一．炭烧酸奶是怎么做的？
1．炭烧酸奶是将发酵好的酸奶进行长时间低温烤制，使牛奶中的乳糖焦糖化，产生美拉德反应自然形成的褐色酸奶，其口感焦香浓郁，完全不添加色素等食品添加剂。
二．碳烧小子酸奶
1．材料蛋4个，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋几滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。做法先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。
2．制作步骤(7张)先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌，就是这样子了，这一步很简单。
3．把蛋黄糊放一边，再来打蛋白。在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。
4．再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。打到这样就可以了，直立的小尖角。把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子 倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来 。
三．炭烧酸奶能煮吗？
1．炭烧酸奶是不能煮的，只要是正规的酸奶，里面都有活性菌，而这些活性菌只能在2到6度左右的温度下自然保存，如果温度过高或者过低，都会影响活性菌的生存，而失去酸奶的营养价值，所以说炭烧酸奶是不能煮着喝的。
四．炭烧酸奶到底是什么原理
1．步骤如下： 将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
2． 如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。 在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
3． 将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
4． 8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
5．不可在发酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天。
