一．做甜酒要发酵多久才有水
夏天一般是半天或再长一点，冬天要1天，春，秋天是不到一天
二．自制米酒要发酵多长时间
1．根据传统的米酒酿造手法，通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。
2．一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。
3．酿制方法： 准备糯米或者大米、甜酒曲。 将糯米或者大米洗净，浸泡12到16小时，可以用手碾粹即可。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
4．将沥干的糯米或者大米放在布上蒸熟，约一小时。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。尝一尝糯米或者大米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
5． 将蒸好的糯米或者大米端离蒸锅，冷却至室温，用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
6．在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
7．最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
三．米酒要添多少水
1．菜谱简介“江米酒酿”又名：江米甜酒、糯米醪糟。绿色补品，热饮开胃，冰镇止渴，极具营养，催奶之佳品！难度：非常简单，会烧开水就可以做成口感：酸甜可口、酒香浓郁材料糯米5公斤，清水，酒曲做法用清水淘两遍。
2．保持水分，泡24小时。泡过24小时后的糯米。检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。准备蒸锅，下面垫块笼布。
3．把糯米放在笼布上。放糯米的时候，要把水沥干。蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。
4．酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。1盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。
5．1裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。1观察：第一天可以闻见酒香了。1观察：第二天能看见较明显的发酵了。
6．1观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。小诀窍酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。
7．三天 左右糯米变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒香。
8． 少喝点，可是能喝醉的。 完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。
9．米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。
四．做米酒发酵之后还要加水吗?
1．要看你说的米酒指哪种，如果是指没什么酒味的，就是酒酿，有的地方也叫醪糟\甜酒，这种就不需要加水了，可以食用了。