酿白酒主要原材料(白酒酿造的主要原料有哪些)

白酒酿造的主要原料有哪些


一.白酒的原材料

1.名酒绝大多数以高粱为原料。有些酒厂采用多种粮食,如“五粮液”。不同地域,特点不同:如南方有地瓜干、大米,北方有玉米。

一.白酒的原材料


二.白酒酿酒的原料有哪些

1.酿酒的原料有粮谷、以甘薯干为主的薯类、代用原料,生产中主要是用前两类原料,代用原料较少。由于白酒的品种不同,使用的原料也各异。

2.酿酒原料的不同和原料的质量优劣,与产出的酒的质量和风格有极密切的关系,因此,在生产中要严格选料。 高粱:高粱又名红粮,依穗的颜色可分为黄、红、白、褐四种高粱;依籽粒含的淀粉性质来分有粳高粱和糯高粱。

3.粳高粱含直链淀粉较多,结构紧密,较难溶于水,蛋白质含量高于糯高粱。糯高粱几乎完全是直链淀粉,具有吸水性强,容易糊化的特点,是历史悠久的酿酒原料,淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高。

4.高粱是酿酒的主要原料,在固态发酵中,经蒸煮后,疏松适度,熟而不粘,利于发酵。 大米:大米淀粉含量70%以上,质地纯正,结构疏松,利于糊化,蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。

5.在混蒸式的蒸馏中,可将饭味带入酒中,酿出的酒具有爽净的特点,故有“大米酿酒净”之说。 糯米:糯米是酿酒的优质原料,淀粉含量比大米高,几乎百分之百为支链淀粉,经蒸煮后,质软性粘可糊烂,单独使用容易导致发酵不正常,必须与其他原料配合使用。

6.糯米酿出的酒甜。 小麦:小麦不但是制曲的主要原料,而且还是酿酒的原料之一。小麦中含有丰富的碳水化合物,主要是淀粉及其他成分,钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当。

7.小麦的粘着力强,营养丰富,在发酵中产热量较大,所以生产中单独使用应慎重。 玉米:玉米品种很多,淀粉主要集中在胚乳内,颗粒结构紧密,质地坚硬,蒸煮时间宜很长才能使淀粉充分糊化,玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪,容易在发酵过程中氧化二产异味带入酒中,所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。

8.生产中选用玉米做原料,可将玉米胚芽除去。 甘薯:薯干鲜甘薯切碎经日晒或风干后而成的干片,含淀粉65-68%,含果胶质比其他原料都高。

9.薯干的原料疏松,吸水能力强,糊化温度为53-64摄氏度,比其它原料容易糊化,出酒率普遍高于其它原料,但成品酒中带有不愉快的薯干味,采用固态法酿制的白酒比液态法酿制的白酒薯干气味更重。

10.甘薯中含有6%的果胶质,影响蒸煮的粘度。蒸煮过程中,果胶质受热分解成果胶酸,进一步分解生成甲醇,所以使用薯干作酿酒原料时,应注意排除杂质,尽量降低白酒中的甲醇含量。

11. 名称 水分 淀粉 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 灰份 单宁高粱12-14 61-63 2-5 2-3 6-2 7-7 0。

12.17-0。29大米12-15 72-74 7-9 0。1-0。3 5-8 0。4-2糯米11-13 68-73 5-8 4-5 0。

13.4-0。6 0。8-0。9小麦18-13 61-65 2-8 5-9 2-6 66-9玉米11-19 62-70 8-16 7-3 5-5 5-6薯干1-9 68-70 3-6 0。

二.白酒酿酒的原料有哪些


三.白酒的制造的原材料是什么

1.基本工艺:配糟、加曲、入窖发酵、封窖、启窖、蒸馏、打晾水、摊晾、配料(混蒸为配好粮糠后再蒸馏)、加曲、入窖。

2.如此反复。各香型工艺差异较大,同香型工艺也不完全一样。造酒原料大部分为高粱和小麦,另有大米、糯米、玉米、大麦、豌豆、薯干等淀粉质原料。

3.白酒制造是指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒精度在(体积分数)18%~60%的蒸馏酒产品的生产。

4. 包括:固态法白酒:指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;半固态法白酒:指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒);液态法白酒:指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒),如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

四.白酒是用什么材料酿制的?

1.白酒是用粮食或是谷物的壳加入一定比例的酒粬,在一定的温度和湿度下经过发酵而成酒精,再按一定比例加入水和香料兑成各种度数的白酒。

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