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1，酱香型白酒为什么说只有纯粮食才能酿出来的呢
其实，白酒兑水在一定范围内是有利于生产生活身体健康的。人们对于兑水的酒有误解，并不是所有兑水的酒就是坏的就是假酒
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2，白酒是用粮食酿的吗
白酒可以用粮食酿造的。可以用稻谷或者是高粱都可以，酿出来的酒很香醇可口。是酒朋友的最爱。少饮酒对我们的身体还有好处。
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3，酒不是酿出来的吗为什么度数还会有所不同呢
现在的酒都是二次酒，不是直接发酵后的酒。二次酒有的是经蒸饭馏的。有的是经勾对过。直接酿出的酒度数都不会太高。类似于空中的米酒。发酵的不一样 成分不一样 时间不一样不是啊！ 古代的酒水不如现在的纯！ 酒精度数根本不能和现在的酒相提并论！
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4，白酒是不是都是勾兑出来的
白酒不是全部都是勾兑出来的，部分是勾兑的白酒。国家认可的白酒生产方法有三种，用纯粮食酿造的叫固态生产法，此外还可以用食用酒精和香精香料勾兑生产或者在
原酒里添加酒精和香料生产，这后两种方法叫液态法和固液态法。也就是说勾兑酒是没有问题的。据了解原酒酒精度数很高，一般在60度以上，为了将度数降低，按照固态法的酿造要求，标准的做法是加水降度数，而后用调味酒来调成独特的酒香风味。整个过程不允许加入任何酒精、香料等添加物。扩展资料：勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有七分酒三分勾之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。一位调酒师介绍，从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。参考资料资料来源：人民网-央视曝光白酒勾兑黑幕：酒精香精香料调制陈年酿 人民网-白酒专家：勾兑是酿酒工艺 不是说酒不好
5，为什么说陶醉酒不是酿出来的是选出来的
我正在代理陶醉酒，这个问题我知道。说陶醉酒是选出来的，这正是陶醉酒区别于传统白酒的新概念。大家都知道陈藏的老酒更够味吧。陶醉酒就是酿酒师在舍得十几万吨的陈年老酒中精挑细选出来的，还是选那种用宜兴陶坛小罐装的老酒，然后经过酿酒师的精心设计，数万次的尝试，再用生态灌装技术装瓶而来。说陶醉酒是“万里挑一”，不过分。
6，相比之下纯手工酿造的白酒价值更高为什么普通的白酒不行呢
这里面原因很复杂。大家都知道，中国的白酒是分地域的，比如四川，是产很多名酒的地方，为什么四川产好酒多，那是因为当地的水好、气候环境好，适合酿酒。东北、西北就产不了好酒，这是地域问题。发酵不好，蒸酒过程火控制不好都会影响酒的品质。目前市场上低档高粱酒，用的是粘高粱。也是因为主体高粱酒是糯高粱酿造，粘高粱酒根本卖不上价，懂酒人能尝出来。如果有卖比较贵的，10几元以上，30、50元，那就是蒙喝酒人，不懂酒的不知道，还以为纯粮酒都是好酒。而系列酒基酒产量为25122吨，直接生产成本为26.5亿，换算成一斤
茅台系列酒的直接生产成本为52.8块/斤。也就是说，系列酒的单位成本都比茅台酒的单位成本高。但是快速发酵并不是没有问题，存在着酒体的甲醇含量高，酒味薄等弊端。还有一个比较重要的问题是存放起来会发现，这种酒陈的不但不香，还有越来越不好喝的问题。所以快速发酵酒绝对不会也不可能卖到几百上千一瓶的。有高端酒也有低端酒，服务着不同的消费者。但是，这两点并不是，市面上的纯粮酒价格不一的主要影响因素，因为市面上价格不一的纯粮酒大多都不是来自同一个品牌。生活达到小康水准的，买酒办宴席都是要一两百一瓶的吧。如果我们只是单纯的买来喝，那价格肯定不是最主要的，自己喝一般就是根据自己的经济实力加口感喜好来选择，不是一味的选择名酒。各个名酒厂家争相填补空余出来的空白价格带，也为了维护各自品牌高端形象，多次调价，让代理商通过调价获得一部分利润，因此，这就是在高端白酒品牌中越来有越多千元以上的产品了。
7，你以为白酒都是用粮食酿的吗
你以为白酒都是用粮食酿的吗.60年前中国的白酒都是粮食酿的，后来引进西方“科学技术”，采用化学方法生产出一种叫“酒精”的东西，这个东西后来在白酒行业广泛推广使用，推广方认为这样做可以节约许多粮食。致使当前市场销售的白酒，多数已经不是传统意义上的白酒了。所有的酒都是用粮食酿的，因为酒是淀粉和糖隔绝空气发酵后产生的。现在酿出那么多酒是因为粮食多了吃不完了，所以多的可以用来酿酒。
8，白酒都是粮食酿造的有没有用其他物品酿造的酒呢
在餐饮业经常会看到此酒“采取纯粮固态发酵”的字样，以这样的方式以此来证明该产品质量上乘，不同的酒发酵方式也不同，所谓有固态发酵相反的也会有液态发酵，因此这也让人们产生了疑惑。固态发酵和液态发酵是什么意思，他们都是粮食造的酒吗，有没有用其他物品酿造的酒呢？我们在生活中所常见的白酒，一般都是以高粱、稻米、大麦等粮食酿造而成，通过制曲、酿酒、陈酿、蒸馏等几个环节制成，常见的酒一般都是用纯粮煮熟后撒入曲药搅拌，密封等待发酵而成，制作工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，加入曲药使得微生物自然发酵，蒸馏好过后的酒中除了含有乙醇外，还蕴含着丰富的己酸、乙酯等营养成分，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。酯也是固态发酵白酒的香味物质，也只有粮食发酵才特有的，优质白酒的酯类含量比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味非常浓郁。还有一类就是经过液态发酵的白酒了，它的酿造材料是采用甘蔗、甜菜渣等来酿造白酒，通常生产工艺在制作过程中，加入增香调味的物质，以此来作为传统粮食制作白酒所特有的口感，这其实也算是是经过调配而成的液态白酒，在市场上也非常常见，也就是工艺生产通常所说的酒精沟兑酒，它并不像固态发酵白酒那样的自然发酵方式发酵，液态发酵酒的香味，是用酸类物质来模拟传统白酒所特有的香气的，因此液态发酵酒的香味和口感都要比固态发酵酒差一些。传统的粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒是不同的，它们的酒后劲也不相同，酒精勾兑的酒喝完了头会很疼，而纯粮发酵酒喝过后没有这样的现象，一般当我们看到原料上写明有“食用酒精”时，我们就可以辨别是固态酒还是液态酒了。固态酒一般是由粮食酿造，液态酒一般由甘蔗、甜菜所酿造而成，所以说白酒不一定都是粮食酿造而成的。
9，一般白酒是不是都是用饮用水酿造的呀
大 部 分 的 白 酒 都 是 用 地 下 水 或 者 饮 用 水 酿 造 的 ， 但 是 深 酒 ， 就 是 用 的 无 污 染 的 西 岭 雪 水 ， 这 样 酿 造 出 来 的 就 才 更 加 的 醇 美 ， 比 别 的 多 了 一 种 甘 甜 的 滋 味 。酿造白酒用水，达到饮用水标准就可以酿造白酒生产了，有的企业要求高，饮用水还要进行过滤处理，达到纯净水然后再酿造使用。现在如果用饮用水酿造的白酒，口感是不是也不好的问题，白酒属于蒸溜酒，取决白酒质量主要是原料和酒种的关系，水质的微生物在原料熟化中已不起作用，但所含的矿物质会对酒的口感起一定的作用，所以，一般的酒对口感影响不是很大。
10，白酒是勾兑的还是酿造的
分2种一种是勾兑 一种酿造区分第一招：烧碱鉴别法将少许酒倒入容器中，同时在容器中加入烧碱（氢氧化钠NaOH）适量，摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄，为粮食酒，没有变化的是勾兑酒。高粱酒更黄一些。第二招：执行标准辨别法我国白酒执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。规模较大，规范一点的地方酒厂基本上都是执行这个标准。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。第三招：观酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，低档酒却是酒精酒。消费者不妨试一试。第四招：闻酒香将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。第五招：空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。第六招：加水辨别法酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。业内人士说：酒有曲香味特别是大曲酒，其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味，特别是低档的粮食酒，因贮存期短，曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒，那对不起了，您只能选择酒精酒了。
11，白酒是勾兑的还是酿造的
分2种
一种是勾兑
一种酿造
区分
第一招：烧碱鉴别法
将少许酒倒入容器中，同时在容器中加入烧碱（氢氧化钠NaOH）适量，摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄，为粮食酒，没有变化的是勾兑酒。高粱酒更黄一些。
第二招：执行标准辨别法
我国白酒执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。规模较大，规范一点的地方酒厂基本上都是执行这个标准。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
第三招：观酒花
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，低档酒却是酒精酒。消费者不妨试一试。
第四招：闻酒香
将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。
第五招：空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
第六招：加水辨别法
酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。
业内人士说：酒有曲香味特别是大曲酒，其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味，特别是低档的粮食酒，因贮存期短，曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒，那对不起了，您只能选择酒精酒了。白酒（Baijiu）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、
老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高
12，中国粮食连年丰收为什么白酒都是用酒精勾兑而不用粮食酿造
可能有不少人有着和他一样的想法，或者说，大家也想知道：酒精酒不如粮食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就给大家详细解释一下，从原料来看酒精酒为什么不如粮食酒。先说粮食酒，顾名思义，用粮食酿制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞，甘薯、绿豆......凡是含有淀粉或者糖类的物质都可用来酿酒。酿酒其实就是一个淀粉糖化发酵之后变成酒精的过程，不同的酿酒原料，经过不同的发酵糖化蒸馏工序之后，变成统一的一种物质——酒精。酒精，化学名称为乙醇（结构简式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），无色透明，低毒性，纯液体不可以直接饮用，具有特殊香味并略带刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。种种的科学依据都在说乙醇不是什么好东西，又致癌又破坏干细胞的，但为啥全世界每年喝酒的人依然还是那么多。你去问
酒鬼为啥喝酒，估计他也说不上，明知是不好的事还去做的人还少吗？听了酒精的这么多害处，吓得我舀了一瓢原浆糯米酒压压惊。闲话少说，扯回粮食酒和酒精酒。纯粮酒自带各种香气，因此不用再额外添加香精色素等物质，也就更为健康。并且，由于粮食酒里面各种醇、酯的作用，酒精在人体内很容易就被分解，不会沉积在体内造成头晕、断片、恶心、反胃等不适症状，喝酒时不容易醉，喝酒之后不会头疼。这就是粮食酒的特殊之处。而酒精酒，主要是用食用酒精兑水，然后添加各种香精，模仿相应香型的酒。酒精酒起源于上世纪60年代初期，我国因为连年的自然灾害，粮食产量大幅度下降，酿酒消耗的粮食供应不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人饭可以不吃，酒是不能不喝的。酒作为一种民族文化的符号，怎么能让它就此断了传承呢？如何解决粮食和酒之间的矛盾呢？经过多年研究，轻工业部研究出了一种新的酿酒方法——不用高粱、大米等主要的粮食，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是这么来的。酒精的生产原料有哪些？请看下图：图上没有表现到的原料还有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、农产品加工副产品（米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等），孰优孰劣我也就不多说了，自己从原料上看吧。粮食酒起码还能保证自己的原料是粮食，而酒精酒呢？薯类、谷类、甘蔗、甜菜且不说，这个废糖蜜和各种纤维原料，看着怎么这么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品质区别。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不进入酒品市场。也就是说，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兑成的，这两种酒精市价在4000至5000元一吨，用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱。一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。像这样的酒，配个华丽的包装，拍几个唯美的广告，再写几句具有情怀的宣传语，请个大牌代言的明星，怎么不得卖个百八十块钱啊？至于品质，你不喝你怎么知道。
13，如何鉴别高度白酒是不是酿造的
轻松鉴别粮食酒与酒精酒1.看标签上的执行标准根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。具体是指：①液态法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兑的。②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。（此处应该是高于30%，并非不高于30%。）③固态法：真正的粮食酒！采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。2.观察酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和酯类物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。3.从主料栏里看酒质质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。4.拈酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。5.搓酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。6.品品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。7.闻酒发出清香的是优质酒，真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。发甜的是中档酒。发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味的是劣质酒。8.空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。9.融油法白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。10.加水酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。小编亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。11.烧碱法用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。12冷藏法据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。（其实优质酒精勾兑的白酒醉得快，醒的也快，不会向上述所说引起身体不舒服。）财
神酒业负责人为您介绍了几种纯粮酒与勾兑酒的鉴别方法：鉴别方法一：摩擦法 取一滴白酒放在手心里,合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮食香味,则为真正的纯粮酒；反之,如果是食用酒精勾兑的,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且味道很短,且味道很快就会消失.（酒精酒会加香料添加剂） 鉴别方法二：闻空杯法 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒.有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高. 鉴别方法三：化学法 使用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱,把要检测的白酒以与烧碱50：1的比例放入试管中或平常家中可以加热的杯子中,然后放入热水中使其沸腾几分钟.如果是粮食酿造的白酒,经加热试管内的白酒会变成黄色；而因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应,所以纯酒精勾兑酒经加热不变色；同理,如果酒经加热后颜色很淡,那就说明该纯粮酒不纯,是在酒精勾兑的过程中添加了一点粮食酒的成分。