醪糟为什么会有白酒味，我做的米酒酒味很重不够甜是怎么回事现在是要煮开让它停止发

酒曲和饭的比例过大，下次注意

闻酒糟应该是有酒香味、微酸的味道，看酒糟是深猪肝色，品尝是涩味大，酸味小，这样的情况说明发酵是正常情况。

没遇到这种情况，发酵后酒醅轻微的泛白是上次入窖时候，粮食没有蒸熟。润料时间短、润料水分不足，容易导致酒糟中有泛白的现象。

没有

2012/10/30 16:58:44吃酒酿蛋后马上吹的话可能会超过20，但经过一二十分钟后就会小于20甚至为0。吃过酒酿蛋，对面的人基本上闻不到酒味，测酒精含量的可能性很小。万一中奖的话，和交警说明一下，等会测，也就没什么问题了。

这个问题我听我妈说过，最主要是温度，我妈做甜酒的时候，糯米泡好了放入蒸笼，蒸熟了之后冷却，这个冷却过程的温度最难控制了，高了或是低了都不行，实在想吃去淘宝网买吧，有家店叫：小草的家 ，卖的甜酒不错，都是地道的农家风味，数量不多，碰上了有的卖就是运气好，季节性强，平时不错，要等天气凉了才会做，

第一次出来的都是高浓度的，第二次出来的才淡一点

当老酒喝呗，做酒酿汤酒味淡一点。个人经验：温度足够能一直保持在25-33度之间的话（用保温桶），24小时正正好好。味道很嫩又好吃。如果喜欢吃嫩的，24小时打开后倒入很凉的白开水，就不会再变老了，或者放冰箱。再看看别人怎么说的。

因这时的气温还很低，使发酵的酒酿还没有彻底，由于残糖还比较多，所以就呈现甜味，而酒还没有达到一定的度数，所以酒味就很低。或尝不到酒味。

因这时的气温还很低，使发酵的酒酿还没有彻底，由于残糖还比较多，所以就呈现甜味，而酒还没有达到一定的度数，所以酒味就很低。或尝不到酒味。如果确是温度低而造成的，你可以延长发酵时间就可以了。

当然了，自己酿的多纯呀，外头卖的加水加糖什么的……米酒你酿好了放冰箱里，赶快吃，自己酿的没有加防腐，容易坏。

由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。使用安琪甜酒曲制作米酒1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。2.沥干水后，蒸熟。3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。