一．干红葡萄酒种类
1．干红葡萄酒(le vin rouge)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。
2．红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。
3．压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。法国波尔多 bordeau 地区的干红酒在世界富有盛名，英国人称其为 claret，最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(cabernet)干红葡萄酒，干红酒味道醇厚，适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。
4．按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。按颜色分类红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。
5．这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
6．桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。
7．按含二氧化碳压力分类平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0。
8．05MPa）的葡萄酒。起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。
9．35MPa。加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。
10．35MPa。按含糖量分类A．对于平静葡萄酒??干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于0g/L的葡萄酒。
11．由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量1～10g/L的葡萄酒。
12．由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量11～50。
13．0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50。
14．1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。B．对于起泡葡萄酒??
15．天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于10g/L的起泡葡萄酒。绝干起泡葡萄酒 含糖量11～0g/L的起泡葡萄酒。
16．干起泡葡萄酒 含糖量1～30g/L的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒 含糖量31～50。0g/L的起泡葡萄酒。
17．甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50。1g/L的起泡葡萄酒。按酿造方法分类A．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
18．B．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为?
19．?利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
20．加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
21．贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
22．按饮用方式分类开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。
23．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
二．酿制干红葡萄酒的品种有哪些？
Cabernet Sauvignon——赤霞珠（不限产区） tienwine。---醍恩酒业Syrah / Shiraz——西拉，设拉子（澳大利亚的）Nebbiolo——内比奥罗（意大利的）Carmenere——佳美娜（智利的）以上属于适宜陈年的浓郁型Pinot Noir——黑皮诺（不限产区，但法国勃艮第最好）Merlot——梅洛（不限产区）Malbec——马尔贝克（阿根廷的）以上属于中等浓郁型
三．酿葡萄酒的葡萄品种有哪些？
酿制红葡萄酒的葡萄品种：嘉本纳沙威浓、贝露娃、穗乐仙、梅乐、圣祖维斯、威士莲、添帕尼优、纳比奥罗、仙粉黛、巴比拉、多姿桃、佳美、玛碧酿制白葡萄酒的葡萄品种：雪当利、白沙威浓、沙美龙、白翠柠、白贝露、维奥娜、扎比安奴、灰贝露
四．酿造干红葡萄酒品种有哪些？
1．在红葡萄品种当中，除了鼎鼎大名的“赤霞珠”以外，还有“美乐”、“黑比诺”、“西拉”、“佳美”、“桑娇维塞”、“内比奥罗”等比较有名的葡萄品种。
2． 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）“赤霞珠”是波尔多梅多克和格拉夫产区最主要的品种之一，通常会与“美乐”混酿。
3．赤霞珠葡萄酒通常是深宝石红色，富含单宁，有水果的香味，其品种适合在橡木桶中贮藏。适合与烤肉和野味搭配，另外与添加了调料和香味浓郁的肉菜搭配也很好。
4． 西拉(Shriaz)“西拉”除了在法国南部，在澳大利亚、智利和南非等国都有很好的表现。用这个品种的葡萄酿成的酒，酒液呈深红色，果香浓郁，富含单宁。
5．适宜与烤羊肉或味重的肉菜，如蘑菇等都是很好的搭配。 美乐（Merlot）“美乐”是法国波尔多最常见的红葡萄品种，是一种性情温和的、大众都可以享用的葡萄酒。
6．美乐葡萄酒有着黑色浆果、李子和樱桃芳香气味，适宜与猪、牛、羊类食品及汁重的菜肴搭配。 桑娇维塞（Sangiovese）“桑娇维塞”起源于意大利的托斯卡纳。
7．桑娇维塞葡萄酒有鲜明的水果香气，还有紫罗兰、甘草的香气和优雅的单宁，新酿的葡萄酒应与白肉和浓汤搭配，而陈酿的葡萄酒应配红肉和野味。
8． 佳美（Gamay）“佳美”是法国博若莱地区最著名的葡萄品种，博若莱新酒就是用这个品种酿造的。佳美葡萄酒具有清淡的水果味，适合年轻人饮用。
9． 内比奥罗（Nebbiolo）“内比奥罗”是意大利皮埃蒙特产区的主打品种，起源于意大利语“雾”这个词。
10．内比奥葡萄酒通常有干玫瑰花的香气，构架结实，耐贮存。内比奥罗葡萄酒经常与味重的菜系，如野味和硬奶酪搭配。
11． 黑比诺（Pinot Noir）“黑比诺”是一种喜爱凉爽气候的葡萄品种，由它所酿出的葡萄酒品质主要取决于它的采摘期。
