炒肉酱为什么加白酒，做香辣酱为什么要加酒

提香，去腥，防腐。

去未

付费内容限时免费查看 回答 肉末切好后放入料酒抓匀，这样可以去除肉腥味。需要提前准备好的材料包括：柿子椒 2个、猪肉 80g、食盐 适量、酱油 适量、料酒 适量、调和油 适量、葱白 适量。

应该没有！因为卤肉放点就太好吃了

没毒，但是对身体不好啊！

超市买回的肉当然要洗净，即使用了保鲜纸包装最好烧煮之前还是洗一下，当然如果你买的是半成品就是已经拌好调味料的可以不用洗。放料酒是去肉腥味，放生粉是为了炒肉片时保持肉质鲜嫩。具体做法是：肉片切好放碗里，倒入一勺料酒，加入一、二勺生粉，再放点盐或酱油，用手指抓揉均匀，过几分钟后就可以放油锅里炒了，要不停地翻炒以免烧焦，一、两分钟后肉片差不多就熟了。你第一次学做的话可以把火关小点，旺火容易烧焦。

不用的，而且白酒中没有酵母菌，酒精又是杀菌的，因此，添加白酒也只是为了杀菌和添加酒香！

需要吧

健康功效胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼食材用料猪后腿肉 500克 小葱 1小把相克食物姜 1块相克食物 蒜 3瓣相克食物黄豆酱 2勺 郫县豆瓣酱 2勺料酒 适量 生抽 适量胡椒粉 适量 玉米油 适量清水 适量炒肉酱的做法1.成品图先来一张2.把猪肉洗净剁碎成末。3.将剁好的肉末装进碗里，加入料酒、少许生抽和胡椒粉拌匀腌制一会儿。4.准备好小葱、姜和大蒜，放清水中洗净。5.把葱切葱花，姜蒜切成末。6.把黄豆酱放入碗中。7.郫县豆瓣酱也放进去。8.装酱的碗中加入适量的清水，把两种酱调匀成酱料。9.锅中加入比炒菜多一些的油烧热后，下葱花和姜蒜末炒出香味。10.放入肉末一起煸炒。11.待肉末炒至变色断生后把调好的酱料浇入锅中。12.把肉和酱料翻炒均匀煮开。13.转小火煮七八分钟，汤汁浓稠后就可以了！14.一碗美味可口的肉酱就做好啦！小贴士1、两种酱都很咸，不用加盐。2、猪肉要适当有点肥肉炒出来的肉酱才会有很多红油。肉末剁好后腌制一会再炒不但能去腥，还更入味。

烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用

酒萸肉/知母/醋鳖甲/柴胡/黄柏/盐橘核/麸炒苡仁/泽泻/郁金/玄参 /炒白芍/茯苓/牡丹皮/焦山查/这些药1起吃医治甚么的？

做牛肉酱的时候可以用甜蜜酱，也可以用豆瓣酱，或者也可以用黄酱。一道好吃的牛肉酱的做法【秘制牛肉酱】辣椒适量，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。

酒香去腻增鲜

不放酒 你吃块试试 保你不吃第二块 烧不烂 就切下小点 这到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油温高点 在放肉 炒到肉开始变色 倒黄酒 在放水 先煮一会 差不多 一两分钟吧 放香姑 在放调料 在盖上锅盖 烧它五六分中 这到菜就好了 家常荤菜 基本都是这样的

随着生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也是越来越高，可能以前只仅限于吃饱喝足，但是现在人吃东西，更多的是注重味道和口感，以前在做菜的时候只会添加食盐来进行调味，而现在人做菜更多的会放酱料，因为酱料不仅能够提升菜品的味道，还能够给菜品起到上色的作用。 一般生活中常见的酱料是辣椒酱，但除了辣椒酱之外，还有一种酱料也是受到了人们的欢迎，这种酱料不仅可以放到菜品里面搭配着烹饪，还能够单独食用，它就是超级火爆的牛肉酱，对于现在人们无肉不欢的饮食习惯来说，牛肉酱里面的牛肉刚好能够满足人们对肉食的需求。 虽然牛肉酱好吃又营养，但是一般很少人会在家制作，因为牛肉酱看起来制作简单，但是当制作的时候还是有非常多的讲究的，并不像辣椒酱一样直接腌制即可，不过想要做好牛肉酱，只要掌握正确的方法就行了，今天小编就给大家分享一下，奶奶用了40年炒牛肉酱的秘方，只需简单3步，比老干妈还好吃！ 【牛肉酱家常做法】准备食材：十个辣椒，三勺豆瓣酱，一小勺食盐，一小勺鸡精，一块牛肉，白糖，大葱，生姜，大蒜各适量制作方法：首先将买回来的红辣椒放到清水里面，一个个用手将辣椒表面的灰尘和杂质清洗干净，接着将辣椒捞出沥干水分，然后用刀去蒂切成碎末放到盆子里面，加入一瓶盖白酒和一勺食盐搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样牛肉酱吃起来会更加的入味。接着把准备好的牛肉放倒醋水当中浸泡，这样就有利于牛肉当中的血水和杂质清理干净，再把浸泡好的牛肉放到锅中倒入适量的清水，加入生姜和料酒炖煮八分钟，在炖煮的过程中，记得把表面的血沫及时的处理，最后将煮好的牛肉捞出来放到冷水里面过一下，再用刀切成牛肉末备用。 然后把切好的牛肉末放到锅中，加入葱姜蒜，酱油，食盐，料酒大火进行翻炒，爆香之后下入腌制好的辣椒碎，让牛肉末均匀的吸收辣椒水里面的咸味和辣味，最后往锅中加入一勺豆瓣酱，小半勺食盐和适量的白糖，鸡精，大致翻炒两分钟后，往锅中放点白芝麻起到增香的作用，这样一道美味可口的牛肉酱就制作完成了。

道理虽然是一个道理，但是他们的功效有很大不同：白酒中的香味物质以己酸乙酯，乳酸乙酯为主体，酒加到锅里，酒精挥发，就只剩这些香味物质了，黄酒加进去也一样，但是黄酒中的其他呈味物质以氨基酸和有机酸为主！所以提升的鲜味和香味不一样的

现成白酒是否可以理解为成品白酒或散装白酒，这样的白酒一般酒精度在25度以上，高度白酒酒精度达到近70度，没有办法让白酒再次发酵成甜酒的。一般甜酒是用小曲发酵糯米而成的，白酒经过大曲发酵蒸馏后，酒精度较高，和酿制米酒的方法和途径是不一样的。

一．牛肉酱拌意面1.准备呈黄色，耐煮、口感好的意大利面、牛肉酱、番茄、洋葱、大蒜、玉米、胡萝卜等2.先煮面。锅中的水烧开后 加入一勺盐、一勺橄榄油，下入一小把量的意大利面，让面条自然的散落，不要着急搅拌，待面条根部软化后，用筷子轻轻翻转几下煮8分钟左右。3.待面条大约7-8成熟的时候捞出，放进凉水中划散，之后沥干水分。淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用。4.接下来做酱汁。番茄顶部划十字刀口，在火上略烧一会，剥皮，再将番茄切碎，锅中将黄油融化，将洋葱和大蒜下油锅爆香，用中火慢慢炒至洋葱开始变色。5.然后放入三勺牛肉酱，之后加入再加入玉米胡萝卜粒翻炒，色泽变黄后加入番茄和适量水继续煮。6待番茄软烂后，加入盐、黑胡椒粉、汤、罗勒调味，将酱汁与面拌匀即可。就这么简单，色香味俱全的牛肉酱拌意面就做好了，看着有木有流口水呢？二．牛肉酱披萨1.面200克、糖10克、盐2克、酵母3克也可以加10克黄油或者豆油（不加也行）牛奶125克（可用温水），这些面可以做8寸和9寸的各一个，你可以自己缩减比例，和好面使劲摔几下，发酵1.5到2个小时（或者用面包机和面，发酵功能1小时）。2.先用牛肉酱（放微辣的牛肉酱会比较好）和料酒腌制牛肉馅，腌10分钟。3.锅里少许底油，下入洋葱末煸炒，再将牛肉粒倒入锅里煸炒，然后加入番茄沙司、黑胡椒粉、盐、蒸鱼豉油，适当少加点水，炒（自己品尝一下味道，满意为止）。4.检验面团（手指粘干面粉按个洞，不塌陷不回缩），家里微波炉的烤盘可以当最大的披萨盘，将面团擀成大圆片，铺烤盘上，用叉子或者牙签在饼底上多扎小眼，然后准备馅料，将酱料均匀的铺在披萨饼的表面。5.最后在表面撒上一层马苏里拉拉丝奶酪（食材随意的，可以放虾仁或者香肠），最后在表面撒上一层马苏里拉拉丝奶酪（食材随意的，可以放虾仁或者香肠），切开，装盘。这个披萨比起必胜客的披萨要好吃的多，而且想加多少肉就加多少人，哈哈哈。三．牛肉酱烩油豆腐1.准备好牛肉酱、油豆腐、姜、干辣酱、调和油、青椒等材料，生姜切丝，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用。2.坐锅起油，下姜丝、干辣椒爆香，下牛肉酱，中火爆香，之后下高汤，大火煮沸，转中火，焖煮10分钟。3.下盐，转大火煮沸，转中火，焖煮10分钟，下青杭椒圈，大火将汤汁收浓，起锅即可。美味可口的牛肉酱油豆腐酱做好了，非常的简单方便，最主要的是牛肉酱要挑选的好，小编我从小到大都吃金菜地牌牛肉酱，在我们安徽可以说是家喻户晓的，基本上每一餐都有。额，扯远了，看我烧的牛肉酱烩油豆腐成色如何，流口水了吗？哈哈..四．牛肉酱蔬菜蚬壳粉1.准备大蚬壳粉、香肠、玉米粒、青豆、小蚬壳粉、牛肉酱、盐、糖、胡椒粉、茄汁等2.把大蚬壳粉和小蚬壳粉煮至熟透，用冷开水冲洗，滤水3.把香肠切粒，爆香，再倒入玉米和青豆，加盐1/4茶匙，继续炒片刻4.倒入牛肉酱1杯，翻炒几下，再倒入茄汁2汤匙，翻拌均匀5.试味，不够咸可加适量盐，如果感觉太酸也可加适量糖，撒胡椒粉约1/2茶匙，兜均匀，然后装入大蚬壳里，可供食用。

首先说糖，本身来说，有的人喜欢吃甜食，炒菜加点糖，增加菜的甜度，易于下口；糖作为炒菜调味剂有调味作用，如菜里放盐多了，可加一点糖，缓解菜的咸味，还有有时炒菜太酸时，加些糖可以减低菜的酸劲，等等，糖是作为调味用的；糖作为菜的调色美观的作用，例如做酱排骨、红烧肉时，加糖可以使菜颜色更酱红，肉变得透明可人，提起人们的食欲。再说酒。酒的主要作用就是去腥、去异味，还可以增加菜的香气，使肉质变松嫩，增加菜的营养等作用。

买一个专用的炒冰锅 放点糖和酒

去腥，提味，增鲜

提鲜调味用的

糖能提鲜，就能去杂味尤其是腥味。