一．怎样区分白酒的好坏
开瓶，滴入手心几滴酒，双手合十用劲搓，完后靠近你的鼻腔闻，臭味越小酒越好。
二．怎样辨别白酒的好坏？
1．(一)购置瓶装白酒，因为不成能翻开盖先试试，以是在遴选时要当真调查辨认。详细要领是：看酒色是不是清亮透亮。
2．特别是白酒，装在瓶内，必需是无色透明。辨别时，可将统一牌子的两瓶酒猛地同时颠倒，气泡消逝得缓的那瓶酒质量好，气泡消逝得慢，申明酒浓度高，存放时间少，喝时味讲醇香。
3．那是由于酒中乙醇与火反响成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。看是不是有悬浮物或沉淀。把酒瓶倒置过来，晨着亮光处察看，能够分明天看出，若是瓶内有纯物、沉淀物，酒质便成题目。
4．看包装封口能否整齐无缺。此刻，很多酒厂都用铝皮螺旋形"防盗盖"封口，如许比力保险；再检察酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印造对照优美，颜色也十分光鲜，并有必然的光芒，而冒充的却十分粗拙。
5．查看是甚么酒厂出产的，甚么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的主要方面。(二)在挨开瓶饮用前，可采用以下方法：取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
6．将酒瓶倒置，观察瓶中酒花的变化，若酒花麋集上翻且当即消散，其实不较着的不匀匀漫衍，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花散布均匀，上翻稀度间隙显着，且迟缓消得，酒液粗澈，则为劣质酒。
7．取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不法则扩散，下沉速度转变显著，则为劣质酒，若发明油在酒中较划定规矩扩集和均匀下沉，则为优良酒。
8．如何辨认真假酒看瓶型很多名牌白酒皆有独具特点的瓶型。如茅台酒多年来一向利用红色圆柱形玻璃瓶，瓶身滑腻，无杂质；泸州老窖特直运用的是同彩瓶，瓶底有"泸州老窖酒厂专利瓶"字样。
9．假酒则酒瓶瓶形上下细细不等，中包装陈腐、无新颖感，启口不宽或压齿不整洁。看印刷好的白酒其标签的印刷是十分讲求的；纸质良好白皙、字体范例清楚，色泽艳丽均匀，图案套色正确，油墨线条不堆叠。
10．若有英文或拼音字母，则大小规范分歧。别的，而今有良多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标记，如茅台酒，其防伪图案有"飞天"及"五角星"两种，从不同的角度考察会显现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有破坏就不克不及回复复兴。
11．看瓶盖日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体平滑，外形同一，开启便当，盖上图案及文字整洁清晰，对口周密。
12．若是假冒产物，倒过来时常常滴漏而出，盖口不容易扭断，而且图案、文字恍惚不清。看包装实酒的纸盖包装除印刷精彩以外，其边沿接缝划一紧密，出有紧松不均留漏洞的现象；有的瓶盖借用塑料薄膜包裹，其包拆非常慎密无坚实征象。
13．看清浊透过玻璃瓶从表面上看，白酒应是尽对明澈透明的而且没有沉淀。越清亮透明越好。可将酒瓶拿在手中，逐步倒置过来，视察瓶底部，看看有无下沉物资或云雾状现象。
14．依照通例，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明明，而且酒花渐渐消掉，酒液清澈透明，则是优质酒。闻香味一种法子是少倒一点女酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。
15．一般来讲，如果气味清香，便是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒。另外一种方法是在酒中减一滴食用油，看油在酒中的活动情形。
16．如果油在酒中的散布对照平均，而且匀称下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不法则分散状况，且下沉速率转变明明，则可以必定酒的质量有成绩。
17．鉴识酒的好坏的技能酒有白酒、果酒、啤酒、黄酒四年夜类。对不同的酒，用分歧的办法分辨酒的黑白，鉴识白酒的黑白，首要从色、香、味三个方面判定。
18．好的白酒该当是：色：通明无色或微淡黄色，无杂质悬浮或沉淀。喷鼻：在酒瓶口用鼻闻，应闻到有香气。我国有差别喷鼻形的白酒：酱香型、清香型、浓香型、米香形。
19．味：要供纯粹，无异味。鉴别啤酒优劣，重要从色、香、味、泡沫四个圆里判定。好的啤酒应当是：色：啤酒为浓色、浅色，浓色以咖啡色而发明为好；淡色以淡金黄色为好。
20．我国啤酒通常是浓色。酒液应透明，无杂质悬浮或沉淀。香：不同范例的啤酒具有不同的酒香，黄啤酒具有酒花清香，乌啤酒具有麦牙香。
21．味：具有爽口的苦味。泡沫：泡沫是啤酒的一大特面，具有防寒往热的特别感化，但顺应量。黄酒的利害，次要从色、味方面来判袂。
22．香味不较着。好的黄酒应当是：色：黄酒有多种色彩，不管哪一种色彩都应晶莹透明，不混浊，普通无沉淀物，寄存时候太长，稍有沉淀，不影响饮用。
23．味：应甜美爽口、醇战、无酸楚、辣涩等异味。第一式眼盯包装细触六面在购酒时必然要卖力综合审阅该酒的商标称号、光彩、图案和标签、瓶盖、酒瓶、及格证、礼物盒等方面的环境。
24．好的白酒其标签的印刷是十分讲求的；纸质精巧白皙、字体标准清楚，光彩艳丽平均，图案套色精确，油朱线条不堆叠。
25．真品包装的边沿接缝齐整精密，没有松紧不均、留缝隙的现象。好比五粮液的商标和颈标粘揭采取意大利高温烤标手艺，同时接纳金膏边线，愈加安稳。
26．因为遭到"李鬼"的不竭扰乱，很多白酒厂家对防伪是下了很鼎力度的，投进巨资对防伪举行改良，一方面夸大不行仿造的高科技性，另外一方面也寻求简朴了然的可识别性。
27．好比五粮液的盒子口是一个一次性扭断防真封口盖，酒瓶掏出后即粉碎了盒盖，没法收受接管再次使用，构成第一道防伪樊篱。
28．第两式开盒与物查抄瓶盖日前我国的名黑酒的瓶盖多数利用铝量金属防匪盖，其特性是盖体滑腻，外形同一，开启便利，盖上图案及文字整洁清晰，对心周密。
29．如果冒充产物，倒过去时常常滴漏而出，盖口不容易扭断，并且图案、笔墨恍惚没有浑。第三式颠倒坤坤玩转酒瓶若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，渐渐地颠倒过来，对着光观测瓶的底部，假如有下沉的物资或有云雾状现象，申明酒中杂质较多；假如酒液不掉光、不污浊，没有悬浮物，阐明酒的质量比力好。
30．从光彩上看，除酱香型酒外，一样平常白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，略微动摇后开启，一样不雅其色和沉淀物。
31．有的假酒固然外包装能以假治真，但酒的度数纷歧定取正品符合，可以经由过程摇摆的方法停止分辨。摇动酒瓶后，假如呈现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花工夫在15秒钟摆布，酒的度数应该是53度-55度；若是酒花有下粱米粒巨细，堆花时间在7秒钟阁下，酒的度数约为57度-60度。
32．第四式倒酒进杯闻香辨味把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着天然光窥察，白酒应清亮透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子切近杯口，鉴别香气的崎岖和香气特点；最初品其味，喝少许酒并在舌面上放开，分辩味感的薄薄、绵柔、醇和、粗糙和酸、甜、苦、辣是否调和，有没有余味。
33．由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种食粮酿制而成的五粮液，香气悠长、味醇厚、进口甘好、入喉净爽、各味谐调、恰如其分，为白酒中上等出类的口感体验。
34．而低档劣质白酒通常为用质量好或发霉的食粮做质料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。第五式酒热活力油滴沉底如果颠末上述几式，消耗者依然没法肯定杯中的酒是可为真品，那另有两个小招式能很轻易测出成果来。
35．招式一取几滴白酒放正在脚内心，然后开掌使两手古道热肠打仗用力磨擦几下，如酒死热后收回的气息幽香，则为优良酒；如气息收苦，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
36．招式二在酒中加一滴食用油，看油在酒中的活动状况。如果油在酒中的分散比拟均匀，而且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不划定规矩散布形态，且下沉速度变革显明，则可以一定酒的质量有题目。
三．白酒如何区分好坏
1．NO。观好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
2．NO。闻好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸，没有异臭味。
3．NO。品真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。NO。酒花酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。
4．因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
5．NO。溢倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
6．NO。搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。
7．所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。NO。拈酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。
8．因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
9．NO。渗酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。
10．而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。
11．越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。NO。融油酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
12．NO。酒后有酒香，无酒臭，这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。
13．NO。1挂杯当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出"酒的眼泪"。
14．NO。1空杯留香装过好的酱香型白酒杯子，酒的气会保留很长的时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
15．NO。1酒线好的白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度，倒酒时候的酒线可以细而长不容易断开，劣质的酒，一般是断断续续的。
16．NO。1加水法好酒加水会变浑浊的，因为脂肪酸溶于乙醇，却不溶于水。所以当含多种脂肪酸（具有芳香气味）的粮食酒，加了水稀释后，白酒中的脂肪酸乙酯类溶解度减少，从造成混浊的现象。
四．白酒的分类？怎么区分好坏？
1．（一）购买瓶装白酒，由于不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是： 看酒色是否清澈透亮。
2．尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。
3．这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。 看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。
4． 看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
5． 查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。 （二）在打开瓶饮用前，可采用以下方法： 取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
6． 将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒。
7． 取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
8． 怎样识别真假酒 看瓶型 许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。
9．假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。 看印刷 好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。
10．如有英文或拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标志，如茅台酒，其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。
11． 看瓶盖 日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。
12．若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。 看包装 真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。
13． 看清浊 透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的而且没有沉淀。越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。
14．按照常规，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。 闻香味 一种办法是少倒一点儿酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。
15．一般来说，如果气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒。另一种方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。
16．如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
17． 白酒的分类 （一）按香型分类： 浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
18． 清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
19． 米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。 酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。
20． 兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。 此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
21． （二）按生产工艺分类： 固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。
22． 液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
23．液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。 酱香型白酒 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。
24．因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
25．这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
26．茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。
27．前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。
28．贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。
29．这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。
30．另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。
31．白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。
32．贵州浓香型名牌白酒品种较多。 清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。
33．其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
34．除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。 米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。
35．它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。
36．从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。
37． 其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。
38．这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。
39．在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。
40．除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。
41．国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。
