乳酸菌发酵，乳酸菌发酵原理是什么

乳酸菌的无氧呼吸 首先是普糖糖经过糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脱氢产生乳酸

纯奶补钙吧，酸奶美容，酸奶不要喝酸酸乳，那是乳饮料，添加了很多东西；纯奶直接发酵的蒙牛的话喝桶酸比较好。乳酸菌发酵也是上面说的这回事，乳酸菌不知道哪里有卖反正酒厂酸奶场都用，就是用这东西发酵的。自己做的话好像纯奶里加点酸奶也能成，不过我没有做过，按理论可以。

发酵温度，也就是其最适生长温度。冷藏是其保藏温度，就是让其尽量不要代谢或代谢缓慢，这是两码事。

1.抗性强，即耐盐、耐低温、耐微量氧胁迫.2.产酸能力强3.如果菌种只产L-乳酸就更好了

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．故选：a

不是.

酵母菌分解的是淀粉和糖类，乳酸菌分解有机质，酵母菌不会让牛奶发酵变酸，乳酸菌发酵牛奶会将牛奶中蛋白质转换成乳酸和其他有机物（带有香味），由于乳酸菌分解的代谢产物里面有乳酸和其他有香味的有机物，所以乳酸菌发酵的酸奶会很香很好喝，单纯的酵母菌发酵不了牛奶，有可能是牛奶中带有的乳酸菌或空气中的乳酸菌在发酵过程也参与发酵，但是由于酵母菌在发酵初期中占优势地位，多少也会消耗部分营养物质。当少量的乳酸菌生长（在适合它生长条件时，它将迅速繁殖）分泌的乳酸将抑制酵母生长，最后酵母将处于劣势。

酵母菌在无氧条件下能把葡糖糖转化成酒精，也就是平时说的无氧呼吸酵母菌不能产生乳酸，乳酸的产生也是无氧呼吸产生的，如骨骼肌，玉米的胚，马铃薯

酵母菌发酵不能产生乳酸酵母菌发酵产生酒精：葡萄糖在酶的催化作用下转化为酒精、二氧化碳以及少量能量。乳酸菌发酵 产生乳酸 c6h12o6===无氧的条件下=2c3h6o3

酵母发酵不是乳酸发酵，而是酒精发酵，乳酸菌的才是乳酸发酵！酵母在酒精发酵过程中除生成酒精和CO2 外 ,还会产生乙醛、甲酸、乙酸、乳酸、甘油、杂醇油等副产物。

根本的区别在于，酸奶是用真正的牛奶发酵而成的，乳酸菌饮料只是牛奶加葡萄糖，高温瞬时灭菌，冷却后添加乳酸菌培养的，发酵过程不同，营养价值相差很多，乳酸菌饮料的营养价值是无法必得上酸奶的。益生菌只是一个笼统的对乳酸菌类的称呼，比较商业化易于大众理解接受，其实用到的都是乳酸菌类

酸奶是用牛奶加菌种发酵液再加糖制成的，完全不加水，蛋白质含量通常在2.3-2.8%之间。它的主要功能是提供蛋白质、钙和多种维生素，比牛奶容易消化吸收，不会引起乳糖不耐所致的腹胀产气问题，但它并没有直接的疗效功能，通常也不保证有多少益生菌的活菌数。市面上的乳饮料当中，只有“活性乳酸菌饮料”含有活乳酸菌。其他乳饮料，有的根本不是发酵制成，只是牛奶+水+糖+酸+香精+增稠剂做的，也有的是牛奶+乳酸菌发酵之后，把乳酸菌杀死，然后再+水+糖+香精+增稠剂做成，都不能提供活乳酸菌。活性乳酸菌饮料和酸奶还是不一样，它是含有大量活益生菌的乳饮料。也就是说，其中主要成分是水，糖，酸，香精和益生菌培养液，牛奶的比例比较低。它的优点是是保证含有大量的活的益生菌，能起到这种特定菌的保健作用；缺点是糖分大，蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低得多。可以这么说，它只补“益生菌”，不补其他营养素。不论是酸奶还是活性乳酸菌饮料，它们都需要放在低温下保存，而且保存时间越长，活菌数就会越低。如果在常温下放置，活菌数下降的速度会比低温快得多，所以如果一定想吃到活菌，那种在冷柜外面卖的产品是不值得买的。

乳酸发酵 lactic fermentation 指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵。与乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。在动物组织中，除特殊的内脏外，几乎所有的组织都具有进行这种发酵的性质，此过程称为糖酵解。微生物中具有代表性的乳酸发酵是米根霉（Rhizopus oryzae）等霉菌类。细菌中则是乳酸杆菌。在乳酸杆菌发酵过程中仅从糖类制造乳酸的，称为同质乳酸发酵菌。链球菌，双球菌，小球菌，乳杆菌属（Lactobacillus）等和一部分乳酸杆菌均属此类。除乳酸以外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等副产品称为异质乳酸发酵菌。除明串球菌属（leuconostoc）外还有数种乳酸杆菌属于此类。在微生物的同质乳酸发酵中，通过糖酵解途径由糖类生成丙酮酸，经乳酸脱氢酶作用形成乳酸。在微生物链球菌中制造L（＋）-乳酸，而乳酸杆菌制造D（—）-乳酸，也有两种乳酸均能制造的等等。在异质乳酸发酵时，与同质乳酸发酵不同，它是按照以下的各个反应进行葡萄糖的分解。 葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨酰乙醛-3-磷酸+乙酰磷酸甘氨酰乙醛-3-磷酸经糖酵解途径，从丙酮酸形成乳酸，另一方面乙酰磷酸经由乙酰辅酶A乙酰乙醛形成乙醇和乙酸。在异质乳酸发酵中；生成L（+）-乳酸或者D（—）-乳酸，或二个都生成。 乳酸细菌能利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸，称为乳酸发酵。 由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌发酵。 同型乳酸发酵：（经EMP途径） 异型乳酸发酵：（经HMP途径） 双歧杆菌发酵: （经HK途径—磷酸己糖解酮酶途径）

如果个人做,可以用一些现成的酸奶放到鲜奶里,60度10个小时左右就可以了

原理是通过乳酸菌发酵产酸，使牛乳中酪蛋白凝固，同时，形成酸奶独特的香味（与乙醛生成有关）。没什么详细的，乳糖变乳酸就是乳酸菌利用乳糖，通过自身转化，生成乳酸，就像蜜蜂产蜜一样进行物质转化，具体的要涉及所用的乳酸菌种生理代谢方面。