酒厂制曲设备的主要作用是什么，家庭酿酒设备好吗具体有哪些功能

家庭式自酿酒设备好操作吗?家庭酿酒机专为家庭设计制造，体积小，不占空间，即便是狭小的厨房或是饭桌上也能操作。家庭酿酒机在酿酒过程中不产生废料，没有废气，所产酒糟可以喂养家中小动物。布鲁威的家庭酿酒设备采用优质加厚型不锈钢制造，环保节能，经久耐用，可根据客户自己订做适合自家的尺寸。酒质好：酒味纯正、无邪无杂、不上头，不头痛，是绿色食品。工艺简单：原料不需蒸煮，一人即可生产，大大节省了成本。简单易学：会看秤就会发酵，会点火就会蒸馏;出酒率高：采用优质粮食出酒率按50度计算，大米90%、高粱70%、玉米76%。风味多样：家庭酿酒机可以用粮食酿酒，比如玉米、大米、高粱、小麦等，不同粮食酿出的酒口感不同，同时各种粮食还可相互混合酿酒，更添多种风味。另外，家庭酿酒机还可用水果酿酒，比如苹果、梨等。

付费内容限时免费查看 回答 酒曲 酿酒的曲是酒曲，它是一种主要由小麦或者稻米为原料来制作而成的，主要用于酒的发酵，所以有“曲是酒之骨”一说。（一）酒曲的分类有：1、按曲的原料分： 小麦制作而成成为麦曲;稻米制作而成称为米曲。2、按曲的形态分： 像砖块一样的称为砖曲或者大曲;小一些的成为小曲或者饼曲。3、按曲中微生物的来源分： 传统酒曲，纯种酒曲。 ?（二）不同的酒曲有不同的作用：1、麦曲：用于黄酒的酿造;2、小曲：用于黄酒或者小曲白酒酿造;3、大曲：用于蒸馏酒的酿造。 谢谢采纳 更多1条 

因为酒厂制酒会产生可燃气体，按照规定的要求是车间应设置可燃气体探测器，因为生产过程有其他可燃物，所以需要设置其他探测器，也就是烟感，所以按照规定的应设置烟感和可燃气体组合的探测控制

酒生产许可证，只可以生产许可证覆盖的白酒产品，不能生产配制酒。　　国家对配制酒生产即露酒的生产许可是，只要符合卫生条件和申证条件达标，就可以下发生产许可证，没有特殊的条件限制。　　新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。　　按最新的国家标准，将蒸馏酒分为白酒和其它蒸馏酒。　　白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

白酒生产许可证，只可以生产许可证覆盖的白酒产品，不能生产配制酒。国家对配制酒生产即露酒的生产许可是，只要符合卫生条件和申证条件达标，就可以下发生产许可证，没有特殊的条件限制。相关问题请咨询本省质量技术监督局许可证处。再看看别人怎么说的。

制曲工业主要是制作酿酒用的酒曲，制曲确实是个体力活，主要最累的环节就是踩曲，每个曲堆都要人工进行踩压，关于踩压的步数都有严格要求和规定，以确保微生物发酵所需环境得到充分的保障。贵州茅台酒厂在其官网发布了招聘信息，具体是招聘制曲工，对于学历的要求是大学本科文化程度，然后另外一个条件是体能要求，男子1000米跑、女子800米跑，成绩4分30秒及以内为合格。很多网友看到这个消息之后，对于制曲工到底是不是体力活以及制曲工到底做些什么产生了疑问，据贵州茅台酒厂制曲车间副主任王成叶介绍，贵州茅台酒厂一直都是采用人工制曲，每个制曲工人都要踩曲，制作曲胚，而踩曲就是个体力活，所以贵州茅台酒厂招聘制曲工要求测试1000米田径跑。 制作酒曲在我们中国已经有很多年的历史，具体是从什么时候开始的已经无从考证，制作酒曲的工艺成熟时可追溯到宋代，见于【齐民要术】一书中有各种酒曲的详细制作过程，其实制作酒曲的原理很简单，就是将谷物让其发霉，通过霉菌的培养，获得曲种，然后培育出好的母曲。酒曲的制作发展到现在，各个名牌酒厂都有自己独特的母曲菌种，所以白酒才会有不同品牌的口感差异，这就是因为，酿酒时所用的曲种不同。 这次贵州茅台酒厂招聘制曲工，对于体能跑步的要求让很多小伙伴表示不理解，其实这个事情很好理解，因为制作酒曲的工作，本来主要最累的就是双脚。 对于制曲工来说，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料经过粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一块一块的，这时候，制曲工就要站上去将酒曲料踩紧，每个单位的酒曲料踩多少下，都有严格的规定。据贵州茅台酒厂制曲车间的副主任介绍，其实酒厂原来也试过用机械制酒曲，但是机器制作出来的酒曲始终无法达到工艺要求。故而茅台酒厂就放弃了机器制作酒曲，只能继续沿用人工制作酒曲的方法，人工制作酒曲时，对于踩曲相当消耗体能，所以在招聘制作酒曲的工人时，会测量他们的跑步能力。 在贵州茅台酒厂里边不光是制作酒曲的工作很辛苦，就是酿酒工人也很辛苦，据厂里的工人介绍，一个酿酒工人每天在车间里边来回走动，六小时左右，大概相当于步行十公里。现在小伙伴们听了我的介绍应该能明白为何茅台酒厂招聘工人要测量跑步能力了吧！制曲工业及制曲工人工作简介一、制曲工业制曲工业主要就是制作酿酒所用的酒曲，白酒的酿造先是将酿酒所用的原料，加入酒曲进行发酵，然后对发酵后的酿酒原料进行蒸馏获得成品白酒。而制曲工业就是制作白酒酿造中所需的酒曲。二、制曲工的工作制曲工人先是要对制作酒曲的原材料进行粉碎，然后是加入母曲进行搅拌，然后分堆，分堆之后就是踩曲，让其自然发酵，发酵完成后对曲块进行晾晒，制作出成品酒曲。制曲真的是个体力活，制曲工业主要是制作酿酒所用的酒曲。

佳成牌酯化红曲具有嗜酸的特性，且能够利用乳酸为碳源繁殖发酵，因而在浓香型白酒生产中能起到降低酒醅中的乳酸和乳酸乙酯的作用。浓香型固态法白酒生产受季节影响较为显著，夏季高温气候，一般经过三个月左右的度夏期，经高温季节的酒醅，一般都存在酸度高，残余淀粉高，此时环境气温高,乳酸菌和杂菌来源广,含菌数高,繁殖快,大量侵入发酵体系内糟醅中。佳成牌酯化红曲对窖泥中的微生物生态体系中的多样性变化，窖泥微生物的功能及其酒醅的发酵生态环境都会产生影响，促进新窖泥迅速老熟，优质窖泥及其浓香型白酒特殊的生产工艺有利于有益生酸菌的繁殖，以及酯化作用，对于提高酒的优级品率可起到明显的作用

酯化红曲的作用：能够提高浓香白酒主体香己酸乙酯的生成速度，己酸乙酯能够提高30%左右，提高产品质量大有帮助。酯化红曲最早用于黄酒发酵。随着微生物的研究和发展，在白酒中也是近几年开始使用。并且取得相当好的效果，很多白酒企业在使用。再看看别人怎么说的。

3000多年来，酒曲制作的核心工艺部分，一直保持着原始的本色。润水、踏曲、养曲、翻曲、堆曲……整个制曲过程，一前一后的精准火候、高低起伏的温度掌控、发酵环境的微生物驯养培育等，如同一场宏大的仪式传承，核心一直未变。纵观国外与国内，无论白酒与红酒，核心制曲工艺都密而可宣。酒曲秘方是酒厂最大的商业机密，即使过去的作坊酿酒，其制曲工艺也只有掌门的大师傅等极少数人知道，现代酿酒更有过之而无不及。神秘而独树一帜的制曲工艺，就像可口可乐的神秘配方一样，谁都想知道但又有谁真正见过？这就导致当前酒曲品质的评判，都是从水分、酸度、PH值、淀粉、液化力、糖化力、发酵力等7个成品曲的化学成分和生化性能指标入手的，这是不能体现酒曲在白酒生成过程中的核心作用。有“中华第一曲”之称的沱牌舍得经过长期经验的总结与摸索，结合行业实践，创新性地提出了“大评判酒曲”论定方法。从生化指标、理化指标、感官指标3个纬度，包括外表、曲体、皮张、断面、菌丝、灰白面积、曲香、微生物种类和数量、微生物酶系及活力、微生物代谢产物等200余项标准，从制曲、翻曲、堆曲、入库、贮存、发酵等主要环节，围绕在制曲过程中最重要的温度和环境，实施全程守护式监测，亦即全程守护式酒曲保障。沱牌舍得的“大评判酒曲”方法结合了酒曲的天然属性，贯穿工艺和品质、酒曲与微生物的结合作用、曲窖糟的微观环境内发酵，三者综合构成酒曲品质的评判，这是保障白酒品质的关键所在。通过数千年传承和数十年创新，沱牌舍得在制曲工艺上已取得中国白酒行业的领先地位，从而为保障其系列产品优良的品质和独特的风格奠定了基础。

☆★☆★☆★☆★☆★ 酒曲简易制作法 一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。 二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。 三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。 四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。 五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。 六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛... ☆★☆★☆★☆★☆★ 酒曲简易制作法 一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。 二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。 三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。 四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。 五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。 六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。 ☆★☆★☆★☆★☆★

不明白啊 = =！

搜一下：酒的工业制法和酒的酿造方法

（1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。 将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。 五香酱油生产技术 一、原料配比 水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增减。 二、制作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香料放进锅中（水的位置应在锅边处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，保持原有水量），加水熬制1小时，然后将食盐、饴糖放入锅内再熬1小时。马上把熬成的原油倒进事先准备好的缸里，同时把食用酒精和味精也放进缸里，缸一定要消毒处理，待冷却之后，滤去杂质即成五香酱油。 用纯根霉、酵母制作甜米酒 甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。 人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定，以致使甜米酒的风味变化较大，有时甚至制作失效，造成浪费。鉴于这种情况，我们在指寻学生进行课外活动时，根据甜米酒的制作原理，采用纯根霉、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正、稳定的甜米酒。通过该活动，既使学生知道甜米酒的制作原理和制作过程，获得一些微生物学知识和操作技能，又为甜米酒的大规模生产以及深加工提供一些参考。 1．材料与方法 1．1 菌种扩大培养我们使用的菌种是来自中科院成都生物所的根霉3．866，酒酵母1308。 （1）根霉培养：取大米20g，水60ml，分装几支大试管中，置0．1MPa灭菌15min。冷却后，在接种箱内接少量菌丝和孢子于米粒上，28～30℃培养30h左右，待其长出大量孢子时取出备用。 （2）酵母培养：取浓度为13°B×麦芽汁，按需量取6N硫酸调节PH值至4．1～4．5。取50ml装入100ml三角瓶中，置0．1Mpa灭菌30min。冷却后，在接种箱内将斜面酵母接1～2环于三角瓶中，28～30℃培养20～24h。 1．2 甜米酒的制作将大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散时，用纱布控干水分，放入带屉的锅中蒸30～40min，即成松散的米饭。一般食堂卖的捞后蒸的米饭也可以，但要分散成粒。待米饭冷却后，分装9个同样大的饭盒内，每盒装200g左右，随意分成A、B、C三组，用3种不同的方式同时进行实验： （1）市售酒曲（对照）：在A组的每个饭盒内，加入1g酒曲（若是块状则研成粉末）与米饭混匀，使其中的根霉孢子分散在全部米饭中。再用干净的匙压平表面，中间留一凹洞，盖上盖，放入27～30℃环境中。12h后，每隔5h开盖观察，看米饭是否结团变软、变甜，凹洞中是否有水出现。如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保温。这时最好再蒸一次，杀死其中的微生物和停止酶活动，以便放置取食。 （2）先用根霉糖化，后用酵母发酵：取大试管中的纯根霉菌种3g，加少量冷开水捣成根霉糟液，平均放入B组的3个饭盒内，与米饭混匀后，按（1）所述处理。当米饭结团变软、变甜时，再向每个饭盒内加酵母液1ml，封盖，待有酒味时，再行杀菌，放置取食。 （3）根霉与酵母混合：按（1）所述操作。所不同的是，在C组的每个饭盒内，同时加入1g纯根霉菌种和1ml酵母液。 1．3 观察记录 在保温12h后，每隔5h进行观察记录。记录内容包括实验方式、观察时间、米饭变化情况、口味等。上述3种方式保温时间均为30～35h。其中方式（1）米饭结团较差，较甜，微酸。酒味较浓，略带涩味；（2）保温30h左右，米饭变软，凹洞有清水（纯甜），加入酵母2h左右有酒味，结团好，气泡少，甜、微酸、醇香、味道纯正；（3）米饭结团好，较甜，微酸，酒味浓。 2．注意事项 （1）接触米饭的用具要洗净，用开水烫过。 （2）米饭要有较高的湿度，制作时可洒少量温开水于米饭上。 （3）不同原料、不同菌种（包括市售酒曲）以及菌种的不同用量，对甜米酒有一定影响。如，糯米较大米所需菌种量略少，保温时间略短，味道较好。根霉3．866能产生有机酸，生长最适温度偏低。就菌种用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保温时间较短。 （4）保温以27～30℃为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇过多，吃起来不甜，过酸，酒味过

酵母菌的酒精发酵。酒曲里面其实是有酵母菌的，让它发酵，把糖类消耗掉，剩下的其实是米的蛋白质成份，只是它看起来还是有米的样子，其实淀粉已经没有了，变成糖溶液了，所以有点甜。

根霉高产淀粉酶系常用于发酵。另外也含有少量的酒化酶系又产乙醇及有机酸［1］，常增加酿造产品的风味。甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成，甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味。对甜酒酒曲根霉淀粉酶类的研究是各甜酒及酒曲生产厂家和广大的科研人员的研究重点之一，也是筛选优良酿酒根霉的重要依据。

制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．故选：a