为什么抄底白酒，今日金融股白酒为什么会领跌

主要是要看大趋势。像航运钢铁前期调整算得上3、5年了。现在白酒也是好长时间了。有的板块就是轮换不上，这次上涨金融股都是稍加回调马上继续上攻。

我是来看评论的

1、白酒估值稳定，基金重仓白酒可以防止亏损。2、白酒成长性很强，适合长期投资。3、白酒一直深受投资者喜爱，基金重仓是为了利益。随着基金越来越受到人们喜爱，人们发现很多基金都重仓了白酒股，作为一直以来深受人们喜爱的防御板块，白酒一直作为压箱底的。所以基金选中白酒。

因为最近疫情又严重，而且中高风险基金跌涨很正常。招商白酒中证基金跌很正常，白酒是属于中高风险的基金，风险还是比较大的，在抄底的时候，要想好自己能承受风险的能力。白酒是属于消费品，前景肯定是有的，后续也是有涨起来的可能性，但是在投资的时候一定要谨慎。

发酵，沉淀

酒坛封口方法之一般方法：用一块布或者一张韧性较好的纸，例如牛皮纸覆盖坛口第一层，上面再覆盖保鲜膜或者塑料膜，把酒坛口盖好，覆盖的纸和塑料膜要超过坛颈部，再用绳子围绕坛口绕圈系牢系好。长期储藏的酒坛最好在上面用稠泥覆盖加固，可以起到更好的加固和密封作用。窖藏酒坛封口的可以在坛口最外层覆盖红绸布，这样既美观又大方。　　酒坛封口方法之现代方法：一种发泡塑料酒坛封口盖，属于对陶瓷酒坛封口包装的改进。其特征在于用发泡塑料在酒坛盖模腔中发泡成型，其形状与原有泥黄相似。发泡塑料可以是ps，发泡率最好为45。其实用新型具有密封性能好，节约大量优质农田土壤、减轻包装劳动强度、提高包装美观和身价等优点，应用本实用新型储存的白酒、黄酒，酒质完好，各项指标达到理化和卫生指标，并实现了酿酒包装标准化。

白酒的股价会跌其实是一种正常现象，而且白酒的股价本身就因为炒作变得非常的疯狂，适当的下跌也不失为一件好事，虽然因为持续下跌的原因，让许多的股民都陷入了恐慌以及讨论中，但是正确的看待股票的涨幅才是最重要的。而且股票的市场本身就是这样的规律，在跌跌涨涨的同时这种现象就很正常。而且小编觉得白酒的业绩本身就摆在这里，有业绩那么就证明白酒的市场还是非常好的。股价回调而股票相对而言也是非常的值钱，如果白酒一直上升没有下跌的趋势，那么后续的估值绝对会高到一个非常可怕的地步。并且现在白酒价也炒作的很疯狂，远远的超过了白酒股价的原有价值。那么为了能够达到更好的上涨，白酒的股价只能开始出现杀估值的行动。所以说白酒下跌才是一件好事，只不过下跌的时间有可能会非常的久，所以也可以看到这次的白酒在股价上面的回调应该是一个长期的现象。高端白酒而大家不要进行抄底，也许会有反弹，一定还会出现回调的空间。当白酒的真正底部出现的之后再进行布局，这才是一个最好的时间。可以一直关注白酒股价的布局，而且要关注一线的高端白酒，因为高端白酒本身就是一线产品，在价格高的同时股价也非常的值钱，并且这些白酒也逐渐的接近了完美赛道。调整股价同时后续即使有所调整，但是也不会让股民损失太多。而且调整之后也会让一线白酒逐渐回到正常而又合理的估值区间里，所以也可以看到正确的去看待股价的涨跌，其实还是有必要的。抱着平常心去看这些股事的起起伏伏，绝对有利于自己收获利益。

“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。 在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。 在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

现在很多人都喜欢买基金，当我们买的基金多了就会发现，很多基金都会重仓白酒，白酒被很多的基金经理欢迎，这莫多基金都重仓白酒的原因是什么呢。基金都重仓白酒的原因第一点就是白酒是消费行业里的中流砥柱，我国消费行业还是很有未来的，我国又是白酒的消费大国，有很大的白酒市场，而且白酒里的贵州茅台又是标杆，被大量的投资者追捧，所以很多基金经理都喜欢重仓白酒，还有白酒的毛利率是非常高的，毛利率越高，企业品牌的价值就越高，这样利润就会很大，酒类的毛利率在所有行业里的都是最靠前的，比食品和电器高了一倍多，可见就是的利润有多大，利润大收益就高，基金经理就会喜欢买入部分白酒的基金。白酒的持续经营能力时间长，每个企业都有自己的生命周期，小企业存在3~6年，大公司6~10年，但白酒强大的现金流能使白酒长时间的经营下去，而且只要是社会就会饭局，酒又被视为拉近感情的东西，白酒就会长时间的存在下去。所以白酒的成长空间和未来前景都很好。不过随着越来越多的人对白酒的投资，白酒的估值越来越高，泡沫越来越大了，这导致白酒的收益逐渐降低，各大基金经理对白酒的热情也有逐渐降低，因为白酒的估值过高，短时间内的没有了以前的投资价值，现在比较好的板块是新能源板块，越来越多的基金经理开始买入新能源，这段时间白酒一直是下跌的趋势，而新能源确实成上涨趋势，稳步提升。我们现在是投资白酒还是新能源，这需要我们自行判断，你看好哪个买哪个，不过即使是新能源也是有风险的。

白酒股的熊市已经过去了，已经连续涨了好多年了，也该跌了以下为事件新闻原稿，供参考：10月23日，A股再度回调，沪指、深成指跌幅均超过2%，创业板下跌1.74%。 行业板块来看，板块普跌，食品饮料、建筑材料、电子等板块跌幅居前。下跌最为明显的为酒类板块，截至收盘，Wind酒类指数下跌7.19%。而白酒股更是首当其冲，申万白酒行业板块收盘大跌5.99%，于10月22日相比，板块市值蒸发高达1199.48亿元。太平洋证券食品饮料黄付生团队表示，优质消费股的补跌，也预示着整个熊市步入了尾声。从2012-2013年情况来看，当时也是以2012年白酒，2013年四季度的食品和医药股等有基本面支撑的消费龙头股的暴跌，标志着熊市的结束。白酒板块普跌个股方面来看，截至下午收盘，除了*ST皇台受利好政策收红之外，其余17只白酒股（古井贡B不算在内）全线下挫。洋河股份（002304）接近跌停，水井坊（600779）跌幅达9.04%，舍得酒业（600702）、口子窖（603589）跌幅超过8%，泸州老窖（000568）、今世缘（603369）、山西汾酒（600809）、贵州茅台（600519）、五粮液（000858）、顺鑫农业（000860）等个股跌幅均超过7%。

白酒两天暴跌近10个点，逢跌补就是了，最绝望之时，定是反转之日，用不了多少时日，怎么跌下来，再怎么涨回去，并涨得比原来更高！

导致白酒股票大跌的原因是：1.涨幅太大，价值被高估，下跌是必然；2.白酒板块业绩不能够支撑股价，下跌是价值回归；3.白酒板块业绩增速放缓，低于市场预期，部分机构开始减仓卖出。如果前几年买进白酒股，长线持有，他们应该是股市上最幸福的人。这几年白酒股都出现了大涨，基本上都有5,6倍的涨幅，这么大的涨幅也让人感觉到了风险。白酒板块这两个月都出现了一定的回调，导致白酒板块大跌的主要原因还是估值比较高，业绩不能够支撑现在的股价，回调也是必然，机构对白酒股业绩预期会放缓，这也是机构减仓导致股票下跌的原因。一、白酒估值太高下跌是必然白酒板块已经上涨了2,3年时间，股市没有只涨不跌的股票，白酒板块也不例外。白酒下跌最主要的原因还是估值太高，很多股票完全背离了基本面，已经出现了纯炒作，这个时候肯定就会出现风险，当机构都开始疯狂的时候，股票基本上也到顶了，下跌也成为了必然。二、白酒板块业绩增速放缓低于市场预期白酒板块能够出现这么大的涨幅，最主要的原因就是有业绩支撑，但我们从茅台等白酒个股的业绩中可以发现，白酒股增速已经放缓，这低于市场预期。当业绩增速低于市场预期的时候，机构也会大量减持股票，这就导致了白酒板块大跌。三、现在可以抄底白酒板块吗白酒板块整体跌幅还是比较大了，从贵州茅台到五粮液，基本上调整了23%左右，这相当于一个中级调整，如果白酒板块还能够整体再下跌5%左右，应该是比较好的抄底机会。从长线投资角度来看，白酒板块的安全性还是非常高，如果准备做长线，再次下跌之后，可以考虑适当低吸。

喝酒时，很多人还会同时点上几瓶碳酸饮料，如可乐、雪碧、苏打水等。殊不知，酒和碳酸饮料一起喝，会让人醉得更快。因为，碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体，迫使胃跟小肠之间的幽门开放，让酒精很快就进入小肠，而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，从而进一步加速酒精的吸收。啤酒和葡萄酒里都溶解有二氧化碳，所以人们常说酒混着喝更容易醉，道理便在于此。% i* d% ]; ~6 o2 z* |/ @& a4 \, \　　第一秀,D-show,设计,博客,动漫,绘画,娱乐,艺术,文化,多媒体,交流,设计论坛,平面设计,游戏,三维动画,音乐,环境艺术设计,展览,情感,下载,程序,软件应用, k$ t: q, `; m+ J. O　　临床实践提示，空腹饮酒对人体有危害。如果喝酒前来不及吃主食，可先从餐桌的菜肴里找些肥腻的猪肉、卤味等高脂肪、高蛋白食物大塞几口。饮酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料，吸收酒精的速度会降低。美国研究报告指出，男士每日酒精限量为30克，相当于700毫升啤酒或88毫升40度的白酒，女士每日酒精限量为20克，相当于196毫升葡萄酒，而且最好在用餐时饮用。

喝混酒所以容易醉，主要与酿酒的原料有关。倘若混合喝同一类原料酿造的酒，并不会醉，如果喝了谷类制成的威士忌后，再喝葡萄酒，就容易醉了。因为不同原料所产生的化学变化容易伤害脑神经。详细来说，也就是一定量的饮用酒精即乙醇并不容易醉人，而当乙醇同与其化学结构相近的物质如甲醇、丙酮等混合进入人体，对神经系统产生作用后才容易造成醉酒的感觉。几种酒混着喝时容易造成乙醇同与其相似的化学物质混合，因而容易醉人。 此外，各种酒的酒精含量不同，一会儿喝啤酒，一会儿喝白酒、葡萄酒，身体对这样的不断变化是难以适应的。酒类不仅酒精含量不同，各种酒的组成成分也不尽相同。常喝混酒，会给肝脏造成过重负担，易导致肝硬化等疾病。 最后，白酒和啤酒是忌混喝的，主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。

我想先弄明白你说什么东东掺酒易醉啊？

白酒跌的原因主要是有两个，第1个方面是现在的白酒并不是处于一个消费旺季。从上半年情况上来看，白酒消费整体是处于一个消费淡季的。这个时期的白酒本身它的整体涨幅情况就不会特别的好，那么白酒一直跌也是能理解的。从年后的情况上来看，白酒是有一波反弹，这个反弹的趋势还是非常不错，甚至还创了新高。只是在那之后白酒就一直处于一个比较拉垮的状态，而在最近的时候白酒也是涨涨跌跌，基本上涨不上去，但是也很难再跌下来的。这就是消费的情况，像今年的消费情况是不如前两年的，而白酒这是属于消费中的一环，那么消费不好的话，对于白酒来说也会有着很大的影响。贵州茅台它的半年报实际上带的效果并不是特别好，在以往的业绩中来说可以算是最差的一期了，这对于白酒的基金来说会有很大的影响。同时政策也对白酒有着很大的影响，之前说要把白酒与非遗遗产所牵连在一起的时候，白酒基金一天上涨了7%。过了之后白酒又开始下跌了，这其实就是另外一个原因导致的，就是现在很多资金开始撤出白酒了。比如说北向的资金开始不断的也在减仓白酒，把其他的仓位全部都买入了新能源。像宁德时代它的整体涨幅情况就非常好，很多基金都在逐渐的减少白酒消费在基金中的占比，转去购买了新能源、锂电板块，这个时候对于白酒来说是雪上加霜，没有了资金的支持，使得白酒基金在整体上的涨幅都变得非常差。然而在下半年的时候，白酒基金将会迎来一波行情，这波行情是需要去把握住的。所以白酒基金的下跌主要有两个原因，一个方面是现在的白酒基金估值还是处于一个比较高的状态，并且不是处于消费旺季。另一个方面的原因就是资金的大量逃离，使得白酒基金不断的往下跌。

按照近期白酒的走势，白酒股确实凉凉了，筹码松动了，资金出逃了，白酒股就跌了。当然白酒股真的是否凉凉了，针对这个问题对于还持有白酒股的投资者是最想知道的，下面针对这个问题分两个角度进行详细分析。（1）白酒股虽然出现集体下跌，出现三连跌，大家有没发现除了酒鬼酒出现恐慌杀跌，有超大资金抛压导致跌停之外，其他的白酒股并没有恐慌，只是出现小幅下跌，下跌力度不大。从这里可以说明一个问题，白酒股经过三连跌后筹码松动的该出得出了，接下来白酒肯定会有抄底资金入场的。说白了就是白酒股短期还有希望，还会有反攻拉升，短期不会马上凉凉。白酒股短期不会持续下跌，更不会马上凉下来的，理由有以下几点：其一，白酒股各大机构还没有出完货；其二，白酒股还有资金和人气抱团，不会马上凉凉的；其三，白酒股有抄底资金入场，机构也还会有反攻拉升，再次诱多。所以这三大理由就是我个人认为，虽然白酒股集体下跌，但短期还不会凉，短期还有拉升的行情，持有白酒股的稍安勿躁。（2）但如果从中长期看白酒股，我认为白酒股确实要凉了，要知道白酒股自从2016年1月以来，白酒股已经走了五年大牛，白酒股平均涨幅已经翻几倍了。随着白酒走了五年的牛市，抱团资金疯狂炒作之后，已经把白酒推高到天上了，已经涨出泡沫了，既然白酒有泡沫，接下来市场一定会让白酒股实现价值回归。比如酒鬼酒市盈率134倍的估值，山西汾酒市盈率114倍的估值，就看白酒头部股，贵州茅台和五粮液的估值在57倍，同样有所高估了。竟然白酒股存在泡沫了，中长期白酒股一定会出现挤泡沫的走势，一旦白酒股出现挤泡沫，走价值回归的时候，部分泡沫白酒要凉了。要知道A股市场风格会转变的，过去五年A股喜欢喝酒，不代表未来五年A股还会继续喜欢喝酒。所以按此推测，白酒股一旦等抱团资金出逃后，白酒股恐怕就会失去价值。综合以上两个方面进行分析得知，白酒股短期还不会凉，还会有反攻拉升的；但从长远的眼光预测，白酒股后市会慢慢会凉，抱团资金撤离之后，白酒股就真凉。还持有白酒股的散户，接下来要怎么操作？随着近期白酒股连续下跌，在高位进场的散户已经被套了，或者说已经坐了过山车，从赚钱的变成亏钱了，很多散户已经套在白酒里面，现在非常迷茫了。根据白酒股的走势来看，白酒股已经三连跌了，还持有白酒股散户，操作分两个阶段：第一，短期可加仓做T，或者加仓后等反弹高抛。第二，后面白酒股只要有高点就是高抛的机会。意思就是白酒股近期会有反弹拉升，散户们可以在此时做低吸加仓做波段，白酒股一定会有反攻的，加仓等反攻逢高抛。但对白酒股的总体操作方向是高抛，有拉升就逢高出，不留恋在白酒股了，逢高出局白酒潜伏一些山底的价值蓝筹股会更好。最后奉劝散户们，白酒已经高高在上，已经出货阶段，不要做最后的接盘侠，不然进入只会被收割的，珍惜自己的钱财，对自己的钱财负责。

目前无论是什么股份大跌，大多与疫情影响有关，人们对购买的商品都会存在警惕心，人们还会担心白酒的在途风险，所以购买白酒也会相对减少，股票大跌。

白酒股并不是重大利空。白酒股在一定时期内涨幅是比较大的，因此出现回落的情况也是很正常的。

因为白酒的价值属性高，所以很多基金都会重仓白酒。其实重仓白酒是非常常见的，在过去两年之中，白酒板块整体的涨幅趋势都是非常好的。因此这个时候就会有非常多的基金都要去重仓白酒，一些白酒板块的基金本身就是属于纯白酒，那么这个时候它所持有的股票基本上都是以白酒类型为主的，还有一些混合类型的基金，同样会配置一些白酒股票这样，能够均摊风险，同时能够获得到更高的收益。甚至连一些债券他都要去配备一些白酒股票，这样能够使得这只债券在整体收益上会更高跳脱于其他的债券之外。那么为什么那么多的基金都要去重仓白酒呢？实际上就是因为白酒的这种成长价值与未来的发展前景非常好，使得很多的基金都主动或者是被动的去购买白酒股票。白酒股票在这种情况下被刺激的更强一些，因此它的整体涨幅也会更猛烈一些。可以看到过年前的那一波高点，白酒板块的股票整体上都是来到了一个高估值，整体的涨幅情况也是非常的离谱。但是过了这个阶段之后，白酒股票就没有那么多的投资价值了。从现在来看重仓白酒股票的基金在逐渐的减少，像很多资金它都逐渐的开始撤离白酒股票，从而转向新能源股票。市场上的大部分主力资金都已经转到新能源或者是科技板块，那么在这个时候就是科技板块与新能源板块的起飞。而白酒板块在最近三个月之中来说的话整体涨幅非常差，甚至一直是亏本的状态。仍然还有基金在逐渐的减仓白酒股票，去买入新能源的股票，这是一个大的发展趋势，那么这个时候白酒股票相对来说它的投资价值已经变得很低了。因此基金重仓白酒的原因就是能够获得到很高的收益，这样基金经理才愿意去购买白酒股票，如果说白酒股票没有一个好的发展前景以及投资价值的话，那么基金经理也不会去想要投资这些股票的。

不知道曾经何时，“勾兑”就成了假酒的代名词，也称了“三精一水”统称了，直到还是很多人都会谈白酒“勾兑”而变色，到底我们对“勾兑”一词有多少误会呢？今天小六就跟大家重新认识“勾兑”！在分析之前，小六先带大家了解一下刚馏出的酒，这些新酒中有强烈的刺激气味和同时伴有辛辣味，度数比较，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒体更加醇和厚重，必须经过储存陈酿，存酒一般都用陶坛，由于其特殊的构造，能使酒更好地“呼吸”，加快反应的进程，促进酒的老熟。在陶坛贮存几年，使内部发生一系列的物理、化学反应，使酒变得醇和、绵柔，并带有令人愉快的陈香气，此时饮用更适合，更令人容易陶醉，是我们常说的“酒是陈的香”。陈酿可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和统一、就要勾兑了！勾兑，这是白酒生产中的一道重要工序，即是在生产过程中，将基酒和老酒、味酒等各种酒互相掺和。因为不同车间、不同窖池、不同糟层次的酒、不同轮次的酒，质量、风格不可能完全一致，只有勾兑才能使酒的质量差别得以缩小，质量整体得到提高，使酒体在出厂前质量稳定，平衡统一。勾兑好的酒，称为基础酒，质量要基本达到同等级酒的水平。“勾兑”的奥妙之处就在于使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或获得理想的香味和风格。以前很多酒友来找小六我拿酒，说我不要“勾兑”的酒，我不要差酒，只要好酒，有时候真的觉得好笑。事实上，差基酒与差基酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；好基酒与差基酒相互勾兑，勾兑后的酒可以变好或变坏；如果好基酒与好基酒勾兑，假设比例不当，各种酒的性质、气味不合，勾兑后的酒质量也可能下降。但是只要调酒师技术过关，好基酒与好基酒勾兑，质量总是提高的。“勾兑”很奥妙，能返“差”为宝。在“勾兑”面前，各种杂味的酒不一定是坏酒，因为它们可以用做调味酒，尤其是一些带有苦、酸、涩、麻的酒，也有可能是好酒。如后味涩的酒，可以增加酒的香味，可用作带酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。调味酒的种类很多的，几乎都是使用特殊工艺生产出来的纯粮食酒。如果单独品尝，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。基础酒做好就可以了吗？不，还要对其进行调味的。调味可以说是勾兑后的基础酒的一项加工技术，相当是写文章时候“修改润色”。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒界内人士称作精华酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。这就是为什么我们喝基酒时候，都很难喝，喝勾调好的酒，酒质又是那么好的原因了！白酒调味有什么作用与原理？主要归纳成三种类型的：添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前，必须明确了解基础酒的特点，选择好需要的调味酒类型。必须先进行小样预试验，记录各类味酒用量，通过品评合格后再批量调味。调味后的酒一般需要贮存7～15天（酱香型白酒的话，存储甚至更长的时间），然后再品尝，确定成品酒体！只有大家品评合格后，才能包装、出厂。白酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的前提。如果尝评水平差，就会大大影响整个勾兑调味的效果。为了尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，一般采取集体尝评的方法，以减少误差。看到这里的介绍，相信大家对白酒的勾兑与调味有了新的认识吧，学习到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能与身边朋友传播知识，让更多的人重新认识白酒的“勾兑”。文：小六（deyujiuye666）参考书籍GR白酒品鉴

每一款白酒都有他自己的风格特点，在色、香、味、体方面都独具一格。但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，但生产出来的产品在质量上的差异和波动都是很大的。为了取长补短，弥补缺陷，发扬优点，保持名酒独特风格，稳定地提高产品质量，必须在出厂前，把生产出的各具不同特点的酒，按一定的标准(参照标准酒样)，对其色、香、味作适当的调兑平衡，重新调整酒内不同物质的组合和结构，使稍次的或微带某些缺点的酒转变为好酒，从而保证出厂的产品具有一致性，因此，对于名酒来说，能否稳定地保持产品的固有风格，是一个十分重要的问题。并具有某一名酒的风格和特色。这就是所谓勾兑。比如茅台酒，须经八次发酵，七次蒸酒，各轮次酒都各有其不同的特点；就是同一次的酒，也还分酱香、醇甜、窖底香三种典型体；各坛酒的酒度也不相同。因此，为了保持其出厂成品的一致性特殊风格，就必须将各轮次、各种香型、不同酒度的酒，按适当比例掺和，这就是常说的精心勾兑。其他名酒虽没有茅台这么复杂，但生产出来的酒，风格特点也很不一致，各有所长，各有所短，因此都必须进行勾兑。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面：(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此，务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的，则按口味差异分别贮存，并建立酒坛档案，注明香型、特色、优缺点，作为勾酒时的依据。(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。(五)调兑调味酒。尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系，但由于几十坛酒各具不同特点，掺合以后，香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷，使之达到名酒的风格要求，就须进一步调兑平衡。调味所用的酒，一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美，但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前，首先对基础酒进行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。调兑前，要先作小型试验，逐步添加，经过品尝，使之恰到好处。在泸型酒中，还专门生产调味酒。即将少数老窖和部分双轮底进行化验分析，采取必要的技术措施，有意识地分别延长其发酵时间，有的半年，有的八九个月甚至一年多，使之产出在浓香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陈味等某一方面有突出之处的精华酒，作调味之用。茅台酒一般以2―6轮酒调兑基础酒。用窖底香、酱香、醇甜三种香型酒调香，用第一、第七轮酒调味，根据基础酒的缺陷，按比例分别加入。容底香型酒在勾兑中主要应使酒进口放香，也能调节酒的后味，勾入量多少，要视基础酒和它的质量要求而定。酱香型酒，在勾兑中主要是使酒的风格突出，香浓味长。醇甜型酒，作基础酒用，勾兑后使酒有醇甜之感。各种酒在勾兑中都起着特殊作用，它们取长补短，构成了茅台酒的特殊风格。清香型酒，一般是用酒头、按不同比例与各种典型酒勾兑，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜压苦的效果。

由于这些成分的存在，使得白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量，以及它们的成分之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。白酒的生产过程中，将蒸出的酒和各种酒相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。在白酒生产过程中，由于同厂不同车间，同车间不同时间生产的酒体所含的主要微量成分的量及其量比关系是不一致的，因此酒的感官质量也存在着差异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。档次高的酒与档次低的酒相勾兑，勾兑后的酒品质可以变好；档次低些的酒相互勾兑，勾兑后的酒品质也可以变好；如果多种高档次的酒勾兑而比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般说来，高品质的酒进行勾兑，质量总是提高的。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。圣容酒