白酒香型分多少种，白酒都有什么香型

付费内容限时免费查看 回答 1、纯粮白酒增香：将白酒蒸馏出来，把度数降度到15到20度左右，可以加水降度备用。用做好的甜酒酿，也称醪糟，放5天后，倒在一起蒸馏，醪糟放蒸片上（以防糊底），也称之为串蒸。比例为10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。酿出的酒，口感醇厚，饱满。2、将原料糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麦0.8斤、玉米0.5斤（以100斤的粮食为例）以上几种粮食炒到7分熟，不能炒糊了，再将炒好的粮食粉碎，没有粉碎机的敲碎，越碎越好，之后用布把敲碎的几种粮食包好，等蒸酒的时候，放进酒醅里面（需要注意的是，是发酵好的酒醅），蒸馏酒醅的时候，再加一层香醅进行串蒸加香。可以在酒醅里面加点酱油，按100斤粮食放2斤老抽酱油放就可以了。

白酒按香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、凤香型等十二大香型。酱香型：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。国酒茅台是酱香型白酒的代表。清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。清香型白酒，以山西的汾酒为代表。浓香型：窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。浓香型白酒，以五粮液为代表，洋河酒也算是一个代表。米香型（不是主流香型）：米香纯正，清雅，酒体醇和、绵甜、爽冽、回味怡畅。白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。以上内容参考：百度百科-白酒香型

按香型分类，白酒可分十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。酱香型比较好喝。1、浓香型白酒。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。以五粮液、杜康、泸州、洋河为代表。2、酱香型白酒。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，以茅台为代表，因此又称为“茅香型”，其中，与茅台酒同宗同源的西会福酱香酒也属于酱香型白酒的优秀代表。3、清香型白酒。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型”。4、米香型白酒。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。5、兼香型白酒。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

我国白酒的香型，目前有5种：即酱香、浓香、清香、米香和兼香型。酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成。白酒香型的来源：酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢?因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。

我国的白酒按照香型可以分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。其中酱、浓、清、米是基本香型，相互独立，不属于这四种香型，而又兼有两种或两种以上香型的酒，暂时都划分为其它香型。其他香型，又称复香型、兼香型、混合香型，这类酒大都是工艺独特，在酿造工艺上汲取了清香型、浓香型和酱香型酒的精华，发酵时间长，风味独特，如董酒。每种香型的典型代表浓香型：窖香浓郁、绵甜甘冽香味协调、尾净香长。具体典型代表为五粮液、泸州老窖1573、剑南春（水晶剑）、舍得、洋河梦之蓝M3/M6/M9。浓香型白酒销量占国内白酒市场的70%，五粮液、剑南春、洋河梦之蓝，包括各种浓香型白酒，也是各有各的特点，苏皖的浓香一般偏绵柔，四川的浓香一般比较烈。酱香型：酱香突出、幽雅细腻酒体醇厚、回味悠长。具体典型代表为贵州茅台酒、茅台王子酒、青花郎、红花郎、郎牌郎酒、金沙回沙酒、珍酒。（大曲）清香型：清香纯正、诸味协调醇甜柔口、余味爽净。典型代表有玻汾、老白汾、青花汾酒、宝丰酒。除了大曲清香，还有麸曲清香和小曲清香。麸曲清香的代表产品主要是红星二锅头（红星绵柔8特别对味），小曲清香现在最火的品牌应该就是江小白了。米香型：蜜香清雅、入口绵柔落口爽净、回味怡畅。典型代表是桂兰三花酒。兼香型：酱浓协调、优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。典型代表有口子窖、白云边、小郎酒。