一．在葡萄酒发酵过程中，影响浸渍的因素有哪些
1．主要影响因素：浸渍时间、温度和基质中酒精的含量等，这些因素会影响到葡萄葡萄酒颜色深浅、果香浓郁以及口感。
二．影响葡萄酒的四大因素是什么
1．一般影响葡萄酒陈年的因素包括：葡萄品种、葡萄品质以及葡萄酒品质和种类。其中葡萄品种是最为关键的因素，红葡萄品种赤霞珠CabernetSauvignon、西拉Syrah、丹魄Tempranillo、内比奥罗Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒陈年能力较强，佳美Gamay、仙粉黛Zinfandel，相对而言不能陈年，而就算是好的酒，陈放5年左右就已经到达巅峰。
2．著名的博若莱新酒就是当年采摘、当年酿制、当年开瓶饮用。葡萄品质与当地气候、土壤、培育、种植，以及年份有关。
3．相同品种的葡萄，好年份因品质更佳，所酿之酒更能陈年。葡萄酒的品质和品种更多取决于酿造者，它除却以上的自然因素就与酿造者的处理手法、酿制技术等有关。
4．因为，酒的花香与果香在年轻时更浓重，随着陈年而递减，并演绎出深层的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。为迎合偏爱果香花香味重葡萄酒的人的口味，酒厂会在酿造时采用相应处理手法，酿出更适宜年轻时饮用的酒。
5．如许多典型的美国酒。葡萄酒品种方面，虽说多数白葡萄酒不须也少具陈年能力，但是精品的晚收、贵腐和冰酒等甜型葡萄酒，因其葡萄充分成熟、糖分高、酒质浓郁、酸度亮丽，而具有很好的陈年发展的潜力，并会随时间而演绎出更为芬芳丰盈的韵味。
三．影响葡萄酒品质的因素有哪些？
1．葡萄酒品质受几大因素影响：品种不同，酒质也会相应的不同葡萄的产量和质量与葡萄酒的质量原产地环境、气候等自然因素决定葡萄品种的品质，进而影响葡萄酒的质量基本上就是这三大方面吧，分别来看： 首先，葡萄品种。
2．世界上现有的葡萄品种有八千个，但大面积栽培的酿酒葡萄品种只有30多种。根据国内外酿造葡萄酒的实践经验，适宜酿造高档红葡萄酒的品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅露辄等，这些品种具有青草香气，酿成的葡萄酒具有优雅浓郁的野果香。
3．适宜酿造白葡萄酒的品种有霞多丽、雷司令、贵人香、赛美蓉、白诗南。这些品种酿造的白葡萄酒果香浓郁雅致。
4．另外，好的酿酒葡萄品种，必须种植在适宜的土壤和气候条件下，才能表现出优良的特性，才能酿造出高档的葡萄酒。
5．其次，气候条件。包括水份、湿度、风速等，每年的气候条件不同因此每年生产的葡萄酒质量也不同。葡萄在生长初期时水份要求最高，开花时降低，果实生长期对水份的要求又增高，果实成熟期对水份的要求最低。
6．果实成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，还易招致病害。旱涝均对葡萄生长发育及浆果成熟不利。微风对葡萄时有利的，大风对葡萄不利。
7．在高燥地方栽培的葡萄，品质好，病虫也少，世界各国产名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通风透光好，果实着色好，含糖量高，香味也浓。
8． 在我国的新疆天山北麓，天然的生态环境，能够种植出的优质赤霞珠、霞多丽等葡萄品种，有效的保障了酿酒的葡萄质量，再加上科学的种植、著名酿酒师的酿造技术，这里酿造的尼雅干红葡萄酒可谓是葡萄酒的新品，让这种天然环保、大自然的气息融合在酿造的优质葡萄酒中，口感和单宁香都是特别的。
四．哪些因素会影响葡萄酒的酒体
1．影响葡萄酒的酒体的因素主要有：物理因素。温度。温度主要通过影响微生物细胞内的大分子的活性来影响酒体中微生物的活动，合适的温度有利于微生物的繁殖，过高或过低温度会抑制生长。
2．压力。在较高压力下（4-5大气压），虽然不会杀死酵母等微生物，但会阻止酵母和微生物的繁殖，有利于保持酒体的稳定。
3．PH值。与温度类似，酒体中微生物对PH值也有一个适应其活动的范围，各种微生物都有自己的适合生长的范围。
4．化学因素。氧。葡萄酒生产必须控制氧（厌氧发酵），但又要适当通风供氧使酵母不断发芽繁殖，将糖绝大部分转化为乙醇。
5．酸。无论是酒体的发酵、保存和饮用，都与酸有关。糖及其它碳源。酒体中酒精的含量与糖高低有直接关系，不同类型的葡萄酒对含糖量也有规定，干型酒含糖量不得高于4g/L，半干型酒4-12g/L。
6．多酚类物质（单宁、花色苷等）。如：单宁影响酒体的口感，太多苦涩味重，太少酒体结构感差。酒精。酒体的主要成分，干红葡萄酒一般规定酒精含量大于7%。
7．二氧化碳。二氧化碳是酒精发酵的产物，含量过多也可以抑制酵母生长，但不能阻止酵母生长。二氧化硫。它是酒体的杀菌剂和抗氧化剂。