芝士种类，芝士有分几多类

1.奶及奶类制品(Dairy products2.芝士（乾酪）(Cheese) 3.车打芝士/乾乳酪酱(CHEESE SPREAD, Cheddar4.红车打芝士“Red Chedder5.意大利芝士 Italian cheese6.羊只芝士Persille du Malzieu

一、奶油奶酪creamcheese奶油奶酪是奶酪的一种，并不是奶油。奶油奶酪非常适合用来制作奶酪蛋糕，很多品牌都提供非常棒的奶油奶酪给烘培爱好者选择。但是，奶油奶酪的保存期很短，开封后非常容易变质，所以要尽早食用。一般超市都会有奶油奶酪出售，算得上是很大众化的乳制品。几乎是每个烘培新鲜人都尝试过的芝士蛋糕和日式轻乳酪蛋糕中用到的就是奶油奶酪。二、鲜奶酪freshcheese鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成的。它的水分充足、质感柔软湿润；新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味，口感嫩滑、十分爽口，而且脂肪含量很低，但储存期很短。做意式披萨一定会用到的马苏里拉干酪（Mozzarella）就属于鲜奶酪，大部分超市都有售，另外还可以选择马苏里拉奶酪片，使用的时候切碎就行。提拉米苏则是使用马斯卡朋干酪（Mascarpone）比较多，超市比较少见，可以选择网购。三、硬质奶酪hardcheese硬奶酪最典型的就是切达奶酪。作为世界上最受欢迎的奶酪之一，在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，切达奶酪几乎可以取代所有的奶酪，在烘培时，切达奶酪也称得上万能，不论是面包还是饼干都可以使用，甚至还可以搭配马苏里拉干酪来做披萨。四、Cottagecheese农夫奶酪由脱脂奶加工而成，脂肪含量低，质地很像酸奶单里面含有固状颗粒物，口感微酸清淡，所以生产商常常会在其中加入各种风味（比如菠萝，苹果，洋葱味）来调节口感。现在，很多人用它来代替creamcheese和其他各种酱料，以达到减肥的目的。五、Curdcheese凝乳奶酪软质奶酪，咸味的，比creamcheese的脂肪含量要低，可以代替creamcheese做cheesecake，或者直接涂抹在面包上。加拿大特产，拿油炸了特好吃，除了热量低没有其他别的去别。六、Mascarpone马斯卡彭马斯卡彭原产意大利，白色软质奶酪，非常新鲜，口感非常厚重的奶油奶酪，打发后能够保持细腻的状态。提起mascarpone可能很多人会觉得很陌生，但是提起提拉米苏呢？对，它就是提拉米苏三大灵魂之一，当然除此之外它还可以代替奶油奶酪。七、Mozzarella马苏里拉马苏里拉大概是国人比较熟悉的奶酪了，原产意大利。一般去餐厅点的沙拉里都会点缀着几颗白色小球，那就是马苏里拉。它的代表作是意大利玛格丽特披萨，这种披萨只在薄薄的饼胚上撒了这种新鲜mazzarella和番茄，却成为了意大利的标志性美食。吃普通披萨上的mozzarella，淡黄色，超市有成品丝状也有固体块状，起拉丝作用。八、RicottaCheese意大利乳清奶酪乳清奶酪原产意大利的软质奶酪，口感类似于过滤过的CottageCheese，颗粒状，有一点甜味。原料可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。经常用于制作甜点和沙拉。九、白霉奶酪WhiteMouldCheese白霉奶酪经常在超市看到一些奶酪上面覆盖着一层白白的物质，那些就是白霉奶酪了。它是在新鲜牛乳中加入了乳酸菌发酵后加入凝乳酵素结块，再把块状物舀入模具中蒸发流失水分而成。在凝结过程中，制造者会在表面喷一层白霉菌的孢子，4-5天后奶酪表面就会形成一层白霉，静止一个月后即可食用。成熟后的白霉奶酪外表会有一层软壳，里面呈膏状，口感滑腻柔软。并且！那层白霉壳是可食用的哦，而且味道还不错。十、半硬质奶酪Semi-hardcheese半硬质奶酪这类型的奶酪大多非常温和，换句话说就是没什么特点，和什么都能搭配。做菜啊，夹三文治啊，做披萨啊都可以。半硬质奶酪的制作方法很简洁，就是新鲜奶酪的再加工，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，通过压制的手法来排除多余的水分，压制的力度大小会影响奶酪的软硬程度。一般的成熟期为4-6个月。

一、奶油芝士creamcheese奶油芝士特别适合用于制做乳酪蛋糕，许多 知名品牌都出示非常棒的奶油芝士给烘焙发烧友挑选。可是，奶油芝士的保质期很短，开封市后很容易霉变，因此要尽快服用。一般商场都是有奶油芝士售卖，算是上是很通俗化的奶制品。二、鲜乳酪freshcheese鲜乳酪不历经完善生产加工解决，立即将牛奶凝结后，除去一部分水份而成的。它的水份充裕、层次感绵软潮湿；新鮮乳酪会释放出清爽的奶味与浅浅的怪味，口味嫩滑、十分可口，并且脂肪率很低，但贮存期很短。三、硬质的乳酪hardcheese最典型性的便是切达奶酪。做为世界最火爆的乳酪之一，在烹饪全过程中，从浇汁到乳酪酱到烤制，切达奶酪基本上能够 替代全部的乳酪，在烘焙时，切达奶酪也称之为全能，无论是吐司面包還是曲奇饼干都能够应用，乃至还能够配搭马苏里拉奶酪来做披萨。四、Cottagecheese农家乳酪由低脂奶生产加工而成，脂肪率低，材质很像酸牛奶单里边带有固状细颗粒物，口味味酸口味淡，因此生产商经常会在这其中添加各种各样口味（例如菠萝蜜，苹果，洋葱味）来调整口味。如今，很多人用它来替代creamcheese和别的各种各样酱汁，以做到减肥瘦身的目地。五、Curdcheese细肤水乳酪软塑乳酪，盐味的，比creamcheese的脂肪率要低，能够 替代creamcheese做cheesecake，或是立即擦抹在吐司面包上。加拿大特产，拿煎炸了特美味，除开发热量低沒有别的其他去别。六、Mascarpone马苏里拉原产地西班牙，乳白色软塑乳酪，十分新鮮，口味十分厚实的奶油芝士，消磨后可以维持细致的情况。提到mascarpone可能很多人会感觉很生疏，可是提到芝士蛋糕呢？对，它便是芝士蛋糕三大生命之一，自然此外它还能够替代奶油芝士。七、RicottaCheese西班牙乳清乳酪原产地西班牙的软塑乳酪，口味类似过虑过的CottageCheese，颗粒，有一点清甜味。原材料能够 是小羊乳，还可以是西班牙水牛奶做成。常常用以制做甜品和水果沙拉。八、白霉乳酪WhiteMouldCheese常常在商场见到一些乳酪上边遮盖着一层白色物质，这些便是白霉乳酪了。它是在新鮮牛奶中添加了乳酸菌发酵后添加细肤水水果酵素结团，再把小块物舀入磨具中挥发外流水份而成。在凝固全过程中，制作者会在表层喷一层白霉菌的胞子，4-5天之后乳酪表层便会产生一层白霉，静止不动一个月后就可以服用。完善后的白霉乳酪表面会出现一层软壳，里边呈泥状，口味滑润绵软。而且！那层白霉壳是可食的哦，并且味儿还不错。九、半硬质的乳酪Semi-hardcheese这种类的乳酪大多数十分柔和，也就是说便是没有什么特性，和全都能配搭。烧菜啊，夹三文治啊，做披萨啊都能够。半硬质的乳酪的做法很简约，便是新鮮乳酪的再生产加工，便是在新鮮乳酪的基本上进一步推动水份的排出来，根据抑制的技巧来清除不必要的水份，抑制的幅度尺寸会影响乳酪的硬软水平。一般的成熟为4-6月。

汉堡中间的是芝士片，有白片和黄片，白片口味比较温柔原味，黄片有车达成分口味偏美式。 比萨上的是马苏里拉芝士丝，也可以翻译为莫泽瑞拉芝士，是比萨专用的奶酪丝。 超市盒装的奶酪一般是奶油芝士或者马斯卡波尼，二者都可以做芝士蛋糕，但后者是更高级一些的奶酪制品，可以用于做提拉米苏。千万不要扔了，价值很高的。 买前两种芝士片和马苏里拉芝士丝找百吉福就可以，大型商超都可以找到。或者到当地的西餐调料市场也可以。当然也有其他的品牌，例如安佳、光明都不错的。其他牌子就建议尽量不要选了。

1、mozzarella：意大利的一种淡芝士，用途广泛比较常见做披萨用的。 用水牛奶做的MOZZARELLA，产于意大利南方。MOZZARELLA还可以拌沙拉，最简单也最美味叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌加上两片罗勒叶，浇上一缕特纯橄榄油即可。两样肥肥地切成片，摆上两片罗勒淋上一缕朋友的农场刚榨出来的橄榄油。MOZZARELLA还有一个变身叫SCAMORZA，也叫烟熏MOZZARELLA。比MOZZARELLA颜色更深，吃口更韧味道更重好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在铁板上两面烤一下，外面烤得焦黄有点脆，里面给烘的变成半流质一口咬上去又Q又香，这种做法以PUGLIA大区为上佳。还有一种吃法也是切片，夹在两片土司面包当中，裹上蛋液煎了吃，也是相当美味就是太油腻。2、Gruyere：瑞士产味道重，全奶硬质干酪，有果仁味用蜡纸包装。 CHEESE FONDUE 瑞士火锅: 瑞士芝士火锅Swiss Cheese Fondue搭配火锅的饮料可以是白葡萄酒、白葡萄汁或是冰茶，口感以清爽为主。 瑞士的芝士火锅非常有名，在瑞士Gruyere、大孔芝士上放进芳郁的葡萄白酒Chardonnay化成原汁，依不同喜好放入蒜蓉、黑胡椒、牛奶、香草等调料。配上切成小块的面包，放到温暖着的火锅里。蘸着香浓的芝士，美妙的口感从此开始。3、Cheddar：英国产较常见，口味柔和质地细腻。 切达干奶酪是世界上购买与消费最多的一种奶酪。最初产于英国，但是现在已经在世界上很多个国家生产了。通常切达奶酪是坚硬的天然的干酪，形状象鼓并且外层有天然的布状外壳。通常切达奶酪的颜色从白色到浅黄色不等，还有一些切达的颜色是认为加上的使之成为一种橘黄色。切达是有牛奶做成的，如果用适当的方法制作就会有着非常细微的松散组织。在它还很嫩的时候它的结构是平滑的。它的气味会随着它的成熟越来越重。奶加热到86华氏度的时候加入乳发酵剂，一小时后加入rennet（法国产的一种苹果）。当凝乳形成的时候，就会形成大理石状的小块，把它加热到100华氏度。倒出乳清，然后它们切成小块。凝乳要压一整夜，并在阴凉的地方保存4天。4、Goat cheese：山羊芝士，营养价值很高。 顾名思义这种奶酪是由山羊奶制成。味道略带酸性，口感近似果仁而且形状比较多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上放入烤箱加热美味可口。5、Feta cheese：希腊产一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。 6、Ricotta： 意大利产，白色质地软，常用于冷菜。 RICOTTA虽说是奶油乳酪，但含脂量不高而且不甜也不咸。极适合做减肥食谱中的抹酱，而且奶香味十足自认为比酸奶色拉酱更胜一筹。 7、Parmesan ：意大利产的硬干酪，世界著名用途广泛。 柔和的淡黄色带有金黄色至浅棕色的边，特别的硬和干燥。有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果香味。帕马森乳酪那砂砂、略硬的迷人特殊口感与口中久久不散的浓郁乾果与牛奶的香气，适合磨成粉或刨成丝状加入菜肴里，成为义大利菜不可或缺的调味灵魂。帕马森乾酪的吃法非常多，可以直接吃，配水果吃，也可加在沙拉或义大利面里都十分美味。8、Cream cheese ：奶油状口感细腻味道柔和，常用于饼房和冷菜。9、Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。Emmentaler是一种著名的上乘奶酪,表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔。干果味道，初入口淡淡的甜味随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 切片放面包上或与白葡萄同吃，切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。10、Gouda：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。

主要分类新鲜奶酪　　不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。 白霉奶酪　　表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。 蓝纹奶酪　　在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。 水洗软质奶酪　　 　　成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。 硬质未熟奶酪　　制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。 硬质成熟奶酪　　制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。 山羊奶酪　　最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。 融化奶酪　　一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。 奶油奶酪　　一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

常用的姿势分几种市面常用的姿势分了好几种，下边我给你介绍一下第一种就是芝士做饭用的。第2种就是芝士碎第3种就是做披萨所用的芝士您也认同我的观点，请给予采纳，谢谢。

市面上常用的这个知识的话，正常情况下的话应该是分为三种，比如说第一种是我们做饭的时候用的芝士，第二种的时候应该是芝士碎，第三种的时候应该是我们吃披萨的芝士。

这个的话，市面上常用的，芝士的话，一般情况下分为两种

四面上面的姿势分几种？你这个我真就没有看明白是什么意思，可能是分很多种吧。

实际上没有什么网络操作系统，只是在目前的几大操作系统的概念上增加了一种网络的概念。因为目前使用的操作系统都是具有网络功能的，现在比较主流的包括手机、平板等可移动设备的操作系统有以下几种： 1. 是微软提供的windows操作系统，目前使用最为广泛，由windows xp和windows 7两种，当然还有其它早期的版本95、98等，服务器操作系统windows nt，windows 2003 server等等。其最大的优点或优势是使用极其的广泛，操作比较简单、直观，应用软件极为丰富，应用面也非常的广泛。但其运行的效率、安全性比较弱。 2. 是unix和基于unix发展而来的linux，其主要应用于服务器端，和一些网络交互设备上，例如路由器、防火墙（硬件防火墙）等。其最大的优施是其安全性，但其缺点也是明显的就是操作和配置相对于windows而言要复杂和专业不少，所以应用面和相应的应用软件比较狭窄和少。 3. 是苹果公司的mac os操作系统，由于其是一个相对封闭的操作系统，只能应用于苹果公司本身生产的设备上，所以应用面相对要更窄一些。但是由于现在ipad和苹果的笔记本的良好的销售业绩，其使用人群也有相当的规模。其操作极为方便，用户体验做得相当的完美，但其应用面相对而言要狭窄很多。 在和谈谈手机的操作系统，由于现在移动设备接入互联网的现象越来越多，移动设备特别是手机、平板电脑的操作系统也方兴未艾。目前主要有以下几种： 1. 基于google推出的安卓； 2. 苹果的ios； 3. 微软的windows8或windows phone； 4. 诺基亚的塞班。 当然还有其它的一些操作系统，但一般都是基于安卓操作系统进行深度改良或仅仅是增加了一些外壳而已的，例如小米等。

奶酪的种类： 　　 　　　　【法国食品协会提供】 　　 　　　　一，新鲜奶酪（Fresh cheese) 　　 　　　　保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。 　　 　　　　常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。 　　 　　　　搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。 　　 　　　　二，花皮软质奶酪（Soft cheese with white rind) 　　 　　　　法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。 　　 　　 　　常见种类：布里、卡芒贝等。 　　 　　　　搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。 　　 　　　　三，水洗软质奶酪（Soft cheese with washed rind) 　　 　　　　表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。 　　 　　　　常见种类：主教桥、曼司特等。 　　 　　　　搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。 　　 　　　　四，山羊奶酪（Goat cheese) 　　 　　　　顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。 　　 　　　　常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。 　　 　　　　搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。 　　 　　　　五，青纹奶酪（Blue cheese) 　　 　　　　质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。 　　 　　　　常见种类：青纹奶酪。洛克福。 　　 　　　　搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。 　　 　　　　六，压缩未成熟奶酪（Semi-hard cheese) 　　 　　　　这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。 　　 　　　　常见种类：冈塔尔、米莫莱特。 　　 　　　　搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。 　　 　　　　七，压缩成熟奶酪（Hard cheese) 　　 　　　　这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。 　　 　　　　常见种类：艾蒙塔、博福尔。 　　 　　　　搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。 　　 　　　　八，融化奶酪（Processed cheese) 　　 　　　　通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。 　　 　　　　常见种类：奶酪片与核桃奶酪。 　　 　　　　搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味。 　　

奶酪的种类： 【法国食品协会提供】 一，新鲜奶酪（fresh cheese) 保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。 常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。 搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。 二，花皮软质奶酪（soft cheese with white rind) 法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。 常见种类：布里、卡芒贝等。 搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。 三，水洗软质奶酪（soft cheese with washed rind) 表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。 常见种类：主教桥、曼司特等。 搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。 四，山羊奶酪（goat cheese) 顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。 常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。 搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。 五，青纹奶酪（blue cheese) 质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。 常见种类：青纹奶酪。洛克福。 搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。 六，压缩未成熟奶酪（semi-hard cheese) 这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。 常见种类：冈塔尔、米莫莱特。 搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。 七，压缩成熟奶酪（hard cheese) 这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。 常见种类：艾蒙塔、博福尔。 搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。 八，融化奶酪（processed cheese) 通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。 常见种类：奶酪片与核桃奶酪。 搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味。

世界上据说有2，000种甚至高达4，000种的奶酪。一般人当然无法知道每一种，不过我们最起码也应该知道最具代表性的。在众多不同味道的奶酪里面，可从八种奶酪里衍生出来：第一种是新鲜的奶酪，第二种是半硬度的奶酪，第三种是硬奶酪，第四种是白霉奶酪，第五种是蓝霉奶酪，第六种是洗浸奶酪，第七种是山羊奶酪，第八种是加工奶酪。　　1、新鲜的奶酪(Fresh Type)　　新鲜奶酪，顾名思义，就是指未经过酝酿的过程，刚刚做好而且还有浓浓的奶香的奶酪。因为其“新鲜“，所以品尝的有效期间也很短，为保证食用质量，还是趁早享用。　　2、半硬度奶酪(Semi-hard)　　质地有弹性，气味温和，直接吃能尝出它浑然天成的美味，同时因为它极易溶解，所以用来入菜也是最佳的选择。制作特征是先使原乳凝固后，切碎促使水分分离。填到模型内，强力加压，便形成了较硬的组织。　　3、硬奶酪(Hard Cheese)　　是所有奶酪中最硬的，水分比半硬度奶酪更少，每个约重20-30公斤。因其熟成的时间长，质地又硬，故能够长时间的保存。制作时先将乳汁凝结再切成细小颗粒，一边加热一边搅拌，使水分排出，这种加热过程也正是硬奶酪的最大特征。搅拌后装填到模型内，再加压形成坚硬的组织。一般熟成期至少半年，有些则需要两年以上。中途需要反复翻转，擦拭表面，静待奶酪酝酿出馥郁的风味。　　4、白霉奶酪　　这是一种表面覆盖着一层白色霉菌的软质奶酪。最出名的是“卡门伯特奶酪”，其制作方式是将牛奶凝结成酸奶状，盛起剁碎放到模型中。将水分榨干，压成结实的豆腐形状之后，用喷雾器将霉菌的孢子喷洒在表面。大概4～5天后，整个奶酪就被白色的长毛包围了。白霉会使奶酪口感滑溜、柔软，并能将蛋白质分解成氨基酸，为奶酪增添甘美的味道。　　5、蓝霉奶酪(Blue Cheese)　　又叫“蓝纹奶酪”、“青霉奶酪”，是利用青霉的繁殖，从内侧酝酿出独特的风味。在切口处可以看到类似大理石纹理的青色霉菌。特征是盐味浓，具有极个性化刺激辛辣的风味。世界上知名的蓝霉奶酪分别是意大利的戈尔根佐拉奶酪、英国的提斯尔顿奶酪和法国的洛克福尔奶酪。　　6、洗浸奶酪(Wash Type)　　在奶酪熟成的过程中，在其表面植入特殊的微生物后，制造者会用当地出产的酒、白兰地或是盐水加以“擦洗”，这就是“洗浸奶酪”。这种奶酪特征在于馥郁的香气与浓稠醇厚的口感，所以也经常在进餐的最后，以甜点的形式来品尝。在大啖口味浓厚的肉类料理时，所搭配的含有高酒精成分的优质美酒，非常适宜和这类洗浸奶酪一起品尝。　　7、山羊奶酪　　用山羊乳制成的奶酪，在法文中统称“歇布尔(Chevre)”，山羊奶酪的历史可以追溯到发源的时代，远比牛乳制品更为悠久。在外型上有扁平圆形、馒头形、金字塔形、梯形、圆筒型等等。其气味清淡，独特的香味并布明显。表面撒上炭粉的类型，外表上令人有抗拒感，但是口感却非常清淡，入口后几乎可以感觉到奶酪在舌尖徐徐融化。　　8、加工奶酪　　加工奶酪则是将几种天然奶酪打碎、加热溶解，再冷却凝固，它们最大的不同，是天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的；加工奶酪的水份较高，营养略为稀释，而磷质的含量较高(加工过程会加入磷酸盐)，优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中散失，口感上比较没有一般人所畏惧的臭味。

一，新鲜奶酪（Fresh cheese) 保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。 常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。 搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。 二，花皮软质奶酪（Soft cheese with white rind) 法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。 常见种类：布里、卡芒贝等。 搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。 三，水洗软质奶酪（Soft cheese with washed rind) 表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。 常见种类：主教桥、曼司特等。 搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。 四，山羊奶酪（Goat cheese) 顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。 常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。 搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。 五，青纹奶酪（Blue cheese) 质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。 常见种类：青纹奶酪。洛克福。 搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。 六，压缩未成熟奶酪（Semi-hard cheese) 这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。 常见种类：冈塔尔、米莫莱特。 搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。 七，压缩成熟奶酪（Hard cheese) 这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。 常见种类：艾蒙塔、博福尔。 搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。 八，融化奶酪（Processed cheese) 通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。 常见种类：奶酪片与核桃奶酪。 搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味。 油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。 、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。 、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。 、车达奶酪（Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。 、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese），德国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。 、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。 蓝奶酪（blue cheese），通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味。

奶酪有十种， 都是酸的，但酸的程度各有不同。新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。1、新鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。2、奶酪白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜3、蓝纹奶酪在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。4、奶酪水洗软质奶酪成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。5、奶酪硬质未熟奶酪制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

奶酪的种类：【法国食品协会提供】一，新鲜奶酪（freshcheese)保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。二，花皮软质奶酪（softcheesewithwhiterind)法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。常见种类：布里、卡芒贝等。搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。三，水洗软质奶酪（softcheesewithwashedrind)表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。常见种类：主教桥、曼司特等。搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。四，山羊奶酪（goatcheese)顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。五，青纹奶酪（bluecheese)质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。常见种类：青纹奶酪。洛克福。搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。六，压缩未成熟奶酪（semi-hardcheese)这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。常见种类：冈塔尔、米莫莱特。搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。七，压缩成熟奶酪（hardcheese)这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。常见种类：艾蒙塔、博福尔。搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。八，融化奶酪（processedcheese)通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。常见种类：奶酪片与核桃奶酪。搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味。

奶酪的种类　　世界上据说有2，000种甚至高达4，000种的奶酪。一般人当然无法知道每一种，不过我们最起码也应该知道最具代表性的。在众多不同味道的奶酪里面，可从八种奶酪里衍生出来：第一种是新鲜的奶酪，第二种是半硬度的奶酪，第三种是硬奶酪，第四种是白霉奶酪，第五种是蓝霉奶酪，第六种是洗浸奶酪，第七种是山羊奶酪，第八种是加工奶酪。　　1、新鲜的奶酪(Fresh Type)　　新鲜奶酪，顾名思义，就是指未经过酝酿的过程，刚刚做好而且还有浓浓的奶香的奶酪。因为其“新鲜“，所以品尝的有效期间也很短，为保证食用质量，还是趁早享用。　　2、半硬度奶酪(Semi-hard)　　质地有弹性，气味温和，直接吃能尝出它浑然天成的美味，同时因为它极易溶解，所以用来入菜也是最佳的选择。制作特征是先使原乳凝固后，切碎促使水分分离。填到模型内，强力加压，便形成了较硬的组织。　　3、硬奶酪(Hard Cheese)　　是所有奶酪中最硬的，水分比半硬度奶酪更少，每个约重20-30公斤。因其熟成的时间长，质地又硬，故能够长时间的保存。制作时先将乳汁凝结再切成细小颗粒，一边加热一边搅拌，使水分排出，这种加热过程也正是硬奶酪的最大特征。搅拌后装填到模型内，再加压形成坚硬的组织。一般熟成期至少半年，有些则需要两年以上。中途需要反复翻转，擦拭表面，静待奶酪酝酿出馥郁的风味。　　4、白霉奶酪　　这是一种表面覆盖着一层白色霉菌的软质奶酪。最出名的是“卡门伯特奶酪”，其制作方式是将牛奶凝结成酸奶状，盛起剁碎放到模型中。将水分榨干，压成结实的豆腐形状之后，用喷雾器将霉菌的孢子喷洒在表面。大概4～5天后，整个奶酪就被白色的长毛包围了。白霉会使奶酪口感滑溜、柔软，并能将蛋白质分解成氨基酸，为奶酪增添甘美的味道。　　5、蓝霉奶酪(Blue Cheese)　　又叫“蓝纹奶酪”、“青霉奶酪”，是利用青霉的繁殖，从内侧酝酿出独特的风味。在切口处可以看到类似大理石纹理的青色霉菌。特征是盐味浓，具有极个性化刺激辛辣的风味。世界上知名的蓝霉奶酪分别是意大利的戈尔根佐拉奶酪、英国的提斯尔顿奶酪和法国的洛克福尔奶酪。　　6、洗浸奶酪(Wash Type)　　在奶酪熟成的过程中，在其表面植入特殊的微生物后，制造者会用当地出产的酒、白兰地或是盐水加以“擦洗”，这就是“洗浸奶酪”。这种奶酪特征在于馥郁的香气与浓稠醇厚的口感，所以也经常在进餐的最后，以甜点的形式来品尝。在大啖口味浓厚的肉类料理时，所搭配的含有高酒精成分的优质美酒，非常适宜和这类洗浸奶酪一起品尝。　　7、山羊奶酪　　用山羊乳制成的奶酪，在法文中统称“歇布尔(Chevre)”，山羊奶酪的历史可以追溯到发源的时代，远比牛乳制品更为悠久。在外型上有扁平圆形、馒头形、金字塔形、梯形、圆筒型等等。其气味清淡，独特的香味并布明显。表面撒上炭粉的类型，外表上令人有抗拒感，但是口感却非常清淡，入口后几乎可以感觉到奶酪在舌尖徐徐融化。　　8、加工奶酪　　加工奶酪则是将几种天然奶酪打碎、加热溶解，再冷却凝固，它们最大的不同，是天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的；加工奶酪的水份较高，营养略为稀释，而磷质的含量较高(加工过程会加入磷酸盐)，优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中散失，口感上比较没有一般人所畏惧的臭味。