烧菜为什么不放白酒和料酒，料酒为什么可以去腥可以用白酒或啤酒代替吗

可以用啤酒

可以

可以

可以

在没有料酒的情况下可以用白酒代替

是完全可以的 料酒多象花雕之类的 用于去腥 增香 气味散发较快 而白酒有着相同的料理作用 气味散发也较慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更浓 多用于肉类 (任何酒类做烹调都不宜过多 过早 一般都是临起锅时放 沙锅类菜放白酒更加)

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多数时候是为了利用酒的味道来中和异味，利用酒味来体鲜。或利用酒的快速挥发性来快速收汤同时残留味道来提鲜和去异味。

酒 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

料酒就是一种作料,有白酒,黄酒,啤酒,都可以作为料酒.]一般适用于烧菜,作馅,烧汤等等,(例如烧鱼,烧肉,做汤的时候都需要加入一些)烧肉,鱼,鸡适合加黄酒或白酒,烧鸭子适合加啤酒.也可以根据菜本身的特性,自行决定他的分量,和种类!

肉，硬

作白切鸡我更喜欢用高度白酒。我觉得更香

没有料酒 可以用白酒替代

用白酒做烧肉，胜过料酒的，我一直这样用，去腥的。

料酒是不能用白酒替代的,白中的酒精含量高,对肉质的做用也会发生变化,而料酒中还含有香料成份是科学的调料!!

这得看你的个人品味了，像我平常做菜的时候，没料酒的时候就用白酒代替，因为我对这种东西的要求不是特别瑕疵。但是如果你特别在意的话还是用料酒。普通的吃来说，其实都可以的！

嗯

不一样的

不行

可以的，白酒里的乙醇和醋里面的醋酸会发生反应，会产生挥发性的酯类物质,有香味.炒出的菜更香哟，大厨他们就是利用这点炒菜时加酒加醋的哟，特别是农村里红白喜事的时候，掌勺的大师傅们有时候就直接拿白酒替代料酒的哟，这也就是大家参加一些宴会后，打嗝时会有很重的酒味，原因就在某些菜里，呵呵，希望可以帮到你，满意请采纳哟！

料酒的成分是黄酒加香料，加料酒主要是为了去腥和提味。炖肉具体做法如下：准备材料：五花肉 500克、葱 适量、大料 适量、老抽 适量、料酒 适量、食用油 适量、糖 适量、桂皮 适量。1、首先把肉用刀切块。2、把肉块放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。3、然后准备好需要的配料。4、接着锅内放入适量的油，点火加热，放入糖，肉，盐，葱，料酒，老抽，桂皮，用铲子拌匀。5、拌匀后都倒入电压力锅，选择煮肉功能，耐心等待。6、时间到后即可盛出装盘，这样肉就已经炖好了。

去初腥味的

去腥味 增香 调味

你好！是的！ 完全正确！做肉类，鱼类食物的时候，包括做肉类馅料的时候，放适量的料酒除了可以去除腥味，还可以增加味感，并有营养的。因为，动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味。在烹调过程中，料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气， 所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；此外，料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；谢谢！

使肉的味道更香，更入味，还能去肉的腥味

调料一般来说主要是用来增加美味，有的时候也可以用来去除腥味，向这个用量的话那就要以个人的口味清淡来定的，向粤菜偏清淡，川菜呢，那就要讲究味重

粤菜在没放别的调味料的情况下 盐.味精.糖的比例是1比1.2比0.8

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等 酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。 面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。 小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 葱：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。 干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。 红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用 一般要用的基本调料：盐，糖，生抽，老抽，醋，味精，鸡精，花椒，大料，桂皮，料酒，烧酒 川菜系的一般要准备豆瓣酱，豆豉，红油 湘菜系的要准备白芷，白辣椒 粤菜系的要准备蚝油，高汤粉，蘑菇粉 鲁菜系的要准备黄酱，甜面酱 用来去除肉类腥味的用料主要是姜，葱，蒜，料酒 用来给肉类上浆以保持滑嫩口感的是生粉，生粉和熟粉分南北两派也都可以用来作为勾芡使用 生抽和老抽有不同的功用，一般认为生抽用来上色，老抽用来增加味道 味精这种东西忌讳高热，同时避免和酸碱性明显的材料搭配，在烹调鸡蛋的时候基本不需要味精，因为鸡蛋在加热的时候一般就可以产生谷氨酸钠，就是味精的主要呈鲜成分，同时，鲜味的呈现需要以咸味为基础，也就是说，如果你味精很多但是咸度不够，鲜味也难以体现 蚝油这种东西类似酱油，但是比酱油多了鲜甜的味道而且略显黏稠，一般搭配比较清香的蔬菜类菜肴 鸡精，高汤粉，蘑菇粉是用来勾兑简易高汤的 大料桂皮这类香料用来炖肉 花椒是用来增麻的