一．烧刀子是什么酒
1．烧刀子，古烧酒的俗称。主要流行于古辽东地区（今天辽宁东部、吉林东南部），以其度数高，味浓烈，似火烧，而得名。
2．古烧酒是区别于黄酒的名称，指度数稍高， 未加调味的酒。“烧刀子”酒历史悠久，可以追述到周、秦时代（古肃慎时代），烧刀子主要流行于古辽东地区（今天辽宁东部、吉林东南部），以其度数高，味浓烈，似火烧，而得名。
3．是中国民间著名的酒类历史文化传承。烧刀子酒师传杜康，并随着历史的发展，演变出二锅头及烧锅酒等不同北方酒类派系，作为老百姓的酒，大众的酒，“烧刀子”酒在中国酒文化的历史上留下了光辉的足迹。
4．扩展资料：烧酒又名烧香酒，李德裕《迷梦四十韵》“荷静蓬池鲿，冰寒郢水醪”，他自注云:“每学士初上赐食，皆是蓬莱池鱼脍，夏至后颁赐冰及烧香酒，以酒味稍浓，每和冰而饮，禁中有郢酒坊也”。
5．郢在湖北，楚国古代的郢都，郢酒或当是宜城酒的体系，而与巴酒接近。“稍浓”指酒性较烈，但又不至顶烈，学士是文人，皇帝拟诏敕的秘书，不宜多喝烈性过强的酒，因此官廷里建立了酿烧香酒的郢酒作坊。
6．此外蜀人雍陶作《到蜀后记途中经历》云:“自到成都烧酒美，不思身更人长安。'可见成都烧酒之美，连长安也不想去了。
7．贾岛《送雍陶及第归成都宁觐》云:“制衣新濯锦，开酝旧烧罂。所谓“烧罂”，当指盛烧酒的酒瓮。李商隐《杜工部蜀中离席》:“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”，李商隐的“成都美酒”指的是什么酒?
8．我们可与他的第一首《碧瓦》“歌是雍门学，酒是蜀城烧”，得到解答是烧酒。牛峤《如冠子》“锦江烟水，卓女烧春浓美。
9．”烧春指剑南烧春，也都指浓度较高的烧酒。似乎从白居易时代起，烧酒、烧春、烧香之名逐渐以烧酒为名定型下来，诗人作诗为诗律及句法，省烧春作“烧酒”是完全可能的。
二．烧刀子酒哪里有卖
网上和酒专卖店都有的烧酒，即高度白酒。古代的酒一般不做多次蒸馏提纯，度数低，后来有了蒸馏酒，因度数高，入口刺激明显，人称“烧刀子”
三．糟烧白酒的技术？
1．糟烧白酒的生产工艺，属于糟烧白酒酿造工艺白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
2．又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味糟烧酒是浙江的名特白酒，香气优雅可爱，深受消费者好评。
3．糟烧酒的传统生产方法是采用黄酒糟板其步骤如下：将黄酒糟轧碎，在糟粒中加入质量为1%-2%的玉米芯为拌料，经拌后，然后堆积发酵、蒸馏；然后得到的糟烧白酒原浆液再经过勾兑、过滤、灌装、包装即可作为成品上市。
四．工艺上白酒灼烧感如何去除
1．准确的说，喝白酒的首要感觉就是要有灼烧感，这与酒精度有直接的关系，酒度越高灼烧感就越强。这就是有人称白酒为烧酒、烧刀子等的原因。
2．可能你所说的的灼烧感是指白酒的协调感差，不爽口、刺激性强等现象。要消除以上情况，让白酒入感口绵软、顺口不外乎以下几点。
3．严格按照工艺要求进行生产。每一种的工艺都是经过历史考验的。现存在的中国白酒品种中，虽然每一种产品各具特性，但是每一款白酒只要是符合自身工艺特性生产出来的，酒质一定是具在其适口性的。
4．严格按照工艺要求生产包括用料、配料、生产操作过程、入池的温度、水份、发酵时间、发酵过程管理、蒸馏等各个方面。