白酒炖鸡为什么汤发酸，炖出的鸡汤为什么是酸的可以喝不

不是调料有问题就是原料有问题，最好别喝了。

会不会天气热，然后发酵了，坏了。反正我炖的鸡汤放锅里，等第二天就有酸酸的味道了，那种酸是像醋的酸一样，很醇正，不过我知道应该是坏了。

做好之后马上取出,在原容器里没取出，很容易发酸

1、可能是煲汤的配料坏了，导致煲出来的汤会发酸。2、如果需要投放生抽起味，切忌不要过早或过多地放入，否则汤味就会变酸。3、盐要等出锅之后再放，不要提前放，盐会导致肉类中的蛋白质迅速变质，否则也会使汤味发酸。

因为时间长了，发酵了

平常也经常用红酒炖鸡

这是因为中药中都有草酸。汤炖得时间越长草酸溶出得越多，鸡汤不仅会有酸味，而且还有微毒，这是因为是药三分毒。所以，用中药材炖鸡时，要等鸡汤开后半小时以后才放药材，再炖半小时就行了，不要炖时间长，就不会有酸味，也不会有毒。

发酸是因为你放了那些炖鸡的药材吧，少放点，或者多加点糖呗！

鸡汤怎么会发酸呢？难道你放了醋？

肉类一般属酸性，不过一般这样的酸度吃不出来。材料土鸡1只，干香菇10朵，葱少许做法1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱

白酒中有沸点高的酸味物质，加热使酒精挥发、香味物质挥发，白酒平衡破坏，酸味就会显得突出。不仅仅加热，白酒没有密封，敞口放置白酒半天也会变酸。

把白酒放入玻璃容器内，然后放入水中加热，注意玻璃容器要留个孔。呵呵

可能是因为发生了变质。 鸡汤味甘性平，其中含有含有大量的维生素、蛋白质、纤维素、脂肪以及钙、铁、磷等营养成分物质，常温下是容易与空气发生反应而滋生细菌以及微生物，从而导致鸡汤变质，出现变酸的情况，要是室外的温度再高一些，那么更加容易出现变酸的现象，所以鸡汤变酸，很有可能是因为发生了变质导致的。鸡汤要是有些酸味的话是不可以喝的，正常情况下鸡汤里面除了放特殊的食材，一般是不会出现酸味，要是鸡汤出现酸味的话可能是鸡汤滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后可能会加重人体的胃肠道负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康造成伤害，这时候不建议再喝的。

黨參、當歸等药材要减量。药材多了会变酸的就其是黨參。 去买现成的汤包巴分量都配好了省事又方便。

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烧酒鸡的制作材料：主料：鸡 1/2只 葱 1支 姜片 10片 烧酒鸡卤包 1包 红枣 4粒 黑枣 3粒 枸杞 2钱 米酒 1又1/2瓶 胡麻油 1大匙 盐 1小匙 教您烧酒鸡怎么做，如何做烧酒鸡才好吃1.将卤包、水800cc、橄榄、红枣一起浸泡30分钟备用。葱洗净后切长段备用。 2.鸡洗净剁成小块，在锅子里放入葱段、姜片5片，加水煮滚后，再放入鸡块，汆烫2～3分钟后取出，用冷水冲凉洗净，沥干水份备用。 3.烧热锅子，倒入胡麻油，爆香姜片后，再把鸡块放入拌炒，加入米酒，再把作法1的卤汁倒入，加入黑枣、枸杞，煮滚后转小火，煮约30分钟，再加入盐调味，即可起锅食用。 如果想要酒味较浓厚的话，在作法1中，用来浸泡卤包的水，可用2瓶米酒代替。

因为你能发现有酸味，一般是在卤水凉的时候发现的，等把卤水烧热烧开，这种酸味会扩大很多倍。而且细菌繁殖的很快，从闻到酸到彻底坏，可能只需要半天时间。卤水有酸味了，就代表变质了，不能再用了，重新调煮一锅再用，不要因小失大。以后必须要学会怎样保养卤水才是重点，你要是家庭用的建议卤水用完放凉冰箱冷冻备用。我的回答是，赶快用大火及时把它烧开，烧开后继续用中小火再烧开10分钟，待彻底杀灭卤水里的细菌后，再稍作处理，卤水就会变为和原来一样，也不会再有酸味，可以继续使用。直接换新的把，有酸味了就表示已经变质了，这样卤出来的东西也不行的，不要因为啥不得这点卤水，而因小失大，重新熬制一锅，下次记得好好保存好。个人简介从新调卤水，因为酸了就是变质了，从卫生局的规格来说，这是不能用了的，即使把这个卤水从新调回来，那么卤出来的质感，质量，会差很多，卤水变质了。食品安全第一位。一点含糊都不可能有。直接扔掉，重新再煮一锅。如果用不完的话，冷凉，放入冰箱保存。建议里面的油打出倒掉，卤汤取出一部分，下加入高汤，调味，加入白酒，用油把大蒜，香菜，皮牙子，芹菜，黄萝卜，扎制金黄色，至香味喷鼻，捞出，加入新加入高汤的卤汤中。卤肉汤有酸味，就是卤汤中的细菌得到了大量繁殖如：醋酸杆菌、乳酸杆菌等，只要有细菌适合生存的环境下，便会产酸产气，通俗点讲就是卤汤变质了。卤水发酸，最主要的原因，其实是被细菌侵蚀了,从而导致卤水发酸，这种情况在生活中，其实是比较常见的，特别是在夏天，因为存放卤水方式不当，从而会导致细菌大量繁殖。

加太多醋了，或某种调味料放多了，或放的时间不对（比如蜂蜜温冷水冲不酸，开水冲就酸的道理）

夏季天气炎热，要以清补为主，如乌鸡、老母鸡汤这样温补的汤，就不适合夏天喝，而应选择鸭汤或鸽子汤。如果某女士天生气血较旺盛，却又常喝补气活血的药膳汤，也是错了方向。总之，药膳、滋补汤不是谁都可吃，食用药膳的总原则是辨证施膳。下面介绍一些简单的药膳进食原则：首先是“四季五补”之道，即春季补肝、夏季强心健脾、秋季润肺、冬季补肾，只要掌握这个原则，通常就不会太错。其次，对于反季节食品，要学会冷热平衡，比如夏季吃羊肉火锅，最好加入一些凉性的配料或配菜，以中和羊肉的温热之性。最后，中医食补讲究平衡，而且不只是强调一道菜的平衡，而是一顿餐的平衡，保证食物多样性，最好什么都吃点，但什么都别吃太多，以免物极必反。虽然说夏天喝鸡汤不好，但也不是绝对的，根据上述药膳进食原则，如果搭配得当，夏天也可以喝鸡汤的。下面就给大家推荐两款适合夏天喝的鸡汤：一、金针红枣鸡汤：鸡腿1只、干金针30克、鲜香菇5-6朵、姜片10克、红枣6粒、盐少许。鸡腿切块、用开水汆烫，除去血水后备用；干金针用水泡软。将所有的材料加入500毫升的水，小火炖煮30分钟，最后再加盐调味即可。二、玉米胡萝卜炖鸡汤：玉米两根，胡萝卜两根，老母鸡一只。玉米和胡萝卜都切成十公分左右一段一段的，老母鸡的皮要全部去掉，把这些材料和姜放在一起，先用大火烧，烧开后放酒，然后再用大火烧20分钟，再用小火炖两个小时，最后放盐就好了。