麻笋，麻笋是苦的吗

不建议吃。 正常情况下的竹笋是不会发酸的,剥了皮之后一般是嫩黄的,要是出现了发黑的现象,那么多半是因为竹笋受到了感染,滋生了大量的细菌以及微生物,从而导致了变质,食用之后容易对人体的健康造成伤害,所以竹...

麻笋是苦的，麻竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的麻笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解

1、竹笋是一种多年生常绿草本植物，营养丰富、味道鲜美，而因为竹笋中含有大量的草酸，不处理干净食用起来会有些嘴麻。 2、首先将竹笋清洗干净，去掉外皮，切成大小适中的块状。 3、然后在锅中倒入适量的水和盐，水开后放入竹笋。 4、焯水3-5分钟后，即可捞出过凉水。

麻竹笋出笋期在5~11月，盛产在七八月。笋壳是黄绿色的，有暗紫色毛。麻竹笋比较粗壮，肉质较粗，口感略带淡苦，烹调时可多放点调料，主要用来做酸笋、笋干、罐头等。麻竹笋营养丰富口感好，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪的有机食品,能促进肠胃蠕动和毒素排泄。麻竹笋其富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、各种维生素和微量元素，麻笋是优质的笋制品原材料大量用于“盐笋”“脆笋”“玉笋”“清水笋外市场深受消费者的喜爱．尤其为日本人所青睐，更是餐餐必备，天天必食。梅菜麻笋的做法菜谱口味:清香味制作工艺:锅烧一、准备材料主料:霉干菜500克竹笋150克调料:白砂糖5克植物油50克各适量制作方法1.梅干菜洗净，切小段。2.麻竹笋去壳、剖开，先用水煮熟，再切条。3.锅中倒入50克油烧热，放入梅干菜略炒，再放入笋一起炒。4.加入调味料（素高汤3杯、糖5克），改用小火烧20分钟，待汤汁微干时就可以盛出来了。

麻竹笋 用料 主料蘑菇适量平菇适量藕适量五花肉适量 辅料 竹笋 适量 芹菜 适量 黑木耳 适量 调料 食盐 适量 鸡精 少许 葱 15克 姜 15克 蒜 20克 八角 2块 花椒 5克 干辣椒 80克 料酒 15毫升 香油 100毫升 豆瓣辣酱 30毫升 白砂糖 10毫升 白芝麻 适量 香菜 适量 茴香 5克 麻竹笋的做法 1.先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用 2.处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的 4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用 6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味 8.加入姜片、大蒜炒香9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀 10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。 3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分 4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

一：竹笋的生长环境竹笋需要生活在土层深厚、微酸性或中性土壤的河岸、沙滩上，以及海拔500米以下的山脚下。竹笋又称青笋、麻笋，是草科竹亚科的多年生常绿植物。竹笋喜温暖湿润气候，一般要求年平均气温≥17.5℃，极低温>-6℃，年降水量1400毫米以上。竹笋是江南菜的原料。过去甚至有“居无竹，食无笋”之说。虽然所有的竹笋都形成了，但并不是所有的竹笋都可以称为烹饪产品。作为蔬菜笋，必须有软组织，无苦味或其他不良味道，甚至有少许苦味，经加工去除苦味后即可食用。竹子喜温怕冷，适宜生长温度为16-20℃。根系浅，抗旱能力弱。要求湿润的环境，要求深厚、疏松、肥沃、有机质丰富、排水良好、通气良好的土壤。遇干旱或严寒，土壤贫瘠，病虫害多。竹林容易开花结果和死亡。根部边缘的颜色，白色为上品，黄色为次品，绿色为次品。竹笋主要生长在春夏两季。它的成长分三个阶段。初生期为2月上旬至4月上旬，中期增长期为4月中下旬左右，后期增长期以5月及以后为主。竹笋主要分布于贵州、云南、四川等地，生长于阴暗潮湿的地方。竹笋一般在夏秋季节（6-10月）成熟，生长周期约40-60天。竹笋是竹笋的嫩芽，又名竹笋，又名竹笋、春笋、春笋、冬笋、生笋等，种类多，适应性强，分布极广。二:竹笋的功效与作用开胃健脾、润肠通便、美容护肤，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分。可促进肠道蠕动，帮助消化，减少食物堆积，预防便秘，具有开胃健脾、促进肠蠕动、美容护肤等功效。1、开胃健脾：竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香。用各种食材烹制时，鲜味更加突出。可溶入汤中，使菜肴更加美味。鲜美的口感更诱人，有利于食量，能开胃，促进消化。2、降三高：竹笋含糖量低，脂肪含量低。是“三高”患者的理想食品。它们含有非常丰富的钾，可以调节血压，对维持健康的血压非常有帮助。3、通便：竹笋性寒。竹笋中所含的植物纤维能增加肠道储水量，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低大便黏稠度，促进大便排出，可用于治疗便秘。4、排毒保健：竹笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，加速胆固醇代谢，因此能降低血液中的胆固醇，减少毒素在肠道内的停留时间。5、美容护肤：竹笋含有大量人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等，对维持人体皮肤、粘膜和肌肉的营养非常有益，保持面部皮肤细嫩。同时，竹笋中的纤维较多，在进食过程中可以增强人体面部肌肉的功能，使微循环血流顺畅，维持粘膜和皮肤的正常生理状态。6、减肥瘦身：竹笋的热量非常低，100克竹笋只有27卡路里的热量，对于需要减肥的人来说是个不错的选择。竹笋还含有丰富的纤维成分。食物中的油脂会被竹笋纤维不断吸收。由于废物被排出体外，可以减少胃肠黏膜对脂肪的吸收和积累，可以帮助我们抑制饥饿感，所以吃竹笋可以达到健身减肥的目的。