哪些炒菜需要白酒，做哪些菜需要放白酒

比如炒花生，快熟的时候滴点白酒，花生脆香；炒鸡蛋时，加点白酒一块搅匀，炒的鸡蛋脆松香；做鱼的时候，鱼快熟了，加点白酒去腥味；炒肉时加点白酒一块拌后炒，肉质鲜嫩；白酒一般是做荤菜时少加点，菜的味道好些。

比如炒花生，快熟的时候滴点白酒，花生脆香；炒鸡蛋时，加点白酒一块搅匀，炒的鸡蛋脆松香；做鱼的时候，鱼快熟了，加点白酒去腥味；炒肉时加点白酒一块拌后炒，肉质鲜嫩；白酒一般是做荤菜时少加点，菜的味道好些。

炒菜时，可以白酒调味，但还是建议用料酒来调味。；白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，往往在去除了鱼、肉的腥味之外，对肉的蛋白质也会起破坏作用。；而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒，但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时，适当的白酒也不是不可取的。；扩展资料；在日常做菜中，料酒作为一种经常使用的调味品，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。；有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。；参考资料来源 凤凰网-勿把料酒与黄酒混淆 你知道这两者的区别吗？

那要看你做什么菜了，我的感觉，肥腻些的菜用高度点的酒，一般的炒菜用黄酒或者料酒就可以，很素的菜的话用红酒或者啤酒就可以

同时做菜不会有问题。但同时喝或就喝一种，对身体不好。但据说当量喝还是有点小好处的。适可而止吧。

烧菜放酒主要是用于调味，所以了解不同酒的特点就知道什么菜需要放了。1、料酒：味浓去腥。 所以烧肉和鱼的时候可以适量放一些。2、红酒：单宁含量高，和洋葱牛肉比较搭配。3、白酒：酒精含量高、高温下挥发快，味道比较苦；烧菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很浓的麦芽香味，度数比较低，水的成分最多。一般炖肉和家禽时用啤酒代替水可以让菜更香且去腥。如啤酒炖鸭子、鹅、排骨、五花肉等。

烧什么菜 都可以用一点`！抄菜一般用点料酒肉不是很新鲜了的时候 最好用点白酒！

是肉类的最好放点

凡是蛋白质高的菜都可以放一点帮助蛋白质分解 味道会更好 还易吸收

荤菜

有点腥味的菜一般会用到酒，可以去腥的。

海鲜的放白酒！！！！！！！

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;其他蔬菜最好别放白酒；注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。

酒 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多数时候是为了利用酒的味道来中和异味，利用酒味来体鲜。或利用酒的快速挥发性来快速收汤同时残留味道来提鲜和去异味。

一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴。加酒的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煽炒时司随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长，加热温度较低，一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味目的。1、啤酒蒸鸡。用含有20%啤酒的水将清洗干净的鸡浸泡20分钟，然后再上笼用常法蒸制，其味纯正、鲜嫩。 2、啤酒焖牛肉。用啤酒代水焖烧牛肉，由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白质分解为氨基酸，使烹制出来的牛肉更加鲜美，异香扑鼻。 3、啤酒炖鱼。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒烹炖。在炖制过程中，啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肴别具芳香。 4、啤酒红茶。将整瓶啤酒放入冰箱中冰镇，饮时，再把冷却的红茶掺入啤酒中，使茶香、酒香兼备，是消暑解渴的佳品。 5、啤酒冰淇淋。先倒进大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，使其既增点苦味，又增加泡沫，具有清凉解暑的功效。 6、啤酒咖啡。咖啡用沸水冲好后，放入白糖，待冷却后冲入啤酒，其味苦中含香，具有提神开胃的作用。

料酒或黄酒，有时候还用白酒和啤酒，这要看你做啥菜了

料酒吧

主要是看你坐什么菜,各种酒用于不同的菜品``

一般做菜要用料酒，在超市可以买到的1 如果是鱼之类的可以用白酒或者是啤酒代替，都可以的，而且味道也不错！

看是做什么菜了，一般是用料酒，如果炖红肉，可以加些红酒，白肉可以加些白酒或黄酒，这样更健康一些。

老酒

米酒

1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些老酒可以借老酒的蒸发除去腥气。因此加老酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。 2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 3. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。 4. 绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

带腥味的菜

在草头里面加点白酒,爆菜就可以了.

腥味的荤菜,还有有的蔬菜也要放，如：藕、草头、豆苗等。

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;其他蔬菜最好别放白酒；注意：不要放酱香类的白酒如茅台。黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。