什么叫双轮白酒，什么叫双轮底

双轮底增香发酵是指浓香型糟胚经过两轮次的发酵，蒸馏出的酒比较香，香类物质含量比较高，所以叫“双轮底增香发酵”

采用现代的酿造工艺和独特的生产技术，双轮池发酵，经科学勾兑精制而成。该系列属浓香型优质大曲酒。双轮池酒即双轮发酵酒。该酒发酵期为120天以上，即两个轮次，故称双轮池。望采纳

所谓双轮发酵，是将经过一次发酵后的酒醅不经过蒸馏，混入新料再进行发酵，由于经过两次发酵，发酵时间长，各种微生物生化反应增强，所以此酒香味尤为浓郁、酸、酯含量高。

所谓双轮发酵，是将经过一次发酵后的酒醅不经过蒸馏，混入新料再进行发酵，由于经过两次发酵，发酵时间长，各种微生物生化反应增强，所以此酒香味尤为浓郁、酸、酯含量高。

我来告诉你，我一个朋友就做这个酒的。这个酒确实不错，我们也经常喝的。一种好像有4款酒吧，钻石好像最好的，市场价格180左右，金星80-90，银星65-75，还有个低端的忘记叫什么了，只记得有个5年好像三四十块钱，没喝过。不过这酒现在也就在安徽省内知名度高点。不过酒确实不错。

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双轮底糟发酵能产出质量优良的精华酒，原因在于这种发酵技术通过延长发酵周期，增加了酯化时间，酯类物质增多；双轮底在进行酯化作用时，也就是进行第2次发酵时，由于窖内双轮底上面的粮醅在发酵时产生了大量的热量、二氧化碳、糖分、酒精等物质，不但促进了双轮底的酯化作用，而且还给双轮底中的微生物提供了生长繁殖的有利条件和所需的各种营养成分，增强了有益微生物的代谢作用，积累了代谢产物，因而使酒质提高。

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勾兑酱香型白酒的时候不用浓香的酒！但是在勾兑浓香酒的时候可以用到酱香型调味酒

白酒酿造后分级，然后就是贮存。贮存一段时间进行化验分析、品尝合并。合并过程就是第一次勾兑，同一种特点的白酒进行勾兑。生产成品酒时候进行第二次勾兑，不不同特点的白酒进行掺和，然后品尝；口感、质量指标达到出厂标准的，白酒勾兑比例进行扩大酒样混合勾兑。然后化验、品尝。发现不足之处进行微量调整，满意后灌装出厂。所以，白酒出厂前都是经过这样的勾兑步骤。

徽皇酒 和谐家酒 徽风皖韵 高炉家酒 高炉窖 老高炉 双轮池 高炉原浆酒 老槽房 高炉坊

"安徽双轮酒业就是安徽高炉酒厂，高炉家酒是浓香型白酒；李兴发酒厂的九暹酒，是酱香型白酒；浓香型：中温制曲，生产周期1—3个月，贮存三个月即可灌装出厂，乙酸乙酯为主体香味。酱香型：高温制曲，高温发酵，生产周期为一年，贮存时间不低于三年，且与其他香型白酒相比产量低，资金积压大，组织成分复杂，国家还未定论，目前，认证酱香型白酒由高沸点的酸性物质，底沸点的醇生物质组成。生产工艺：酱香型酒是端午制曲，六月生产，九次酿造，八次发酵，七次取酒。口感上：酱香型白酒有酱香突出、回味悠长、空杯留香，饮后不上头、不刺喉，（不上头是指头不痛，并不代表头部没有反应，但饮后容易产生飘荡的感觉；不刺喉，是指饮后不会口干舌燥，前面几杯应该细品，让咽喉有个适应的过程，很快会渐入佳境，越喝口感越好）像交响乐复杂，宽敞，给人渐入佳境的特点。而浓香型酒前后始终都是一个口感，就像流行音乐简单、明快，给人从一而终的特点。这是两者之间最大的不同。"

猪油调味酒：用正常的双轮底糟酒，加入0.5%的生边猪油浸泡而成。这里介绍其中一种制作方法：把生边油表面上的那层薄膜扯掉，划成小块，放入坛内，然后把正在蒸馏的双轮底糟酒，把酒温提高到50-60度掉完酒后立即倒入盛有油块的坛中，进行密封，经过储存自然浸泡一年，上面的沉清液就可以作为调味酒使用。

这是前几年有些厂家做调味酒的方法，叫做“猪油调味酒”，一般是用于调整低档白酒的口味。再看看别人怎么说的。

自酿白酒掺猪板油叫猪油。用正常的双轮底糟酒，加入0.5%的生边猪油浸泡而成。制作方法；把生边油表面上的那层薄膜扯掉，划成小块，放入坛内，然后把正在蒸馏的双轮底糟酒，把酒温提高到50-60度掉完酒后立即倒入盛有油块的坛中，进行密封，经过储存自然浸泡一年，上面的沉清液就可以作为调味酒使用。扩展资料白酒掺猪板油的原因：1、挥发作用；白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。4、而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是地下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。