绢豆腐，绢豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

绢豆腐并不是我国的老豆腐或者嫩豆腐，它是一种日本豆腐，是一种质地细腻的豆腐，与我国的嫩豆腐类似。绢豆腐一词来源于日本，一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置成凝固剂制作而成，其食用口感较好。绢豆腐是老豆腐还是嫩豆腐 如今市面上售卖的豆腐品种越来越多，让人眼花缭乱，其中就有一种豆腐叫做绢豆腐。其实，绢豆腐是一种日本豆腐，这个词语来自于日本，而老豆腐和嫩豆腐是中国的叫法，所以绢豆腐不是老豆腐也不是嫩豆腐。 但是，在日本，豆腐种类可分为木棉豆腐和绢豆腐等，绢豆腐的品质是非常细腻的，与我国的嫩豆腐口感很相似。所以，绢豆腐也可以说就是嫩豆腐，它的食用口感非常好，与我国的嫩豆腐很相似。 绢豆腐的生产方法 绢豆腐的生产方法有两种，一种是将一定浓度的豆浆放入容器中，加入凝固剂并升温凝固成豆腐，并将凝固好的豆腐分切装盒，进行杀菌处理。另外一种是将冷豆浆加凝固剂充填到包装盒中，加热使其凝固，并做杀菌处理。

一、炸绢豆腐。准备食材：绢豆腐2盒、淀粉适量、面粉适量、蚝油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量。1、绢豆腐切小块，淀粉面粉一比一混合。2、豆腐四周均匀裹上一层粉，放入锅内煎到四周定型，再放入由锅内煎到表面酥脆。3、起锅用厨房纸吸干表面油脂，撒上调料粉即可。二、茉莉蜜绢豆腐糖水。准备食材：绢豆腐200克、茉莉蜜30毫升、蜜豆30毫升、葡萄干15毫升、蔓越莓干15毫升、黑糖蜜15毫升、糖50克、水100克。1、浸泡好的豆腐取出，放入茉莉蜜和红豆，再放入葡萄干和蔓越莓。2、糖加上水，煮沸，小火熬制5分钟，将糖水和黑糖蜜均匀倒在豆腐上即可。三、绢豆腐肉炖蛋。准备食材：猪肉末230g、六月鲜酱油2大勺、玉米淀粉适量、小磨麻油2勺、葱姜蒜末适量、鲜酱油1大勺、绢豆腐1盒350g、料酒2大勺、食盐1小勺、鸡蛋1个。1、所有食材除绢豆腐外混合，腌制片刻。2、绢豆腐倒在筛子上搁置片刻出水，然后切碎与肉糜混匀。3、取一小碗，将肉糜倒入压紧，再取一玻璃碗扣上，最后倒扣小碗到玻璃碗中。4、在肉糜顶部挖一小坑，打入鸡蛋，换换转动玻璃碗，使蛋清尽可能都覆盖到肉糜上。开水上锅，蒸20分钟，焖3分钟即可。

可以直接食用，下面介绍做法：准备材料：绢豆腐1盒、松花蛋2个、小葱1根、香菜1根、盐、白糖、味精、生抽 、香醋、辣椒油、香油、剁椒、花椒粒、油制作步骤：1、绢豆腐小心取出，放入盘中，可以直接食用，但是出于习惯还是用清水洗了一下；2、皮蛋去壳洗净切小块；3、豆腐上铺上皮蛋、红剁椒；4、取一个小碗，放入盐、白糖、味精、生抽、香醋、辣椒油、搅拌均匀，浇在皮蛋豆腐上；5、锅中放油，放入几颗花椒粒，将油爆香；6、剔掉花椒粒，浇在皮蛋豆腐上，最后撒些小葱，放上香菜做装饰；7、成品图。豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。以上内容参考 人民网——豆腐的营养价值高 7种食物不能与豆腐同食

绢豆腐怎么做好吃，这个问题可能大家没有仔细的想过，绢豆腐的营养是非常丰富的，还有多种蛋白质，饭店做的绢豆腐吃起来真是津津有味儿，令人回味无穷。绢豆腐的做法有很多，学起来也不是很难，如果我们学会它的做法，在家里做既经济又实惠。下面我们具体了解一下绢豆腐怎么做好吃。日式绢豆腐简介5分钟轻松上桌的深夜料理"绢豆腐",简单又方便快速,用紫洋葱和鲣鱼酱油露提味,撒上柴鱼花和鲣鱼香松,日式绢豆腐在深夜里让一天的疲劳得到抚慰~材料豆腐(1盒)350克紫洋葱50克鲣鱼酱油露2大匙柴鱼花适量鲣鱼味岛香松少许做法准备食材,洋葱切薄片把切好的紫洋葱片铺在豆腐上淋上鲣鱼酱油露最后撒上柴鱼花和香松就完成了小桥流水豆腐材料豆腐，芹菜，牛肉馅，鸡汁做法1、牛肉馅加点芹菜拌一下。2、切点豆腐在上面，放了两层，是因为我想吃豆腐，豆腐上面洒了一层鸡汁。3、放锅里蒸了15分钟后汤全部出来了。4、再把汤倒在锅里，勾芡之后，重新洒在菜上即可。红烧豆腐材料豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，盐，酱油，芡粉，葱做法步骤1：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。步骤2：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。步骤3：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。步骤4：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。步骤5：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

绢豆腐与内酯豆腐的区别有：1、原料不同通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，此外还有绢豆腐所需要的豆浆浓度较高。2、口感不同绢豆腐特指日本豆腐，是一种质地较为细腻的豆腐，吃起来口感较好。而内酯豆腐就是我们普通的豆腐，通常用卤水或石膏点化而成，口感比绢豆腐还要粗糙一些，带有一定的卤水味。3、特性不同绢豆腐凝固速度快，保水性好，色泽色白，质地细腻，像丝绸一样柔软。内酯豆腐出品率高，色泽洁白，豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。4、用途不同绢豆腐适合煮、炒等多种烹饪方式，而内酯豆腐适合卤、煮烹饪方式。5、制作工艺不同绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成，在生产方面，其凝固的速度、硬度、口感的多个方面要求严格，一般作坊很难做到，普通人家更是没法制作。而内酯豆腐不一样，工艺简单，一般普通家庭就可以在家制作，很是方便。6、生产方法不同绢豆腐一般有两种生产方法，第一种是将一定浓度豆浆放入设定好的容器中，添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐，将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理。第二种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度－90度加热凝固和杀菌处理。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放5-6h。