本文目录一览
- 1,为什么做蛋黄派要加酒精
- 2,有人在腌咸鸡蛋的时候会加入一些白酒有什么作用
- 3,蛋黄酥咸蛋为什么要烤熟为什么要喷白酒
- 4,蛋黄怎样烤出黄油呢需要加什么为什么我一烤蛋黄就糊呢
- 5,腌鸡蛋放低度白洒有酸味怎么回事
- 6,请问做蛋黄酥咸蛋黄用花生油浸泡可以吗烘烤前喷的白酒能用朗
- 7,做蛋黄酥的蛋黄怎么处理
- 8,酥皮蛋黄酥怎么配料
- 9,粤式早茶夜茶的点心有哪些具体都怎么做的
1,为什么做蛋黄派要加酒精
是一种制作工艺,制作长时间保质期的食品,包括蛋糕,面包,果脯,等。都会在包装袋上喷百分之九十的酒精,作包装袋上的消毒用,这样保质时间就长。但是我个人觉得不要长期吃类似的食品,现在外面糕点店很便利,像蛋黄派这些怎么都没新鲜的健康,呵呵,健康第一。
2,有人在腌咸鸡蛋的时候会加入一些白酒有什么作用
一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候,妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前,就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋,这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄,鸡蛋 15个,高度白酒(二锅头)100g,食用盐200g,花椒面或五香粉任选,保鲜膜或袋适量,一次性皮筋若干。其实都是为了杀菌更彻底一些,使咸鸡蛋的口感更纯正:一是坛子内倒入白酒,对坛子内壁进行了消毒。二是鸡蛋在白酒就浸泡一下,对鸡蛋外壳进行了消毒。三是在最后倒入了一小盅白酒,进一步消毒。但是用盐水腌制出来的鸭蛋(鸡蛋)会更加均匀,并且腌制出来的蛋黄颜色更红,出油更多还起沙。所以不管是腌鸭蛋、鸡蛋,这两样都不能少,否则蛋黄不起沙还不会流油当然是白酒了,而且是要高度的,可以杀菌,不易变质。醋会软化鸡蛋壳,而且口感不好!先把鸡蛋洗干净,然后晾干,滚上白酒,再沾满食盐。这个食盐里我一般掺些十三香,或者花椒,八角香叶桂皮小茴香磨成的面也可以。最后用保鲜膜包住放冰箱冷藏,20天左右就可以吃了。把鸡蛋洗干净后,把水控干后。再把鸡蛋沾点酒后裹点盐用塑料袋包好,15-20天可以开吃了,所谓的放醋一般用于腌鸭蛋而不是腌鸡蛋,而且放醋(米醋)是指把晒过的鸭蛋放到米醋里浸泡10分钟,目的是为了鸭蛋壳表面杀菌,所以腌咸鸡蛋不用放醋。加盐300克,葱3段,姜5片,桂皮1-2块(长约5厘米即可),花椒20-25克,香叶3-4片,草果1个,辣椒2-3个,八角2-3个,陈皮10克。大火烧开,然后小火慢煮直到盐全部融化,即可关火,然后配料全部捞出。
3,蛋黄酥咸蛋为什么要烤熟为什么要喷白酒
咸蛋要烤熟,是因为制作蛋黄酥要确保蛋黄是固态。喷白酒是为了能够更好的吸收盐分,因为白酒的渗透力极强。 蛋黄酥的基础步骤:
4,蛋黄怎样烤出黄油呢需要加什么为什么我一烤蛋黄就糊呢
蛋黄出油,按传统的做法是放在勺子里在火上慢慢加热,至于用烤倒没试过。
你好!告诉你个妙招 就是用喷壶 在蛋黄表面喷白酒 入炉前要喷 之后 在喷3次左右 烤出的蛋黄 有油 而且有香味 不腥 不会糊的如果对你有帮助,望采纳。
5,腌鸡蛋放低度白洒有酸味怎么回事
腌鸡蛋放白酒是为了让蛋黄出油,酸味是盐放少了,发酵了。赶快捞出来重新换水,再多放点盐。
不是放酒的情,你腌鸡蛋的汤腐蚀了坏了,你换汤重腌吧。
你好!腌鸡蛋放低度白洒没有酸味,放白酒使蛋变软化,使鸡蛋咸的更快。仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
6,请问做蛋黄酥咸蛋黄用花生油浸泡可以吗烘烤前喷的白酒能用朗
材料(50份用):油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g油酥:奶油300g、低筋面粉 500g其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许步骤:(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
7,做蛋黄酥的蛋黄怎么处理
教你蛋黄酥酥香掉渣的做法
蛋黄酥
教你做蛋黄酥
蛋黄酥的做法 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右蛋黄酥的做法 步骤1把油酥材料混合均匀蛋黄酥的做法 步骤2蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右蛋黄酥的做法 步骤3把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去蛋黄酥的做法 步骤4油皮面团与酥皮面团均分16份蛋黄酥的做法 步骤5取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置蛋黄酥的做法 步骤6将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。蛋黄酥的做法 步骤7松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄蛋黄酥的做法 步骤8豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上蛋黄酥的做法 步骤9将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色
蛋黄部分:1 选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;3腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;4 蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;5不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉,哈哈~~~7 健康提醒,蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦,尤其是三高人群,不建议食用。
主料新鲜鸭蛋4个 辅料腌制用盐半斤 快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤1. 准备一个装过松花蛋的包装盒,里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐,粗粒盐可以重复利用,比细盐耐用。2. 分离蛋黄和蛋白,一定要把蛋白沥干净,蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。3. 包装盒每个坑内先放一些盐,然后再放进一个蛋黄,上面再覆盖一层盐4. 都装好后,再扣好包装盒盖帽,放置阴冷处,48小时,5. 48小时后里面的蛋黄已经凝固了,轻轻拿起蛋黄,去除粗盐粒,留着下次再用。6. 放入烤箱180度,烤十分,烘焙纸上已经有油,用舌头舔了一下油,很香!7. 由于咸蛋黄个头大,一切二,做了八个豆沙蛋黄酱酥,蛋黄不但沙,还不是很咸。快速腌制咸蛋黄大告成功!
8,酥皮蛋黄酥怎么配料
开一把中式酥皮,好爱吃的蛋黄酥。层层叠叠做起来其实很麻烦,而中国人有中国人的智慧,处理酥皮的方法比西方的“叠被子”简单很多。面团质地揉到优良,做出来的皮如同纸一般层叠分明,轻轻指蹭就剥离,内馅包满满的蛋黄和豆沙,美滋滋啊。用料 水油皮 中筋面粉 150g 猪油 50g 温水 65g 糖 5-10g 盐 少许 油酥 低粉 120g 猪油 60g 馅料 豆沙 两包 咸蛋黄 十来个 中式酥皮蛋黄酥的做法 水油皮和油酥分别揉好,水油皮一定一定要揉的很均匀甚至能拉出筋膜,这样包裹油酥才怎么折叠都不破皮。可以借助你加的面包机厨师机老公机。咸蛋黄喷洒白酒,200度烤5分钟直到表面发白。水油皮18g一个剂子,油酥12g一个剂子,称好。此配方用量可出15个剂子。图片里我翻倍做的。水油皮捏扁,包裹油酥,收口严实,滚圆。水油皮剂子全部包裹油酥剂子。放置一旁。称量豆沙,新手最好用25g豆沙配半颗蛋黄,我可以做到能包入25g豆沙配一颗蛋黄。馅料多容易包漏,所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙馅和油性的月饼内的豆沙馅,清水豆沙爽口,但是水多馅软难包,油性豆沙结实好包可是吃起来干腻。根据自身实际情况包。我用的清水豆沙,手上沾点低粉便于拿取,不用把蛋黄全部包裹,露出一点来。要是觉得豆沙实在粘手难以驾驭,不如用不粘锅炒一下收敛水分。或者自己来炒一锅豆沙更健康。剂子已稍稍松弛,撒点低粉擀牛舌型卷起。放置一边松弛。如果天气干燥记得蒙保鲜膜。松弛15分钟后,把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。再卷起。松弛15分钟。拿起一个卷,如图对折,花卷口朝下,光滑面朝上,在操作台上整理成近似圆形,压扁。擀面杖擀成一个圆,尽量大,厚度3毫米样子。这个圆一面是光滑无破损的,一面的花卷面压扁的。花卷面朝上,光滑面朝下(即包裹后光面对外)勺子舀起豆沙蛋黄放入,裸露的蛋黄朝上。用尽一切办法收口捏紧千万不能露馅。为何豆沙不用全包蛋黄,一来蛋黄量好多包不住,而来收口处靠近干燥的蛋黄收口不易崩裂,如果收口不小心粘到豆沙,就会降低面团粘性,烤着烤着就绷开露馅。一个个码入烤盘,调整圆滚,刷蛋黄液,撒黑芝麻。200度20分钟。出炉冷却,看看!酥皮一层层啊,吹弹可破的,一口下去扑簌簌的掉落,美死了。来一壶清茶,当下午茶或早点,孩子也很爱吃啊。清水豆沙做的蛋黄酥很清爽。小贴士不管苏氏月饼也好,蛋黄酥也好,中式酥皮的水油皮与油酥我觉得这个比例最合适,无非变化在水油皮的盐与糖量。爱厨的APP里蛋黄酥的油酥油分少,太干,无法包裹,所以还是按这个来合适。制作酥皮水油皮与油酥质量比为3:2。包小的蛋黄酥可以18g/12g,那包大的肉月饼可以24g/16g,比例是不会变的,这个比例最好包,不露馅。水油皮一定要揉到位,一边擀一边露馅的皮最后是成不了层叠酥的。新手用25g豆沙半个蛋黄,包熟练了可以25g豆沙一个蛋黄。刷的是蛋黄液哦亲们。
用料 水油皮 中筋面粉 150g 猪油 50g 温水 65g 糖 5-10g 盐 少许 油酥 低粉 120g 猪油 60g 馅料 豆沙 两包 咸蛋黄 十来个 中式酥皮蛋黄酥的做法 水油皮和油酥分别揉好,水油皮一定一定要揉的很均匀甚至能拉出筋膜,这样包裹油酥才怎么折叠都不破皮。可以借助你加的面包机厨师机老公机。咸蛋黄喷洒白酒,200度烤5分钟直到表面发白。水油皮18g一个剂子,油酥12g一个剂子,称好。此配方用量可出15个剂子。图片里我翻倍做的。水油皮捏扁,包裹油酥,收口严实,滚圆。水油皮剂子全部包裹油酥剂子。放置一旁。称量豆沙,新手最好用25g豆沙配半颗蛋黄,我可以做到能包入25g豆沙配一颗蛋黄。馅料多容易包漏,所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙馅和油性的月饼内的豆沙馅,清水豆沙爽口,但是水多馅软难包,油性豆沙结实好包可是吃起来干腻。根据自身实际情况包。我用的清水豆沙,手上沾点低粉便于拿取,不用把蛋黄全部包裹,露出一点来。要是觉得豆沙实在粘手难以驾驭,不如用不粘锅炒一下收敛水分。或者自己来炒一锅豆沙更健康。剂子已稍稍松弛,撒点低粉擀牛舌型卷起。放置一边松弛。如果天气干燥记得蒙保鲜膜。松弛15分钟后,把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。再卷起。松弛15分钟。拿起一个卷,如图对折,花卷口朝下,光滑面朝上,在操作台上整理成近似圆形,压扁。擀面杖擀成一个圆,尽量大,厚度3毫米样子。这个圆一面是光滑无破损的,一面的花卷面压扁的。花卷面朝上,光滑面朝下(即包裹后光面对外)勺子舀起豆沙蛋黄放入,裸露的蛋黄朝上。用尽一切办法收口捏紧千万不能露馅。为何豆沙不用全包蛋黄,一来蛋黄量好多包不住,而来收口处靠近干燥的蛋黄收口不易崩裂,如果收口不小心粘到豆沙,就会降低面团粘性,烤着烤着就绷开露馅。一个个码入烤盘,调整圆滚,刷蛋黄液,撒黑芝麻。200度20分钟。出炉冷却,看看!酥皮一层层啊,吹弹可破的,一口下去扑簌簌的掉落,美死了。来一壶清茶,当下午茶或早点,孩子也很爱吃啊。清水豆沙做的蛋黄酥很清爽。
9,粤式早茶夜茶的点心有哪些具体都怎么做的
我又重新找了找,你看看有没有你想要的,大哥,加分阿,不加分怎么有人回答你的问题呢 ?还有, 买一本"广东点心精选"里面什么点心的做法都有 1.蛋挞过程。 过程如下:(转贴) 材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 做法: 1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。 2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。 3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。 5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。 2.香满园香芋卷 主 料: 云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。 配 料: 调味料:生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。 做 法: 1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。 2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。 3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。 备 注: 心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。 3.金牌葱油饼 材料与做法:面粉加热水搓开,后加冷水搓成面粉团,擀成薄皮,涂上适量的生油,并一边揩上葱碎和火腿蓉,一边将薄皮快速卷起成塔状,再将饼塔压扁,置于盘内,往盘内倒入一定量的生油(以浸过饼身的一半为准),入烘炉烘,烘好一面后,将其反转烘另一面,如是重复两次,待成品定型后,把盘内多余的油倒出。 特色:如年轮般烘得金黄的外层松脆香口,内里则柔软烟韧,吃多了也不觉肥腻。 教路:关键在做饼的手势,如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等,是工多艺术的结果;葱油饼分咸、甜两种,上述的做法为咸饼,甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉;将饼塔压扁,则可将卷饼时残留的空气逼出,使葱油饼更松身。 4.琥珀核桃花枝饼 主 料: 核桃肉约80克,墨鱼1只重约约600克,饼干8块,蛋1只。 配 料: 调味料:生粉1汤匙,盐1/2茶匙,蛋白适量。 做 法: 1、 将墨鱼撕去外衣,冲洗干净,切片,用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶,放入冰箱冷藏约1小时备用。 2、 核桃肉氽水后沥干备用。 3、 每片饼干涂上墨鱼胶,上放三粒核桃肉,将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色,沥干油分便可上碟。 备 注: 心得:核桃肉必须氽水,以去其油腻味。 6.栗子奶露 主 料: 良乡栗子肉约360克,片糖约150克姜3片,淡奶约900克,清水2杯,姜片2片。 做 法: 1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣,倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟,熄火浸焗5分钟再煮五分钟,待凉备用。 2、 将半杯冰水和(1)用搅拌机搅至呈浆状,过滤后,倒入淡奶便成。 备 注: 心得:栗子煲滚后,经过浸焗再煲,会较不浸焗的来得松软和易黏虾饺的做法: 面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许 馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g 面皮做法: 1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右 3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右 4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮 馅料做法: 5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可 蛋黄酥 点心 材料A:咸蛋黄10个(总结下来,还是用一整个包进去好!) 红豆沙馅400g我没有用到那么多! 材料B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g 材料C:低筋面粉220g 油90g 材料D:蛋黄汁1个 黑芝麻少许 准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 (偶是没分,包的时候,感觉用多少,放多少!) 做法: 1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉,水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc,湿了点,后又加了15cc的低粉” 2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油,捏不成团。偶又加了10g左右。”(按这个量,每份油酥重17g) 3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟 4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. (按这个量,每份油皮重16g) 5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟. 6.将蛋黄包入豆沙馅中备用 7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙,放上蛋黄,再加入适量的豆沙(把蛋黄包满就可以了),然后像包包子一样,包好,接口一定要捏紧!整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内,烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!(指的是蛋液哦!)