白酒为什么用高粱，为什么高粱酿酒香玉米酿酒甜大米酿酒净

这几种粮食的构成不同，所以口味不同，也就是说淀粉含量不同，导致加工工艺差异导致口味不同。

因为粮食酿酒的出酒率主要靠的就是粮食中淀粉的含量多少，不同粮食所含淀粉含量不一样，出酒率就不一样。大米是所有粮食中淀粉含量70%是最高，所以出酒率也是最高的。玉米种淀粉含量在63%，高粱，小麦等淀粉含量在59%--65%。

高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，且酒质好、风味更佳，因为酿酒的糯高粱果皮经蒸煮发酵后能生此香兰素。所以大凡名酒都必须用高梁酿酒，浙江名品“醉美”和“勾践王”用的就是同山本地糯高粱为原料的，高粱品质好，加上环境和技术，所以同山烧能得世界金奖。

白酒可以用液态法，原料也可以选择小麦、高粱。酒精酿造也是粮食，原料选择要多些。白酒使用食用酒精，为了口感提高，可以选择白酒糟串蒸等手段，赋予白酒固态感提高。标签成分里面有小麦、高粱不是虚假，但一定要告知液态法白酒和白酒标准

现在的酒基本都是勾兑的，专家都大言不惭的说，酒就是勾兑的。所以里面有酒精和香料就很正常了，至于比例是多少，这个酒厂肯定不会对外公布的。

高粱是禾本科一年生植物，在我国已有五千多年的栽培历史。中国的东北高粱闻名世界，有“亚洲红米”之称。高粱的果实除可食以外，最著名的用途便是造酒了。高粱酒又醇又香，是粮食酒中的佼佼者。有一种高粱的茎秆含甜汁，可以食用，是一种糖用高粱。高粱是一种生命力十分顽强的作物，它既耐旱又抗涝，被誉为植物界的“骆驼”。它的耐旱本领是由其生理构造决定的：一方面，它有极发达的根系，在土壤中分布广，扎根深；另一方面，它的根细胞的吸水本领又很强，能够在干旱缺水的土壤中吸收到水分。高粱不仅在水的“开源”方面身手不凡，而且在水的“节流”方面也功夫独到。高粱叶面狭小，叶面光滑有蜡质覆盖，气孔又少，水分很难跑掉。而且，高粱在干旱季节能暂时转入休眠状态，停止生长。由于高粱在用水方面注意“开源节流”，自然便具有了很强的抗旱能力。高粱不仅具有抗旱力，还具有抗涝力。这也是由它的生理构造决定的。涝灾容易引起根部缺氧，而高粱根细胞有一定的抗缺氧能力，且高粱的茎杆高，比较坚硬，水分不易进入，这就使它具有了抗涝能力。高粱

俗话说：“曲是酒之骨，粮是酒之肉”然而所以一、原粮酿酒也分档次我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。然而，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。白酒酿酒原粮的档次大抵可以这样划分：酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最佳原料。于是高粱同学开始“独领风骚”，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。二、不同粮食酿酒品质不同的奥秘由此可以看出，高粱无疑是酿造中国白酒的最佳原料。这也是为什么很多酒企都选择高粱作为酿酒原料的原因。

天气渐渐转凉，有些家庭就会开始酿造粮食酒，那么粮食酒常用的酿造材料有哪些？这些材料都给白酒带来了哪些营养价值？材料一：常用的高粱。去店里买过白酒的朋友应该都知道，白酒常用的酿造材料的其中一种就是高粱。而高粱发酵之后味道甘甜，好入口，因此用高粱酿造而成的酒的口感也比较容易被人们所接受。从中医的角度出发，高粱的营养价值表现在由于它属于温性的食材，对脾胃有一定的养护作用。所以喝完高粱酒后，我们有时候就会觉得胃里暖烘烘，人也感觉舒坦，也就是这个道理了。材料二：常见的麦子。麦子其实也是酿造酒的主要原料之一。麦子本身含有人们日常所需的多种微量元素，某些对身体有益处的脂肪酸也蕴含在其中，因此麦子的营养价值表现在由于包含的多种营养物质，对身体能够起到一定的安定心神，使心态平和等作用。所以如果你在心烦的时候，也不妨小酌一杯，这体验应该也蛮不错的。材料三：熟悉的大米。大米也是可以作为酿造酒的材料之一的。而大米由于含有丰富的蛋白质与熟知的多种维生素而受到人们的青睐。而大米的营养价值表现在由于还含有人体必需的矿物质，也能够对身体起到振奋意志，有效解渴等其他作用。所以如果你在精神比较萎靡的时候，来一杯用大米酿造而成的白酒，没准就能重新焕发活力了呢。

烤酒，一个朴素的名字，让人联想到刀耕火种的年代，人们“架柴而烤”的情景，简单而平凡的字眼，却作为古老传统工艺浸润于整个五粮液香型白酒的发展史中，其朴素而深邃的内涵，给都市人渴求返朴归真的心灵吹进一缕清新的风，酒未沾唇人已醉。烤酒所倡导的遵循自然与传统的理念，满足了人们日益关注的健康需求。而烤酒所引申的“水之形、火之性，阴阳和、万象生”的和文化理念，又充分体现了中国传统文化的阴阳和谐之美，和为贵、家和万事兴。为消费者日渐提高的品味修养，提供了更多广阔的审美空间和精神享受，也为亲情、友情、爱情锦上添花。 五粮液烤酒取天地之灵气，酿五谷之精华，精选五种粮食为原料，取岷江古河道江心地下水，经传统老窖池酿造，以祖传技法精心烤制而成，并以窖藏陈年老酒调味，其香幽远自然、其味纯正甘甜，凡懂得品酒之人，只需浅尝一口，便能认定其是真正的纯天然粮食酒，原滋原味，绝不会上头。

你好！因为高粱小麦,本来就是做酒的原材料啊.我的回答你还满意吗~~

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。将高粱用于酿造包酒，在浦城酿酒史上，福建省小密酒业酿造有限公司尚属首家。用高粱做酒基，其生产成本远高于其他酒基，但为了能将浦城的包酒文化发扬光大，公司董事长、复退军人黄向东毅然决定：“宁可增加成本支出，也要酿造高品质的包酒。”这不能不说是浦城人的福音，同时也是浦城包酒史上的一个里程碑。附：单宁的作用1、单宁决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture） 红酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这些因素决定了酒的质地，缺乏单宁的红酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。 2、单宁支撑红酒的长年熟成 单宁的抗氧化特性，使得富含单宁的红酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的红酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的omanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。 3、单宁有益于心脏血管疾病之预防 单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。 4、如何感觉单宁？ 单宁在年轻红酒里特别明显，入口后口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，与喝浓烈冷茶感觉非常类似，可以同时品尝对照薄酒莱新酒与波尔多新酒即可感觉出。

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 　　为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 　　我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 　　酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 　　水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 　　不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 　　或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 　　烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 　　所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

很多在乡村长大大家都有过栽种高粱米积累的经验，了解高粱是一种产量高、耐盐、耐涝灾的粮食作物。在艰难时刻吃了高粱米的老人们一提起高粱米，印象最深的就是做为粮食作物，高粱米确实不太美味，甚至是用难以下咽来形容了一点也不为过。之后，高粱米可能就纯粹用于给家里家畜加上营养成分，别的绝大多数生产出来的高粱米都出售出来。这当中绝大部分的高粱米也被各种酿酒厂回收，作为制酒的绝佳原材料，摇身一变，变成了一瓶瓶高档中国名酒。酱香型白酒里的沙“粮为酒之肉”，了解酱香型白酒酿制技术性的人群都懂，高粱是酱香酒生命，酱香酒就是通过高粱米做为制酒用粮。在酱香型白酒业界叫法高粱米为“沙”，例如下沙、糟沙、坤沙酒、碎沙、翻沙、串沙等关键专有名词也都少不了高粱米。价格低的高粱米与动则数百元、上千元的中国名酒相比，可谓凤凰涅磐、涅盘重生。高粱米绮丽变化背后，也留给大家一个疑惑不解的疑惑：高粱米不好吃，为什么是制酒的最佳原材料？酒客：喝了白洒就知道了。制酒的原理在我国制酒历史悠久，最先追朔至远古时代，在粮食作物充足的多雨季节，返潮而发霉的粮食作物堆中会散发出一种浓香的香气，这正是最古老的酒。制酒的原理便是粮食作物中含有的木薯淀粉，在酵母中酵母菌所产生的胃蛋白酶的影响下，残糖成葡萄糖水。随后，在酵母酒化水解作用下转化成乙醇、二氧化碳。假如按那个基本概念剖析，全部淀粉含量丰富多样的粮食作物都可以用来酿造，但为何高粱米则是最好原材料？下面来分析一下各种各样粮食作物优缺点。比较常见的制酒用粮可作为制酒用粮最常见的粮食品种比较多，除开高粱米以外，也有麦子、麦籽、檽米、苞米、稻米、小米手机、扁豆，也有地瓜、土豆等各类淀粉含量丰富多样的甘薯。可是，纵览在我国各种各样着名白酒，除开高粱米以外，别的粮食作物基本没有独立作为制酒用粮，顶多就是与高粱米配搭，一起做为制酒用粮。下面来分析一下普遍制酒用粮优缺点：1、麦子、扁豆、麦籽：特征是蛋白含量太高，非常容易滋长霉菌，使酿出酒造成异味，危害酒的醇度与口味。可是，也正因为蛋白质高，麦子、麦籽、扁豆更合适用于做成酵母，尤其是麦子，是酒曲制作的绝佳用粮。2、稻米、小米手机：尽管淀粉含量高，可是蛋白、脂肪率太低，酿出纯粮酒香醇淡而无味、口味不够。3、檽米：除开稻米、小米手机的缺陷以外，还因粘度极强，危害酒醅的透气性能，导致发醇高效率降低。4、苞米：尽管淀粉含量适度，可是不容易融化，糖度不易控制，非常容易滋长怪味。除此之外，苞米脂肪率太高，酿造出来的纯粮酒异味突显。5、地瓜、土豆等甘薯：多糖成分丰富多彩，自然发酵工业甲醇等杂醇含量高，酿造出来的酒口味不够、香醇淡而无味。集万千宠爱于一身的高粱米假如撇开吃时口感，单单从制酒视角去衡量，高粱米做为制酒的绝佳用粮，可谓集万千宠爱于一身。高粱米中淀粉含量适度，并且通过蒸制后高粱米材质松散，便于发醇溶解，中后期淀粉糖化、糖份酒化都很容易开展。除此之外，高粱米中蛋白、单宁酸、花青素含量适度，用高粱酿酒不仅白酒产量高，并且蛋白、单宁酸、原花青素溶解时产生的芬芳有机化合物小分子水成分丰富多彩，口感醇正、香醇浓香、通道柔雅，这都是别的粮食作物不具备的。

什么是高粱酒，用高梁酿造的酒，就是高梁酒呀。喝高梁酒，建议喝酱香型的酒刚子酒，这个是纯粮固态发酵酒，口感跟茅台白酒很接近，非常地好喝。

全中国最贵的高粱在哪里？——茅台酒指定生产原料——“红缨子糯高粱”。因为颗粒细小，颜色呈红褐色，与赤水河河沙的颜色极为相似，在茅台酒酿造工艺中又叫“沙”。茅台计划提高有机高粱收购价4月22日，茅台集团召开有机高粱收储与种植专题会议。会议上，茅台计划再次主动提高有机高粱的收购价，以确保为生产提供足够优质的原料。2018年1月1日起，茅台集团打破了连续七年没有变动的有机高粱收购价格7.2，主动将每公斤提高1元，提价后达到8.2元每公斤，如果2019年收购价再提高1元每公斤的话，有机高粱价将达到9.2元每公斤了。按照“五斤粮食一斤酱香酒”的比例来做的话，茅台酒的有机高粱涨价，茅台镇附近的高粱散户的高粱也要上涨了，酒坊酒厂也会竞价抢购高粱，以后很可能酱香酒的价格会略有上涨，或者是优惠幅度减少，毕竟现在物价什么都在涨，涨价都是在情理之中的。红缨子糯高粱为何这么高贵？茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关，当地也在大力扶植种植这种红高粱，提高农民的生产积极性，也规定不得使用农药等。

青稞酒

酒一直都是深受人们喜欢的一种饮品，很多人对酒特别的青睐，每天都要喝一些酒。在市场上酒有很多的种类，高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么区别和不一样么？白酒包含了高粱酒、玉米酒等，高粱酒就是用高粱作为主要的原材料经过加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的区别：是的，高粱酒是白酒的一种。白酒分类的方法很多，举几个例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的酿制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮，使得淀粉充分的被利用。根据原料的特性，粉碎的细度要求也不一样，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2.配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。三、关于高粱酒高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

也有好酒是非高粱做的！众所周知，茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或辅料酿制而成，难道是离开了高粱就酿不出好的白酒吗？小六查阅资料了解到我国的十二大香型白酒当中，浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱为主要原料的，可以说高粱挑起了中国白酒的大梁，是中国白酒的灵魂。但是也有少部分好酒是非高粱酿造的，如米香型、特香型、豉香型白酒则以大米等粮食为原料。今天小六就为大家分享一下：一、米香型白酒1、桂林三花酒桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。以纯大米为原料，酒曲采用纯大米和桂林的香酒药草制成，属米香型小曲白酒。酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。2、长乐烧长乐烧酒素有“南粤佳酿”美称，是五华民间的传统产品。其系列酒均选用新鲜糙米为原料、采用自制特种饼曲为糖化发酵剂、吸取玳瑁山下130米深的地下岩层优质泉水酿制，采用现代技术精工勾兑而成，使产品独具“蜜香幽雅，醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅且悠长，醉而不上头”的独特风格，被消费者赞誉为“客家人的仙酒”。二、豉香型白酒1、石湾玉冰烧石湾玉冰烧酒，广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产，中国国家地理标志产品。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的代表产品，国家优质酒和中国历史文化名酒。该酒使用大米（籼稻：淀粉含量≥72%，水分含量≤14.5%）为原料；以大米、黄豆、饼叶、饼种为制曲原料（其配比为50：10：4：1）。由百分百纯粮酿造，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。2、九江双蒸酒九江双蒸酒，广东省佛山市南海区九江镇特产，选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉为原料，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成，赋予了产品酒体豉香纯正，清雅，醇和甘滑，酒体协调，余味爽净，酒度低而不淡的独特风格。3、还有红米酒，石湾米酒等都为豉香型白酒，以广东一带居多，最为特色的是在生产中放进了肥猪肉的，这是在其他酒酿造中是罕见的。三、特香型白酒1、四特东方韵?雅韵该酒产自江西四特酒有限责任公司，特香型白酒，酒精度为52％vol。原料是水、大米，秉持天工古法酿造工艺，优选赣鄱整粒大米，采丹霞古窖酒韵余风，数年陈藏，终成尚品优选酒体之质。G?R官荣评分为90.50分；G?R酒评其酒色清亮，酒香芬芳，陈香舒适，入口略有甜感、饱满，酒味纯正，诸味协调，风格典型。该公司的另外一款特香型白酒：四特?弘韵，是以大米、小麦为原料的，其等级与口感又略比雅韵的低一些！四、青稞清香型1、天佑德?生态青稞酒由青海互助青稞酒股份有限公司研发生产的，以青稞、豌豆、古井水为原料，采用600多年历史传承的“清蒸清烧四次清”传统工艺，即是原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，用花岗岩窖池发酵酿造而成。香浓较纯正，入口清爽、绵甜，酒体较醇厚饱满，味较长，酒体干净，风格明显。其中还有很多小众酒酿造也并非是使用高粱酿造的，但这些酒在清一色的高粱原料中，使用自己独特的方法酿造独特的白酒，很有地方特色，能屹立于白酒之林，也实在不易！德誉小六我虽然是茅台镇传统酱酒人，我喜欢的是酱香酒，但是我也很希望那些其他具备特色的香型酒能坚持传统酿造工艺，保持独特原有风格，未来能发展得更加好，继续丰富我国白酒的品种。小六觉得不管是什么香型白酒，只要是传统的纯粮工艺酿造的，都应该给予重视与支持，总比那些液态法白酒的强吧，大家觉得呢？本文版权归属原创作者小六（deyujiuye666），未经同意，不得抄袭！

高粱酒　　高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。　　在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。　　"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。　　酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。　　酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)，现习惯称之"单粮型"；另一种是以适当配比，传统为"杂粮"酒，现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。　　闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。　　近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计，国内大型酒厂在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地众多的中小型酒厂，需高粱在100×104t左右，导致高粱需求量逐年上扬。初步统计，国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。　　高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分　　制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。　　酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。　　包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市

初步统计、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，随着人民生活水平的提高、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴;因原料及配比上的显著不同;、泸州老窖;;是白酒酿造的3个重要的配料工艺，能提高出酒率、"，经六个月以上时间除去糟味：将蒸馏的第一。　　酿酒;多粮型"，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料;单粮型"，我国独步世界。　　包装：原料采用金门种植高梁为主。　　闻名中外的贵州茅台，又能增加白酒的芳香风味、糯米，需高粱在100×104t左右，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业、豌豆等、豌豆的、续糟发酵法"，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)。以高粱酿造白酒，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作：原料采用本地所产的小麦、酿酒及包装三大部分　　制曲。"、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成;杂粮"，现习惯称之"。　　高梁酒的酿造过程分为制曲，亦有添加部分大麦，国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。　　"主要用于清香型曲酒的生产，导致高粱需求量逐年上扬；另一种是以适当配比，形成了我国独特的酿酒业、香，再加上各地众多的中小型酒厂、"清蒸混(米查)"，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀，年需高粱100-150×104t;、大米，浓香型大曲酒生产采用"，必须粉碎。制曲原料均以小麦为主、糊化，国内大型酒厂在百家以上;清蒸清(米查)"，“好酒离不开红粮”。据统计。　　酿制浓香型大曲酒的原料，酿酒原料是高粱的一个主要去向，对原料的需求量日益增多。　　在我国，正如俗语所说，酿酒工业发展迅速。　　近年来、大麦、适量蛋白质及矿物质外。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、五粮液，传统为"、四川剑南春、小麦，造成酒质和风格上的差异。高粱白酒以其色;和"，再经品质品鉴，现习惯称之"。"多粮型"，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成;酒，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史。因此。　　酿酒原料配比分两种、玉米，为糖化发酵创造良好条件;工艺;;混蒸混(米查);混蒸混(米查)"清蒸清(米查)"。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁，久享盛名　　高粱酒　　高粱是生产白酒的主要原料;单粮型"，达到出厂水准再灌装为成品应市

所有酿酒的材料，也有品质之分。1-5为普通品质的材料，6以上的为精制材料。以高品质的材料，作为酿酒的主料和辅料，可大大提升所酿酒的品质。2、主料对酒的影响比重更大众所周知，酿酒需要一份主料和三份辅料。其中，主料不仅决定着所酿酒的种类（例如以稻米为主料，酿出来的就是稻米烧酒），对酒的品质和酒精度的影响比重也更大一些。所以，要想酿好酒，主料的选择非常重要。3、选择水质更佳的“泉水”，进行酿制水质，对酿酒品质也有至关重要的影响。相对于清水而言，泉水的水质更高，也更容易酿出高品质的好酒来。1）争夺酒泉酒泉每日会定时喷发，携带泉水罐(装备在人物毒符位)，站在喷发的酒泉上，即可汲取到泉水。2）行会领取泉水在采集泉水的过程中，也可为所在行会积累更多泉水。当积累到一定程度后，每个行会成员，均可在酒馆跑堂小虎处领取泉水。3）购买精制材料卷，换取泉水在商铺中购买的精制材料卷，可在跑堂小虎处换取泉水4、放入合适的酒曲，也可提高酒的品质酒曲，并不是酿酒的必备材料。但是在酿酒时，放入对应的“酒曲”，可以提高酒的品质。