一．葡萄酒历史与文化 论文
介绍你看《神之雫》，可以从法国方面研究，法国很多葡萄酒庄园都有很悠久的历史。
二．葡萄酒的现状及发展前景.论文.
1．酿制红酒的葡萄种类 葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。
2．红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。
3．单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。 红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。
4． 旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。
5．法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。
6．澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。 红酒和干红的概念和区别 所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。
7．按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。
8．传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50。0g/L以上。 干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。
9．红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。
10．压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。 也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。
三．谁能告诉我哪里有有关冰葡萄酒的文献资料啊
1．冰葡萄酒，又称为冰酒，在英文中称为“ICEWINE”， 德文称为“EISWEIN”。冰酒属于高档的甜酒类，因其酿 造工艺独特而被长期保密，充满神秘感，而且风味、口 感奇佳，经过二百多年的发展，已经成为葡萄酒中一只 奇葩，被誉为葡萄酒中的极品。
2．关于文献;可以去中国期刊全文数据库 /kns50/detail。aspx?filename=ZWSP200511012&dbname=CJFD2005找找[1] 刘莲。
3． 干红葡萄酒酿造与贮藏实验分析[J]科技信息(科学教研) ， 2007，(28) 。 1] 黄卫东，李景明，王秀芹。
4． 冰葡萄酒生产及其在我国的发展[J]。 农产品加工(学刊) ， 2005，(Z2) 。 [2] 张莉，王华，张艳芳。
5． 浸渍工艺对红葡萄酒质量的影响[J]。 酿酒科技 ， 2006，(06) 。 [3] 李记明。 中国冰葡萄酒标准制定中的若干问题探讨[J]。
6． 中外葡萄与葡萄酒 ， 2007，(04) 。 [4]昂贵的德国冰葡萄酒[J]。 中国酒 ， 1998，(01) 。
7． [5] 恩如。 爱上冰酒[J]。 温州了望 ， 2007，(Z1) 。 [6]龙域冰酒引领优雅生活[J]。
8． 商务周刊 ， 2007，(02) 。 [7] 芜茗。 葡萄冰酒全新时尚[J]。 中国食品 ， 1999，(22) 。
9． [8] 陈长武，彭欣莉，张利财，张培刚。 山葡萄冰酒的开发研究[J]。 食品科学 ， 2007，(06) 。
10． [9] 宋于洋，塔依尔。 MC法酿造佳美葡萄酒工艺技术研究[J]。 食品工业科技 ， 2005，(12) 。
11． [10] 李景明 ，梁学军 ，倪元颖 ，蔡同一。 发酵工艺条件对葡萄酒中白藜芦醇的影响[J]。 食品工业科技 ， 2004，(04) 。
