哪些白酒要陈酿，关于白酒的陈酿

这种东西不可以和蜂蜜一起酿制

谷物发酵酿造的纯酒尽可能受到消费者的青睐，成为白酒市场的宠儿。纯酿酒之所以味道好，是因为它的发酵原料和工艺都是千百年积淀传承下来的原浆酒，自然存在，无需勾兑。这种白酒喝起来舒服、自然、健康，是享受生活的好产品。在大家的印象中，陈年白酒的口感总是比新酿的好，那么事实是这样吗？有人说新酒好，有人说越老越香。那么，新酒好还是老酒好呢？每个人都有自己的看法和见解。在这里，唐三靖老师黄里宁先生就谈谈自己的看法:新酒新酒，酒味浓，香味小，气味和刺激性强，味浓而辣，容易醉。新酒价格比较便宜，可以买回家当密封坛存放。也是几年来最好的陈年酒。当然，新酒的味道是很多饮酒者无法接受的。毕竟喝酒是一种享受，味道太差很容易失去市场和饮酒者的支持。一般酒厂都是不慌不忙的囤新酒，存放1-3年再卖给市场。酒的主要成分是水和酒精。葡萄酒只有经过一段时间的存放，才能改变酒精分子和水分子的重排，减少新生产的酒的气味和刺激性，使之柔和醇厚。经过十年的储存和窖藏，新酒变成了口感好、刺激性小的老酒。白酒越陈越香，这是千真万确的。因为葡萄酒中的酯类成分是一种芳香物质，可以增加葡萄酒的香气。葡萄酒储存后，酯会增加。所以酒存放时间越长，风味越浓，酒质越好。但不是所有的酒都是陈年的。比如啤酒和一些酒是新酒，因为这些酒营养丰富，口感好，喝起来舒服。但是由于酒精含量低，放久了容易变质，所以我们可以在保质期前快速饮用，享受美味的葡萄酒。关于新酒和陈年酒的口感，唐三靖认为陈年酒是名贵的酒，当然价值更高，喝的时候要珍惜；但是，这种新酒味道浓郁，可以在饮用前储存一段时间。啤酒的保质期一般为三个月，买的时候要尽快喝完；但有些白葡萄酒保质期较低，一般为2个月。购买时最好看清楚生产日期。

白酒都是酿造的，只是方法不同而也。

用瓷器装酒用蜡密封时间越长越好！

勾兑的不行，用陶瓷瓶瓶装，密封，就好

窖藏酒一般指将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。酒窖的温度要求四季温差不宜过大，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性。窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内适宜的空气,发生着三种变化:一、挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间自然挥发。二、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经过窖藏以后，逐步理顺乙醇分子和水分子的排列，从而降低了乙醇分子的活度，加强了乙醇分子的束缚力，，让白酒口感变得更加柔和，同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。三、化学变化：就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长，生成的酯类就越多，酒的香气就越大，其实窖藏酒也是贮藏酒。

刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，这个过程称为陈酿过程。在陈酿过程中发生了一下变化： ①挥发 在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。 ②氧化 生产高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，陈酿过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。 ③缔合 在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。 ④酯化 酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

没什么价值，拿来炒菜吧！~~~

不是，白酒兑过酒精就有保质期了，如果在酿的时候保管不但酒会臭的，我个人认为你的想法很浪漫不过要实用起来很难！还是不要酿的好！

上面的楼主说外行话了。所有的白酒都可以陈酿但要求一定要密封好，不然酒精是很容易挥发的，年头一长。里面的酒精成分会挥发掉，剩下的只是水分了

女儿红属于黄酒。传说中的女儿红，是将陶（瓷）容器装酒、密封、买入地下，十几年女儿出嫁时，挖出。现在玻璃瓶的黄酒几乎不会发生变化。陶瓷瓶装的十几年后会挥发殆尽，没有饮用价值。白酒，只有采用大曲、起码30天发酵期的，才有“陈酿”价值。农村小烧等没有陈酿的必要。陈酿在（陶制）酒坛或（木制）酒海中进行，玻璃瓶、不锈钢、铝罐等不透气容器，都没有陈酿的效果。...

要想好的陈酿要选择土藏法 记得最好用陶瓷的柚子缸，因为在陶瓷制品有孔可以与土壤中的微量元素融合，使酒体更加的浓郁，再者在封闭上要值得注意，封闭要严合，埋藏深度最好距离地层表面1--1.5米如果在地面上的话，要放入阴暗潮湿的地方，同样的瓷缸 可与空气进入与 氧气氧化，但效果没有土藏的好

散的没意义，白酒这个东西要是散装的一百年陈酿也不行，密封不严挥发了的老酒跟水一样，没意义了，除非密封非常严格，保存的又非常好，有火漆封印，这样才能保持陈酿酒香；至于拍卖么你要弄个酒资格鉴定书才行。

陈米酒是存放时间较长的米酒。　　米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。　　主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。　　【制作工艺】　　将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

陈米酒是存放时间较长的米酒，那什么是米酒呢？米酒是用软黄米或糯米或黍米为原料经加曲发酵酿制而成的发酵酒，陈年黄酒类都可以称为陈米酒。如绍兴加饭酒、女儿红等。

时间存放比较长的那种，你可以自己酿嘛，去淘宝找吴里平掌柜买几包曲，自己做，正中。

女儿红、状元红