腌泡菜为什么要加白酒，做泡菜一定要放酒吗不放会怎样

可以什么都不用放的,时间长了自然就酸了

功效不一样放白酒会使泡菜更脆。 麻烦采纳，谢谢!

功效不一样放白酒会使泡菜更脆。

泡菜里加一些白酒和白糖，可以有效地防止发霉，已经泛白再加也有效。同时泡菜加了白酒和白糖，味道更加鲜美。用料酒无效。

可以

泡的时候千万别打开盖子！泡泡菜要用乳酸菌！你用的酒多半没有乳酸菌！或者说你的时间泡的太短了

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口。

醋放多了

没有关系，我的也有沫子，加点白酒和盐就好了。我猜是发酵产生的吧，加了白酒和盐后味道不象以前那样太酸了

那是因为发酵导致细菌繁殖，你可以把白沫清除，然后倒适量高度白酒进去，这样不仅不会有白沫，泡菜味道也会变得好吃，这是亲身尝试。

可以用 里面加白酒就没有了

可以先把菜放盐腌三天，然后捞出挤干水，在从新腌，就没有白沫了！

空气中的二氧化碳与菜汁反映恒正常

可能是咸菜罐子里面有油、或者生水，要不就是搅拌的筷子上有油或生水。

你是说泡菜坛子容易生花的问题对吧？弄一块鲜竹笋放在里边效果是最好的，多年都不会生花，也不会影响泡菜的口感

你说的坛子菜就是四川的泡菜。泡菜要把水烧开。放盐。放酒，放干红辣椒放，大料，放花椒。根据泡的菜的种类不同，泡的时间也不同，比如说黄瓜，今天泡上，明天就可以吃喽，如果泡辣椒泡生姜就要泡时间长，至少得泡三个月才能吃的。

泡菜坛子的话其实很简单的，泡菜的话你要把菜切碎，然后放到坛子里倒上冷水或纯净水，最好，然后放上食盐醋以及一些相关大蒜之类。然后必须密封，放置一段时间即可食用，大概一个月左右。

应该可以放各种调料，主要还有盐巴，高度白酒，还有各种辣椒什么的，重要的是盐和糖，坛子要那种无油无水的那一种，应该就是这些吧。

这个里面千万不能沾酒，还有油之类的东西，不然就会烂。

放盐，放一点白酒，辣椒，花椒之类再看看别人怎么说的。

泡菜坛子里面每次加新鲜菜的时候不一定要同时放盐放糖放酒，如果本来很酸的话，放入的菜少的话就不用添加。放入的菜多的话，要保持酸味就得加点盐糖和酒。

家庭腌制雪里蕻方法 将雪里蕻剔去黄叶、烂叶，用水洗净控干，码在容器里（忌用铁、铝等金属容器），按单棵排列成层，放一层菜撒一些盐，同时放几颗花椒粒，每层叶与茎交错放。 注意事项：1、一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为700克左右；下层少放上层多放。2、千万不要另加水，盐汤一直可以使用。3、可压大石头，但不盖盖。放在阴凉通风处，并防止苍蝇等小虫入内。4、腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气、散热、散发不良气味，盐分均匀。连续翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，约10-15天后即可食用，青脆适口。长期存放应封缸存放，封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。

是的可以同时放进去放盐，糖，和白酒

可以先尝一下，合适就不放了

泡菜坛子里面每次加生鲜蔬菜的时候都要加上一点盐，至于酒和糖则不需要一定放也可以。