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1，为什么自酿米酒会碎呢
发酵温度过高，熟透了，就碎了你好！发酵温度过高，熟透了，就碎了我的回答你还满意吗~~米泡透后（大约能用手碾碎）上蒸笼蒸。不能和平时蒸米饭一样，千万别用电饭煲和高压锅！
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2，你好自酿米酒混白酒会变坏吗
会变坏。这离的温度主要影响的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。所以做米酒是应该注意的是： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，温度太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。改进办法就是将温度降低，重新加酒曲。因为之前的酒曲里的菌因为高温已经死了。希望对你有用。
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3，酿酒技术 白酒酿造中还会产生坏酒
造成白酒中酸味过量的原因主要有：1.酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。2.配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多;发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。 3.酒曲质量太差;用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。 4.蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。这些对于酿酒都是很关键的注意细节和技术，建议要做酒到专业公司学习，听说唐三镜专业教白酒技术的，很不错，可以去现场了解没看懂什么意思？
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4，自制的白酒放窖里会变质吗
避光低温恒温就不会白酒放入窖池里面，怎么操作呢！白酒一般不放入窖池中，新酒多选择陶缸贮存，经过几个月贮存期改为白钢罐或者木酒海贮存。酒窖贮存做到密封就不会变质。你选择酒窖贮存的理由是什么，目的是什么。再看看别人怎么说的。自制的白酒，如果密封包装好，放窖里不会变质。会更加醇厚，香浓。白酒是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、
老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。 纯粮食白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
5，饮用自制的白酒有害吗
只要是白酒一般都有害，白酒，中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，例如红花酒治疗血淤性痛经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血，桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等。 科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。饮用白酒过量会刺激胃粘膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡等症状。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒如果纯粮食制造的，没有问题。但是，很多是调配酒，而且为了节约成本，会用工业酒精弄。这个就绝对不安全了。
6，自己酿酒为什么不能喝
自己酿制葡萄酒一定要小心，因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等，这些都是有毒、有害的物质。有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。只要按方法做没问题以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2. 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后两到三天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有2/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄
原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意节制
7，白酒为什么长时间放不会坏
白酒放不坏，而且越放越醇。但塑料瓶盖的密封性是很差的，一瓶酒几年内就会全部挥发掉。所以不能用普通的瓶装来保存。我的一瓶
汾酒已经存了35年了，当年的包装是玻璃瓶加压制金属瓶盖（类似现在的啤酒）。我在外面套了一个自制的木塞，又用蜡封了口。现在只挥发了很少的一点点。你可以试试。另外，如果保存超过50年，一般不能直接喝，而应该勾兑加入一些新酒再喝。否则过于醇厚，反而不好。 ,,,,,,白酒放不坏，而且越放越醇。但塑料瓶盖的密封性是很差的，一瓶酒几年内就会全部挥发掉。所以不能用普通的瓶装来保存。,,我的一瓶汾酒已经存了35年了，当年的包装是玻璃瓶加压制金属瓶盖（类似现在的啤酒）。我在外面套了一个自制的木塞，又用蜡封了口。现在只挥发了很少的一点点。你可以试试。,,另外，如果保存超过50年，一般不能直接喝，而应该勾兑加入一些新酒再喝。否则过于醇厚，反而不好。 ,,,,,,白酒放不坏，而且越放越醇。但塑料瓶盖的密封性是很差的，一瓶酒几年内就会全部挥发掉。所以不能用普通的瓶装来保存。,,我的一瓶汾酒已经存了35年了，当年的包装是玻璃瓶加压制金属瓶盖（类似现在的啤酒）。我在外面套了一个自制的木塞，又用蜡封了口。现在只挥发了很少的一点点。你可以试试。,,另外，如果保存超过50年，一般不能直接喝，而应该勾兑加入一些新酒再喝。否则过于醇厚，反而不好。 ,,,,,,白酒放不坏，而且越放越醇。但塑料瓶盖的密封性是很差的，一瓶酒几年内就会全部挥发掉。所以不能用普通的瓶装来保存。,,我的一瓶汾酒已经存了35年了，当年的包装是玻璃瓶加压制金属瓶盖（类似现在的啤酒）。我在外面套了一个自制的木塞，又用蜡封了口。现在只挥发了很少的一点点。你可以试试。,,另外，如果保存超过50年，一般不能直接喝，而应该勾兑加入一些新酒再喝。否则过于醇厚，反而不好。 ,,,,,,白酒放不坏，而且越放越醇。但塑料瓶盖的密封性是很差的，一瓶酒几年内就会全部挥发掉。所以不能用普通的瓶装来保存。,,我的一瓶汾酒已经存了35年了，当年的包装是玻璃瓶加压制金属瓶盖（类似现在的啤酒）。我在外面套了一个自制的木塞，又用蜡封了口。现在只挥发了很少的一点点。你可以试试。,,另外，如果保存超过50年，一般不能直接喝，而应该勾兑加入一些新酒再喝。否则过于醇厚，反而不好。 ,,,,,,白酒放不坏，而且越放越醇。但塑料瓶盖的密封性是很差的，一瓶酒几年内就会全部挥发掉。所以不能用普通的瓶装来保存。,,我的一瓶汾酒已经存了35年了，当年的包装是玻璃瓶加压制金属瓶盖（类似现在的啤酒）。我在外面套了一个自制的木塞，又用蜡封了口。现在只挥发了很少的一点点。你可以试试。,,另外，如果保存超过50年，一般不能直接喝，而应该勾兑加入一些新酒再喝。否则过于醇厚，反而不好。 ,,,,,,白酒放不坏，而且越放越醇。但塑料瓶盖的密封性是很差的，一瓶酒几年内就会全部挥发掉。所以不能用普通的瓶装来保存。,,我的一瓶汾酒已经存了35年了，当年的包装是玻璃瓶加压制金属瓶盖（类似现在的啤酒）。我在外面套了一个自制的木塞，又用蜡封了口。现在只挥发了很少的一点点。你可以试试。,,另外，如果保存超过50年，一般不能直接喝，而应该勾兑加入一些新酒再喝。否则过于醇厚，反而不好。 ,,,,,,白酒放不坏，而且越放越醇。但塑料瓶盖的密封性是很差的，一瓶酒几年内就会全部挥发掉。所以不能用普通的瓶装来保存。,,我的一瓶汾酒已经存了35年了，当年的包装是玻璃瓶加压制金属瓶盖（类似现在的啤酒）。我在外面套了一个自制的木塞，又用蜡封了口。现在只挥发了很少的一点点。你可以试试。,,另外，如果保存超过50年，一般不能直接喝，而应该勾兑加入一些新酒再喝。否则过于醇厚，反而不好。 ,,,,,,白酒放不坏，而且越放越醇。但塑料瓶盖的密封性是很差的，一瓶酒几年内就会全部挥发掉。所以不能用普通的瓶装来保存。,,我的一瓶汾酒已经存了35年了，当年的包装是玻璃瓶加压制金属瓶盖（类似现在的啤酒）。我在外面套了一个自制的木塞，又用蜡封了口。现在只挥发了很少的一点点。你可以试试。,,另外，如果保存超过50年，一般不能直接喝，而应该勾兑加入一些新酒再喝。否则过于醇厚，反而不好。 ,,,,,,白酒放不坏，而且越放越醇。但塑料瓶盖的密封性是很差的，一瓶酒几年内就会全部挥发掉。所以不能用普通的瓶装来保存。,,我的一瓶汾酒已经存了35年了，当年的包装是玻璃瓶加压制金属瓶盖（类似现在的啤酒）。我在外面套了一个自制的木塞，又用蜡封了口。现在只挥发了很少的一点点。你可以试试。,,另外，如果保存超过50年，一般不能直接喝，而应该勾兑加入一些新酒再喝。否则过于醇厚，反而不好。 ,,,,,,白酒放不坏，而且越放越醇。但塑料瓶盖的密封性是很差的，一瓶酒几年内就会全部挥发掉。所以不能用普通的瓶装来保存。,,我的一瓶汾酒已经存了35年了，当年的包装是玻璃瓶加压制金属瓶盖（类似现在的啤酒）。我在外面套了一个自制的木塞，又用蜡封了口。现在只挥发了很少的一点点。你可以试试。,,另外，如果保存超过50年，一般不能直接喝，而应该勾兑加入一些新酒再喝。否则过于醇厚，反而不好。白酒也会坏，现在已经不像古时候一样是纯手工酿制了，白酒的保质期一般在3年左右，而且因为无法做到完全很空，所以他的酒精还是会散发的，放个几十年的就没酒的味道了，只有初打开瓶子时候的一股香味，那种是指制作过程中放入地窖，在温度湿度等适宜的地方发酵
