广。” 红曲酒：宋代红曲问世，红曲酒随之发展起来，其酒色鲜红可爱，博得人们青睐。 荔枝酒：荔枝是一种高档水果,用荔枝酿成的酒,更是果酒中的皎皎者。 黄柑酒：苏轼在《洞庭春色赋》序言中写道：“安定君王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色。”范成大在《吴郡志》中说：“真柑，出洞庭东西山，柑虽桔类，而其品特高，芳香超胜，为天下第一。”历史上黄柑酒有较高的知名度，如今仍有生产。 宋朝人田锡曾写《曲本草》，叙述各种药酒的原料、制法和功能，文字简略，颇有参考实用价值。《曲本草》中提到广西蛇酒、江西麻姑酒、淮安绿豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。 5、宋朝的葡萄酒 宋朝的葡萄酒，是对唐朝葡萄酒的继承和发展。在《北山酒经》中，还记载了用葡萄和米混合加曲酿酒的方法。 与南宋同期的金国文学家元好问在《蒲桃酒赋》的序中有这样的故事：山西安邑多葡萄，但大家都不知道酿造葡萄酒的方法。有人把葡萄和米混合加曲酿造，虽能酿成酒，但没有古人说的葡萄酒“甘而不饴，冷而不寒”风味。贞佑中（约1215年），一户人家躲避强盗后从山里回家，发现竹器里放的葡萄浆果都已干枯，盛葡萄的竹器正好放在一个腹大口小的陶罐上，葡萄汁流进陶罐里。闻闻陶罐里酒香扑鼻，拿来饮用，竟然是葡萄美酒。这个真实的故事，说明葡萄酒的酿造是这样简单，即使不会酿酒的人，也能在无意中酿造出葡萄酒。 从元好问的《葡萄酒赋》及序可知，经过晚唐及五代时期的战乱，到了宋朝，真正的葡萄酒酿造方法，差不多已失传。所以元好问发现葡萄酒自然发酵法，感到非常惊喜。 苏东坡留下不少歌颂葡萄酒的诗词文赋。他的《谢张太原送葡萄酒》，写出了当时世态的炎凉： 冷官门户日萧条， 亲旧音书半寂寥。 惟有太原张县令， 年年专遣送葡萄。 苏东坡一生仕途坎坷，在他落魄时，很多故旧亲朋，都不登门了，唯有太原张县令，不改初衷，每年都派人送葡萄来。 苏东坡是有名的美食家，他在《老饕赋》中写道： 引南海之玻璃， 酌凉州之葡萄。 南海的玻璃酒杯是最有名的，凉州的葡萄酒也是最有名的。东汉末年孟他以葡萄酒一斛贿赂张让，即拜凉州刺使。苏东坡对这件事曾颇有感慨地说： 将军百战竟不侯， 伯良一斛得凉州。 到了南宋，当时临安虽然繁华，但葡萄酒却是非常稀少珍贵。这主要是因为江南不宜种葡萄，山西太原等葡萄和葡萄酒产区，已沦陷为金国统治。陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》诗云： 如倾潋潋葡萄酒， 似拥重重貂鼠裘。 诗中把喝葡萄酒与穿貂皮大衣相提并论，说明葡萄酒的珍贵。 在宋诗宋词中，也经常提及酒名，或以原料称之，或以色泽呼之，或以产地名之，或以制法言之，据粗略统计，有五、六十种之多。 特别值得提出的是，现代一些名酒，如西凤酒，五粮液，汾酒，绍兴酒，董酒等等，这些酒名，大多可在宋代酒诗中找到，在中华酒文化发展史上，有重要的研究价值。

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