蜂蜜结晶好还是不好，蜂蜜凝固的好还是不凝固的好

凝固就是结晶。在都是纯正蜂蜜的前提下，各种蜂蜜的营养价值没有高下之分，都对身体有益。而如果是同一种蜂蜜，液态和结晶状态的营养价值是相同的，因为蜂蜜结晶是一种物理现象。

蜂蜜结不结晶和质量没有关系，主要和气温有关系，气温高，蜂蜜不会结晶，气温低，蜂蜜就会结晶。同时只有枣花蜜、洋槐蜜等少数蜜种不易结晶，其它大多数蜂蜜都容易结晶（经过处理除外）。当饮用蜂蜜时，最好蜂蜜是处于非结晶状态，结晶的蜂蜜是不适合饮用的，需要使蜂蜜恢复非结晶后再饮用即可。判断蜂蜜质量好坏，纯蜜结晶黄白色，细腻，柔软；假蜜结晶粗糙，透明。非结晶时看颜色，真蜂蜜颜色透明或半透明。蜂蜜不能用温度较高的水来冲泡，因为其营养成分中有很多活性成分都惧怕高温，若是用温度较高的水来泡饮，会导致部分营养素的流失，从而降低蜂蜜的食用价值；另外泡饮蜂蜜的水温过高，还会导致蜂蜜特有的香味和甜味受到破坏而挥发或变味。以上内容参考 百度百科-蜂蜜

现代生活的节奏越来越快了，很多人因为工作压力过大而出现了亚健康的状态，于是越来越多人开始关注养生了。而要说到养生的食物，蜂蜜必然是其中的一种了。在吃蜂蜜的时候，有些人会发现蜂蜜会有结晶出现，就担心蜂蜜不好，但也有人说结晶的蜂蜜才好。那么，蜂蜜是结晶好，还是不结晶好呢？一、蜂蜜是结晶好，还是不结晶好？其实，蜂蜜的质量是好是坏，并不是根据蜂蜜是否结晶来看的。蜂蜜结晶其实是很正常的自然现象，因为蜂蜜富含葡萄糖。当葡萄糖处于一个饱和的状态下，环境出现了变化就会影响到葡萄糖的溶解了，而这些无法被溶解的葡萄糖就会结晶了。另外，蜂蜜是有很多不同的种类的，有些蜂蜜容易结晶，比如说油菜蜜就比较容易结晶了，而槐花蜜就不容易结晶。因此，蜂蜜结晶好与不好，是不能下随便定论的。一般来说，判断蜂蜜结晶好还是不好，要根据实际情况来判定。如果蜂蜜符合了结晶的条件，结晶就是正常的，但如果符合了结晶的条件却不结晶，这个蜂蜜就是不好的。二、如何辨别蜂蜜的好坏？1、闻：想要知道蜂蜜的好坏，第一件事就是闻一下蜂蜜的味道了。一般新鲜的蜂蜜会有一股淡淡的花香散发出来的，让人感觉非常的清香。而如果使用的是香精支撑的假蜜，会有异常的香味，并不难辨别。2、尝：要辨别蜂蜜的好坏，少不了尝试蜂蜜的味道。可以取少许的蜂蜜放在舌头上面，用舌头抵住上颚，缓缓的将蜂蜜送入喉咙。如果口感细腻，而且有一股甜味与酸味混杂的味道，入口后余香持续较久，就是好蜂蜜了。但是，假蜜会有一股糖水的味道，或者出现浓郁的酸味、咸味。3、挑：挑就是用筷子或者手指挑起一点蜂蜜，如果蜂蜜出现拉丝的情况，那就说明是好蜂蜜了，反之为假蜜。

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶，新鲜产出的就是结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用，但品质没任何问题。所以并不是蜂蜜就一定要结晶或不结晶！综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒手捻易粉碎。

不能以结晶与否来判断蜂蜜的真假好坏。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，当温度较低时，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。结晶是蜂蜜固有的物理特性，属于正常现象。不同品种的蜂蜜结晶性不同，有的结晶很严重，有的结晶则较轻微，浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。因此，不能以结晶与否来判断蜂蜜的真假好坏。保存蜂蜜最好不要使用金属容器，也不要用非不锈钢的金属勺食用蜂蜜，因为蜂蜜呈酸性，长期与金属接触不利于身体健康。一般来说，蜂蜜水分低，易于保存。扩展资料喝蜂蜜水的时间1、早晨一杯蜂蜜水清肠排毒清晨起来一杯蜂蜜水，有利于清理肠胃，有助于排除体内垃圾。蜂蜜所产生的能量比牛奶高约5倍，能够在很短时间内补充给人体能量，消除人体疲劳和饥饿。早晨喝蜂蜜，可以快速补充体能，让一天有充足的精神。2、午后一杯蜂蜜水补充能量每天下午3、4点，正值午餐与晚餐之间，也是能量消耗最大最疲劳的时候，此时机体处于“饥饿”状态，及时补充一杯温热的蜂蜜水，既让混沌的大脑在芬芳香味中有所清醒，还能够补充一些糖分和能量，为接下来两三个小时的工作和生活提供活力基础。3、睡前一杯蜂蜜水安神助眠蜂蜜中的葡萄糖、维生素可以调节神经系统功能，缓解神经紧张，促进睡眠，而且没有任何副作用。睡前一杯蜂蜜水，可以帮你舒缓情绪，提高睡眠质量。4、餐后一杯蜂蜜水消食助消化蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。进食后，尤其是饱食后，胃部消化功能易下降，大肠蠕动变弱。而蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可以促使胃酸正常分泌，可显著缩短排便时间，消除大餐后的积食。5、饭前一杯蜂蜜水抑制胃酸蜂蜜对胃酸分泌有重要的影响影响，胃酸分泌过多或过少时，蜂蜜可起到调节作用，使胃酸分泌活动正常化。如在饭前1个半小时食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌，从而减少食物对胃粘膜的刺激。参考资料来源：人民网—蜂蜜水怎么喝？千万不要用开水冲蜂蜜参考资料来源：人民网—知道这7个答案，你也能成蜂蜜专家