本文目录一览
- 1,为什么古代的酒越放越香现代的酒都有保质期
- 2,酿造酒为什么越放越香
- 3,酿造酒为什么越放越香
- 4,为什么酒越陈越香
- 5,为什么酒越陈越香
- 6,酒为什么放的时间越久越香
- 7,为什么我们国产的白酒是越陈酒越香也越有味道为什么
- 8,白酒是越搁越香吗
- 9,白酒为什么越陈越香
- 10,白酒为什么越陈越香
- 11,酒为什么放得越久就香
- 12,好白酒为什么越放越香
1,为什么古代的酒越放越香现代的酒都有保质期
古代的酒是甜酒
2,酿造酒为什么越放越香
白酒之所以放的越久就越香来源于一个酿造技术——陈酿。其实在酒刚刚发酵完全时,其味道是十分刺激的,这是因为此时的酒中含有醛类和硫化氢等物质,在陈酿的过程中,这些物质会逐渐挥发到空气中,酒液的味道也由此变好; 其次,陈酿一般都使用陶制酒缸,虽然是密封,但是一样会有微量的氧气渗入,这些氧气会将乙醇氧化成乙酸,乙酸和乙醇再反应生成乙酸乙酯,这是白酒香味的主要来源,所以陈酿时间越久,香味也就越浓。 最后,陈酿的过程中,白酒中的乙醇、水分子等会逐渐结合成大分子,大分子对人体的刺激性小,所以喝起来就十分舒服了,这也是酒放的越久就越好的原因之一。
3,酿造酒为什么越放越香
白酒之所以放的越久就越香来源于一个酿造技术——陈酿。其实在酒刚刚发酵完全时,其味道是十分刺激的,这是因为此时的酒中含有醛类和硫化氢等物质,在陈酿的过程中,这些物质会逐渐挥发到空气中,酒液的味道也由此变好; 其次,陈酿一般都使用陶制酒缸,虽然是密封,但是一样会有微量的氧气渗入,这些氧气会将乙醇氧化成乙酸,乙酸和乙醇再反应生成乙酸乙酯,这是白酒香味的主要来源,所以陈酿时间越久,香味也就越浓。 最后,陈酿的过程中,白酒中的乙醇、水分子等会逐渐结合成大分子,大分子对人体的刺激性小,所以喝起来就十分舒服了,这也是酒放的越久就越好的原因之一。
4,为什么酒越陈越香
真正的粮食酒才会越存越香,洒精调出来的酒是有保存期的
5,为什么酒越陈越香
刚生产出来的酒并不一定最好喝,需要存放一段时间。存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生具有特殊香气的酯类物质,因此,有些酒放久了会更香。酒中的酯化反应相当缓慢,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态。如果继续贮存,也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。扩展资料酒的注意事项:酒应保存相对湿度在70%左右,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料来源:人民网-白酒没有保质期
6,酒为什么放的时间越久越香
因为乙醇发生了酯化反应,变成了乙脂,只有芳香味!
因为乙醇发生了酯化反应,变成了乙脂,只有香味!
7,为什么我们国产的白酒是越陈酒越香也越有味道为什么
酒越陈越香,是因为在陈放的过程中,酒会经过化学、物理变化,导致酒中醛类物质、乙酸乙酯、甲酸乙酯的含量升高,从而使其口感更加醇厚,在保存陈酒时,要将其放在避光、恒温恒湿的环境中,延长陈酒的保存时间。、原因介绍酒越陈越香,指的是酱香型白酒,该类白酒在陈放的过程中,会经过化学、物理的变化,从而使酒中的醛类物质含量增多,而甲醇和乙醇的含量减少,从而使其辛辣味降低,口感更加绵软柔和。2、鉴别方法鉴别陈酒可以看颜色、瓶塞、酒香以及酒味,其中陈酒颜色偏黄,瓶塞为软木塞,且酒香纯厚绵长,味道绵软香甜、后劲绵长,但新酒的颜色透亮清澈,瓶塞多为塑料塞、碎软木塞等,且味道辛辣,容易上头。3、保存方法保存陈酒要选择避光、恒温恒湿的环境,比如床底、衣柜等场所,而且在保存的过程中,要将陈酒直立放置,不能倾斜,以免酒与空气接触,另外陈酒保存区域不能放香水、樟脑丸等味道较大的物质,否则会使陈酒串味。
8,白酒是越搁越香吗
白酒一般是没有保质期的,但这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。有关人士提醒消费者选购白酒时不要只考虑年份,并非放得时间越长的白酒就越好,而应从色、香、味等几个方面来鉴别真正的美酒
9,白酒为什么越陈越香
因为产生了一系列的化学反应。通常,新酿造的酒通常具有许多其他风味,包括多种风味和新风味,因为这些气味分子仍然活跃并掩盖了酒的更宜人的气味,这使新酒令人不快。但是在储存期之后,酒中的活性物质逐渐蒸发,酒变得柔软而香气,新酒变得越来越软,这种现象称为酒精成熟。酒精中的酒精分子越多,刺激性就越大。随着储存时间的延长,醇和水分子逐渐形成更大的分子键,醇分子结合,活性降低,并且口感柔软。在存储过程中,一些低沸点不溶性气体或液体(例如硫化氧,丙烯醛和其他低沸点醛和酯)会自然蒸发。储存后,有气味的物质会自然去除,陈酿的老酒可以大大减少热辣的气息,并增加香气。酒精中所含的酯是酒的主要滋补成分之一。酯的形成主要是由发酵过程中微生物的作用引起的。然而,它也是由储存过程中缓慢的酯化反应形成的。在储存期间,一些醇被氧化为乙醛,其进一步被氧化以形成乙酸,其形成乙酸以与醇进一步反应以形成乙酸乙酯和高级酯。一些醛与醇反应形成缩醛,从而降低了酒的辛辣味。香气的添加赋予人体香气,柔软度,柔软度和和谐感。因此,大多数芬芳的酒在酿造后都有保质期,可以保存三到五年,也可以保存几个月。以调味酱酒为例,调味酱酒比其他调味品更软,更细腻的原因是:酿造新酒后必须保存三年,贮藏后必须保存半年。因此,许多昂贵的来源调味液源于储存期间所需的人力和材料成本,并且原料酿造的成本并不大。
10,白酒为什么越陈越香
一般普通的酒,为什么埋藏了几年就变为美酒呢?
因为白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置几年后,乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应,生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应,反应速度较慢,但时间越长,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陈越香。
但是越陈越好是指在酒窖里,在原封状态下,比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌装就与空气接触了,就有保质期了。
11,酒为什么放得越久就香
酒的度数高,还有密封度和容器都是比较有关的!酒也是有生命的,就像红酒,红酒的塞就像呼吸的器官,放的越久了,变老了,它就变的越纯越香!听过姜还是老的辣吗? 追问: 我这是作业题:酒里的什么 微生物 可以让酒放得越久就越香(什么酒都可以) 回答: 酒中含有多种 有机酸 ,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生 化学反应 ,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种 酯类 物质都具有各自的特殊 香气 ,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“ 酯化反应 ”称之为“生香反应”。 酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。因此,酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”,也就是说酒的储存期以4至5年为最佳,并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,到了一定程度就会造成 酒精浓度 下降,使酒味变淡、香气消失,乃至发生质的变化。所以,将酒无限期地存放是没有意义的,会适得其反。
酒的度数高,还有密封度和容器都是比较有关的!酒也是有生命的,就像红酒,红酒的塞就像呼吸的器官,放的越久了,变老了,它就变的越纯越香!听过姜还是老的辣吗?
12,好白酒为什么越放越香
百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。
百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。最近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于优质酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献。 “陈年酒”小心喝 在人们的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事实真的如此吗?有关专家说,这是误区,酒与其他商品一样都有保质期。 据省酿酒协会的有关人士介绍,不是所有的酒都可以无限期地存入,如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期,过了保质期还是不喝为好。另外,人们对陈年酒的认识是错误的,真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。