白酒炖肉为什么有味道，炖肉倒酒是什么原理

柴锅烧木头 木头在燃烧时会散发一种香气 加上蒸汽升腾 回给人带来温暖幸福的感觉 加上柴锅通常很大 肉受热充分 也会非常松软香腻

酒含有酒精，在炖肉的时候放酒，随着煮的时间越来越长，酒精在挥发的过程中会带走肉的惺味和骚味。。。希望能帮到你，谢谢望采纳

可以用香料做呀。。。

在制作肉类过程中放适量料酒有增香去腥的作用 ，放料酒的最佳时间应该是在肉快熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。

白酒中不仅是酒精，还有很多其他微量成分，这些微量成分在受热后就会出现很多异味。单纯的白酒受热后是尾酒味道和酯类臭味，但烹饪时加的白酒，在食材里显现的也许就是苦味了。

建议用水泡，效果好

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

红烧排骨放了白酒做出来之后有臭味，这个跟白酒是没有关系的，这个应该是原本你的肉就有问题。因为白酒本身加到食材里面，特别红烧排骨的时候，它就有一种去腥的功效。再就是你做这个红烧排骨之前有没有用热水焯一下呀？把里面的血水放出来，如果没有用热水焯的话，做出来的红烧排骨是会比较新的，而且还会有味道。

莲子完全可以和高丽参一起炖肉汤。

可以吃，但猪肚有异味，最好用鸡，排骨，大骨头没有异味的为好，

朋友您好，高丽参可以同红枣　杞子　莲子　玉竹煲汤的。

炖牛肉 原料：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两 制作过程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。炖牛肉诀窍：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖肉放白酒不能挥发掉。不过在炖肉时加入白酒很难完全挥发，因为其酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味，因此建议不喜欢酒味的朋友不要在炖肉时加入白酒。简介白酒炖肉是一道家常菜，不仅去腥提香，还可以让肉炖得更烂。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，其除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。炖肉时比较适合加料酒，因为料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时会随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。所以，炖肉时放料酒效果会更好。

这个问题是设备卫生不好，甑锅、冷却器里面不够干净，蒸馏白酒时候带入进去的，是不是这个设备不经常使用呀。

烹饪中“白酒”的妙用 (1)酱油瓶内加点白酒，可防酱油发霉变质。(2)醋瓶内加点白酒，可增加美味久存不坏。(3)将鲜姜浸于白酒内，可久存不坏。 (4)姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。(5)做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。(6)烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。(7)将河鱼在白酒中浸一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。(8)咸鱼洗净后在白酒中浸泡2～3小时，可减低鱼的咸味。(9)在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里，在阴暗透气的地方，即使在夏天也能活3～5天。(10)在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱，鱼很快即解冻，也不会出水滴和异味。(11)红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。(12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。 (13)冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新。(14)未发起的面上按一个凹坑，倒入点白酒，用湿布捂10分钟即可发起，或在未发起的馒头上屉后，在屉中间放一小杯白酒，蒸出的馒头也会很松软。(15)在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，即可完全蒸熟。 (16)豆类装进容器或塑料袋中，喷上少许白酒拌匀，然后密封，可防虫蛀。 （17)在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不盖瓶盖，将缸密封。酒发挥的乙醇可杀菌灭虫，起防虫蛀作用。(18)油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 （19)鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损

酒精遇热挥发，酒不小心放多了，可以通过多蒸煮来将其中多余的酒精挥发掉，对于食物的口感也具有很好的改善作用。或者可以用桂皮来稀释酒的味道，而且会使食物的味道更为可口。也可以放入一些姜片可以中和因为酒放得过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。工具/材料桂皮、生姜步骤 （共3步）加桂皮桂皮中含有大量的芳香物质，可以为食物增加芳香，酒放多了可以用桂皮来稀释酒的味道，而且会使食物的味道更为可口。加姜片生姜具有强烈的刺激芳香，放入一些姜片可以中和因为酒放得过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。加热挥发酒精遇热挥发，酒不小心放多了，可以通过多蒸煮来将其中多余的酒精挥发掉，对于食物的口感也具有很好的改善作用。总结腌肉时白酒放多了可以用桂皮来稀释酒的味道，而且会使食物的味道更为可口。也可以放入一些姜片可以中和因为酒放得过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。或者通过加热挥发一些酒精

料酒的成分是黄酒加香料，加料酒主要是为了去腥和提味。炖肉具体做法如下：准备材料：五花肉 500克、葱 适量、大料 适量、老抽 适量、料酒 适量、食用油 适量、糖 适量、桂皮 适量。1、首先把肉用刀切块。2、把肉块放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。3、然后准备好需要的配料。4、接着锅内放入适量的油，点火加热，放入糖，肉，盐，葱，料酒，老抽，桂皮，用铲子拌匀。5、拌匀后都倒入电压力锅，选择煮肉功能，耐心等待。6、时间到后即可盛出装盘，这样肉就已经炖好了。

去初腥味的

去腥味 增香 调味

你好！是的！ 完全正确！做肉类，鱼类食物的时候，包括做肉类馅料的时候，放适量的料酒除了可以去除腥味，还可以增加味感，并有营养的。因为，动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味。在烹调过程中，料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气， 所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；此外，料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；谢谢！

使肉的味道更香，更入味，还能去肉的腥味

我来讲一下我一般炖肉（这里讲猪五花肉，排骨）的方法吧，你来比较一下，看看是不是一样...主要分三大步：1. 焯肉： 肉切好后，等水沸腾，把切好的肉放入沸水中焯水，等待水再次沸腾后，把肉捞出，用凉水清洗，洗净血沫，然后控水。2. 过油（如果烹调技术好的，也可以炒糖色）：油锅中放入适量的油，等油热了，放入1-2枚八角（大茴香，我妈告诉我，八角除肉腥），等八角变黑，捞出，放入控净水的肉，翻炒，放酒（白酒或黄酒都可以啦），然后放切好的葱姜（没有大葱，洋葱也行），翻炒多次，等肉香出来，可放酱油加色，再次翻炒，然后加适量的水（可以先炖一下，因为炒肉时，肉会出水，不要太多水，因为多了，肉中的油就炖不出来，那样，肉会很腻）。3. 炖肉：这个就是慢慢炖了，先大火，再文火慢炖，可加干辣椒，加盐糖适量，如要上色，可加老抽酱油（快炖好时再加，因为加早了，肉会发苦），炖到肉可以用筷子扎透，油出来，就好了。我觉得，第一和第二步比较重要，不知道你是不是这么炖的，如果是炖白肉，那差不多吧，应该是炒肉，撇血沫，然后把八角和酒直接放水里，不放酱油就好了。有问题再问我吧。

我来讲一下我一般炖肉（这里讲猪五花肉，排骨）的方法吧，你来比较一下，看看是不是一样...主要分三大步：1. 焯肉： 肉切好后，等水沸腾，把切好的肉放入沸水中焯水，等待水再次沸腾后，把肉捞出，用凉水清洗，洗净血沫，然后控水。2. 过油（如果烹调技术好的，也可以炒糖色）：油锅中放入适量的油，等油热了，放入1-2枚八角（大茴香，我妈告诉我，八角除肉腥），等八角变黑，捞出，放入控净水的肉，翻炒，放酒（白酒或黄酒都可以啦），然后放切好的葱姜（没有大葱，洋葱也行），翻炒多次，等肉香出来，可放酱油加色，再次翻炒，然后加适量的水（可以先炖一下，因为炒肉时，肉会出水，不要太多水，因为多了，肉中的油就炖不出来，那样，肉会很腻）。3. 炖肉：这个就是慢慢炖了，先大火，再文火慢炖，可加干辣椒，加盐糖适量，如要上色，可加老抽酱油（快炖好时再加，因为加早了，肉会发苦），炖到肉可以用筷子扎透，油出来，就好了。我觉得，第一和第二步比较重要，不知道你是不是这么炖的，如果是炖白肉，那差不多吧，应该是炒肉，撇血沫，然后把八角和酒直接放水里，不放酱油就好了。有问题再问我吧。

怎么都是复制的多呢》？？？？ 主要是你————炖肉一怎么炖？ 有配料没 还是就是干炖肉呢？主要火候 用油炒八角，大葱 姜 还有很多 你没打字打清楚啊 ？？？ 怎么炖......分析了你打字 干觉你的肉没炖熟！！！意口淡了 在者就是肉不好@ 意上都是做法 没说你的问题

酒多也.另外,炖时须以文火慢炖.

炖肉还是要加入黄酒，也就是我们平时用的料酒，白酒对于去除肉膻味以及鱼腥味的功效是远不及料酒的。至于用量要根据肉的多少来判断，一般来说，稍微多放一点儿是没有什么太大影响的，只是别超量太多就好。还有炖肉的时候要加入的调料也很关键，葱 姜 花椒 大料 五香粉这些都可以辅助去除肉的味道，可以使肉更加香醇。

很简单是你肉没有紧好先用清水洗干净在凉水下锅煮开制7成熟后在做就OK了

鸡肉去腥：腌制、热烫、白葡萄酒。根据不同菜肴的要求，选择步骤，鸡肉不会有异味。不要烫鸡肉，用盐、料酒、白胡椒、生姜和葱叶腌10分钟。加入花椒、料酒、生姜、葱叶，将鸡肉放入冷水中煮两分钟，然后捞起洗净。将鸡肉放入锅中炸至油澄清。将大量白葡萄酒倒入锅侧，以去除鱼腥味。最重要的是鸡肉必须是新鲜的，而不是冷冻的！记住。新鲜的鸡肉，不管是冷冻的还是非冷冻的，骨头周围都只有一点点紫色（有时是黑色）。例如，在你的翅膀的情况下，一个普通的鸡翅将是近80%的白色（经过热烫）。可以看出，这种鸡翅是“盒底”鸡翅，不建议食用。除了看鸡肉的颜色，你还可以通过品尝了解鸡肉的质量。正常的鸡肉没有特殊的味道（除了脂肪）和轻微的涩味。如果出现其他不可接受的气味或口感，请勿食用。配料：鸡翅、葱和姜、奥尔良腌料、淡酱油、盐、料酒、胡椒、蜂蜜。买回鸡翅，放在花刀的两侧，然后放入水中浸泡2小时，取出控制干燥的水。将鸡翅放入盆中，加入盐、胡椒、葱和姜片、料酒、淡酱油、奥尔良腌料，搅拌均匀，腌制2小时。在烤盘上刷上一层食用油，将鸡翅放在上面，然后在鸡翅上刷一层油，放入烤箱。在220度下烤13分钟，然后刷上一层蜂蜜水，再烤3分钟。无论是鸡翅还是其他肉类配料，都必须先在水中浸泡一段时间，然后控制干燥的水进行腌制，这样做的目的是去除异味和血液。鸡翅腌制时间不少于2小时，否则就不会有味道，这一步很关键，一定要抓紧。鸡翅放入烤箱前，烤箱需要提前预热，时间不要太长4-5分钟即可。在烘烤过程中注意避免燃烧，因为每个烤箱的火力不同！

如果红酒没有浑浊沉淀现象，那就可能是红酒本来有些酸吧，干酒类的红酒酸味重些。

品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味　　1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。　　2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。　　3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。　　(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。　　(二)摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。　　(三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 nose ， "nose" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。　　精确地指出酒的 nose 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。　　(四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。　　葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。　　(五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：　　⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？　　⊙ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？　　⊙ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？　　⊙ 余味持续多久？　　⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？　　⊙ 价钱值得吗？　　此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？　　再来说说传统的品酒知识。　　第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。　　第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。　　第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。　　第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。　　第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。　　还有些高人的指点以及和人讨论的心得：　　首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.　　其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.　　三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.　　四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.　　五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.　　几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！　　不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。　　干白葡萄酒 8-10oc　　半干白葡萄酒 8-12oc　　半甜/甜型葡萄酒 10-12oc　　干红葡萄酒 16-22oc　　半干红葡萄酒 16-18oc　　半甜/甜型葡萄酒 14-16oc　　白兰地酒 15oc以下　　起泡葡萄酒(即香摈) 10oc以下　　以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。　　瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10oc，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20oc以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20oc，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。