酸豆角为什么放白酒，我做的酸豆角老是起白花听说放白酒没有效果

白花是做的过程中或容器有油，用勺子把白花捞干净，再放点高度白酒，做泡菜类一定不能有油。

刚做的酸豇豆浮在水面上，你可以上面再加入一些泡菜萝卜压在上面就不会浮起来，服劲了，没事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角压在下面。你可以上面再加入一些泡菜萝卜压在上面就不会浮起来，服劲了，没事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角压在下面。泡豆角的时候，因为豆角里面很多是中空的，并不是完全瓷实的，里面含有空气，豆角自然会浮起来，解决这个问题很简单。我家解决的方法是在河滩上找一块大的鹅卵石，把鹅卵石洗干净之后，用开水烫一下之后在太阳底下暴晒，晒干之后，把鹅卵石放在豆角上压住。鹅卵石压住了豆角，豆角自然就浮不起来了。腌的酸豆角会浮起来原因腌酸豆角最好的选择就是玻璃坛子，这样就能避免豆角浮起来了；必须保证盐水是没过豆角的。豆角会长出白色的泡并不是坏了，可能是由这几种情况造成的；【1】装豆角的容器没有密封好，在腌制的过程中进入了空气；【2】有水进入盐水中（这是最常发生的，如豆角本身清洗完了没有全部控干水分， 又如在揭盖的时候将水带入其中）【3】有油进入到盐水中，这种情况不常发生。以上的三种情况都有可能导致豆角 上面浮一层白色的小泡。其实只要避免上面的情况发生，就能腌制出又脆又 爽口的酸豆角。

腌制酸豆角不放白酒可以的，虽然放一些高度的白酒可以帮助发酵，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，同时也可以抑制杂菌生长，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的，不过不放白酒也可以做成酸豆角，只是需要泡久一点。酸豆角是以豆角为主要食材，猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、生抽、料酒、糖、食用油为辅料制作而成的家常菜，口味微辣。

加白酒，糖也可以加一点，酱油不要加了

应该不用吧。

每年夏天，我们家都会腌上一缸酸豆角，夏天是豆角上市的季节，这个时候的豆角嫩、脆、香，最适合用来腌酸豆角吃。 很多人在腌制酸豆角的时候，容易在水的表面起白沫，这样看上去非常影响食欲，而且也容易发霉变质，保存的时间不够长，在腌制的时候，不要只知道加盐，多加入两味调味料，能够有效的解决这问题，腌出来的豆角又脆爽又酸香。 【食材准备】 豆角，盐，花椒，八角，香叶，冰糖，白酒。 【烹饪步骤】 ①腌好的酸豆角能够长时间的保存，一年都不会变质，所以腌制的时候尽量的多腌一些，一次性腌制好，省得每次都麻烦，我腌制的时候至少都买十斤豆角，买回来先找一表面有虫眼的地方，掰下来扔掉。 ②再把豆角放在水池里面，加入清水不断的去揉搓清洗，洗的时间长一些，注意清洗豆角的时候不要把两头的根蒂去掉，清洗好了之后找一个镂空的容器，把豆角均匀的摆放在里面，放在阴凉通风的地方让它晾干，如果时间太慢，可以找一个风扇去吹一下，加速它表面水分的蒸发。 ③在豆角晾晒的过程中开始熬制盐水，准备12斤的水，放入一个大锅中，然后在里面加入25克食盐，再放入花椒、八角、冰糖，加入几片生姜，生姜具有防腐的作用，熬制30分钟，把水熬至颜色发黄就可以关火了，让它自然冷凉。 ④豆角晾晒的过程中可以不断地去翻一下，让它均匀晾晒，这样加速晾晒的速度，晒好之后找一个大一些的玻璃瓶子，要带盖子，清洗干净，把里面的水控干，保证没有生水在里面，然后把豆角分小把一圈一圈的摆放到玻璃瓶中。 ⑤接下来再把冷凉的料汁倒入豆角里面，直到把豆角全部浸入水中为止，这时在里面倒入一小碗高度白酒，加入白酒之后就能够防止腌酸豆角的过程中里面起白沫，即使淹出一点点白沫，也会随着白酒的作用慢慢的消失，腌出来的豆角非常干净。 ⑥把它放在阴凉通风的地方，腌制一周的时间，酸豆角颜色变深，也会非常入味了，这个时候就可以取出来吃了。注意往外取的时候要拿无水无油的干净筷子往外取，吃多少取多少，剩下的继续放在玻璃容器里面腌制，只要保存得当，没有带进去生水，放一年都不会变坏。 【烹饪小提示】 腌制酸豆角的过程中，要加入少许冰糖，能够起到提味的作用，加入白酒能够防止起白沫，让腌制出来的豆角更酸爽好吃。 腌制好的酸豆角脆爽酸香，用它来当作下面条的卤料，或者是用它制作成美味的酸菜鱼，还可以用酸豆角切成丁，与猪肉混合来做包子馅料，蒸成大包子也非常入味好吃。喜欢吃酸豆角的朋友不妨做起来吧，三伏天的时候豆角正是嫩脆鲜香的时候，不要错过这个季节。

拿出来从放

哈哈你好，这个是没有关系的，你可以接着打开，然后多加一点白酒，因为本身白酒就是杀菌的。之后把坛子再重新密封好久可以了。我的菜坛子都是这样的，吃的过程中就添加菜，加酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

真为你老公感到高兴，有你这样的好媳妇，其实酸豆角腌制非常的简单，记得小时候一直是姥姥在腌豆角，非常的爽脆好吃，简单几个步骤就可以做到酸爽脆甜 一，首先准备豆角，一定要选用熟度适中的豇豆，就是我们菜市场常见的长豆角，过老或者过嫩，腌制出来的酸豆角都没有爽脆的口感， 选好之后，清洗干净，把有蛀虫、黑斑、头尾都去掉，切成两段或者三段，根据自己家容器大小而定， 切好一定要凉干水分，这一步很重要，如果有水可能导致豆角变烂，口感变差 晾干加入盐腌制一会，大概10-20分钟 二，准备辅料，红椒、生姜、蒜清洗干净，切碎，这些辅料都要选用新鲜的，干的老的都不行，影响口感。 再加入白糖，花椒粉 最后一个一定要加入一点白酒，这个是保证酸豆角爽脆的关键，最好选用40-50度的白酒。 三，放入一个腌制容器内，拌均匀，腌制容器除非不得已不要用塑料瓶，因为塑料瓶内有化学物质，影响发酵，最好选用陶瓷容器，密封性一定要好，不能让空气或者细菌进去。 放置阴凉处腌制一周就可以了 另外提醒下，酸豆角虽然好吃，但是其中的盐分还是很高的 ，所以在吃酸豆角的时候需要注意饮食均衡。 原料:酸豆角: 200克、花椒 :15粒、八角: 1个、姜沫: 3克、葱花: 5克、小米辣:（可不放） 2个、线椒:（可不放） 3个、蒜 :2瓣、蚝油: 1勺、植物油: 适量 步骤一、豆角洗净切1CM左右的小段，线椒和小米椒切成辣椒圈，葱姜蒜切沫备用。 步骤二、起锅烧油油热放入花椒和八角，炒香后把花椒和八角捞出，放入姜末蒜末和葱花爆香。 步骤三、爆香后加入辣椒圈和蚝油翻炒均匀，加入酸豆角进行翻炒大概一分钟出锅。 步骤四、装入盘中即可食用。 请大家参考使用。 您好，我是蜜糖铜锣烧，我虽然现在居住在杭州，但是我是土生土长的四川人，香辣酸豆角从小吃到大，口感香辣酸口脆爽，腌制好的豆角可以直接拌粥佐面，或者爆炒，或者炖汤，每一种吃法都能勾起我的味蕾，那口感想起来都是垂涎欲滴。 每一年夏天是新鲜时令豆角大量上市的季节，可以购买到最鲜嫩的豆角，我都会买上一些豆角自己腌制，方便随时可以食用。制作方法非常简单，步骤如下。 1.选材:一定要选择翠绿鲜嫩的豆角，老的豆角腌制后口感绵软不脆爽。我的建议是选择以豆角不鼓豆为标准。 2.准备腌制:买回家的豆角一定要清洗干净，摘掉两头的角蒂，然后晾干水分。准备一个合适的干净无水能密封的容器（豆角少可以选择小的玻璃瓶，豆角多就要用专用的泡菜坛子），适量凉白开，适量的新鲜二荆条辣椒。 3.腌制豆角:把晾干水分的的豆角放入准备好的密封容器里，加入刚刚能没过豆角的凉白开 ，加入二荆条辣椒，放专用的腌制盐，最后滴入一点高度白酒。豆角、盐、高度白酒的比例是10斤豆角1斤盐1两的高度白酒。这里有个小诀窍，如果想要豆角更酸辣爽口，可以放点野山椒泡椒一起浸泡，这样做的酸豆角味道更香辣。野山椒选择袋装有水的那种，这个水也有泡菜引子的作用能帮助发酵。差不多10天左右就可以品尝到我们亲手泡制的香辣酸豆角啦。 我是蜜糖铜锣烧，希望我的回答能帮助到您了解一些香辣酸豆角的腌制方法。说的不详细的地方希望朋友们多多指教，如果朋友们有其他更好的方法欢迎留言评论分享，谢谢大家! 酸豆角自己在家制作其实是很方便的， 主要就是注意好腌制过程中一定要控干水分，而且每家腌制酸豆角的材料都有些不同，可以按照自己的喜好去添加和减少 ，下面我分享一下我是如何制作的，希望能给大家带来帮助。 （图片源于网络） ～准备食材～ 嫩豆角、小米椒、蒜沫、盐、生抽、酱油 ～制作步骤～ 1、首先选择嫩豆角，细长的那种备着（老了做出来不脆），放入清水中加入少许盐浸泡片刻，清洗干净沥干水分。（一定要沥干水分，腌制时不能有生水） 2、嫩豆角切成小段放入碗中备用。（喜欢吃辣一点的，可以准备几个小米椒洗净沥干水分，也切成小段） 3、然后加入适量的盐，搅拌均匀装入无水无油的容器中，盖好盖子，下面放个碟子，倒放在碟子上。放置阴凉通风处。（新手泡建议选择透明的玻璃容器泡，这样方便看豆角是否腌制好） 4、接着差不多一周左右，酸豆角就腌制好了。拿出酸豆角放入水中反复冲洗（酸豆角一定要冲洗干净），再沥干水分。 5、最后起锅烧油，下入蒜沫和辣椒段，翻炒均匀后下入酸豆角，放入少许生抽酱油即可。（喜欢辣一点的可以放入适量的辣椒油） （图片源于网络） （1）、豆角一定要沥干水分，不然不仅容易使酸豆角变质，而且也不入味。（就是最后发现腌制出来的豆角不酸） （2）、腌制时可以根据自身的口味来放辣椒段，口味偏辣的多放些辣椒段，口味偏清淡的就不用放即可。 （3）、新手泡时建议用透明容器装，方便查看腌制的状况。 （图片源于网络） 大家好我是琳琳！香辣酸豆角需要用嫩的长豆角，小米辣、生姜、大蒜、白糖、白酒、食用盐。 香辣酸豆角的用料 豇豆 200g盐 50g淘米水 适量剁椒酱 适量韩式辣酱 适量五香辣椒酱 适量 香辣酸豆角的做法步骤 步骤 1 豇豆洗净去头尾晾干。 步骤 2 撒入粗粒盐，倒入淘米水淹没豇豆。 步骤 3 夏天密封保存5天。 步骤 4 开罐清洗干净切小段。 步骤 5 三种酱搅拌均匀。 步骤 6 锅热后放油翻炒酸豆角片刻。 步骤 7 加入三种混合酱和盐翻炒均匀找小火焖制15分钟。 步骤 8 盛出放凉即可食用 不知道我介绍的是您想做的吗？感谢回复和关注抱负青年，谢谢 豆角可是被称为“蔬菜中的肉类”，用它腌制的香辣酸豆角吃起来酸辣爽口，很多人都爱吃。还含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也很丰富，美味又营养。一起来做好吃的香辣酸豆角吧。 ◎◎准备工作 主材： 2斤长豆角 辅料： 姜、小米辣/干辣椒、盐、糖、花椒、桂皮、蒜、八角、高度白酒。 工具： 泡菜缸 ◎◎制作方法 第一步：准备豆角。 香辣酸使用的是长长的豆角，大约2斤洗净，去掉头和尾巴，放在通风处晾干（这一步一定要干燥，湿的豆角容易坏）。 第二步：制作料水。 在豆角控水的同时，在锅里倒入4斤清水，放入花椒，八角，桂皮，大火烧开，晾凉后水中加入2两盐，少许糖用干净的筷子搅拌均匀，糖能加速发酵。料水继续冷却放凉。 第三步：装罐。 这时长豆角控干了水，一缕长豆角挽起来，装到无水、无油、干净的泡菜缸，小米辣切段放进去，大蒜去皮拍碎放进去，姜切细条放进去。倒入晾凉的料水，水的量要没过豆角。 第四步：腌制。 在豆角表面在倒高度白酒封口，大概2瓶盖，有助于提高密闭性。然后泡菜缸密封盖盖上，放在阴凉的地方，腌制时间一个星期后就能吃了。 以上就是巨好吃的香辣酸豆角的做法，腌好后可以直接吃，炒肉、炖汤等，保存放半年都没问题。 小贴士： 制作过程容器、豆角、各种辅料装入泡菜缸前一定都是要干燥、无油的，否则容易坏掉，搅拌的工具也要保持无油无水呦。 我是物莫柔于水，一名 美食 爱好者，爱生活爱分享，欢迎互相交流、评论和关注，谢谢！ 我是跟我婆婆学的腌酸豆角，四川人很会做泡菜，酸豆角跟泡菜一样。 第一部就是准备的豆角不要太老，太嫩的也不行，影响口感，豆角快结子了最合适。清洗过后一定要晾干水分 第二部就是熬开水，放入适量的盐，放凉备用 第三部，准备小米辣少许，喜欢辣的可以多放点，不用切碎，新鲜的嫩姜，新鲜的花椒，没有新鲜花椒就放入一些干花椒。 最后一步就是把晾干的豆角跟准备好的备料一起放入泡菜坛子，加入凉白开，最后放入一把冰糖，倒入50多度的白酒，防止起白冒冒，盐水变质。一定要泡菜坛子，密封保存二十天就可以开坛了。 夏天豆角很便宜的时候可以多做点。 1 首先把长豆角收拾干净去掉烂的地方，洗干净晾干水分后切段备用。 2 大蒜切末，小米辣切圈。 3 豆角，蒜末，小米辣碎放一起，加盐拌匀，盐稍微多放点。再放到一个无油无水干净的玻璃器皿中压实，上面淋点白酒增香后加盖密闭放入阴凉通风处几天就变色能吃了。这种做法非常简单适合新手。蒜香十足 你的问题那我直接来回答了。 第1步骤：新鲜豆角一把，要选嫩而脆绿的那种。 第2个步骤：洗干净，然后切成丁状。 第3个步骤：根据豆角的多少加入合适的盐腌制一下。 第4个步骤：锅里放入适量的水，然后加入适量的白醋，花椒，干辣椒，姜片，香叶，八角水量根据你的豆角的量来放水，要淹没过豆角表面。 第5个步骤：水烧开后，倒入装有豆角的盘子里。 第6个步骤：这个时候可以尝试一下水的酸度够不够，如果不够再加一些白醋。如果喜欢吃辣的朋友，可以再加一些小米椒哦。 第7个步骤：盖上盖子，烟2~3小时左右。一般早上腌制晚上就可以炒了。 酸豆角非常的酸脆可口，非常的好吃。不管是用来炒肉还是炒鸭杂都防非常的香辣可口。我平时是非常喜欢吃这个菜的，经常做这个菜。每次有这个菜饭都可以多吃一点，喝酒的时候酒都可以多喝一点。菜虽好，可不要贪吃哦。 你觉得酸豆角怎么做才更好吃呢？做好的酸豆角炒什么菜好吃呢？欢迎在评论中发表自己不同的观点。看一下还有没有我没有吃过的，我也来学习一下，谢谢大家。

酸豆角的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酸豆角的制作材料：主料：豆角,花椒,盐,肉末,蒜末。 教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。 3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

那是用老坛子泡出来的泡菜用白开水放凉放白酒辣椒水八角花角盐味精。

没事，正常的霉菌，吃的时候把那个洗掉就好了

酸豆角的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酸豆角的制作材料：主料：豆角,花椒,盐,肉末,蒜末。教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

好像是乳酸菌

泡酸豆角要选择细一点新鲜的豆角，豆角在制作前要晾干水分才会脆。方法如下：准备材料：豆角 3000克、粗盐 300克、花椒 50克、干辣椒 15个、高度白酒 50克、姜片 20克、凉开水 2000克。1、首先把准备好的豆角洗干净，沥干水分。2、沥干表面水分后挂起晾干。3、容器中放入准备好的干辣椒，花椒，粗盐，搅拌均匀。4、容器中加入适量的水，拌匀。5、接着把晒好的豆角也放入容器中。6、加白酒。7、把容器盖上盖子，密封好，放通风处一周。8、一周后倒出，完成。

泡酸豆角要选择细一点新鲜的豇豆，豇豆在制作前要晾干水分才会脆，下面是具体做法：准备材料：嫩豇豆500g，粗盐50g，白酒10g，开水适量1、将嫩豇豆洗将切小段，晾干表面水分备用。2、将一大碗开水晾凉备用。3、准备一个空罐洗净晾干水分，倒入少许白酒清洗一下罐内部。4、玻璃罐中倒入半瓶凉白开水、粗盐和白酒搅拌均匀。5、将豇豆段放入罐内塞满后，将盖密封好。6、放入冰箱冷藏室中，腌泡十四天后即可取出做菜或直接食用。

菜谱做法：1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃

老了

酸豆角制作方法绝招步骤1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）步骤2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。步骤3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）备注：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！简单快速制作酸豆角方法 二1、先将长豆角洗净凉干。2、将凉干的豆角切碎。3、将蒜头切碎。4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。

炒制前多洗洗泡泡，应该是盐多了再看看别人怎么说的。

腌制的酸豆角太咸太苦了，食用前最好先用水泡泡、时间泡长点、下锅抄时方点糖即可。以后腌制时候注意以下，按照以下步骤即可：一、材料豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克 二、做法1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

你盐放多了吧？