一．阿胶怎样泡制
1．材料：阿胶500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、去核红枣250克、冰糖250克、即墨老酒750克、桂圆100克、枸杞100克、葡萄干100克。
2．睡眠不好可再加100克酸枣仁（同时即墨老酒增加50克，糖尿病人将冰糖换成250克木糖醇。用干型无糖即墨老酒）准备工作：准备不锈钢锅或者砂锅。
3．古代给皇上进贡熬胶用的金锅银铲，咱屌丝就用不锈钢锅或者砂锅，但是不可以用铝锅或铁锅，切记！黑芝麻先炒熟，核桃仁再微波炉里用大火加热2分半钟。
4．阿胶块、冰糖事先打成粉，如果没有打粉机，可以先用布将阿胶块包起来，用刀背砸碎，提前2天和冰糖一起，放到量好的即墨老酒中烊化（也就是泡一泡知道完全化开） 事先准备好一个大一点的托盘，在盘子里垫一层保鲜膜，再在保鲜膜上刷一层芝麻油，以防止粘住盘子。
5．开始制作： 先将即墨老酒倒在锅中大火加热，沸腾后将阿胶粉，冰糖粉加入搅拌直至挂旗（用锅铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子） 倒入枸杞、桂圆、葡萄干继续搅拌均匀 倒入红枣搅拌均匀 倒入核桃仁搅拌均匀 最后倒入黑芝麻搅拌均匀，就可以关火出锅了 出锅后倒在事先准备好的盘子里，用锅铲压平整，放凉，凉透后放入冰箱一小时，阿胶糕变硬后，可以切块了。
6．阿胶糕做出来好不好吃，有几个关键点需要注意。首先是要保证材料新鲜。红枣、核桃仁、黑芝麻、枸杞、桂圆、葡萄干等一定要新鲜一点的，陈年的老货如果都有哈喇味儿了，做出的阿胶糕好吃不了。
7．即墨老酒选用5年以上的陈酿，要不真糟蹋了阿胶这么好的东西了，另外，下锅前要切一切，容易拌匀。黑芝麻炒熟后会很香，是决定阿胶糕香味的关键；核桃仁用微波炉加热比较好，受热均匀，大火加热2分半钟会变得又香又脆。
8．红枣的水分不能太多，建议最好用新疆大枣，新疆大枣肉厚水分少，做出的阿胶糕好保存。红枣水分太多比较容易发酸。
9．几样材料下锅的顺序不能乱，如果先放黑芝麻再放核桃仁，不容易搅拌匀。最后一条也是最最关键的，就是即墨老酒沸腾后，把阿胶粉和冰糖粉倒进锅里以后要不停搅拌，不然会糊。
10．搅拌到挂旗为止，注意，一定要挂旗才能把枸杞桂圆葡萄干等添到锅里。挂旗了，说明阿胶已经完全融化，并且黄酒里的水分已经蒸发到了合适的程度了。
二．做阿胶糕用什么黄洒
1．做阿胶糕用半甜型的黄酒，下面介绍做法：准备材料：阿胶250g、黄酒500g、冰糖250g、桂圆肉50g、红枣（去核）200g、枸杞200g、核桃仁300g、黑芝麻250g、干玫瑰花瓣适量制作步骤：阿胶取出后用锤子敲碎，放入容器内。
2．尽量选择一个大点的玻璃碗，避免在烊化的过程中与容器起反应。倒入黄酒准备烊化，并用保鲜膜盖紧，避免黄酒蒸发。
3．烊化时间：一般48小时，期间注意多次搅拌。熬制之前准备辅料，如图，冰糖尽量用打粉机打成粉，或者敲成小碎块。
4．也可以适当增加桂圆肉的量，减少枸杞、核桃仁的量。将烊化好的阿胶液体倒入锅内，小火煮开后，倒入冰糖粉搅拌至融化。
5．接下来，全程小火熬制并不停搅拌。不要偷懒，偷懒的话会一不小心糊锅底的。如图，熬至“挂旗”的状态，关火。
6．或者用最最小的火。我觉得用电磁炉或者电陶炉比较容易控制火候。迅速倒入除了黑芝麻之外的所有辅料，快速搅拌均匀。
7．注意，先不要倒入黑芝麻。因为先倒芝麻的话，搅拌起来非常困难。接下来，分两次倒入黑芝麻，并搅拌均匀。容器内抹一层油。
8．然后倒入熬好的阿胶糕，用工具简单整形，盖上一张油纸，用擀面杖擀平。有玫瑰花瓣的可以撒上一层，没有可以省略。
三．阿胶和黄酒的做法
1．阿胶250克，黄酒30毫升置锅内，隔水加盖蒸约2--3小时，待其全部溶化后取出即可。每日1--2次，每次服两匙，此法适用于一般血虚症。
2．具体可分为下面四个步骤进行：①将碎阿胶放汤盆中，加黄酒适量浸泡12小时;②取冰糖适量，加水化成冰糖水，滤去渣后倒入泡软的阿胶中;也可不用冰糖。
四．清爽型干黄酒可以泡阿胶吗？
1．病情分析：你好：阿胶本身就是中医补血的良药，黄酒炖阿胶具有一定的补血效果。对于轻微的贫血，是可以服用的。
2．但是，如果贫血比较严重，单纯的服用黄酒炖阿胶，效果并不很好。建议患者最好是进一步检查明确贫血的具体类型后服用针对性的药物进行治疗。