酱骨为什么放白酒，熟食酱大骨头的做法大全

菜谱做法：1.大骨头先用水浸泡一小时，期间换水两次2.将大酱、甜面酱、耗油、香叶、干红辣椒、老抽、白酒、盐（先放一部分）葱姜蒜放到骨头里，翻搅均匀，腌制半小时3.油锅里放油，七成热时倒入腌好的骨头翻炒，至表皮变色4.放入冰糖，加热水到四分之三处，用高压锅三十分钟，用炒锅一个小时（用中小火）炖煮5.最后尝下咸淡再定要不要加盐

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一、材料鲅鱼800克、食盐6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、葱5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸鱼豉油3克、绵白糖20克、胡椒粉2克、番茄酱2袋、番茄沙司20克二、做法1.鱼收拾干净，盐、料酒腌制20分钟。2.锅烧热，用姜涂锅（不沾鱼）。3.热锅到凉油煎鱼不沾。4.翻面煎。5.煎好的鱼放高压锅里，加白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、多点白糖、胡椒粉。6.番茄酱2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄酱和醋都酸，用白糖调节酸度，白糖用量自己灵活掌握，调好之后自己先尝尝味道）。7.番茄酱一定要多放，不然颜色淡。8.加适量的水。9.高压锅25分钟。10.排气起锅，多泡多焖一会更好。这种鱼骨头都可以吃，软烂了。

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我来教您怎么做：　　梅酱排骨　　食材　　主料排骨400g　　辅料生抽1.5汤匙老抽1汤匙冰糖22g酸梅酱1汤匙酒2汤匙水1碗淀粉水适量油适量姜2片蒜2瓣　　步骤　　1.材料图。排骨切成大段，洗净。蒜去皮，姜去皮切片备用。　　2.锅内加入能够没过排骨的冷水，再加入2勺的酒，大火煮开，放入排骨煮一会，倒出后洗净控干备用。　　3.锅内放入适量的油，中火加热，放入排骨和蒜头姜片煎至表面微金黄。　　4.加入生抽。　　5.加入老抽。　　6.翻炒均匀上色。　　7.再加冰糖。　　8.然后加入一碗水。　　9.没过排骨.　　10.大火烧开后调小火煮20分钟。20分钟后汤汁已较浓稠，再调入酸梅酱。　　11.再焖煮5分钟微收汁，调入适量的水淀粉，煮到汤汁浓稠即可。　　12.取出装盘食用。　　小贴士　　1：这道菜要剁成大块的排骨，吃的时候手上抓着吃最美味。　　2、酸梅酱必不可少，是这道菜最特别的一味哦。

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夫子庙和大中桥那段路中间，有一个桥，桥头的联华超市斜对面 “盱眙又一村” 丹凤街“龙姐龙虾” 丹凤街的“丹凤龙虾” 宁海路“朱记龙虾城”：鸡烧田螺,小鱼锅贴，大骨头汤 三元巷京侨旁边“杨四龙虾城” 中央6楼亚细亚的手抓龙虾 杨公井红花地小区对面东白菜园旁的“好再来酱骨龙虾” 游府西街上南京电台隔壁的“大顺龙虾王” 瑞金路五龙桥边上的陈大龙虾 丹凤街石婆婆巷内50米左右“阿细小馆”的"木桶龙虾" 钱都的干煸龙虾 盱眙城最好的龙虾店：红叶饭店（汽车站左手一百米华诚超市对面） 下关惠明桥的“秋林” 夫子庙“珍宝舫”：天味龙虾

做麻辣小龙虾 原料： 小龙虾、香料、大蒜、花椒，辣椒等。 制作： （1）先将小龙虾去头、尾、拔出背筋，洗净； （2）放入油锅中炸透； （3）上油锅，放入辣椒，大蒜，生姜爆香，然后加入水，花椒，香料（十三香或十八香均可）香叶，味精，酒，盐，味精等，最后放入龙虾烧二十分钟入味即可。

地址：南京市鼓楼区宁海路135号那的麻辣小龙虾最好吃了！

1.大骨头沸水入锅焯过，洗净后入温水锅煮30分钟2.盛出3.起锅放油、冰糖4.打火加热至糖溶化变色5.放入煮好的大骨头翻炒6.放老抽7.放盐翻炒加入一碗煮骨头的汤熬20分钟8.收汁盛出9.大快朵颐啊！

付费内容限时免费查看回答主料脊骨适量辅料东北大豆酱适量葱段适量姜片适量桂皮适量八角适量香叶适量花椒适量小茴香适量白糖适量酱油适量东北酱大骨的做法步骤1.脊骨斩大块冷水下锅，焯去血沫和杂质。2.捞出后用温水洗净控干水份。3.锅中加少许水，放入香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒飞一下水。这么做一是为了清除灰尘，二是为了炒制时不容易炒糊。4.控干水分后直接下入锅中，煸出水汽，炒出香味。5.装入大料盒内备用。6.炒锅上火，加少许底油，下入脊骨炒出香味。7.加入少许白糖（炒糖色）。8.和脊骨一块翻炒，至脊骨上色后加入葱段、姜块炒出香味。9.倒入开水烧开，加白糖（提鲜）、大酱（多一些，突出酱香味）、酱油定好味。10.倒入电压力锅内胆内，放入大料盒，压15分钟左右至成熟。（如用炒锅，则盖上盖小火焖制一小时左右。）11.压好的脊骨重新倒回炒锅中，用大火收一下汁即可。更多23条

菜谱做法：1.大骨头先用水浸泡一小时，期间换水两次2.将大酱、甜面酱、耗油、香叶、干红辣椒、老抽、白酒、盐（先放一部分）葱姜蒜放到骨头里，翻搅均匀，腌制半小时3.油锅里放油，七成热时倒入腌好的骨头翻炒，至表皮变色4.放入冰糖，加热水到四分之三处，用高压锅三十分钟，用炒锅一个小时（用中小火）炖煮5.最后尝下咸淡再定要不要加盐

把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了2准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈^_^3高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了

1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。要点1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。口味：酱骨头的料多，味香。手抓酱骨头原料：猪后腿通水骨300克调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。 东北酱骨将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。5、为了增加风味，可以加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。6、白糖可以炒一下再倒入锅中，色泽更红亮。

步骤如下：1、将600g猪骨焯去血水和浮沫，把焯好的肉骨头乘起来先放一边。2、热锅倒入10ml的大豆油。3、放入15g的东北大酱，炒匀。4、炒匀以后把肉骨头放入锅中。5、加入5ml的老抽，再加入5ml的料酒。6、用铲子炒均匀，让肉骨头上色。7、加入两碗水把肉骨头刚刚淹没就行。8、加入5g盐，开中火加盖焖煮25分钟。9、开盖加入5g鸡精，开大火收汁十分钟。

如果你是初学者，以下回答会很有用。1、现很多菜市场都有贩土猪肉的铺子，价格约为普通的1.5-2倍，但味道好太多，为首选。颜色越鲜艳肉越新鲜。通常按照老公和我的饭量选3根精排（排骨越长越优质）吩咐师傅剁小一些（参照小拇指2/3长度合适）2、回家后用温水洗排骨，同时烧锅热水准备焯。待锅中水小开，放入排骨（不盖）待水再开时会有许多浮末，持续开2分钟左右关火捞出，再用温水冲去排骨表面浮末。3、现在拿一空大碗，把长得漂亮的纤排挑出来，留大块的挨近龙骨部分是一份。约一半一半。嘿嘿，木有告诉你我们可以做2份菜。（1）豆筋棍or腐竹豆筋棍要泡2天左右，腐竹现吃现开水泡来得及。在油锅烧热后放干辣椒5颗（拦腰断）花椒约10颗，八角一颗，再把沥干水的排骨放锅里爆炒一分钟。另准备高压锅把以上东西倒入，?拍扁的老姜（最好选有泥那种）、冰糖7、8颗、酱油25ml左右（女生通常眼霜是15ml，你懂的）、+配菜豆筋棍or腐竹再倒入一大杯浓茶水（个人偏好乌龙，袋泡品质即可）锅中汤水没过排骨1指节亦可。高压锅15分钟。不敢操作高压锅滴童鞋铁锅加盖40分钟也可，但中间需翻炒加开水。最后揭盖收水。（2）在老公洗碗的时候把焯好的龙骨部分放入砂锅?老姜、花椒7、8颗、切好的藕、2、3片金华火腿、放凉水开始炖。大火煮开20分钟后转小火。不怕费天然气的可以煲到晚饭时间，中间约1小时观察一次，如锅不够大的可能中间需加入滚开水（个人实践不太影响风味）。炖煮2小时以上汤会逐渐转为奶白色出锅时放盐即可。用干辣椒面、味精、盐、葱花搞一碗佐料再勾一勺排骨汤。世间美味呀

食材 猪肉 600克 酱油 5克 豆油 20克 方法/步骤 1 猪肉有纯的瘦猪肉，有肥的猪肉，所以就要用刀将纯瘦猪肉和肥猪肉分开后，在来做菜肴。 2 在做猪肉菜肴的时候，将备好的豆油加热后，放入备好的肥猪肉片来用中火来炒出油。 3 肥猪肉炒出油后，就将备好的瘦猪肉片放入肥猪肉片上，用筷子来翻炒。 4 在调整火候，肥猪肉和瘦猪肉就要充分发融合，这样瘦猪肉就含有肥猪肉的油。 5 肥猪肉的油和豆油融合一起，这样炒的猪肉就非常鲜嫩好吃。 6 在炒猪肉的时候，将猪肉炒到8分熟后，就放入备好的酱油，在翻炒。炒好的猪肉片用瓷盘盛好。 END 注意事项 图片是作者用数码相机和老式手机相机拍摄非网络图片。

蒜香猪排材料无骨猪排8块，蒜蓉15克，红葱茸15克，酱油、糖、盐、水、油和老抽适量做法1.将猪排用刀背井字形锤打猪扒两面 (平均每面都要锤2次)2.用酱油、糖、盐、水和油腌一下， 加蒜蓉， 红葱茸， 老抽少许倒入大碟内拌匀，将猪排放入拌好的酱汁里， 两面沾上酱汁， 然后拌匀， 再将猪排一块块叠好。3.等20分钟快火下油起锅， 先将猪排两面煎至金黄， 转中火， 再煎到猪排硬身即成。

红烧排骨 做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 　　做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 最后一道美味的红烧排骨就做成了。 　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 红烧排骨做法二： 红烧排骨的原料： 　　排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 红烧排骨做法： 　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 　　锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 川味红烧排骨 川味红烧排骨 主料：排骨 1斤半左右 　　配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6，7瓣 大葱 1到1根盐 ，味精糖 少量 做法: 1、先将排骨氽一下，捞起． 　　2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 　　3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟） 　　4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了 烧糖醋小排最好用烧烤肋排。 　　买的时候让卖肉的把肋排剁成2厘米左右的小块（自己家的刀太钝无法剁好）。 1、将小排用温水清洗干净，沥干。 　　2、在小排中加入黄酒、葱段、姜块、盐、淀粉，和匀，再加一个鸡蛋的蛋青，伴匀待用； 　　3、锅内放适量油，烧至八成热，下小排炸，不断翻炒，炸至小排呈金黄色，涝出沥油，待用； 　　4、锅内留少许油，加一份糖（最好用麦芽糖），二份醋，二只干辣椒，不断搅拌至起泡粘稠，倒入小排不断翻炒，待汁全部滚至小排上，洒上一小把白芝麻，少许味素，起锅装盘时，剔除葱、姜及辣椒。可用生菜垫底。 　　此菜色泽金黄，酸甜可口，是一道开胃菜，可做冷菜食用。 　　与楼上的几位相反，我做这道菜时没有将小排焯水，而是直接把小排放在油锅内炸至金黄、熟透。裹浆时要不断翻炒，直至汁液收干。 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 　　猪排骨25o克，番茄酱少许，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，盐3克，油1ooo克。 【制作过程】 　　①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。 　　加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 　　主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 　　(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 椒盐排骨 　　材料：超市买的肉排一斤半、三只青尖椒，一只红尖椒，蒜头几粒。 做法： 将排骨用盐、生粉、鸡粉、少许糖和生抽腌上半个小时，将尖椒和蒜头剁碎待用。 锅里放油烧热，将腌好的排骨炸熟。 　　将剁好的椒末和蒜末炒香，加盐，加胡椒粉，鸡粉少许，尽量将它炒干些。 最好倒入炸好的排骨，再翻炒几下，起菜

排骨一般包括两个部位，肋骨和脊椎骨，我们平时做菜一般用肋骨，脊椎骨多用来煲汤或者做酱大骨。排骨的做法有很多，炖排骨只是其中之一，还可以焖、炒、煎、炸等。炖排骨看似简单，只要将材料放下去炖即可，但这样没有技巧的做法，往往做出来的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的炖排骨应是入口浓香，肉嫩汁多而不柴，味鲜口感佳。那么如何才能做出肉嫩不柴口感佳的炖排骨呢？农畉猪肉垂直商城来说说排骨应该怎么炖。首先，是材料的选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。不要买大排，大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大，肉少，做出来的炖排骨没有肋排的好吃。其次，想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。6最后就是炖的时候要注意火候，应先大火烧开，再转小火慢炖收汁，排骨充分吸收汤汁，才变得口感鲜美。切忌大火收汁，汤汁太快收干会影响到排骨的口感。