凝固型酸奶，凝固型的酸奶好还是非凝固型酸奶好

酸牛奶更容易消化吸收，再则可以补充益生菌，对身体的好处更多。

非凝固型酸奶是凝固型的酸奶搅的，不过市面上买的非凝固型酸都是对了很多水的，建议买凝固型的酸奶，（不过好像没有卖的）如果自己做的话，两种其实都是一样的。

不添加稳定剂凝固型酸奶，不添加稳定剂，可以做到完全自凝，但是市售的酸奶，出于品质的稳定，和商品的流通，必须要添加稳定剂，不仅是中国，我见过的所有外国酸奶也都会添加增稠剂，如果你能得到凝固型的菌种，有条件可以自己试一下，做好之后，带着酸奶走2里地，再看看是什么酸奶的状态，你就明白，为什么要加了稳定剂了。

乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的ph值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集

你见过水豆腐吗？差不多就跟水豆腐一样。或者说像自己买冰泉豆腐花来自己冲，几分钟后，凝固成型，就非常非常像酸奶的形状了。

凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属此类型。按脂肪含量的不同，可分为全脂酸奶、半脱脂酸奶和脱脂酸奶，其含脂率分别在3%、1.5%和小于0.3%。按加糖与否，可分为加糖酸奶和无糖酸奶凝固酸奶做法：材料：酸奶：120克 牛奶：120克吉利丁：1片草莓：：100克蓝莓果酱：2勺吉利丁片从冰箱冷藏室拿出后浸泡在冷水或者冰水里15分钟左右浸泡到吉利丁片成透明状后拿出放在碗里在另外一个碗里放120克酸奶和两勺蓝莓果酱，搅拌均匀120克牛奶加热到60度左右倒入放有吉利丁片的碗里搅拌直到其融化把另外一只碗里搅拌好的蓝莓酸奶倒入上面搅拌好的牛奶里，搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时左右可以直接吃了或者加点水果吃味道更好酸奶不凝固的原因： 1.发酵温度过高 2.如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵； 3.如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种， 太凉菌种则不会有适宜的生长温度。 4.一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就会重新巴杀，以免有害菌的滋生，而且不能用的话也会扔掉。

凝固型酸奶营养比搅拌型酸奶好，主要体现在两方面：其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3-3克/100克。为使老酸奶更加黏稠，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收；而其中的脂肪、乳糖含量很低。其二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂、增稠剂。

摘要 1、 制作方法不同： 凝固型酸奶：是在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所谓的先灌装后发酵。 搅拌型酸奶：是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。 2、 特点不同： 凝固型酸奶：具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。 搅拌型酸奶：口味多样化、营养更为丰富。 咨询记录 · 回答于2021-12-23 搅拌型、凝固型、饮用型酸奶的区别 1、 制作方法不同：凝固型酸奶：是在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所谓的先灌装后发酵。搅拌型酸奶：是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。2、 特点不同：凝固型酸奶：具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。搅拌型酸奶：口味多样化、营养更为丰富。 不管是搅拌型还是凝固型都是可以饮用的 不明白饮用型是什么意思 好像不是字面饮用的意思吧 拌型酸奶和凝固型酸奶的区别在于口味不同，制备方法不同，特性不同。凝固型酸奶的发酵过程在包装容器中进行，成品因发酵而保持凝乳状态。酸奶是由鲜奶或复原乳制成，经乳酸菌发酵的乳制品。凝固型酸奶具有很强的自然发酵香气，饮用起来细腻爽滑，质地厚重，适合酸甜。搅拌酸奶风味更浓，营养更丰富。凝固型酸奶凝固了，而搅拌型酸奶有点稠。喝凝固型酸奶和搅拌型酸奶时，可以加一些糖，也可以不加。酸奶加糖后，味道很甜。如果你不喜欢甜酸奶，你可以不加糖。搅拌型酸奶在饮用前需要慢慢搅拌，速度不宜太快。缓慢搅拌不会破坏蛋白质胶体，因此产品细腻，具有一定的稠度。凝固型酸奶含有大量的蛋白质，在乳酸菌的作用下，冷冻后逐渐变得均匀、细腻、易碎。凝固的酸奶需要存放在冰箱里，否则味道不好。如果你想丰富酸奶的味道，不妨在家里添加一些水果，或者水果材料、果酱、果肉等。 饮用型酸奶呢 (一)饮用型酸奶的定义饮用型酸奶是基于搅拌型酸奶的生产过程，属于低黏稠度搅拌型酸奶，但固形物含量较低，其生产工艺中原料乳的预处理及发酵过程与搅拌型酸奶相同，在装入零售容器前破碎凝乳，且可以添加果料等添加物。 按照工艺来分的话，饮用型是属于搅拌型的，可以这么理解吗 可以这么理解 感谢[给力]

在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售。以前那种老式的瓷瓶现在的酸奶大都是搅拌型，大容器以其发酵，搅拌均匀后罐装进小杯子。产品品质稳定。所以从功能、营养上，两者没有区别。外观、口感不同而已。

纯酸奶特指没有添加果汁果酱等辅料的酸奶 酸奶是纯牛奶在经过巴氏杀菌后，再添加适量的对人体健康有益的菌种发酵剂，经发酵后，再灌装销售的制品。除乳糖大部分转化为乳酸外，其他营养成份与鲜牛奶几乎相同。也有小部分蛋白质在发酵过程中水解，而更易于人体吸收。由于乳糖量减少，所以酸奶适合于乳糖不耐受者饮用。

1 牛奶不够纯 现在市面上的牛奶都是提炼了油脂的 而油脂是关系变固体的一定要全脂牛奶 有条件就选择新鲜牛奶 就是现卖的2 没有好好给容器 牛奶杀菌 乳酸菌很弱 3 引子没选好 买质量好的酸奶做引子 4 温度没掌握好 如果天气热 30多度 包着放太阳下就好了 我一般放在电视机上 通风口那里有热气 你也可以在家里选择这样地放注 用瓷碗效果好 记得整个过程中要加盖子

凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属此类型。按脂肪含量的不同，可分为全脂酸奶、半脱脂酸奶和脱脂酸奶，其含脂率分别在3%、1.5%和小于0.3%。按加糖与否，可分为加糖酸奶和无糖酸奶

用料 牛奶 120克 酸奶 120克 吉利丁片 一张 新鲜草莓 蓝莓酱 凝固型酸奶的做法 吉利丁片从冰箱冷藏室拿出后浸泡在冷水或者冰水里15分钟左右浸泡到吉利丁片成透明状后拿出放在碗里在另外一个碗里放120克酸奶和两勺蓝莓酱搅拌均匀120克牛奶加热到60度左右倒入放有吉利丁片的碗里搅拌直到其融化把另外一只碗里搅拌好的蓝莓酸奶倒入上面搅拌好的牛奶里搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时左右可以直接吃了或者加点水果吃味道更好

主料酸奶120克牛奶120克辅料吉利丁1片草莓100克调料蓝莓果酱2勺凝固型酸奶的做法1.吉利丁片从冰箱冷藏室拿出后浸泡在冷水或者冰水里15分钟左右2.浸泡到吉利丁片成透明状后拿出放在碗里3.在另外一个碗里放120克酸奶和两勺蓝莓果酱，搅拌均匀4.120克牛奶加热到60度左右倒入放有吉利丁片的碗里搅拌直到其融化5.把另外一只碗里搅拌好的蓝莓酸奶倒入上面搅拌好的牛奶里，搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时左右6.可以直接吃了或者加点水果吃味道更好

凝固型酸奶的做法1.吉利丁片从冰箱冷藏室拿出后浸泡在冷水或者冰水里15分钟左右2.浸泡到吉利丁片成透明状后拿出放在碗里3.在另外一个碗里放120克酸奶和两勺蓝莓果酱，搅拌均匀4.120克牛奶加热到60度左右倒入放有吉利丁片的碗里搅拌直到其融化5.把另外一只碗里搅拌好的蓝莓酸奶倒入上面搅拌好的牛奶里，搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时左右6.可以直接吃了或者加点水果吃味道更好好吃的凝固型酸奶就做好了，是不是非常简单啊！这样来处理自己做的酸奶实在是个好办法吧！来点水果搭配就更加好吃了！看，凝固的很好，味道就更不用说了！

1 牛奶不够纯 现在市面上的牛奶都是提炼了油脂的 而油脂是关系变固体的一定要全脂牛奶 有条件就选择新鲜牛奶 就是现卖的2 没有好好给容器 牛奶杀菌 乳酸菌很弱 3 引子没选好 买质量好的酸奶做引子 4 温度没掌握好 如果天气热 30多度 包着放太阳下就好了 我一般放在电视机上 通风口那里有热气 你也可以在家里选择这样地放注 用瓷碗效果好 记得整个过程中要加盖子

一、凝固型酸奶的制作法方 1、产品配方：原料 鲜牛乳 白砂糖 稳定剂 乳糖 食用香精 传代菌种 合计 添加量/kg 866.6 72 13 8 0.4 40 1000 2、工艺流程： 鲜奶到厂→鲜奶检验→收购→冷却→贮存→配料（部分鲜奶加入白砂糖、稳定剂、乳糖）→离心分离→贮存→均质→杀菌→冷却→接种（加入工作发酵剂、香精）→灌装、封口→恒温培养→快速冷却→成品贮存 3、相关参数与操作要点： 鲜奶在收购前要对鲜奶进行检验，检验项目包括：奶温、脂肪、蛋白、非脂乳固体、酸度、杂质度、冰点、抗生素、酒精实验、美兰实验、细菌总数、掺碱、掺盐等。收购后马上将新鲜牛乳冷却到4℃以下进行贮存。配料时将所用鲜牛乳的三分之一加热到40～45℃后将白砂糖、稳定剂、乳糖加入到干粉混料机或者是高速乳化罐中进行混料时间大约是二十分钟。混完料将混合物料打到配料罐中与剩余的鲜牛乳进行混和。混合大约五分钟将物料打进离心分离机对乳中的糖的杂质进行分离。经过分离混和物料即可进行杀菌，杀菌的温度在90～95℃5min。将杀完菌的物料打到发酵罐（注意排尽发酵罐和管道里的水）。进入发酵的物料温度控制在42～44℃，然后加入发酵菌种（现在很多工厂也在用直投式的菌种只要把以上传代菌种是奶量加入鲜牛乳中就行了）。把菌种加入到发罐中搅拌五分钟，即可进行灌装了，把灌装好的物料推进恒温发酵室进行发酵。恒温发酵室的温度控制在42～44℃发酵3～4小时，发酵的终点酸度为70～75°t。发酵结束了以后要快速把已发酵好的酸奶推到低温库中进行后酸化。低温库的库温为0～6℃。后发酵时间为12小时。 二、搅拌型酸奶的制作方法： 1、产品配方：普通搅拌型酸奶原料 鲜牛乳 白砂糖 稳定剂 净化水 食用香精 直投菌种 合计 添加量/kg 900 70 8.7 21 0.3 40u 1000 2、产品配方益生菌酸奶原料 鲜牛乳 白砂糖 稳定剂 食用香精 直投菌种 合计 添加量/kg 918.296 70 11 0.7 0.004 1000 3、果料酸奶原料 鲜牛乳 白砂糖 稳定剂 果料 食用香精 直投菌种 合计 添加量/kg 854.6 50 8.7 80 0.4 40u 1000 4、工艺流程： 鲜奶到厂→鲜奶检验→收购→冷却→贮存→配料（部分鲜奶加入白砂糖、稳定剂）→离心分离→贮存→均质→杀菌→冷却→接种（加入菌种、香精）→恒温发酵→翻缸冷却→加入水果香精→灌装、封口→成品贮存 5、相关参数与操作要点： 鲜奶在收购前要对鲜奶进行检验，检验项目包括：奶温、脂肪、蛋白、非脂乳固体、酸度、杂质度、冰点、抗生素、酒精实验、美兰实验、细菌总数、掺碱、掺盐等。收购后马上将新鲜牛乳冷却到4℃以下进行贮存。配料时将所用鲜牛乳的三分之一加热到40～45℃后将白砂糖、稳定剂、乳糖加入到干粉混料机或者是高速乳化罐中进行混料时间大约是二十分钟。混完料将混合物料打到配料罐中与剩余的鲜牛乳进行混和。混合大约五分钟将物料打进离心分离机对乳中的糖的杂质进行分离。经过分离混和物料即可进行杀菌，杀菌的温度在90～95℃5min。将杀完菌的物料打到发酵罐（注意排尽发酵罐和管道里的水）。进入发酵的物料温度控制在42～44℃，然后加入发酵菌种。把菌种加入到发罐中搅拌五分钟，在42～44℃的恒温下发酵3～4小时，发酵的终点酸度为68～70°t。注意酸在发酵的过程中搅拌一定要记的关闭，翻缸前不得搅拌。在翻缸时候要发酵好的奶温降到16～22℃，在翻缸的时候可以加入一定量的水果香精，如草莓香精之为类的。然后进行灌装，灌装前的贮存罐最好能用高位罐，这样可以防止酸半稀。灌装后要把成品快速推到冷库中，冷库的温度为0～6℃，后发酵时间12小时。即可出库了。说明现在的搅拌型酸奶的种类也很多有用益生菌发发酵的，就是益生菌酸牛乳，又因为用益生菌发酵的到奶大部产香比较弱所以加入的香精量也比较大，也可以灌装的时候加入果料，即是果料酸奶。加入的有果酱也有果肉，例如蒙牛的“真果粒”就是果肉酸奶。但是加入果肉或者是果酱的质量一定要合格，尤其是微生物不能超标。灌装时要注意灌装机的清洗和消毒，以及灌装间的空气的消毒，以防止杂菌和霉菌对成品的污染。

凝固的酸奶你可以看配料上标明有稳定剂

固体酸奶制作方法： 1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。 3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 8-10小时后，低糖酸奶就做好了。 如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖，也可以煮沸一到两勺糖水，放凉，连同酸奶一并加入。 自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天。 注意事项： 1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康）