为什么不用白酒做菜了,做红烧排骨没有料酒行不

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1,做红烧排骨没有料酒行不

可以不加。加些啤酒跟白酒也行,主要是去除肉的腥味
白酒也可以。 要不多放一些生姜也行(料酒是去腥味的)

做红烧排骨没有料酒行不

2,炒菜时没有料酒是否可以用白酒代替

可以啊,我炒菜都是放白酒的,味道挺好的
可以,但不要放太多,我是个厨师 ^_^
可以,味道也很好,我就用白酒
可以……
可以的

炒菜时没有料酒是否可以用白酒代替

3,白酒能用上做菜

当然。只是酒的香味可能很重。会改变菜的香味。所以得看你喜欢。一般不太用白酒做菜。
烹调菜肴,一般不用白酒,多用料酒、啤酒。做菜加入酒类,主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒,放的时间有讲究,应该是原料刚下锅时加入,因为这时候温度高,白酒容易挥发,不会有过多的酒味,白酒在菜肴里留多了,反而影响味道。炖鱼,加点白酒(一汤匙左右吧),可以去除腥味。爆炒类加入白酒少许也可以(如,炒河虾,加点白酒,可去除土腥味),做汤什么的,就千万别放白酒了。

白酒能用上做菜

4,烧菜是不是都放酒的

做鱼类的菜肴时,适当放醋可以去腥味,并且让钙溶解,便于吸收。不是所有菜肴都放酒,有些菜放酒以后会完全失去原有的味道,烧鱼和烧肉类的食物,需要放酒,小炒类的基本不需要。这也只是我平时烧菜自己摸索出来的经验,仅供参考
最佳答案 这要看习惯了,一般南方人喜欢用黄酒,也就是你所说的料酒。无论荤菜还是素材,南方人一般都要加点黄酒(料酒)。我也喜欢的。 北方人一般在荤菜中才加酒,而且一般加白酒,比如烧红烧肉,红烧鱼的时候。 啤酒一般用于烹制禽类,比如,啤酒鸭,啤酒鸡。 我个人觉得用黄酒比较好。白酒的酒味太重。

5,炒菜没有料酒用白酒代替行吗

可以的,白酒里的乙醇和醋里面的醋酸会发生反应,会产生挥发性的酯类物质,有香味.炒出的菜更香哟,大厨他们就是利用这点炒菜时加酒加醋的哟,特别是农村里红白喜事的时候,掌勺的大师傅们有时候就直接拿白酒替代料酒的哟,这也就是大家参加一些宴会后,打嗝时会有很重的酒味,原因就在某些菜里,呵呵,希望可以帮到你,满意请采纳哟!
no!!!!
很好
这得看你的个人品味了,像我平常做菜的时候,没料酒的时候就用白酒代替,因为我对这种东西的要求不是特别瑕疵。但是如果你特别在意的话还是用料酒。普通的吃来说,其实都可以的!
不可以的 料酒是用来去腥味的 白酒用了只有酒味的

6,做菜时白酒能不能代替料酒呢

黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。  纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。  料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
料酒,因调味用之,故名。此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格。它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一。 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的。 第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的渗透性,挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,起到去腥臭、除异味的作用。 第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。 第三,烹制绿叶菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。 白酒不宜代替料酒,是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

7,做菜时用白酒代替料酒会不健康是真的吗怎样科学使用料酒最健康

很多朋友在做菜时发现料酒不够用了,就会使用平常喝的白酒来代替,实际上这样的做法是不正确的,据我的经验我给出以下观点。1.白酒会破坏营养成分。人们在做菜时使用料酒,最主要的一个目的是为了除味提鲜,料酒所含成分不仅仅是酒精,还有许多其他的配料,并且富含氨基酸、维生素等多种营养,所以使用料酒不仅可以增加菜肴的风味,还能增添许多营养元素。但是白酒就不行了,随便白酒也能起到除腥味的效果,但是白酒的酒精含量太高了,会破坏菜肴中原本的营养成分,并影响口感。2.如何正确使用料酒做菜?一般而言,料酒的最佳使用时机,是在爆炒的阶段,也就是做菜时锅内温度达到最高时,才能发挥出料酒最好的效力。比如我们在爆炒鸡杂时,需要使用料酒,那么当鸡杂入热油,快速翻炒,需要添加酱料时,就可以加入料酒了,这样炒出来的鸡杂味道才最为鲜美,鸡杂的腥味也会小很多,另外在炒菜之前腌肉的时候也可以加点料酒,但注意不要太多,否则味道很浓。虽然白酒不能代替料酒,但它们之间也只是增味效果有差距罢了,实际上做菜使用白酒不会对健康造成明显危害,如果非要用白酒救急的话,记住不要放太多,最好还是加重常备两瓶,以避免燃眉之急。以上内容希望对大家有帮助,谢谢!
你好!白酒和料酒根本就是两种东西不能相提并论,做菜的时候料酒应该少量的放入,吃的太多,对身体也不好。如有疑问,请追问。
做菜时用白酒替代料酒,并没有什么不健康的,只是味道不是很好。使用料酒不宜过多。
确实不健康,因为白酒当中酒精的浓度是比较高的。
我一般喜欢炖肉的时候,放点料酒去腥,效果还是不错的。

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