一．生蚝与葡萄酒怎么搭配搭配
1．生蚝与白葡萄酒搭配白葡萄酒能很好的去除海鲜的腥味，提升清爽的口感。一是 “平衡”。食材的味道与佐餐酒的味道要相宜得章，酒即为佐餐，自然不能喧宾夺主。
2．曾试过用一只单品极为不错的夏布利 Grand Cru来搭配生蚝，结果因为酒的特点太过突出，盖过了生蚝，反不为美。
3．所以吃法国生蚝时一般不推荐搭配很好很贵的酒，反而是一些品相普通、酒质平衡的白葡萄酒搭配生蚝不会喧宾夺主。
4．二是“原产地搭配”。既挑选与你的食材原产地相同或相近的地区所产的酒。因为好的食材未经人工干预，都是聚天地之气而成，同时也带上了这个产地的标签，风土，气候，温度，天气，一年四季的变化都烙印在了方寸食材之中。
5．而酒也是同样的道理。这样当食材与酒在口中相遇时，就如同两个久别的故人在他乡相遇，把酒言欢共叙家乡往事，其中许多精彩故事，只有在这样的场合下才会说出来一样！
6．生蚝配酒小贴士法国的香槟和夏布利产区的霞多丽干白是与生蚝的传统搭配。但不必选择太高级的的酒。当然，一杯干型起泡酒也是百搭的单品。
7．不要选择酸度太高的酒，那样会降低生蚝的清爽感，同时带出铁锈的味道;但如果吃的是吉拉多这种比较肥的可以适当增加酸度降低腻感。
8．不要选晚熟的葡萄酒，比如老的德国的雷司令，往往带有一些汽油或煤油的味道，会让口感大打折扣;而法国阿尔萨斯地区的雷司令则酸度适中，并带有迷人的矿物质味道，适合搭配法国本土生蚝。
9．澳洲生蚝推荐搭配南澳或新西兰酸度不太高的霞多丽或长相思，和灰皮诺都比较ok。美国生蚝推荐搭配美国本土的不过桶的霞多丽和灰皮诺。
二．吃生蚝喝什么酒，生蚝配酒大全
1．第一种搭配：生蚝+伏特加生蚝的鲜美加上伏特加的浓烈，细细品味生蚝的鲜美，然后搭配一口浓烈的伏特加，那就火辣直接穿越喉咙，直达胃部，哇，爽翻了。
2．第二种搭配：生蚝+威士忌酒精度数越高的酒，杀菌效果越好，海鲜产品中或多或少都会有很多寄生细菌，生吃的话，健康风险就很大，最好的做法一定是做熟。
3．吃生蚝配威士忌，对于肠胃来说，安全系数更高。第三种搭配：生蚝+白葡萄酒能够搭配生蚝的白葡萄酒很多，无论是新世界还是旧世界的白葡萄酒都可以，有些朋友喜欢用生蚝搭配香槟酒，也没有什么问题。
三．生蚝如何配酒？求答案
1．在巴黎的大小餐馆曾经流传着这样一句话：“五六七八，生蚝休假”，不过如今随着时代进步，运输和保险技术提升，就着一杯白葡萄酒的生蚝反而成了消夏佳品。
2．借炎炎夏日，让本文为您一叙生蚝的分级制度，再为您推荐三类与生蚝最为合称的葡萄酒。在巴黎的大小餐馆曾经流传着这样一句话：“五六七八，生蚝休假”(即生蚝只能在一到四月及九到十二月品尝)。
3．在以前，从五月初到八月末最好就不要再惦记生蚝了；但在50年前，这条陈规被打破了。过去人经常要花好几天的时间把生蚝从养殖场运到市区，千辛万苦避开骄阳和热浪，再花上好几天的时间，生蚝才出现在老饕们的餐盘里。
4．而如今，交通运输更为便捷，冷藏方式也更为先进，这个问题已经不复存在，炎热的夏季一到，来上一大冰盘鲜美多汁的法国生蚝，岂不快哉？
5．作为法国最有名的食物之一，法国常见的食用生蚝可以分为凹壳生蚝和扁壳生蚝两种，其中凹壳生蚝占到法国整个牡蛎养殖的98%，剩下的2%则是扁壳生蚝。
6．幼年生蚝被养殖在法国西南部波尔多的大西洋沿岸、西北部布列塔尼的芒什海峡，以及南部地中海的蔚蓝海岸。人们常说的贝隆生蚝(Belon)就是产自于法国西北部的布列塔尼贝隆河的扁形生蚝，而吉拉度生蚝(Gillardeau)则产是由吉拉度家族公司在法国西南部的大西洋岸边养殖的凹形生蚝。
7．除此之外，其实法国优质的生蚝还有很多，比如产自地中海的咸水湖托湖(La Lagune de Thau)的塔布里赫粉红生蚝(Tarbouriech)，采用创新的养殖技术，生蚝被固定在升降索上，每天有一段固定的时间被升出水面，以模拟地中海所没有的潮汐效果。
8．这种方式养殖出来的生蚝，鲜美多汁，通体洁净，还自然地呈现出好看的粉红色。每天坐电梯晒太阳的塔布里赫粉红生蚝(Tarbouriech)在对产品产地严格关注的法国，生蚝也有自己的AOC法定产区规定。
9．政府部门和养殖户们也建立了非常健全的生蚝分级制度，凹形生蚝和扁壳生蚝的分级制度的标度也不相同。外行面对这分级制度有时还是会糊涂。
10．像最高级数五号对应的是最小的凹形生蚝(30到45克)而最低级数零号的凹形生蚝重量必须超过151克，这一点都不符合逻辑。
11．尽管生蚝搭配柠檬确实有助消化，一些资深吃客还是会避免用柠檬，以免它改变生蚝的本味。同样，红葱头醋会完全盖过生蚝的味道，所以也不该用。
12．生蚝和产自法国南部的葡萄酒不一定是好的搭配，但与产自卢瓦尔河谷、阿尔萨斯以及香槟区的酒搭配却能相得益彰，虽然令人吃惊，但事实确实如此。
13．Ch teau du Cléray de la maison Sauvion如果在卢瓦尔河谷产区来挑选，那么Muscadet-Sèvre-et-Maine产区出产的酒泥培养法酿制的缪斯卡黛葡萄酒(Muscadet sur lie)肯定是最佳的选择。
14．索翁酒庄旗下的克勒雷城堡(Ch teau du Cléray de la maison Sauvion)是上佳之选，花香馥郁且带有碘酒和矿物的独特味道，凑近闻是藻类、猕猴桃、苹果的清新，入口轻柔、回味无穷。
15．这款缪斯卡黛(Muscadet)干白不仅能中和生蚝的油腻，还能突出生蚝淡淡的咸味。Domaine Ostertag，SylvanerDomaine Ostertag，Sylvaner如果生蚝佐以柠檬，那么产自阿尔萨斯的西万尼(Sylvaner)葡萄酒因其植物芬芳将是最绝妙的搭配，比如奥斯特塔庄园(Domaine Ostertag)的西万尼老藤干白就是很好的选择。
四．哪种葡萄酒最适合配海鲜?
1．夏日，是海味大过瘾的时节。原味海鲜中少许的腥味会影响整体鲜味的口感。这时配酒就起到了重要作用。好的配酒不仅可以将原味海鲜的鲜字全部激发出来，还能很好地融合海鲜中其他矿物质的特殊味道。
2．原味海鲜配白葡萄酒原味海鲜一般搭配清淡型的干白酒，这一类的干白酒通常来自气候冷凉的产区，酒精浓度低，滋味较淡，酸度也较高。
3．例如勃艮第的夏布利、纽西兰的白苏维浓和意大利的灰皮诺等等都属于这个类型。以清蒸、水煮等清谈烹饪调法做成的海鲜料理，除了这种清爽风味的干白酒外，似乎找不到更适合的葡萄酒。
4．海鲜火锅配气泡酒海鲜火锅的汤底和作料的种类很多，香槟在餐桌上得以允文允武又荤素不忌，是绝好的搭配。绝非仅凭外表，而是有着许多味觉上的独特优势。
5．以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，相当开胃，而且绝对适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。
6．当然，用其它气泡酒搭配海鲜火锅也是可以的。调味海鲜配红葡萄酒红酒配红肉是餐酒搭配文章里的惯用成语。因为当红酒中的单宁遇上鱼肉时，常常会产生不是很可口的金属味，让红酒和鱼很难在餐桌上同台演出。
