一．白酒发酵温度有35度咋办
1．白酒发酵达到35度，那也是没办法控制的。达到什么样就什么样了，只能在下次发酵时候进行控制。发酵达到35度，问题不大，不要恐慌。
二．刚用生料发酵法酿岀白酒酒度底怎么办
提高度数有两种方法，一是勾兑，一是蒸馏，后者虽好，但难度较高。
三．做白酒发酵时怎么能保证温度
1．白酒发酵是升温过程，一般控制升温幅度在12~17度之间较好，而发酵顶温控制在34度左右最佳，所以入池温度控制17~22度之间，白酒配料比例、入池水份决定升温效果。
四．酿酒低温发酵法
1．温度不仅影响着酒的颜色，还影响着酵母菌的酶促反应，最终影响代谢产物的类型及产量。温度高，颜色深;温度低，颜色浅。
2．温度过高或过低，糖发酵不完全，糖度高，酒精相对含量少;温度在26℃～30℃之间，特别是在28℃，糖度低，酒精相对含量高。
3．原因是温度对酶的结构和组成有较大的影响，它关系到代谢途径和代谢产物的生物合成。因此，根据不同的需要及发酵微生物的不同，可以通过调节温度来得出所需要代谢产物或提高产量。
4． 有研究表明低温发酵最好 。因为发酵过程比较缓慢，代谢产物反应完全、彻底。营养成分也发酵完全、彻底，脂化时间充分，营养价值高，有利于口感和品质的改善。
5．这与本实验结果相一致，低温酿出来的酒， 清澈透明，香味浓溢，口感好。若要求酒质和口感更佳，发酵时间要延长到20～30天 ，因此低温发酵周期长。
6．工业上常要求在高温下发酵，在高温下发酵具有反应迅速、发酵快、经济利益高等优点。但也影响了酒的口感和品质。