为什么做包子用白酒泡，为什么我发的做包子的面开始很泡可过一会就不泡了是怎么回事

这是正常情况！包子内有馅皮自然就薄些，发不了多大，馒头纯是面粉，发得自然会比包子大！

去培训下

应该是面发酵没好

朋友:你好! 这里将做馒头的小窍门推荐给你，供你参考。 (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 (3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 (6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。 以上回答希望能够帮助你，如你满意，敬请采纳。

泡过药材面为宜

方寸匕 是指剂量 为古代量取药末的器具名。其形状如刀匕，大小为古代1寸正方，故名。 盛金石药未约为2克，草木药未为1克左右。

你的包子看着象没发起来，不过也不一定。你用大火把水烧开后放的包子，这样的话包子里的酵母会被过高的热气杀死的。我的经验是80°左右的水将包子放进锅里，等气从锅里出来后开始算时间，其实用不了15分钟的，12分钟就足以了，时间到了后等个2分钟就揭锅。经验之谈，你可以试试。

一、首先要发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

你好，酒浸提子干可以增加提子干的风味，让提子在面包里风味更浓郁，口感更湿润

提子干类似葡萄干，但不是葡萄干，虽然英文都叫grape提子干是进口的美国大葡萄制作的，葡萄干显然是国产的，同样是葡萄类，区别还是挺大的，首先提子干比葡萄干颗粒大，而且大小均匀，其次提子干是黑色的比较湿润，葡萄干黑的是坏的，一般是淡色的，或略带青色的比较干硬，再者，价格是提子干贵多了。但是实际运用中，还是葡萄干比较实用，清洁干净后用白兰地浸泡一下，更适合面包类烘培使用。提子又称“美国葡萄”、“美国提子”，是葡萄的一类品种。以其果脆个大、甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点，被称为“葡萄之王”。“提子”本来是传统粤语口语对葡萄的称呼，由于早年进口葡萄借用了粤语的称呼，所以提子在中国大部分地区的语境里仅指进口品种的葡萄。但在传统粤语的语境里，提子泛指所有种类的葡萄。粤语口语没有“葡萄”的叫法，只做书面语使用，粤语地区民间把所有种类的葡萄都称为“提子”。另一原因，葡萄与蒲桃同音，只好称呼为提子了。一般情况下，在除粤语地区以外的其它地区，提子一般就指的是进口品种的葡萄。

用白兰地，最常用的是中国烟台的金奖白兰地，这个最契合葡萄干的口味，而且价格也很实惠，其他酒类，一是都很贵，二是口味都有偏差，朗姆酒是配合进口的黑提子干的，且黑朗姆和白朗姆效果不同，葡萄酒无论红/白如果不事先加工不适宜直接泡葡萄干什么的，因为酒精度数实在太低，放久了都会变质。

这个可能是他为了发挥出他的这种口味，还有是一种这种经常吃的一种做法形成的一种习惯。

烘焙时葡萄干要泡软,这样制作出来的点心中葡萄干口感才会比较好,不然没有经过浸泡的葡萄干会被烤的更加的干硬或者吸

有以下几点原因：1 是面的质量比较好 或者选的面比较对路 发面食品一般都选用中筋面粉2 外面做的包子 面揉的时间长所以白3 有的店因为大批生产所以用压面机压面 这样压出来的面比人工揉出来的面更均匀细腻更光滑 再加上醒发的时间好 所以蒸出来的包子又白又光滑4 加了增白剂5 醒发时间和温度恰到好处楼上不知道做没做过饭 面黄不一定是面本身的颜色，有的是面的质量问题 有的是因为在制作的发面里放碱过量所导致（这个对身体无害） 现在大部分的发面食品一般离不开 酵母 泡打粉 面碱 小苏打 和臭粉这几样添加剂 最为健康的就是纯碱食品 还有的是加了硫磺等有害物质来冒充纯碱食品 楼上说的有点过于偏执了 请正确看待问题 漂白粉一般是清除水中杂质的，使水更清澈。 我干了8年厨师也在很多面食店饭馆打过工根本没有用增白剂和面的 多花点钱卖点好面 回家和面的时候多揉一会儿 揉均揉匀了 醒发温度在28-38°C之间 醒发半个小时 蒸出来的包子也好馒头也好 自然会很白

外面的包子多用 槽头肉包的~自己家做当然不可能了~ 提供一个我家做包子馅的方法法给你~想油多的话可以用五花肉~ 否则用精肉适当加些肥肉就行~肉缴好加适量的盐、姜末、 花椒、胡椒、少量味精（按口味可以加些葱花）~搅拌匀~ 然后到入锅中用~猛火快速翻炒一下~在乘出~凉一下后~ 再来包包子~这样馅的油气就比较大~而且肉 香就出来了~ 古时馒头就是包子~蒸包子和蒸馒头一样~ 下面提供些馒头方法可用于包子 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间， 蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑， 倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－ 6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。 检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白， 且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵， 蒸出的馒头又白又

酒枣的制作方法：1、选择质地较硬，成熟度高，没有破损的红枣，洗净风干备用；2、将度数较高的白酒倒在大碗中；3、将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。也可以用没有沾过油的筷子，夹着红枣在白酒中蘸一下，然后将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里。4、将盛满蘸过白酒的红枣的容器密封，置于阴凉处保存即可。要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。5、有些人的做法是装满后再倒点酒进去，把瓶晃几下，让酒均匀地和枣在一起，隔两天再晃一下。6、启封之后不宜久放，否则，会因酒精挥发，引起酒枣的腐烂变质。小窍门：做醉枣的酒要选取度数高点的，可选用六十度的高梁酒。酒枣的营养价值酒枣食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。酒枣无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。酒枣还具有较高的食疗营养价值。食用禁忌有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用枣，便秘患者应慎食。食物相克：枣忌与海鲜同食。

酒枣亦称醉枣，是我国北方一种传统食品，有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣，酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右，但是如果把它放到春节前后食用，则口味更佳，下面简单介绍一下酒枣的制作方法： 1.选择质地较硬，成熟度高，没有破损的红枣，洗净风干备用； 2.将度数较高的白酒倒在大碗中； 3.用没有沾过油的筷子，夹着红枣在白酒中蘸一下，然后将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里； 4.将盛满蘸过白酒的红枣的容器密封，置于阴凉处保存即可。

酒枣的做法：主料：冬枣1500克辅料：白酒50克步骤：1.先把玻璃瓶洗净控干水份。2.冬枣洗净（把不好的捡出来）。3.捞出冬枣放在盖帘上沥干水份。4.茶杯里倒入50克白酒。5.用筷子夹着冬枣沾上白酒，放入玻璃瓶里。6.最后把白酒倒入玻璃瓶中，盖盖。2-3天要晃动一下玻璃瓶。7.一般15天以后就可以吃了。

酒枣“那年冬天去老公一个堂二嫂家，二嫂很热情，端出了一盘新鲜枣子，北方的冬天有新鲜枣可是稀罕，一吃竟然有酒味，问过才知道是用酒泡过，叫醉枣，酒泡的枣，吃起来别有滋味，又觉得酒味在嘴里特刺激，当时就喜欢了，二嫂看我喜欢，临走还送了一瓶。今年收了许多枣，问过二嫂子做法，也学着自己做了。因为喜欢带酒香的枣，喜欢醉枣那红艳艳的颜色。”食材明细大枣2000g白酒500g糟香口味技巧工艺数天耗时高级难度醉枣的做法步骤1枣要选取颗大饱满而且没有伤痕的。2把枣用清水洗净3洗净后过滤掉水4在阳光下摊开凉干5准备好装枣的瓶子，要能密封的6把枣一个个地刷上酒，放后瓶里7装满后再倒点酒进去，把瓶晃几下，让酒均匀地和枣在一起8依次做好其它两瓶，然后放在阴凉处，隔两天把瓶子晃一次9半个月后，打开盖，好浓的酒香，好吃的醉枣出来啦10自家吃,待客吃，不错哟小窍门做醉枣的酒要选取度数高点的，我选了六十度的高梁酒

先要选好枣、酒和容器。枣要选颗粒大、红透和没有伤疤的，最好是用手从树上一颗一颗地采摘，这样才能保证酒枣的腌制质量。酒要纯粮食酿造的高浓度酒。容器用陶瓷制品最好，如坛、缸等。腌制前要把枣和容器用清水洗干净，并晾晒干。然后将酒倒入碟碗中，分批把枣放入酒碟碗里，轻轻搅动，待其全身都沾上酒汁后，即放入容器，并将容器口用厚纸封严。现在一般都采用塑料纸封口比较好。腌制完后，要把容器移放在避光、通风、防冻的室内存放，过两三个月即可食用。 醉出来的枣，叫酒枣，腌制酒枣的过程叫醉枣。 醉枣的时节，在农历八月十五前后，此时枣子大片大片地红了，为醉枣提供了新鲜而充足的原料。醉枣之前，先找一个坛子里里外外清洗干净，口儿朝下，底儿朝上，将水空干。要醉的枣，必须经过挑选，个大的，红的，长得顺眼的，才有资格被延请“入瓮”。地道的酒枣，应该让人先饱眼福，再饱口福。有了枣子和坛子之后，还得准备半碗白酒，大都是散装的、度数较高的白干。 醉枣时，洗净双手，捏起几个挑好的枣，浸到酒碗里，拌一拌，然后捞起，将手伸进坛子，把枣轻轻放好。等枣装满了，剩下最后一道工序是封口，这一步绝对马虎不得，倘若封得不严实，枣就会全部烂掉。选一张阔大的荷叶或蓖麻叶，蘸上水，湿透，盖住坛子口，叶子上面扣一只碗，碗上糊一层厚厚的泥巴，然后把沉甸甸的坛子搬到墙角，接下来要做的和能做的，就只有静静地等待。 枣，要在坛子里闷上三四个月，才能开封。