茅台酒下沙是什么意思，酱香型白酒工艺中有重阳下沙一说其沙是指什么

指的是粮，下沙就是投粮的意思

高粱。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。下沙指的是茅台酒酿造原材料的一个处理过程。

酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。重阳下沙有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。茅世原集团公司座落在中国酱酒核心产区——茅台镇，占据天时、地利和酿造环境的天然条件，秉承传统工艺，打造原生态酿造厂区，经过数年的艰苦开拓，现有茅台生产区、美酒河生产区和鲁班生产区，占地面积数万多平方米的实体。储备原酒万余吨，是仁怀市重点规模工业企业，是集生产、包装、销售为一体的集团企业。

原本是耖（chao）沙，将全部高粱翻搅均匀。也被人叫做糙（cao）沙，久而久之，人们就把第二次投料称为糙沙。其实，糙，是形容词，与仁怀话的读音和含义都相去甚远。

当然是坤沙！

投料投入50%高粱。将30%高粱粉碎，70%为整粒。再加入下沙发酵出甑后的酒醅中，再加入大量的大曲粉和下沙蒸馏得的生沙酒搅拌均匀以后收拢堆积发酵，进入酒窖发酵操作通下沙工艺。发酵一个月之后出酒窖蒸馏得到的酒称为糙沙酒。手打不易，望采纳。

指投放制酒的主料--高粱，标志着新的一个酿酒周期的开始。在原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高，由于这独一无二的原料，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一。“重阳下沙”，顾名思义，就是重阳节投料。自古以来，茅台酱香酒生产过程一直是循天时，遵古训，秉承工艺季节性。酱香酒的生产，有别于其他白酒四季投料随时生产的特点，茅台酱香酒全年只有两次投料，这种工艺顺应着自然规律。“水为酒之血！”酿造茅台酱香酒用水，就是赤水河的河水。每年的端午节至重阳节，是茅台河谷的雨季，水土流失大，河水浑浊，呈赤红色，浑浊的河水，是不能拿来酿酒的；而重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，水质是一年最好的时候，为茅台提供了最好的酿酒用水。

没有这种说法，“酱香型”只是白酒的一个种类与年份没有任何关系，难道五年以上的才能成为酱香型吗？荒唐！

他们这款酒吧，价格是133元每瓶，但是是限时限价限量的，限时期间是这个价格，过了限时期就变成200多一瓶了，所以要买的话就要抓紧时间，这个酒采用的是2011年的1-7轮次原浆调制，行家都知道“三年不成酱”，他这个酒现在会有点生，所以藏上一段时间就会越来越好，村上几年就越来越醇厚，喝起来口感啥的肯定会更好，最后是既能喝到好酒，还可以享受存酒的乐趣，更有意义！

这个不一定的，不过一般茅台镇传统工艺都是5年才行。端午制曲，重阳下沙，七次取酒八次发酵九次蒸煮，制作流程就要1年，然后窖藏最少3年才能使酒体稳定，一般传统工艺都是5年窖藏

摘要 您好呀，您的问题我已经看到啦，请您耐心等待两分钟好嘛，我把答案输入一下哦 咨询记录 · 回答于2021-11-19 酱酒制作过程中，下沙是什么？ 您好呀，您的问题我已经看到啦，请您耐心等待两分钟好嘛，我把答案输入一下哦 沙”是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，这种高粱是茅台镇特产的一种红缨子糯高粱，它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。所以，重阳下沙，就是指重阳时节开始酱香型白酒的第一次投料，即投放酿酒的主要原料——高粱。 谢谢? 知道了 不客气哦 您有空能不能给个赞呀亲

以为市面上的酱香酒大部分都是出至茅台镇。 按照酱香酒的传统工艺，九月重阳下沙的时候，正是美酒河涨水的时期，浑黄的河水非常有力量，这种水和当地特有的红粮，还有夏天制成的伏曲小麦曲合起来，要历经8轮次，每轮次经过一个月的发酵、分层、蒸馏、取酒，至少储存5年才能勾兑成酒。这种生产十分重视当地的环境、季节变化和生态影响，确实是中国和自然关系最紧密的酒之一。　去过茅台镇的人会觉得自己进入了一个酒瓶的底部，这个深陷于河谷中的小镇，一年四季气候都很热，尤其是夏季，也就是因为炎热和酒厂多年周围微生物的驯化，导致了茅台酒的车间成为最主要的微生物宝库，虽然属于露天环境，可是一点也不影响整个系统的完整。　70年代，因为茅台酒厂限于条件，无法达到万吨的生产任务，几经实验也无大规模量产，于是不得已而求其次，在1974年开始探索异地建厂，终于在遵义北边的龙圹村找到了环境比较好的区域，随后开始设计茅台酒异地实验厂。为了完成国家任务，不仅技术工人和专家由原厂请来，车间设计也完全照搬，甚至连从前房梁上的灰尘也取了若干。可是经过10年的试验，最后出来的成酒也只是“接近市场销售的茅台酒质量水平”，酱香风格虽然突出，还是不能和原厂类比，随后取名“珍酒”，含义为酒中珍品。　正是茅台酒独特的环境因素成就了中国最典范的酱香酒。不过美酒河的环境确实适宜酿造酱香酒，

同问。。。

高粱。这里的“沙”，正是茅台酒酿造的主要原料——高粱的别名。因为茅台酒出身具有地域特殊性，是国家地理标志保护产品，酿造茅台酒的高粱也只能是本地生产的优质红缨子糯高梁。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。“重阳下沙”即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。茅台酿酒选高粱的原因白酒酿酒原料的选择，与当时当地的自然条件适宜种植的农作物有关，我国的东南沿海地区用米作原料的较多；内陆地区水资源比较丰富又地处丘陵山区，可采用多种粮食作原料；北方或山区降水量少，则用耐旱且对土质要求低的高粱作为原料。茅台地处内陆山区，水资源不丰富且易流失，所以选择了高粱作原料。在当地特有的气候、土壤及水分条件下，种植出的高粱粒小皮厚、坚实饱满、富含单宁、经得起多轮次蒸煮，被称为“红缨子糯高粱”。这独一无二的原料，也是茅台酒不可复制的重要原因之一。红缨子糯高粱经多次发酵蒸馏，则生产周期长、效率低、出酒率低、成本高，但香气香味物质多且酿造出来的酒协调、细腻、优雅、醇厚、品质高。茅台酒酿造周期为一年，重阳后分两次投料，酿造期间又分九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。为了保证质量，唯有以红缨子糯高粱作为原料，才能酿造出符合品质要求的茅台酒。

酱悦坊的生产周期为“一”年，从端午节期间开始制曲，到封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。每年（即一个生产周期内）只投粮“两”次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有“九”次蒸煮。茅台镇酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第“八”次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第 “七”次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都各有用处。以上就是业内所说的 “12987”工艺，是自古以来酱香型白酒的复杂的生产酿造工艺。

简而言之，所谓的12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，需要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。

坊酱就是“少爷”的意思！ 这也算得上是塞巴斯的常用语吧~~~

惟我独有的酿造技能 像国酒茅台这样具有足以左右中国白酒市场竞争格局当量的国际著名品牌企业，必然拥有支撑可持续发展和保障产品在市场竞争中长期居于主导地位的“核心技术”。 茅台酒的酿造工艺，在业内行家的视角里，是将原始的、古老的传统工艺与现代科技完美融合的典范之作，是世界蒸馏酒中绝无仅有的特殊知识技能；而在业外人的审美感中，它所展示的图像景致，则是一幅技术美与艺术美水乳交融、色彩缤纷的人间美画。 任何一种事物，它之所以能将自身鲜明地区别于其他事物，就其内部的“运动形式”而言，必然具有特殊的规律。茅台酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”，即是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。 国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。 “高温酿造”在茅台酒的工艺中，堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节——— 茅台酒的制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的科学方法。它为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质。这在世界蒸馏酒中是独一无二的工艺。 茅台人针对高温制曲设计的高温堆积工艺，堆积温度达到50℃左右。开放式的高温堆积为封闭式的入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来大量的香味香气物质及其前躯物质。这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。 茅台酒的接酒温度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。 “长期陈酿”与“精心勾兑”，是茅台酒酿造工艺中两个关联性很紧密的重要工序，也是茅台酒实现品质美与风味美同步升华的重要保障。尤其是“精心勾兑”，可谓是巧夺天工的神来之笔。 新酒烤出后，即按照不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同生产日期进行分类，一律采用传统的陶瓷坛装酒入库长期陈酿。陈酿期达到三年，才可以投入小盘勾和大盘勾；进行盘勾时，还要使用陈酿时间更长的老酒勾调。 从新酒装坛入库陈酿到可投入勾兑成品茅台酒，五年的累计损失高达20%左右。难怪有人说：“茅台酒长期陈酿，流逝的是岁月与时光，沉甸下来的是价值，是芳香，是茅台酒永恒不变的高品质。” 业内专家认为：一般而言，“酒是陈的香”；但并不是其他白酒都能像茅台酒这样，经过长期陈酿能达到的幽雅细腻、协调丰满、芳香浓郁的境界。 茅台酒陈酿期达到五年，即可用于勾兑成品茅台酒。茅台酒的香味香气风格特征难以用语言来表达，全凭勾酒师极为敏感的视觉、嗅觉、味觉“三维审美”，心领神会地将几十种、甚至几百种不同年份、不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的茅台酒基酒进行精心勾兑，取长补短地勾调成为妙不可言的成品茅台酒。 茅台酒是天然发酵食品，无论是搞盘勾还是勾兑成品酒，从不添加任何外来物质。为了保证成品酒达到色、香、味俱佳的理想境界，所采用的样品酒竟多达100多种。这在所有蒸馏酒中，是从未见过的高超技艺和一丝不苟的严格要求。 这给人一个启示：国酒茅台的酿造工艺之所以显得格外的独特和富有创意，是因为，茅台人长期以来，辩证地解决好了继承与创新的关系。 “传统”，在茅台酒酿造中没有“保守”、“固步自封”的含义；恰恰是茅台酒酿造工艺的一大特色。它既原始、古老、传统，又蕴涵着科学、合理的知识和技能。也许，只有读懂了茅台酒酿造工艺的“传统”，才有可能真正地领略茅台人将传统工艺与现代科技完美融合后达到的传神境界。毕竟，茅台人一代接一代地从“传统”中走过来，他们对茅台酒酿造中蕴涵的大自然特殊规律及其中的科学原理，是那么地了如指掌。 但是，茅台人尊重传统，珍惜传统，并非是墨守成规，不图进取。他们对实践证明有利于保障茅台酒品质和提高茅台酒产量的科学、合理的工艺技术，决不标新立异，老老实实地继承下来，并加以总结和提高，形成必须遵循的操作标准和规范；而对某些实践证明有碍生产力发展的工艺环节或可以探索的领域，则积极、稳妥地应用现代先进的科学技术去进行必要的改造和完善，使之更具科学性和合理性。像“八个统一、八个控制、八个确保”的操作规程，无论从任何角度审视，都可以堪称将传统工艺与现代科技完美融合的典例——— 统一合理轮次出酒率，控制各轮次产酒量，确保了茅台酒勾兑的基础要求；统一投料水分、蒸粮时间和轮次入窖水分，控制变相加水和各轮次酒掉排，确保了茅台酒的质量；统一细化工艺操作，控制拌曲、上堆温度，确保了堆积发酵的质量；统一堆积发酵，控制下窖前的堆积温度，确保了偏老不偏嫩的工艺要求；统一用曲比例，控制窖底窖面，确保了窖底窖面的质量；统一辅料用量，控制谷壳用量，确保了降低酒的杂味；统一入窖尾酒质量，控制入窖尾酒的浓度，确保了入窖尾酒的质量；统一上甑气压和吊水时间，控制上甑时间和吊水时间，确保了合理轮次糊化率和出酒率。 事实上，迄今为止，茅台人已经在长期的实践中，把历史上获知和掌握到的传统酿造工艺知识技能，从原始的、偶然的、间断的、少量的经验，通过融入现代科技，已改进、提高、升华到了世界蒸馏酒中惟我独有的巅峰。 可以这样说，国酒茅台经济效益的大幅度增长，不是凭借片面追求产量得来的，而是依靠科技进步不断完善、升华茅台酒酿造工艺的技术、技能，从提高质量中来实现的。

去贵州那个深山～

你这个问题我不是很明白。你是问茅台镇的大部分私人酒厂是不是用粮食烧的？还是茅台酒厂或其他国有企业是不是用粮食烧的？茅台镇的酒主要就分这么两种情况。