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1，辣椒大蒜酱变绿色是怎么回事
辣椒大蒜酱变成绿色是由于大蒜出现氧化反应，析出大蒜绿色素，俗称绿变。无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，制作和放置过程中都可能出现大蒜的的绿变问题。大蒜变绿的原因是，低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
2，大蒜酱怎么做
大蒜酱的做法1.先把大蒜掰开2.用刀把大蒜的根部切掉3.把大蒜在温水里浸泡15分钟4.这样就能很快把大蒜外面的薄膜剥除（这么光荣的任务自然要教给好男儿Vincent啦）5.大蒜剥好用厨房用纸餐巾纸把大蒜表面的水分吸干6.锅里加入橄榄油，加的量至少能没过大蒜的一半高度7.感觉油有点热的时候可以放入大蒜8.最小火15分钟，可以盖上锅盖，但要及时擦掉锅盖里的水蒸气；15分钟后拿出晾凉，连油一起装入瓶里。大蒜已经酥烂，但是形状还是完整的
3，做大蒜酱可以放菜籽油吗
可以放油，下面我来介绍一种不用放油的。1·红辣椒去蒂，洗净，沥干2·大蒜剥皮，洋葱切块3·红辣椒切段，搅拌机加少量水，绞碎成泥4·蒜、洋葱同样绞成泥，与辣椒酱拌均5·加入甜面酱，搅匀后开火熬煮，过程中加入盐、鸡精，并且要不断用勺搅拌。辣椒熟后再加糖，搅拌片刻关火。小窍门：1.盐、糖的用量根据自己口味增减2.甜面酱可以用黄豆酱或大酱代替，注意根据酱的甜咸不同适量加减盐糖用量3.晾凉后装瓶，放入冰箱保存4.我用的这种辣椒比较辣，一般选用红柿子椒味道比较温和
4，酱大蒜的腌制方法如下
酱大蒜的腌制方法如下：主料：大蒜(白皮)5000克。调料：盐500克，酱油2000克，糖色250克，八角3克，花椒3克，草果3克。1、将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住。2、每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的盐水泡2-3天，每天换一次水，捞出晾干)，晾干表面水分入坛，把调料水(大料、花椒、草果)烧开冷却后和酱油，糖色调匀倒入坛内，坛口密封50-60天即成。自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂，用来杀菌消炎。被称为天然抗生素。它没有任何副作用，可以保护人体循环，强健神经系统，增强人体免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用，可以杀灭或抑制多种细菌真菌等，科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10，因此人们称它为“地里长出的青霉素”。以上就是关于如何腌制酱大蒜的方法。
酱大蒜的腌制方法如下：主料：大蒜(白皮)5000克。调料：盐500克，酱油2000克，糖色250克，八角3克，花椒3克，草果3克。1、将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住。2、每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的盐水泡2-3天，每天换一次水，捞出晾干)，晾干表面水分入坛，把调料水(大料、花椒、草果)烧开冷却后和酱油，糖色调匀倒入坛内，坛口密封50-60天即成。自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂，用来杀菌消炎。被称为天然抗生素。它没有任何副作用，可以保护人体循环，强健神经系统，增强人体免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用，可以杀灭或抑制多种细菌真菌等，科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10，因此人们称它为“地里长出的青霉素”。以上就是关于如何腌制酱大蒜的方法。
5，大蒜酱怎么做
蒜酱做法一，材料"无盐奶油 200克","蒜头 3瓣","砂糖 1大匙","盐 1小匙","胡椒 少许",做法1:奶油室温软化 用搅拌器拌入空气等奶油颜色淡化加入蒜泥 砂糖 盐 胡椒调味2:抹上烤过的法国吐司 是我最爱的吃法那坚挺酥脆的外皮 犹如刚炸好的鸡块每咬一口浓郁的奶油味窜入鼻孔欧?我明天再做一罐。做法二，材料"食用油 1000cc","油葱酥 150克","蒜 300克","清酱油 2匙","酱油膏 5匙","胡椒粉 0.5匙",做法1: 油渍葱蒜酱--备料中2: 作法:(一)起油锅先将材料油葱酥、蒜倒入锅中小火翻炒(二)翻炒后再倒入500cc食用油转中火沸滚后转小火闷煮10分(三)闷煮10分后再加入胡椒粉、酱油膏、清酱油拌一拌再用小火闷煮10分3: 油渍葱蒜酱放凉再装灌入冰箱冷藏4:完成做法三，材料"大蒜泥 30克","牛油 30克","罗勒叶(九层塔) 依个人喜好","盐 3克"做法1: 依序[油]→[蒜]→[盐][罗勤叶]加入，混合搅拌即可。2: 沾这吃，就装盘~3: 做面包，装袋备用~做法四，材料"梅花肉片 350g","洋葱 半颗","青葱 1支","蒜头 3瓣","姜片 2片","红辣椒 1根"做法1: 首先将青葱、蒜头、姜片切成末状，红辣椒切成小小段状。2: 以及备妥350g的梅花猪肉片3: 加入1小匙的砂糖避免酱油死咸，并加入2大匙的酱油调成酱汁，也可以加些肉汤汁或开水稀释咸味。4: 将肉片川烫好捞起后，洋葱切丝泡冰水(可以稍加川烫一下)5: 最后淋上酱汁在肉片及洋葱上，即完成料理。简单又快速，不用煎煮炒炸，只须一锅热水川烫一下就能完成。做法五，材料"馒头 3颗",做法1: 2: 我是用市售的鲜奶馒头，约切1cm宽，两面喷些许的水3: 单面涂抹上奶蒜酱，甜的/咸的 任君挑选(烤箱预热上火190°/下火170°十分钟)4: 这张是 入烤上火190°/下火170° 五分钟(如不喜欢太干这样就可以吃了)5: 这张是 入烤上火190°/下火170° 七分钟(如喜欢脆一点就烤7分钟)
蒜酱做法一，材料"无盐奶油 200克","蒜头 3瓣","砂糖 1大匙","盐 1小匙","胡椒 少许",做法1:奶油室温软化 用搅拌器拌入空气等奶油颜色淡化加入蒜泥 砂糖 盐 胡椒调味2:抹上烤过的法国吐司 是我最爱的吃法那坚挺酥脆的外皮 犹如刚炸好的鸡块每咬一口浓郁的奶油味窜入鼻孔欧?我明天再做一罐。做法二，材料"食用油 1000cc","油葱酥 150克","蒜 300克","清酱油 2匙","酱油膏 5匙","胡椒粉 0.5匙",做法1: 油渍葱蒜酱--备料中2: 作法:(一)起油锅先将材料油葱酥、蒜倒入锅中小火翻炒(二)翻炒后再倒入500cc食用油转中火沸滚后转小火闷煮10分(三)闷煮10分后再加入胡椒粉、酱油膏、清酱油拌一拌再用小火闷煮10分3: 油渍葱蒜酱放凉再装灌入冰箱冷藏4:完成做法三，材料"大蒜泥 30克","牛油 30克","罗勒叶(九层塔) 依个人喜好","盐 3克"做法1: 依序[油]→[蒜]→[盐][罗勤叶]加入，混合搅拌即可。2: 沾这吃，就装盘~3: 做面包，装袋备用~做法四，材料"梅花肉片 350g","洋葱 半颗","青葱 1支","蒜头 3瓣","姜片 2片","红辣椒 1根"做法1: 首先将青葱、蒜头、姜片切成末状，红辣椒切成小小段状。2: 以及备妥350g的梅花猪肉片3: 加入1小匙的砂糖避免酱油死咸，并加入2大匙的酱油调成酱汁，也可以加些肉汤汁或开水稀释咸味。4: 将肉片川烫好捞起后，洋葱切丝泡冰水(可以稍加川烫一下)5: 最后淋上酱汁在肉片及洋葱上，即完成料理。简单又快速，不用煎煮炒炸，只须一锅热水川烫一下就能完成。做法五，材料"馒头 3颗",做法1: 2: 我是用市售的鲜奶馒头，约切1cm宽，两面喷些许的水3: 单面涂抹上奶蒜酱，甜的/咸的 任君挑选(烤箱预热上火190°/下火170°十分钟)4: 这张是 入烤上火190°/下火170° 五分钟(如不喜欢太干这样就可以吃了)5: 这张是 入烤上火190°/下火170° 七分钟(如喜欢脆一点就烤7分钟)