烤鸭放白酒是为什么，问下如果烤鸭加上白酒会不会更香

加上白酒腌制时，香料的味道更能渗入！但只要适量就好，不要让酒味盖过了香料的味道，要不就有点喧宾夺主了！

加上白酒腌制时，香料的味道更能渗入！但只要适量就好，不要让酒味盖过了香料的味道，要不就有点喧宾夺主了！

煮鸡鸭肉类时，会往锅里加些白酒，加白酒的作用是，去腥、增味、提香，能够使煮后的肉质更鲜美，营养更丰富。

料酒

料酒、、、、

啤酒，因为白酒的味道太大

可以

气味是不太好，但是酒可以软化肉，让肉更加爽脆，所以还是建议放白酒日历人生 搜索一下 这段时间很适合去海边度假

煮鸡鸭肉类时，会往锅里加些白酒，加白酒的作用是，去腥、增味、提香，能够使煮后的肉质更鲜美，营养更丰富。

好卖家 ！合作愉快

健康功效花椒：温中、止泻、止痛八角：理气、止痛、温阳食材用料鸭半片老抽一大勺生抽一大勺姜片花椒八角适量脆皮烤鸭的做法1.将半片鸭用清水洗净，放入盆中2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、两片姜、适量的花椒和八角3.将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中，用手把鸭身内外涂抹均匀上料汁4.按摩一会后，盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天（每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的浇遍鸭身）5.将腌渍好的半片鸭取出，在阴凉通风的地方自然风干6.称取10克蜂蜜和5克白醋，搅拌均匀既是脆皮水7.用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身8.放置表皮自然风干后放入预热180度的烤箱烤制30分钟9.将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅、鸭腿用锡纸包裹住10.待表皮风干后，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可

啤酒最好

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真的，差不多一周就可以自己做了。我看我家楼下那家生意就很好的。

红曲米洒或甜酒

会吗 我觉得 白酒也挺好的

烤鸭是典型的口味不算重的禽肉，除啤酒外，法国勃艮第的红酒，或新世界葡萄品种为黑品诺的清淡型红酒也是合适的。

起的作用是调味、去腥、增香。醋：调味品，增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂。在制作烧鸭碎皮中，加入适量的食醋可以调味，使烧鸭没有这么油腻，增加食欲。白砂糖：去腥增甜。白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。鸭子具有一定的腥味，加入适量的白砂糖不仅能去掉鸭子的腥味，还能增加甜味，使烧鸭脆皮的口感更好，使鸭肉有细细甜味。酒：使用料酒或者少许白酒，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 参考资料脆皮烧鸭是一道地方传统美食，属于荤菜。盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。扩展资料来源：百度百科-醋 百度百科-料酒 百度百科-白砂糖

各种料放适当，加些面粉一起腌制，后烤制出来的都很香，吃过还想吃

首先白酒腌制会一定程度上去腥，但是物极必反，太多的白酒会掩盖鸭子的原味，建议不要过量使用

好吃但有人受不了那酒味

不会有酒味了，酒只是起个促进蛋黄翻沙快的作用。 再看看别人怎么说的。

咸鸭蛋的蛋黄才是最好吃的，蛋白除了咸味，就没别的味道了。那个时候奶奶自己腌制咸鸭蛋，用的还是自己家养的鸭生的蛋，纯天然，一条生态生产线。做好的咸鸭蛋只够自己家吃，这样的咸鸭蛋腌出来是真好吃，因为这鸭子都是放养的，专门在河里吃小虾小鱼。

美食配美酒，让两者相得益彰 ，那么吃烤鸭拍什么酒好和呢？其实我觉得是要看个人的喜好，每个人都喜好、口味不同都会有不同的爱好。肉类的食物会比较腻一些，来点白酒或者啤酒是比较舒服的，这样还可以解点油腻，让人更有胃口一些。不过和不同的朋友一起吃烤鸭，不同的场合，不同的目的，配的酒就不同了。要看和什么朋友一起吃烤鸭1、如果是朋友小聚而且非常的熟，大家只要吃得开心喝得开心就好，那就无所谓了，大家喜欢喝什么酒酒喝什么酒，按个人的喜好来。对我个人而言，我觉得烤鸭配啤酒是最爽的，在夏天的时候来一只烤鸭，然后再配上冰凉爽口的啤酒，一口啤酒，一口烤鸭，再来几串羊肉串，别有一番滋味，赛过活神仙。2、如果和异性朋友，而且需要讲究场合、气氛。那么可以选择红色葡萄酒或者白色葡萄酒，这样别有一番滋味，可以烘托出一种不一样的气氛，有一种小资的情调。3、商务或者长辈之间的小聚。一般来说这种场合可以喝一点白酒，小酌一杯还是挺不错的，很多长辈也比较喝的习惯白酒，用白酒配烤鸭其实也还行。在很多人的眼里还是白酒和烤鸭是最配的，有句话叫：老北京老字号吃饭，配老北京65度二锅头，称得上发烧级的烈性酒，喝出四九城闲云野鹤感觉境界那才叫地道！所以啊，要是在北京吃烤鸭，那就按当地的习惯来就好了，二锅头来一杯，那才叫地道。不过还是要看个人的喜好，也不是每个人都喝的白酒，差不多就好，喜欢喝什么就就配什么酒就好了，即使他人说烤鸭配什么酒好喝，如果喝不来那种口味的酒，反而觉得更加的难受，还不如不和，一切都是徒劳，选择自己喜欢的酒好了，小酒怡情，讲究的就是开心就好。

可以

不用放料酒。八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。调料、香料味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。刷鸭皮料（100斤用量）爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。

放，我发现我老婆做什么菜都放料酒。

摘要 起的作用是调味、去腥、增香。 醋：调味品，增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂。在制作烧鸭碎皮中，加入适量的食醋可以调味，使烧鸭没有这么油腻，增加食欲。 白砂糖：去腥增甜。白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。 鸭子具有一定的腥味，加入适量的白砂糖不仅能去掉鸭子的腥味，还能增加甜味，使烧鸭脆皮的口感更好，使鸭肉有细细甜味。 酒：使用料酒或者少许白酒，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 脆皮烧鸭是一道地方传统美食，属于荤菜。盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。 咨询记录 · 回答于2021-05-27 烧鸭脆皮水中糖、醋、酒对烤鸭起到什么作用？ 起的作用是调味、去腥、增香。 醋：调味品，增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂。在制作烧鸭碎皮中，加入适量的食醋可以调味，使烧鸭没有这么油腻，增加食欲。 白砂糖：去腥增甜。白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。 鸭子具有一定的腥味，加入适量的白砂糖不仅能去掉鸭子的腥味，还能增加甜味，使烧鸭脆皮的口感更好，使鸭肉有细细甜味。 酒：使用料酒或者少许白酒，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 脆皮烧鸭是一道地方传统美食，属于荤菜。盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。 我现在调制的皮水酸味大于甜味，尝皮水基本吃不出甜味来，我用200克麦芽糖，100克白醋，80克浙醋调的 该怎么改进 烧鸭或者烧鹅作皮水可以用9:1兑好就可以了 麦芽糖醋9：1还是醋麦芽糖9：1 前面那个

腌制烤鸭的卤水里放啤酒起增鲜增香作用烤鸭的做法1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用

用水冲一下，最好别吃